Rouladebrød

Rouladebrød

Frit efter en picnickogebog, som jeg har haft i mange år :)

Brødet:

50 g gær
5 dl. koldt vand
1 spsk. sukker
1½ spsk salt
1 + 1 spsk olie
13-14 dl. hvedemel

Blandes og æltes grundt - jeg bruger min røremaskine og rører/ælter i 10 minutter - dejen skal være ret blød

Hæves på køl natten over

Fyld:

Kan varieres - men f.eks. semidried tomater, hvidløg og bagte peberfrugter, som har ligget i olie natten over, ost, skinke og friske basilikumblade

Dejen bredes ud til en firkantet plade - ca. 40 x 50 cm. Her er det en god idé med en siliconemåtte - jeg drysser et godt lag birkes ud på den, så det bliver rullet med ind i rouladen.

Fyldet fordeles ud over hele dejen, og den rulles forsigtigt sammen og flyttes til en bageplade. Pensles med sammenpisket æg og bages ½ time ved 225 grader.

MIT EGET RUGBRØD

En god basisopskrift på rugbrød, som kan varieres i det uendelige.

Arbejdstid: 30 minutter over to dage + 1½ time i ovnen

DAG 1:

250 g havregryn 

250 g knækket rug

8 dl. kogende/varmt vand

Surdej

1 øl
200 g. hvedemel

500 g. rugmel

DAG 2:

1 spsk. sirup eller honning
1 ½ spsk. salt

Hvad der svarer til 4 store revne kartofler, hvor væden vrides fra, af dit overskudsgrønt, det kan være revet græskar, hakkede brændenælder kun fantasi og smag sætter grænsen.

cirka 100-150 g. blandede "kerner" f.eks. hørfrø, solsikke- og græskarkerner
(Jeg har smurt med olie og drysset solsikkefrø i bunden af formen så brødet ikke sidder fast)

Dag 1 overhældes rugkerner og havregryn med kogende/varmt vand. Når det er kølet af tilsættes surdej, øl og mel. Det røres godt sammen og dejen står tildækket på køkkenbordet til dagen efter. Dag 2 Tag en klat dej fra som surdej. Den skal du bruge næste gang, du bager rugbrødet. Læg surdejen i en lukket beholder, drys salt over og opbevar den i køleskabet. De sidste ingredienser røres sammen med dejen fra dag 1. Lad evt. dejen hæve i nogle timer, inden den fordeles i 2 forme. Lad brødene hæve til lidt under kanten i cirka 1 ½ - 2 timer og bag derefter ved 190 grader i ca. 1 ½ time. Brødet skal være minimum 96 grader inden det tages ud af ovnen.

Den første gang du bager rugbrødet og laver surdejen fra bunden, skal der undlades mel og rugmel samt 5 dl. vand i hovedopskriften. Ellers følges opskriften.

 Tips: Prøv dig frem med forskellige kerner, revede grøntsager og hakkede urter, indtil du finder din egen favorit. Det ender med at blive dit personlige rugbrød, som hele familien kender dig for.

SURDEJ:
3 ½ dl. kærnemælk
5 dl. vand
5 g. gær
250 g. hvedemel
600 g. rugmel

Bland det hele samme og lad det stå natten over på køkkenbordet med film over.

Trine´s Løg-snegle

Løgsnegle

20 g gær

1 spsk salt

½ liter lunken vand

en god slat olie

durummel, grahamsmel 

hvedemel

Blød gæren op i vandet med salt og olie.

Tilsæt derefter den mængde mel man har lyst til (ca. 1/4 del durum, 1/4 del grahamsmel)

Ælt dejen med hvedemel til den har en god konsistens!!

Lad dejen hæve i en times tid eller længere!!

5-6 store løg

hvidløg efter smag...jeg brugte 5-6 fed!!

en god klat smør, Rigeligt med smør :-) 

1 spsk sukker

salt og peber

Krydderurter (Jeg brugte salvie!!)

En rulle gedeost
(Mon ikke også det ville smage rigtig godt med lidt chili????)

Pil løgene og skær dem i tynde skiver

Også hvidløgene.

Steg dem derefter på en pande eller i en gryde ved medium varme, drys sukker over.

Lad dem småsimre til de er bløde og gyldne, det tager ca. 10 til 15 minutter.

Når dejen er færdighævet æltes den godt igennem og udrulles til en firkant, nogenlunde på størrelse med en bageplade.

Løgene  bredes ud på dejen og finthakket salvie....eller anden krydderurt drysses over.

Dejen rulles sammen som en roulade og skæres i skiver, som lægges på bagepladen.

Ovenpå lægges en skive gedeost!!

Bages i ovnen i 15-20 minutter, til gedeosten har fået lidt farve!!

Velbekommen!!!

Måske er det ikke verdens letteste brød -

men jeg har ikke hørt om et endnu, som er lettere at bage!

Ca. 25 g gær - det halve, hvis dejen får lov til at hæve i mere end 5-6 timer. Jeg plejer at sætte det over om morgenen – så bli’r det godt!

4 dl koldt vand

1 tsk salt

1 tsk sukker

1 spsk citronsaft

500 g hvedemel

olivenolie

oregano, basilikum, rosmarin eller ??

groft salt

Gæren udrøres med sukker og vandet, der er tilsat citronsaft. Tilsæt salt og mel og rør dejen i nogle minutter. Den skal være meget blød. Hæves et køligt sted i 2-10 timer - jo længere tid, des bedre bliver brødet - og hældes forsigtigt i en smurt bradepande - fylder ca. 20x30 cm. Smør med olie og drys krydderier på – men igen forsigtigt – pres ikke dejen, så bliver brødet fladt....

Bages ved 225 grader i 30-35 min. Evt. lidt længere – skal lyde hult, når man banker på bunden. Hvis man kommer det i fra kold ovn, bliver skorpen lidt sejere.