Sokgombás tarhonya

Lehetett volna ez bizony akár rizottó is. Eredetileg  pirított hajdinával képzeltem el. A hajdinának erős, jellegzetes íze van, ezért most nem rá esett a választás – egyébként gluténmentes verziónak kiváló.  Maradtam tehát a tarhonyánál!

HOZZÁVALÓK:

·         300 g tarhonya

·         200 g csiperke

·         200 g rókagomba

·         1 fej vöröshagyma apróra vágva

·         100 g húsos szalonna picike kockákra vágva

·         petrezselyem zöldje apróra vágva

·         só, bors ízlés szerint

·         olaj

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A tarhonyát érdemes megpirítani, mert sokkal finomabb így, tehát pici olajon  megpirítjuk a tarhonyát.

2.       Egy másik serpenyőben 2EK olajon megpirítjuk a kicsike kockákra vágott szalonnát, majd hozzáadjuk a hagymát, melyet üvegesre pirítunk.

3.       Ehhez a finoman illatozó alaphoz adjuk a feldarabolt, felszeletelt gombát, sózzuk- ne feledjük, hogy a szalonna sós. Nehogy elsózzuk! Borsozzuk is!

4.       A só és a hő hatására a gomba levet ereszt, s ebbe küldjük a pirított tarhonyát.

5.       Kevergetjük, s adunk hozzá vizet, mindig egy keveset, s ha kell, többször is,hogy a tarhonya elfője ezt a levet, s kellően meg is puhuljon, de ne főjön szét. Közben kóstolgassuk, hogy elég sós-e, elég ízes-e.

6.       Ha elkészült, zárásként meghintjük apróra vágott petrezselyem zöldjével, s ezt el is keverjük benne.

7.       Ez kész is! Tálaljuk! Szórhatunk a tetejére parmezánt vagy más reszelt sajtot. Bármilyen salátával nagyon finom! … s jöhet hozzá egy pohárka hűs rozé bor…

Gombás pulykatokány – egy kisebb szimfónia

A tokány nem egy fotogén étel, de olyan finom, ízes és egyszerű, hogy úgy döntöttem, megküzdök a fotózás kihívásaival, felhívom rá a figyelmet, mert meg kell mutatni a világnak, nehogy feledésbe merüljön ez a remek fogás, amely egyébként a magyar konyha egyik alapétele.

Na de mitől tokány a tokány? Attól, hogy a húst csíkokra vágjuk fel,

 nem pedig kockára, mint mondjuk a pörkölthöz vagy a gulyáshoz.

Tokányból is van rengetegféle. Készíthető sertésből, marhából, csirkéből, pulykából, szóval ízlés kérdése… Csak ne felejtsük el csíkokra vágni… A fűszerezésen ,mint mindig , nagyon-nagyon sok múlik. Több ízes hozzávaló mesteri összjátékáról van itt szó.

 Gondoljunk csak bele: a pulyka egy egészséges választás a húspalettáról, ehhez jön még a húsos szalonna, a gomba, a mustár, a fűszerek. Igen, igen, nagyon nyerő, nagyon ízes és persze  kiadós!

Íme:

HOZZÁVALÓK:

·         800 g pulykamell – kb. 4 cm-es, ceruzavékonyságú csíkokra vágva

·         150 g húsos szalonna – apróbbra felkockázva

·         2 fej vöröshagyma- apróra vágva

·         2 gerezd fokhagyma - zúzva

·         300 g gomba- csiperke, laskagomba vagy bármilyen erdei –felcsíkozva, felszeletelve

·         3-4 savanyú uborka – csíkozva – kb. olyan méretűre, mint a hús

·         só, bors - ízlés szerint

·         2 EK dijoni mustár

·         1 EK őrölt fűszerkömény

·         1 EK majoránna

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       Kerítünk egy jó nagy lábast, amibe a fent említettek mind-mind beleférnek.

