Aszalt gyümölccsel és dióval töltött pulykamell

A pulykamell sok családban felkerül az ünnepi asztalra, a modern európai karácsony szimbólumának is mondhatjuk, de a lényeg az, hogy egyszerűen készül el, finom és egészséges hús.

HOZZÁVALÓK:

·         1 darab pulykamell (kb. 800 g)

·         100 - 120 g vékonyra szeletelt feketeerdei sonka (Schwarzwald)

·         1-1 marék aszalt szilva, aszalt sárgabarack és vörösáfonya

·         100 g dióbél

·         1 fej vöröshagyma félbevágva

·         1-2 alma félbevágva

·         5-6 gerezd fokhagyma

·         só

·         őrölt bors

·         1 TK fokhagymapor

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A pulykamellet szétnyitjuk. Úgy vágjuk be, úgy formázzuk, hogy egy téglalap alakú húsformát kapjunk, amit szépen fel tudunk majd göngyölni.

2.       A formázott húsdarabot sózzuk, borsozzuk, fokhagymaporral beszórjuk, majd kiterítjük. Elrendezzük rajta az aszaltgyümölcs-szemeket és a diódarabokat, majd felgöngyöljük, mintha roládot készítenénk.

3.       A hústekercsünket betakargatjuk a vékony sonkaszeletekkel, s ha szükséges, fogpiszkálóval megtűzzük a húst, hogy sülés közben ne nyíljon szét. A fogpiszkálókat a sütés után, tálalás előtt mindenképpen távolítsuk el!

4.       Egy formás tepsit kibélelünk sütőpapírral, és beletesszük a csinos, kis húsroládunkat. Körberakjuk a felezett vöröshagymával, fokhagymagerezdekkel, almával és pár szem aszalt gyümölccsel. Letakarjuk alufóliával.

5.       160 fokra előmelegített sütőbe küldjük kb. egy órára.

6.       Ezután eltávolítjuk az alufóliát, a hőt 180 fokra emeljük és mehet vissza a hús még kb. 5-10 percre, hogy a sonka  a tetején szépen megpiruljon.

Egyszerűen elegáns kókusztorta – desszertötlet az ünnepi menüsorba

Ez a torta a véletlen műve. Saját recept. Amikor először készítettem, gyorsan kellet valami finomat készíteni egy –két hozzávalóból: ami éppen volt otthon…És sikerült! Azóta is kedvenc. Nagyon szeretem, mert egyszerűen és gyorsan elkészíthető, és olyan nagyon finom. Bármikor kedves lehet: szülinapi tortának készült először, vendégváróként is nagy sikert aratott, s mivel így bevált, bátran merem ajánlani a karácsonyi menüsor desszert posztjára.

Elegáns, ízes, édes,tésztája pihe-puha, krémje lágy, a pirított mandulaszemek meg egy kis huncutságot adnak ennek a fehér eleganciának.

HOZZÁVALÓK:

A PISKÓTAALAPHOZ:

·         6 tojás

·         6 EK kristálycukor

·         6 EK simaliszt

·         csipetnyi só

·         ½ MK ecet

·         ½ csomag sütőpor

A TÖLTELÉKHEZ:

·         200g kókuszreszelék

·         1 db sűrített (cukrozott) tej  konzerv( pl. Salko)

·         150 -200 ml tejszín vagy tej

A DÍSZÍTÉSHEZ:

·         2-3 EK mascarpone (elhagyható)

·         20-30 szem pirított mandula

·         néhány szem Raffaello

·         1 hintésnyi kókuszreszelék

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       Elsőként a klasszikus, „egyensúly”piskótaalapot készítjük el: a tojások fehérjét egy csepp ecettel, a csipetnyi sóval habosítani kezdjük, majd óvatosan , kanalanként hozzáadjuk a kristálycukrot, és addig dolgoztatjuk a keverőlapátokat, amíg a fehérjékből kemény hab lesz.

2.       Ezután a tojások sárgáját egyenként belecsusszantjuk a fehér, hullámos habkreációkba: egy sárga, egy gyengéd, finom,de alapos keverés, következő sárgája, következő keverintés…és meg sem állunk hatig.

3.       Következő lépésben a lisztet és a sütőport keverjük a masszához. Szigorúan kanalanként.

4.       A piskótaalappal meg is lennénk. A masszát sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük. Előmelegített sütőben 130 fokon tűpróbáig sütjük.

5.       Amíg sül az alap, elkészítjük a tölteléket: a sűrített tejet a tejszínnel melegíteni kezdjük, majd hozzáadjuk a kókuszreszeléket,tovább hevítjük kevergetve-kavargatva, amíg szépséges massza válik belőle. Ha túlságosan sűrű, löttyinthetünk hozzá még egy kis tejszínt. És ez is kész!

