Nektarinmarmelade

Du skal bruge:

· 1 kg. modne nektariner/ferskner

· 500 g sukker

· ½ - 1 dl hvidvinseddike – smag dig frem

· 2 spsk. Vaniljesukker

Skold, flå og udkerne nektarinerne og skær dem i små stykker.

Bland frugtkødet med eddike og sukker i en kasserolle og varm det op under omrøring, til det begynder at boble.

Lad det koge i ca. 10 minutter. Tilsæt evt. konserveringsmiddel og pektin efter anvisning på pakken.

Tag kasserollen af varmen, skum marmeladen. Tilsæt vaniljesukker og hæld marmeladen på skoldede glas, som straks lukkes og opbevares køligt.

Opskrifter med mirabelle.

Mirabellemarmelade

Ingredienser

• 1,5 kg skyllede røde mirabeller
• 1,5 kg sukker
• Krydderier efter smag: Hel kanel, hele kardemommekapsler, frisk eller tørret ingefær, chili, nellike, enebær
• Melatin eller andet geleringspulver

Sådan gør du

Kog mirabeller og sukker op i en stor sauterpande eller bredbundet gryde. Tilsæt krydderierne. Du kan vælge en eller flere slags, og sammensætte dem som du kan lide.

Lad det hele koge sagte til mirabellerne får en smuk gennemsigtig farve, som viser at de er møre. Det tager ca. 20 – 30 min. Tag alle mirabellerne op i en grov sigte med en hulske, og lad sukkerlagen koge yderligere ind i ca. 10 min.

Gnid imens mirabellerne gennem sigten, så kerner og skaller bliver tilbage i sigten.

Hæld frugtkødet tilbage i gryden, kog det op og tilsæt syltepulver efter anvisningen på pakken. Du kan også lave geleprøven, for måske er sukkerlagen kogt nok ind til at marmeladen er stiv nok uden geleringspulver.

Hæld marmeladen på skoldede/atamonskyllede glas.

Mirabellesyltetøj frit efter Camilla Plum

• 1 kg skyllede og udstenede gule eller røde mirabeller
• 800 g sukker
• 3 stjerneanis
• 5 kardemommekapsler
• 50 – 75 g friskrevet ingefær
• 1 – 2 friske røde chili, halverede og uden frø, fx Sibirisk huspeber

Bland alle ingredienserne i en 20 x 30 cm bradepande og dæk med sølvpapir. Bag det i ovnen ved 175° i 20 min. Sæt temperaturen ned til 150°, tag sølvpapiret af, rør rundt og bag videre uden sølvpapir indtil syltetøjet er klart og jævnt. Tag mirabellerne op af lagen og fordel dem i rene syltetøjsglas, skyllet med atamon eller spiritus. Kog evt. lagen ind til den tykner lidt mere, og hæld den over mirabellerne.

Sæt låg på med det samme.

Ribs marmelade

Ribsmarmelade efter Anne Hjernø uden tilsætningsstoffer og kun sukker.

1 kg friske ribs (pektinen ødelægges noget ved frysning)
saft fra ½ øko citron
650 g sukker (lidt mere til de sure røde og lidt mindre til de søde hvide)

Ribs ribbes og skylles og bringes LANGSOMT i kog med citronsaft. Lad marmeladen simre ved svag varme i 5 minutter.

Tag gryden af blusset.

Rør sukker forsigtigt i og ad flere gange.

Hæld på glas og luk med det samme. Marmeladen vil stivne, når den køler af.




Så mangler vi bare det nybagte brød.