竹筍雞湯

 我愛鮮竹筍

竹筍價格下降至八蚊一斤

仍然好嫩好新鮮

落造之前食多一兩餐

最方便做竹筍雞湯

有湯又有餸

方便快捷又好吃

材料

雞半隻   菇菇一包   竹筍一斤

做法

1. 竹筍去殼，去皮及切去底部老的部份成筍肉。
2. 筍內切成厚片，凍水落烚十五分鐘，撈起沖水
3. 雞洗淨斬件，凍水落飛水撈起沖水瀝乾
4. 菇菇切去根部，滾水落飛水瀝乾備用
5. 500ml清雞湯，加入雞件、竹筍，米酒2湯匙，中慢火煮約20分鐘
6. 加入菇菇煮約2分鐘上碗

竹筍出水後食少少試下有冇苦味，如有苦味再烚耐些至不苦為止

冬瓜粒湯

 有時沒準備時間煲湯

我會煮個湯餸

夏天最啱食冬瓜

就滾個冬瓜粒湯

有湯又有餸

仲好好味添呀

材料隨意

睇下屋企個雪櫃有乜用乜

材料

冬瓜   豬肉   菇菇   蝦仁    夜香花

做法

1. 冬瓜去皮去瓤切粗粒，豬切粒或剁碎調味，蝦仁洗淨吸乾水開背，少許鹽油胡椒粉調味
2. 菇菇去腳飛水備用，夜香洗淨去蒂剪開成一小朵備用
3. 燒熱鑊加薑爆香，加入冬瓜粒炒過鑽酒，加入清雞湯(或清水加一粒雞湯粒)煮約十分鐘，加入豬肉略煮，再加入菇菇，蝦仁煮至熟，調味加入胡椒粉少許，最後加入夜香花上碗

心得

1. 可作湯也可作餸，老人家和小小朋友也啱食
2. 可加魚肉，蟹肉及各類海鮮
3. 可用絲瓜或其它喜歡的瓜菜

鹹蛋白冬瓜湯

每年包糉都會剩下很多鹹蛋白

通常都只能倒咗去

有點可惜

會把一小部用來滾湯

也可以蒸熟後切成小粒

用來滾來冬瓜湯

滾過之後蛋白不會太鹹

合掌瓜滾魚頭湯

 我喜歡多人吃飯

道理很簡單

可以吃幾道菜不會單調

但總會遇上一人餐的時候

我也有要求

不能有乜食乜冇就唔食

我喜歡湯餸

有湯有餸有菜有肉

三月第五波疫情之後

所有食材都貴咗

買個鯇魚頭也要30蚊

買兩個合掌瓜

可以分兩餐煮來吃

白飯一碗

加一小碟炸菜

非常下飯呢

材料

魚頭半個  合掌瓜一個   薑三片

做法

1. 魚頭洗浄用鹽略醃，沖水瀝乾水份，合掌瓜去皮去核切件備用
2. 下油爆香薑片，下魚頭煎至兩面金黃色，下滾水煮約20鐘
3. 下合掌瓜再滾約10鐘，加少少鹽調味即成

豆腐芫茜滾魚湯

湯很重要

經常在我們的餐桌上出現

但有時沒太多時間煲湯

我就用滾湯

豆腐芫茜滾魚湯

一樣有益美味

材料

魚一塊   豆腐一磚   芫茜適量  薑3片

做法

1. 魚洗淨用鹽略醃   豆腐沖水切成小塊  芫茜洗淨備用
2. 魚抺乾水份，落油加薑片，魚兩面煎至微黃色，不用煎熟
3. 用廚房紙吸乾鑊裡多餘油份，讚酒，之後加入滾水，加蓋大火滾約15分鐘
4. 當魚湯滾至奶白色，加入豆腐略煮，調味，加芫茜即成

九杞豬肝湯

很多人聽到豬肝馬上冠上內臟二字

不能吃

根據網上資料，豬肝營養豐富 

豬肝含鐵質及葉酸

含蛋白質、維生素ABCDE、卵磷脂、鐵、磷等營養素

能增強人體的免疫反應、抗氧化、防衰老

但普林含量高，痛風患者只能食用少量

豬肝的膽固醇高，每人每次不宜吃太多

九杞豬肝湯清熱明目

是一道很經典的家常菜

九杞要買新鮮摘下來的才有嫩滑的口感

如圖所示，葉子由頭到尾沒一片落下

如果從遠方運來的已經隔夜又鞋又硬不好吃

材料

豬肝四両   九杞半斤

做法

1. 九杞先成枝沖洗，再摘下葉子，洗淨再浸水，煮前瀝乾備用
2. 豬肝去除筋膜，切成約0.5-0.7厚片
3. 加2茶匙生粉一湯匙酒用手抓勻，然後沖水至沒有血水流出
4. 瀝乾水，加薑汁酒，鹽糖胡椒粉，生粉拌勻最後落點油，醃約10分鐘
5. 燒滾水落九杞，加鹽糖，油煮滾，把豬肝一片一片放入湯內，煮至硬身便熟
6. 關火上碗，盡快食用

(圖中是一半份量)

竹筍雞

最近街市有好靚的鮮筍賣

小時候竹筍是高檔食材

不是隨便買來吃的

進館子叫碟蠔油鮮筍也是上菜了

所以有機會我都會買

做一兩道家常菜滿足下自己

今次先來個湯餸

竹筍雞

再做一次沒有冬菇加一包鮮菇

雜菌海鮮湯

 天氣熱無乜胃口

我喜歡煮湯餸

買兩種菇菇

加點綠色今次落絲瓜

海鮮類有乜落乜

通常魚蝦魷魚

雪櫃有包帶子就加幾粒

可以用清雞湯或魚湯

輕輕鬆鬆又一餐