2.       A szalonnát felvágjuk, és lassan olvasztani kezdjük.

3.       Amíg a szalonna kiadja a zsírját, ízét, zamatát, felvágjuk a hagymát, fokhagymát, gombát, uborkát és a húst.

4.       A pirult szalonnához hozzáadjuk a hagymát, megdinszteljük, majd ehhez jöhet a hús.

5.       Sózzuk, borsozzuk, köményezzük, fehéredésig kevergetjük.

6.       Ehhez hozzáadjuk a gombát, és kevergessük még pár percig, aztán öntsük fel tetszőleges mennyiségű  vízzel, hogy elég szaftos legyen.

7.        Kóstoljuk meg, hogy elég ízes-e, s tökéletesítsük a kompozíciót ízlés szerint.

8.       Hagyjuk, hadd főjenek, hadd barátkozzanak a hozzávalók. Kb. 20-30 perc alatt megpuhul a husi, és kellemesen összefőnek az ízek.

9.       Utolsó lépésben adjuk hozzá az uborkacsíkokat és keverjük hozzá a mustárt.

10.   Hagyjuk még egyet rottyanni, így lesz igazán tökéletes.

Nagyon finom, gazdag és ízes étel. Tetszés szerinti körettel, salátával kínálhatjuk.

Konfitált kacshússal töltött kenyér charlotte

Az ünnepek közeledtével - lehet az húsvét, karácsony, de akár egy szülinap vagy bármilyen alkalom, amikor összejönnek életünk  fontos emberei- az ember lánya elgondolkodik azon, hogy mivel tudja megörvendeztetni a szeretteit, szeretne kitenni magáért a főzés terén is.

 Legyen az valami újdonság, egy új remekmű, amivel elkápráztatjuk a kis kosztosainkat. Nos, a következő egy igazi kiadós és különleges étel. Az ünnepi fogások dámája. Elegáns, ízes, gazdag.

Nem szokványos, az biztos. A hús elkészítési módja sem hétköznapi a csallóközi ember számára. A konfitálás főként a franciáknál bevált húskészítési technika. Lényege, hogy a szárnyashúst: liba-,  kacsacombot vagy akár kacsamellet is, de pulykacombot is finom fűszerek társaságában,  nagy mennyiségű zsiradékban, alacsony hőfokon (kb.90 fokon), akár 2-3 óráig főzzünk, pontosabban hőkezeljünk. Az eredmény? Hát az leírhatatlan! Omlós, puha, ízletes, szaftos… amilyennek húsnak lennie kell. Ennek az eljárásnak előnyére válik az is, hogy tartósítja a húst. Tehát jóval tovább eláll a hűtőben.

Jöjjön hát a recept, amely a Roux főződinasztia egyik családi kedvence, s melyet a Michelin-csillagos séf Michael Roux tett közzé… én meg szerencsére rátaláltam, s most lefordítva továbbadom…

Bevallom, ezt-azt azért egyszerűsítettem rajta. 

HOZZÁVALÓK:

A HÚS:

•             800g kacsamell (nyers), bőr nélkül - a bőrét  tálaláskor csíkokra vágva, ropogósra sütve kínálhatjuk; használhatunk csirke- vagy pulykahúst is

•             800 g kacsazsír

•             2-3 vöröshagyma negyedekre vágva

•             1 fej fokhagyma – félbevágva 

•             2-3 EK provance-i fűszerkeverék

•             1TK só

A TÁL/TÁLAK ’KIBÉLELÉSLÉHEZ’

•             kb. 500g szeletelt, puha fehérkenyér

•             5-8 EK olvadt kacsazsír (ami a konfitálásból marad)

A SZÓSZ:

•             2 fej apróra vágott hagyma

•             200ml portói vörösbor

•             750ml húsalaplé

•             200g gomba –lehet erdei vagy csiperke, vagy amit szeretünk, vagy ami van... (esetleg  még  10-15g szárított erdei gomba, melyet  15 percre forró vízbe áztattunk, majd lecsepegtettünk) – kisebb darabokra vágva

•             2  EK apróra vágott friss petrezselyemzöldje

•             2 gerezd zúzott fokhagyma

ELKÉSZÍTÉSE:

1.            Első lépésben a kacsahúst konfitáljuk: felolvasztjuk a zsírt, beletesszük a negyedekre vágott hagymát, a félbevágott fokhagymafejet, fűszereket, sót és a kacsamelleket majd nagyon alacsony hőfokon kb. 2-2,5 órán keresztül konfitáljuk.

