Oles tomatchutney - med variant

Dette er min fars opskrift på tomatchutney. Og den er bare lækker :)

1 kg fuldmodne tomater

1 stort løg

1 dl æblecidereddike

250 g rørsukker

4 tsk spidskommen

½ tsk sort peber

3 tsk cayennepeber

4 fed hvidløg

Salt

Tomaterne skæres i mindre stykker. Løget hakkes.aller ingredienser kommes i en tykbundet gryde og bringes i kog. Simrer i 3 timer, smages til med salt.

Hældes på skoldede glas og låg sættes på. Holder mange måneder i køleskabet. Bliver bedre af at stå og modne.

Kristines variation

Brug gerne en blanding af røde og grønne (umodne) tomater.

Tilsæt hele korianderfrø, hakket frisk ingefær og hele kardemommekapsler. Cayennepeber erstattes af frisk chili efter smag. Koriander og spidskommen ristes på en tør pande inden de kommes i chutneyen.

Kogetiden kan godt nedsættes noget.

Remouladerelish vol. II

Volume I af denne opskrift ligger på nettet hos Mikkel Horness og Slottet i Smørmosen, som har stort set identiske opskrifter. Min udgave er justeret på nogle punkter ift. ingredienser og fremgangsmåde.

Du skal bruge:

1 kg grønne tomater

1½ kg agurker eller squash

½ kg pillede løg

En lille håndfuld saltede tallerkensmækkerfrø eller kapers

1 grøn peberfrugt eller et par milde grønne chili

50 g salt

1½ + 4 dl hvidvins- eller æblecidereddike

2 - 3 dl sukker efter smag

¾ dl sennepspulver

3 teskefulde karry.

1 tsk atamon

Kør alle grønsagerne igennem kødhakker eller foodprocessor og rør dem med saltet i en stor gryde. Lad det trække ca 10 min. og tilsæt herefter et par dl vand og 1½ dl eddike. Kog massen i 20 minutter.

Si massen og rør resten af eddiken i sammen med sukker, sennepspulver og karry.

Kog op igen og lad simre i 10 minutter. Tilsæt atamon og fyld relishen i rene sylteglas, skyllet med spiritus eller atamon.

marmelade af grønne tomater og citroner...

For at lave noget andet end syltede, grønne tomater...har jeg prøvet at lave marmelade af grønne tomater og citroner med skal......en meget enkel opskrift som jeg har fået af Anne Folehave fra Fyn, som har fået den af en sød kursist på et af hendes hold i kurvefletning...men som også kan findes på nettet...

5 store grønne tomater
1 citron med skal
200 gr. sukker

Skær citron og tomater i fine stykker og kog det med sukker i 2 timer ved meget svag varme og høld på skoldede glas....

Og det er skønt at stå og skære i duften til dejlige økologiske citroner....

Syltede, grønne tomater...

Sådan kan de grønne tomater gemmes...

høst af nogle af de sidste tomater fra drivhuset...



drivhuset med grønne tomater...















Når du til sidst har en masse grønne tomater i drivhuset.....lidt eller mange....kan det være en idé at lave  syltede, grønne tomater.....
Jeg bruger tomater i mange størrelser og bruger også nogle, som er en smule røde.....de lysegrønne som næsten er blevet gule, synes jeg, er rigtig fine til det....

Opskriften er på sødsyltede grønne tomater, men de kan også laves sur-syltede.....

Sødsyltede, grønne tomater

1 kg. grønne tomater
3 dl. eddike ( her kan bruges lagereddike men også anden slags eddike)
3 dl. vand
600 gr. sukker
1 vanillestang eller  6 tsk. vanillesukker
1 tsk. flydende atamon ( kan udelades)

Hvis man bruger tomaterne uden at skære dem i stykker, skal de prikkes dybt med en gaffel. Jeg har dog brugt tomater i mange forskellige størrelser og har skåret dem over...de store i både....

Så har jeg lavet en kogt  lage af eddiken, vandet og sukker og vanille og når det er kogt op og lige kogt et par minutter....lægger jeg et lag tomater i ad gangen.....koger det op og lader det koge 5-7 min. ved svagere varme.....så tager jeg tomaterne op med en hulske og kommer dem i skoldede og atamonskyllede glas...ca. halvt op....og sådan bliver jeg ved til alle tomaterne er færdige...
Til sidst koger jeg lagen op og tager den af varmen...og lader den køle af 10 min.,  så den er klar til at jeg kan putte atamon i lagen ( kan udelades og man nøjes med rene, skoldede glas)....2 tsk. til hver liter eddike står der på flasken med atamon, så her blev brugt 2 tsk......og så hælder jeg det over glassene med tomater og helt op, dog uden det når kanten og man ikke kan flytte på glasset uden at spilde...tomaterne flyder med op men synker ned i lagen, når glassene har stået og det hele er kølet af og kommet i ro.....når glassene er kolde, tager jeg en ren klud og vrider den op i varmt vand og tørrer glassene af, før jeg sætter evt. etiketter på eller som her, bruger en permanent tusch....

Glassene kan opbevares i et koldt rum ( det anbefales at der er en temperatur under 10 grader)....evt. i et svaleskab eller i køleskabet....holdbarheden er bedst, hvis de står køligt og ikke i et varmt rum...