FALAFEL

Lübnan mutfağından bir tarifle herkese güzel bir pazar günü diliyorum. Falafeli yapalı, fotoğrafını çekeli epey oldu. Sevgili Tijen'in ( Mutfakta Zen) , Mutfaklardan Taşan Öyküler kitabını okumaya başladığımda birçok tarifi denemek için işaretlemiştim.İşte falafel bunlardan biri.Farklı tatlar arayanlar için mükemmel bir tarif..Mutlaka deneyin derim..Tijen'ciğime bu harika kitap ve tabii ki bu tarif için (Ergun Bey'e de) teşekkür ediyorum..

MALZEMELER

250 gr nohut

1 yumurta

1 orta boy kuru soğan

2-3 diş dövülmüş sarımsak

3 çay kaşığı toz kişniş (ben tazesinden de birkaç dal ekledim)

2 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı acı pul biber

1/2 çay kaşığı karabiber

1/2 demet maydanoz

1 çay kaşığı karbonat

tuz

Un ( ben kıvamı koyultmak için bir kaç kaşık un ilave ettim)

YAPILIŞI

-Nohutları 7-8 saat süreyle suda bekletin ve süzün ( haşlanmayacak)

-Süzdüğünüz nohutları mutfak robotundan, hafif kalınca bir püre halini alıncaya kadar geçirin.

-Kalan tüm malzemeleri de ekleyip bir kaç kez daha robotta çevirin.

-1 saat dinlendirdikten sonra ceviz büyüklüğünde toplar yapın, ya da benim yaptığım gibi köfte gibi yassı şekil verin.( ellerinizi içine limon suyu konulmuş su ile ıslatıp kolayca şekil verebilirsiniz)

-Kızgın yağda renkleri açık kahverengi oluncaya kadar kızartıp, havlu kağıtların üzerine alın.

-Kızarmış falafelleri yarım ay şeklinde doğranmış soğan, maydanoz ve sumakla yaptığınız salatayla servis yapın.

Afiyet olsun..

TİRAMİSU

Yeniden merhaba :) Kahvenin yanında ikram etmeyi ve tabii ki yemeyi çok sevdiğim tatlılardan biri olan tiramisunun bir çok değişik tarifi var. Bir İtalyan tatlısı olan tiramisunun orijinal tariflerinde; kedidili yani sawyer bisküvi, sosunda rom yada kanyak ve kremasında da peynir olarakta mascarpone peyniri kullanılıyor. Ayrıca kremasındaki yumurtalar çiğ olarak kullanılıyor. Ben kendi damak zevkime uygun olan ve devamlı yaptığım tarifi sizlerle paylaşmak istiyorum bugün.

MALZEMELER

300 gr kedidili bisküvisi ( yada kakaolu pastatabanı)

Kreması için :

1 lt süt

6 yumurta sarısı

6 çorba kaşığı un

8 çorba kaşığı tozşeker

2 kutu labne peyniri ( ben 175 gr. mascarpone ve 200 gr labne kullandım)

Sosu için:

1 bardak ılık süt

1 çorba kaşığı (silme) nescafe)

Üzerine:

Kakao

YAPILIŞI

-Sütü bir tencereye alın. Un, şeker ve yumurta sarılarını içine ilave edip iyice çırpın. Tencereyi ocağa alın ve kısık ateşte muhallebi kıvamından katı olana dek sürekli karıştırarak pişirin.

-Pişen kremanın altını kapatın ve peynirleri ekleyip çırpma teliyle iyice çırpın.

-Diğer tarafta çember kalıbınızın sadece çember kısmını düz ve yuvarlak bir servis tabağına oturtun.

-Ilık sütü yayvan bir kaba alıp nescafeyi ekleyip, eriyene kadar karıştırın. Kedidili bisküvilerini bu karışıma hızlıca arkalı önlü batırıp çemberin içine dizin. Birinci katın bitiminde kremanızın yarısını bisküvilerin üzerine dökün ve yayın. Dilerseniz üzerine biraz kakao eleyin.

-İkinci kat için aynı işlemi tekrarlayın. Kalan kremayı boşaltın ve yayın. Krema oda sıcaklığına gelince tiramisunuzu buzdolabına koyun ve bir gece bekletin. Servis yapacağınız zaman üzerine bolca kakao eleyip çemberi dikkatlice açın.

Afiyet olsun...

PİZZA

İtalyan mutfağının en lezzetli hamurişlerinden biri olan pizza, hiç bir zaman lahmacunun yerini alamayacak olsa da hepimiz onu çok seviyoruz. İçindeki malzeme ne olursa olsun bende tam bir pizza severim. Onu kendi damak tadımıza göre çeşnilendirip pişirmek ve her defasında farklı lezzetler çıkarmak benim için çok zevkli bir iş.Vereceğim pizza hamuru tarifi klasik bir mayalı hamur tarifi. Üzeri için ben bu defa sadece zeytinyağında hafifçe çevirip baharat eklediğim mantar kullandım. Sizler dilediğiniz malzemeyi dilediğiniz miktarlarda koyabilirsiniz.

