Jordbær-tiramisu

Nu er det snart jordbærsæson, og denne dessert er meget lækker :) Tallene i parentes er fra min 50-års fødselsdag, hvor vi var mange gæster, så den er lige til at gå til... Man kan bruge al slags frugt, men jordbær er fantastiske...

Jordbær-Tiramisu

Tilberedningstid: 60+min.Årstid: SommerAntal: Dessert til 6 – (72) 500 g danske jordbær (6 kg) 1 dl appelsinsaft (1 l) 2 spsk appelsinlikør – Cointreau – 24 spsk.Creme 2 pasteuriserede æggeblommer (24 stk.) 2 spsk sukker (24 spsk) 1 tsk vaniljesukker (12 tsk.) 250 g mascarpone (3 kg) 1 dl Karolines Køkken piskefløde (1,2 l) 2 pasteuriserede æggehvider (24 stk) 12 lady's fingers (savoiardi kager) (144 stk)Pynt revet chokolade Den store portion: Lav desserten i tre omgange i røremaskinen Pisk æggehvider med håndmixer Skyl jordbærrene, nip stilken af og gem 1,2 kg til pynt. Skær jordbærrene i skiver og lad dem trække ca. 15 min. i appelsinsaft og cointreau.  Creme: Pisk 8 æggeblommer, 8 spsk. sukker, 4 tsk vaniljesukker, 1 kg mascarpone samt 4 dl piskefløde til en tyk og luftig creme. Pisk 6 æggehvider stive og vend dem forsigtigt i ostecremen. Læg først 48 lady's fingers i et stort fad og dernæst de marinerede jordbær og saft herfra. Kom ostecremen hen over og sæt fadet tildækket i køleskabet, gerne til næste dag.  Ved serveringen: Drys med revet chokolade og pynt med resten af jordbærrene

Syltede figner

SYLTEDE FIGNER I COGNAC
1 kg friske, modne figner
Lage:
4 dl vand
saft af 1 citron
reven skal af ½ citron
400 g rørsukker
1 dl cognac / rom / grappa
Skær et kors foroven i fignerne
Hver figen prikkes dybt med en strikkepind.
Et glas skylles i kogende vand (og derefter i vand tilsat 1 tsk. Atamon hvis det ønskes)
Fignerne lægges i glasset
Lagen koges sammen og hældes over fignerne
Læg låget løst på glasset og lad det afkøle til næste dag
Lagen hældes fra og op i en gryde og koges lidt ind
Gryden tages af varmen og cognac tilsættes
Lagen hældes atter over fignerne, glasset lukkes tæt.
Tips
Fignerne bør trække i mindst 2 uger.
Serveres med flødeis eller piskefløde tilsat et par dråber cognac.