6.       Serpenyőben megpirítjuk a mandulaszemeket.

7.       Most már szinte mindennel készen vagyunk! Összeállítjuk a tortát: a piskótaalapot keresztben kettévágjuk. A krém kétharmadát az alsó rétegre kenjük, rátesszük a felső részét, majd vizes késsel rávarázsoljuk a maradék krémet. Szépen egyenletesen bevonjuk. Ha szép simára szeretnénk a felületét, erre rákenjük a mascarponét, de ez el is hagyható. A tetején tetszés szerint elrendezzük a ropogósra pirított mandulaszemeket, és az egészet megkoronázzuk Raffaello golyócskákkal, és meghintjük kókuszreszelékkel.

Konfitált kacshússal töltött kenyér charlotte

Az ünnepek közeledtével - lehet az húsvét, karácsony, de akár egy szülinap vagy bármilyen alkalom, amikor összejönnek életünk  fontos emberei- az ember lánya elgondolkodik azon, hogy mivel tudja megörvendeztetni a szeretteit, szeretne kitenni magáért a főzés terén is.

 Legyen az valami újdonság, egy új remekmű, amivel elkápráztatjuk a kis kosztosainkat. Nos, a következő egy igazi kiadós és különleges étel. Az ünnepi fogások dámája. Elegáns, ízes, gazdag.

Nem szokványos, az biztos. A hús elkészítési módja sem hétköznapi a csallóközi ember számára. A konfitálás főként a franciáknál bevált húskészítési technika. Lényege, hogy a szárnyashúst: liba-,  kacsacombot vagy akár kacsamellet is, de pulykacombot is finom fűszerek társaságában,  nagy mennyiségű zsiradékban, alacsony hőfokon (kb.90 fokon), akár 2-3 óráig főzzünk, pontosabban hőkezeljünk. Az eredmény? Hát az leírhatatlan! Omlós, puha, ízletes, szaftos… amilyennek húsnak lennie kell. Ennek az eljárásnak előnyére válik az is, hogy tartósítja a húst. Tehát jóval tovább eláll a hűtőben.

Jöjjön hát a recept, amely a Roux főződinasztia egyik családi kedvence, s melyet a Michelin-csillagos séf Michael Roux tett közzé… én meg szerencsére rátaláltam, s most lefordítva továbbadom…

Bevallom, ezt-azt azért egyszerűsítettem rajta. 

HOZZÁVALÓK:

A HÚS:

•             800g kacsamell (nyers), bőr nélkül - a bőrét  tálaláskor csíkokra vágva, ropogósra sütve kínálhatjuk; használhatunk csirke- vagy pulykahúst is

•             800 g kacsazsír

•             2-3 vöröshagyma negyedekre vágva

•             1 fej fokhagyma – félbevágva 

•             2-3 EK provance-i fűszerkeverék

•             1TK só

A TÁL/TÁLAK ’KIBÉLELÉSLÉHEZ’

•             kb. 500g szeletelt, puha fehérkenyér

•             5-8 EK olvadt kacsazsír (ami a konfitálásból marad)

A SZÓSZ:

•             2 fej apróra vágott hagyma

•             200ml portói vörösbor

•             750ml húsalaplé

•             200g gomba –lehet erdei vagy csiperke, vagy amit szeretünk, vagy ami van... (esetleg  még  10-15g szárított erdei gomba, melyet  15 percre forró vízbe áztattunk, majd lecsepegtettünk) – kisebb darabokra vágva

•             2  EK apróra vágott friss petrezselyemzöldje

•             2 gerezd zúzott fokhagyma

ELKÉSZÍTÉSE:

1.            Első lépésben a kacsahúst konfitáljuk: felolvasztjuk a zsírt, beletesszük a negyedekre vágott hagymát, a félbevágott fokhagymafejet, fűszereket, sót és a kacsamelleket majd nagyon alacsony hőfokon kb. 2-2,5 órán keresztül konfitáljuk.

A hús 1-2 nappal előre is elkészíthető. A konfitálásnak köszönhetően tovább eláll a hűtőben.

2.            A Charlotte-ot készíthetjük 1 nagy adagban -1 nagy tálban, vagy 4 kicsiben-mindenkinek egy saját kis Charlotte-ot. Ennek megfelelően válasszunk tálat/tálakat, és mindenképpen tűzálló tálra lesz szükség, mert még sütőben is töltenek majd egy kis időt.

3.            A kenyeret (ha nem szeletelt), felszeleteljük, és levágjuk a héját, majd picit bele-bele mártva a konfitálás után marad zsírba a szeleteket, kibéleljük velük a tálat/tálacskákat. Ügyeljünk arra, hogy a kenyérszeletkék fedjék egymást.

4.            2 EK kacsazsíron pároljuk meg az apróra vágott hagymát, majd tekerjük fel a hőt, és öntsük nyakon a portóival, vegyük vissza a hőt, gyöngyöztessük, majd  öntsük rá a húsalapevet, és lassan addig forraljuk - redukáljuk,míg besűrűsödik (kb. 30 perc is lehet).  Hagyjuk hűlni.