MALZEMELER

1 su bardağı ılık süt

20 gr. yaş maya

1 çorba kaşığı (silme) tozşeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 su bardağından 1 parmak eksik sıvıyağ

Sosu için:

1 büyük domates (rendelenmiş)

1 çorba kaşığı domates salçası

4-5 diş kıyılmış sarımsak

zeytinyağı

kekik

birkaç damla sirke

1 adet kesme şeker

tuz

Üzeri için:

1 paket kültür mantarı

zeytinyağı

tuz, karabiber, kekik

Rendelenmiş kaşar peyniri

YAPILIŞI

-Hamur kabınıza unu eleyin, tuz ve şekeri ekleyip ortasını havuz gibi açın. Sütü ve sıvıyağı dökün. Mayayı ufalayarak sıvı karışımın içine koyun.Parmak uçlarınızla mayanın erimesini sağlayın. Daha sonra içten dışa doğru unu sıvı karışıma yedirerek hamuru oluşturun. Üzerine nemli bir bez örterek 20 dakika kadar hamurunuzu mayalandırın.

-Sos için; tüm malzemeyi küçük bir tencerede karıştırarak pişirin.

-Yıkayıp ( yıkanmaz derler ama ben yıkıyorum) dilimlediğiniz mantarı biraz zeytinyağı döktüğünüz tavada kuvvetli ateşte soteleyin (mantarlar diri kalacak ). Biraz tuz , karabiber ve kekik döküp karıltırın, ocağın altını kapatın. Eğer mantar çok su bırakmışsa suyunu süzün.

-Mayalanan hamuru, yağlayıp unladığınız orta boy borcama elinizle açarak yerleştirin. Üzerine hazırladığınız sosu dökerek kenarlarda 1 yada 2 cm boşluk bırakacak şekilde hamura yayın. Mantarları pizzanın soslu kısımlarını kapayacak şekilde yerleştirin.

-180 C de önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirdiğiniz pizzanın üzerine rendelenmiş kaşarları serpin. Kaşarlar eriyip üzerleri kızarana kadar tekrar fırına sürün.

Afiyet olsun...

TABBULE

''YE#34 Bulgur '' etkinliğine son dakikada yetiştirmiş olmayı umuyorum Tabbuleyi..5 dakika önce resimledim, bulgurlar hala ılık, tamam tuzunu bile katamadım acil fotoğraf çekeceğim için, ama tamamlanmış hali inanın ki enfes oluyor tabbulenin...

Sevgili Derya ''Deryadan Lezzetler'' evsahibimiz..Kendisine kolay gelsin diyor, sevgilerimi yolluyorum...

Tabbule Lübnan mutfağına ait bir salata çeşiti..Ufak tefek farklılıklarla birlikte genelde tarifin özünü maydanoz, taze nane ve tabii ki bulgur oluşturuyor..Benim ana malzemeye ilavem ise 2 çay kaşığı kimyon katıyor olmam..Şimdi sıra tarifte ....

MALZEMELER

1 demet maydanoz

1 demet taze nane

1 orta boy kuru soğan

1/2 çay bard. ince bulgur

1 büyük domates

1 salatalık

Tuz

Karabiber

Kimyon

Zeytinyağı

Limon

YAPILIŞI

-Bulgura üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edip demlenmesini sağlayın ( susuz olması için ince bir elekte suyunu süzdürebilir yada demlendikten sonra kalın bir havlu kağıdın üzerinde bekletebilirsiniz).

-Kalan tüm malzemeleri ince ince doğrayın.

-Soğuyan bulgura diğer malzemeleri ilave edip arzu ettiğiniz miktarda tuz, karabiber, kimyon, zeytinyağı ve limon suyu ekleyip iyice karıştırın.

-Buzdolabında 1 saat kadar dinlendirip servis yapın..

Afiyet olsun...

DONDURMALI CASSATA

Herkese iyi bir hafta diliyorum. Hafta sonu denediğim tariflerle hafta boyu karşınızda olacağım :))

İlk tarif İtalyan mutfağının geleneksel lezzetlerinde biri olan içi meyve şekerlemeli bir tatlı.. Aslında tatlı demesek kısaca dondurma desek de olur..Tarif çok basit..Yapımı da öyle..Tam yaz için diyeceğim ama artık kış aylarında da bol bol dondurma yer olduk..Hemen malzemelere geçeyim en iyisi..

