Um pão saloio aproveitado na sua totalidade: miolo e côdea e um fiel amigo : o Sr Bacalhau, juntaram-se numa saborosa Açorda e que pitéu ficou!
Ingredientes 4 pessoas
• 4 pães tipo saloios
• 2 postas altas de bacalhau demolhado
• 2 cebolas
• 6 dentes de alho
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) e outra (café) de molho de piripiri
• 1 lata grande de tomate pelado
• 1 molho de salsa
• 4 ovos
• Sal
• 3 ovos
Preparação
Cortei uma tampa nos 4 pães e escavei completamente o seu inetrior. Reservei o miolo.
Cozi o bacalhau, retirei a pele e as espinhas e fi-lo em lascas. Coei a água da cozedura e escaldei com ela o miolo de pão.
Pré-aqueci o forno a 220ºC.
Piquei as cebolas e os alhos e alourei no azeite. Juntei o piripiri e o tomate da lata cortado em bocadinhos pequeninos. Deixei estufar um pouco. Adicionei as lascas de bacalhau e deixei apurar. Juntei o miolo do pão e a salsa picada. Bati bem de forma a obter uma açorda. Misturei os ovos ligeiramente batidos e temperei com sal.
Coloquei as caixas de pão sobre recipientes que possam ir ao forno e à mesa e dentei dentro a açorda. Introduzi em forno quente durante cerca de 10 minutos.
Servi com uma boa salada de alface e cebola.
Esta receita foi inspirada na receita do livro Culinarium1 da Vaqueiro.