A hús 1-2 nappal előre is elkészíthető. A konfitálásnak köszönhetően tovább eláll a hűtőben.

2.            A Charlotte-ot készíthetjük 1 nagy adagban -1 nagy tálban, vagy 4 kicsiben-mindenkinek egy saját kis Charlotte-ot. Ennek megfelelően válasszunk tálat/tálakat, és mindenképpen tűzálló tálra lesz szükség, mert még sütőben is töltenek majd egy kis időt.

3.            A kenyeret (ha nem szeletelt), felszeleteljük, és levágjuk a héját, majd picit bele-bele mártva a konfitálás után marad zsírba a szeleteket, kibéleljük velük a tálat/tálacskákat. Ügyeljünk arra, hogy a kenyérszeletkék fedjék egymást.

4.            2 EK kacsazsíron pároljuk meg az apróra vágott hagymát, majd tekerjük fel a hőt, és öntsük nyakon a portóival, vegyük vissza a hőt, gyöngyöztessük, majd  öntsük rá a húsalapevet, és lassan addig forraljuk - redukáljuk,míg besűrűsödik (kb. 30 perc is lehet).  Hagyjuk hűlni.

5.            Időközben felszeleteljük a gombát, pároljuk 2-3 percig, küldhetünk alá kis kacsazsírt, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a petrezselyemzöldjét, és pár percig hagyjuk őket barátkozni. Hűlni hagyjuk.

6.            A vajpuhára konfitált kacsahúst szálaira szedjük, és egy nagy tálban összekeverjük a gombás masszával és a sűrű, ízes szószunkból jónéhány evőkanálnyival – annyival, hogy jó szaftos legyen a gomba és a hús.

7.            Ezt a mennyei kompozíciót beletöltjük a kenyérrel bélelt tálba/tálkákba, lezárjuk, mondhatnám, hogy kicsit lepréseljük egy szelet kenyérrel, lefedjük alufóliával, és előmelegített sütőben kb. 30-40 percet sütjük.

8.            Ha megsült, pihentessük kb. 8-10 percig, majd borítsuk ki a tálból/ tálkákból. Tálaljuk salátaágyon, csorgassuk meg az ízes szósszal. –A kenyér ropogósra pirult kéregként öleli körül a finom, ízes, szaftos lágy kacshúst. Isteni!

Szűzpecsenye illatos gombával leveles tésztában

A szűzpecsenye formás kis húsdarab! Érteni kell az elkészítésének csínjához, mert  nagyon mimóza lelkű alapanyag ám ő. Könnyen túl lehet sütni, akkor persze kiszárad. Ha azt akarjuk, hogy át is süljön, lágy és szaftos is maradjon, résen kell ám lennünk! Nos, tudnék erre egy nagyon frappáns kis megoldást: csomagoljuk a húst egy kis pirított gomba társaságában leveles tésztába! A gombától finom ízes lesz, a levelestészta pedig megóvja a kiszáradástól, és mennyei ropogós kérget ad neki!

HOZZÁVALÓK:

(2- 3 személyre)

·         kb. 300 g – os szűzpecsenye

·         200g csiperkegomba szeletelve – lehet valami más finom, illatos erdei gomba is

·         1 fej vöröshagyma apró kockára vagy félkarikára vágva

·         1 EK apróra vágott friss petrezselyemzöldje

·         1 MK őrölt kömény

·         1-2 EK magos mustár

·         1 kisebb gerezd zúzott fokhagyma

·         só,bors ízlés szerint

·         2-4 EK olaj

·         1 csomag hűtött, kinyújtott (konyhakész) leveles tészta

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A szűzpecsenyét megtisztítjuk a húshártyáktól.

2.        Befűszerezzük a húst: 1EK - nyi olajat összekeverünk a fűszerekkel- sóval, borssal, őrölt köménnyel, fokhagymával és a mustárral, majd ezzel a masszával jól bedörzsöljük a húst.

3.       A húst elősütjük: egy csinos serpenyőben kevéske (1-2 evőkanálnyi) olajat hevítünk, és ha elég forró, hirtelen, gyorsan kérget sütünk a hús külsejére (minden oldalról), és félretesszük.