5.            Időközben felszeleteljük a gombát, pároljuk 2-3 percig, küldhetünk alá kis kacsazsírt, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a petrezselyemzöldjét, és pár percig hagyjuk őket barátkozni. Hűlni hagyjuk.

6.            A vajpuhára konfitált kacsahúst szálaira szedjük, és egy nagy tálban összekeverjük a gombás masszával és a sűrű, ízes szószunkból jónéhány evőkanálnyival – annyival, hogy jó szaftos legyen a gomba és a hús.

7.            Ezt a mennyei kompozíciót beletöltjük a kenyérrel bélelt tálba/tálkákba, lezárjuk, mondhatnám, hogy kicsit lepréseljük egy szelet kenyérrel, lefedjük alufóliával, és előmelegített sütőben kb. 30-40 percet sütjük.

8.            Ha megsült, pihentessük kb. 8-10 percig, majd borítsuk ki a tálból/ tálkákból. Tálaljuk salátaágyon, csorgassuk meg az ízes szósszal. –A kenyér ropogósra pirult kéregként öleli körül a finom, ízes, szaftos lágy kacshúst. Isteni!

Zuccotto - Pezsgős piskóta tejszínes - vaníliás krémmel

Ha pezsgő, akkor ünneplés! Az óévet pezsgővel búcsúztatjuk, s az újat pezsgővel köszöntjük… ez így finom és elegáns!

Ez adta az ötletet, hogy olyan desszertet készítsek, amelyben ott muzsikál a pezsgő, megrészegítve az édes kis piskótákat, s mindezt egy letisztult, egyszerű vanília ízű, selymes tejszínes – mascarpones krém kíséretében.

Ezeket az ízeket, és hozzávalókat egy hamisítatlan olasz finomság formájában kivitelezem.  Nagyon tetszetős a külseje, mondhatni, figyelemfelkeltő. Ő nem más, mint a Zuccotto.

 Egy helyes történet szerint a firenzei dóm kupolája inspirálta eme desszert megalkotóját…Milyen ötletes!

És persze számomra az is fontos szempont volt, hogy gyorsan és egyszerűen elkészíthető legyen, ne kelljen sokat sasszézni körülötte… Röpke fél óra alatt megalkotható, s 2 óra hűtés után már fogyasztható is.  

HOZZÁVALÓK:

·         kb. 400 g hosszúkás piskóta (néhány szál kimarad)

·         kb. 200-300 ml illatos, muskotályos, édes pezsgő

·         250 g Mascarpone

·         300 ml habtejszín

·         6-8 g kristályos zselatin

·         40-50 g cukor

·         ½ vaníliarúd kikapart belseje

·         1-2 EK kakaópor a leszórásához, díszítéséhez

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       Kibélelünk egy csinos tálat – egy kupola fazonút -folpackkal.

2.       A piskótákat gyors mozdulattal megmártjuk a pezsgőfürdőben - ne hagyjuk, hogy teljesen elázzanak, csak a külső rétegük igya magába kicsit a nemes nedüt, és egymás mellé rakva őket kibéleljük velük a tálunkat.

3.       200 ml tejszínt és a Mascarponet alaposan elkeverjük, mondjuk robotgéppel.

4.       A maradék 100 ml tejszínbe belekeverjük a cukrot és a fél vaníliarudunk kikapart belsejét, és állandó kevergetés mellett felforrósítjuk, ügyeljünk, hogy a cukor elolvadjon.

5.       Ehhez hozzáadjuk a zselatint, és alaposan elkeverjük. A zselatinkristályoknak fel kell olvadniuk, mind egy szemig.

6.       A zselatinos masszát hozzáöntjük a Mascarpones elegyhez, és elkeverünk mindent.

7.       Az így kapott finom, fehér, vaníliától illatozó, krémes masszánkat beleöntjük a piskótával bélelt tálba, várunk 5-10 percet, amíg a zselatinos massza kötni kezd, majd a tetejére, amolyan zárásképpen, ismét pezsgőben áztatott piskótákat sorakoztatunk, akár 2 rétegben is.

8.       Az egészet letakarjuk folpackkal, lefedjük egy tányérral, és valamiféle nehezéket pakolunk rá, hogy  a piskóták, a pezsgő és a krém közelebbi barátságba kerüljenek egymással, s ízeiket, zamataikat adják át egymásnak.

9.       2-3 órára hűtőbe tesszük  a finomságunkat.

10.   Ha eljött az ideje, egy szépséges tálra tesszük, levesszük róla a kupolát… akarom mondani: a tálat, eltávolítjuk, a folpackot és elénk tárul a gyönyörű remekmű. Csodálatos!

11.   Szórjuk meg a csupasz, pezsgőtől ittas piskótákat egy kis kesernyés kakaóporral, majd vágjunk egy szép szeletet.

A vanília és a tejszín lágy ízeit a pezsgő muskotályos illata teszi teljesebbé, ugyanakkor az alkohol egy kis pikantériát ad hozzá. Egészségünkre!