MALZEMELER

1 kg. vanilyalı dondurma

1 su bard. yeşil fıstık

1 su bard. karışık meyve şekerlemesi ( küçük doğranacak)
6 çorba kaşığı file badem ( file fıstık kullandım)
Toz badem ( ben ilave ettim)

YAPILIŞI

-Dondurmayı iki eşit parçaya bölün. Yarısına toz fıstığın 1/3 ünü ekleyin ve karıştırın. Ben göz kararı file fıstık ilavesi de yaptım.Yuvarlak yada oval bir kalıba 1 cm kalınlığında serin (hem tabanına hem yanlarınına gelecek şekilde). Dondurucuya koyarak katılaşmasını sağlayın. (Kalıba streç film yayarsanız servis sırasında rahatlık olur, ben yaymadığım için zorlandım)

-Dondurmanın diğer yarısının içine meyve şekerlemelerini, toz fıstığın kalanını,file bademi ( toz badem koydum) ilave edip karıştırın.

-Dondurucudaki dondurmanın üzerine şekerlemeli diğer yarıyı boşaltıp üzerini düzeltin. Kalıbın üzerini streçle kaplayıp 1 gece dondurucuda bekletin.

-Ertesi gün ister ters çevirerek, ister kalıptan keserek, file badem yada file fıstık ve taze meyve taneleriyle süsleyerek servis yapın.

-Afiyet olsun..

YE# 30 DÜNYA MUTFAKLARI

Çokkk heyecanlıyım.. Çünkü ilk kez bir etkinliğe katılıyorum :))) Konumuz Dünya Mutfakları.. Evsahibemiz ise Sevgili Tuba.. Şimdiden evsahipliği, misafirperverliği ve harcadığı emekleri için çoook teşekkürler Tuba'cıma..

Gelelim tariflereee..İlk tarif Meksika Mutfağından.

CHILI CON CARNE

Çok lezzetli, bol vitaminli..Deneyin derim :))

MALZEMELER

200 gr dana kıyma

1 kutu kırmızı Meksika Fasülyesi (konserve)

2 adet acı küçük yeşil sivri biber

2 orta boy domates

1 adet taze kırmızı yağ biberi

1 adet çarliston biber

1 adet dolmalık biber

2 adet acı kırmızı sivri biber

1 adet kereviz (küçük)

1 adet havuç

1 adet patates

3 çorba kaşığı zeytinyağı

2 diş dövülmüş sarımsak

1 çorba kaşığı domates püresi veya salça

4-6 dilim cheddar peyniri

Küçük konserve mısır (tarifin orijinalinde yok)

2 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, tuz

YAPILIŞI

-Soğanları doğrayıp zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ilave edip küçük taneciklere ayrılana kadar kavurmaya devam edin. Tuz ekleyin.

-Konserve fasülyeyi süzerek ( tarifin aslında süzülmüyor) tencereye alın salça veya domates püresini ekleyin.2 bardak su ilave edin.

-Domates, soğan,patates, kereviz,havuç, kırmızı yağ biberi ve dolmalık biberi minik küpler halinde doğrayın, tencereye ekleyin.

-Kırmızı ve yeşil sivri biberleri ince ince doğrayın, tencereye ekleyin.

-Kimyon, karabiber, pul ve toz biberi ekleyin, tüm malzemeleri karıştırın, tadarak tuz ilave edin, ara sıra karıştırarak havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Gerekirse biraz su daha ilave edebilirsiniz.

-Rendelediğiniz cheddar peyniri servis sırasında üzerine serpin.

Afiyet olsun...

İkinci tarif İspanya'dan

İSPANYOL OMLETİ

Yapımı kolay vee çok lezzetli..Damak tadımızla da pek uyuştu :))))

MALZEMELER

4 adet patates
4 çorba kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy soğan (yarım ay şeklinde doğranmış)
4 yumurta
Tuz
Karabiber

YAPILIŞI

-Patatesleri soyup ince halkalar halinde doğrayın. Bir tencereye soğuk su doldurun, tuz ekleyip patatesleri ilave edin. Su kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte 5 dakika kadar haşlayın. Haşladığınız patatesleri kevgire alın ve süzülmelerini sağlayın.

-Bir tavaya zeytinyağını döküp kızdırın, soğanları tavaya döküp rengi dönünceye kadar kavurun. Patatesleri soğanların üzerine ekleyip patatesler hafif kızarıncaya kadar hafifçe karıştırara kavurmaya devam edin.Tuz ve karabiberi ekleyip ateşten alın.

-Karıştırma kabına yumurtaları kırıp iyice çırpın. Patatesleri ekleyin.

-Teflon bir tavayı biraz kızdırıp patatesli yumurtayı dökün. Omletin bir yüzünü 2-3 dakika pişirip, büyük düz bir tabak yardımıyla çevirip diğer yüzünü de pişirin..

-Taze yeşil soğan ve maydanozla servis yapın..

Afiyet olsun...