4.       Elkészítjük a gombás masszát: a serpenyőben megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozhatjuk is, sőt még ételízesítőt is vethetünk be. Ha levet ereszt a gomba, nagyobb lángra kapcsolunk, és hagyjuk, hogy a lé kissé elfőjön. Mielőtt lekapcsolnánk a hőt, hozzákeverjük az apróra vágott petrezselyemzöldjét.

5.       Elkészítjük a leveles tésztás csomagot: kiterítjük a tésztát, ráhalmozzuk a gombás masszát, elrendezzük, majd erre hosszában ráhelyezzük a szüzet. A tészta két végét ráhajtjuk a húsra,

 és szépen feltekerjük az egészet, mintha rétest készítenénk. Lekenhetjük tojássárgájával, akkor, szebbre sül.

6.       Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, majd 170-180 fokos előmelegített sütőbe küldjük kb. 40-45 percre. Az a lényeg, hogy a tészta szép aranybarnára süljön. 

Ha ez megtörtént, biztosak lehetünk benne, hogy a ropogós kéreg alatt szaftos és lágy húsra lelünk, melyet az illatos gomba tesz igazán teljessé.

Egy finom saláta és egy könnyed bor társaságában ínyenc fogás válik belőle.

Csirkemáj fehérborban

Csirkemáj fehérborban

A máj ...vannak, akik imádják, de vannak, akiknél nem tartozik a nagy kedvencek közé, merthogy erőteljes  MÁJíze van... Hát milyen legyen?

Keresgéltem, kísérletezgettem és nem hiába!

Van az a fűszer és vannak azok a hozzávalók, amelyek lágyítanak a csirkemáj markáns ízén. Ilyen a zsálya, bors, babérlevél, egy jófajta fehérbor, petrezselyem, hagyma és gomba barátságos keveréke. Nálunk a családban ez nagy kedvenc.

HOZZÁVALÓK:

·         40 dkg csirkemáj (50dkg-s csomagolásban lehet kapni, da ha megtisztítjuk, kb. 40dkg marad)

·         4-5 evőkanál liszt

·         só

·         bors

·         4 evőkanál olaj

·         1db közepes fej vöröshagyma apróra vágva

·         25 dkg gomba szeletelve (én általában csiperkét használok)

·         1dl száraz fehérbor (kedvencem a Chardonnay)

·         1,5 dl húsleves (ha nincs kéznél húsleves, lehet húsleveskockát is használni)

·         1 db babérlevél

·         2-3 evőkanál apróra vágott petrezselyem zöldje

·         1 evőkanál szárított zsályalevél (ha van friss, akkor 2-3 levélke apróra vágva)

ELKÉSZÍTÉSE:

A csirkemájakat megtisztítjuk az esetlegesen bennfelejtett epevezetékektől, megfelezzük, besózzuk és borsozzuk őket, a zsályával is fűszerezzük, végül lisztbe mártogatjuk.

 

Serpenyőben olajat hevítünk és a lisztezett májdarabokat minden oldalról megpirítjuk. Jó, ha van a serpenyőnek fedele, és persze az is jó, ha ezzel le is fedjük a forró olajban sokkolt májakat, mivel pattognak és zsörtölődnek.

A pirítás egy néhány perces folyamat, mert nem kell a májakat átsütni. Ha ezzel megvolnánk, szedjük ki őket egy tálra. A serpenyőben maradt zsiradékon (ha ne lenne elég, akkor tegyünk még hozzá) pirítsuk meg a hagymát, gombát, sózzuk, adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet. Pár percig kevergessük, majd öntsük hozzá a bort és a húslevest, és ne felejtsük ki a babérlevelet sem. Forraljuk össze, majd adjuk hozzá a májat és így is forraljuk össze.  Egy tűzálló tálba  öntsük át ezt a keveréket. Fedjük le és küldjük őket 180 fokos sütőbe 20 percre, hadd barátkozzanak.

 

Rizs- és zöldségkörettel ajánlom.

Tipp:  Ha netán maradna belőle, én májkrémet szoktam készíteni a maradékból:  tetszés szerint adhatunk hozzá puha vajat vagy margarint és botmixerrel turmixoljuk össze.