Insalata esotica di salmone e mango

Le insalate si possono  preparare in mille modi differenti e possono essere le nostre alleate di bellezza. 

Quella che vi propongo oggi è un mix irresistibile di  verdura fresca, salmone e frutta esotica.

Ingredienti

• 200g di salmone affumicato o 500g di gamberi
• 1 cespo d’insalata icerberg
• 1 mango maturo
• 1 mazzetto di rucola
• 50 g di pistacchi e semi misti
• Olio e.v.o.
• Succo di lime o di limone

Preparazione

In una capiente insalatiera mettete l’insalata e la rucola lavate e mondate;

aggiungete il mango privato della buccia e del nocciolo e con la polpa tagliata a cubetti,  il salmone tagliato a striscioline (o, in alternativa i gamberi lessati o grigliati su una piastra di ghisa, sgusciati e privati del budello nero sul dorso).

Condite con un’emulsione di sale, pepe macinato fresco, olio e succo di limone o di lime.

Mescolate delicatamente e spolverizzate il tutto con  i semi misti.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora e servite.

Se volete potete accompagnare l’insalata con  crostini di pane.

C@nnelle ♥

Lasagne al salmone

Pirofila Easy-Life

Avete già pensato ai vostri primi piatti natalizi? Se non volete complicarvi la vita con piatti difficili ed elaborati fate come me e preparate le delicate lasagne al salmone, così anche voi potrete festeggiare con chi amate, grandi e piccoli, in tutto relax.

Io vi lascio la ricetta completa ma se non avete tempo potete usare sia la pasta sia la besciamella già pronte.

Per 4 persone vi occorrono:

Pasta:

300 g di farina 00

3 uova

1/2 cucchiaino di sale

Salsa Bechamel:

1 litro di latte

60 g di burro a temperatura ambiente

60 g di farina

sale

Ripieno:

700 g di besciamella

500 g di salmone fresco

100 gr di salmone affumicato

100 ml di latte

parmigiano o grana grattugiato

una noce di burro

olio extravergine di oliva

prezzemolo

un cucchiaino di pesto

sale e pepe

Preparate la pasta: Impastate la farina con le uova sbattute e il pizzico di sale e ponete il panetto a riposare in frigo per 1 ora.

Stendete la pasta, tagliate le lasagne e scottatele velocemente in acqua bollente salata.

Preparate la besciamella: Sulla fiamma bassa mettete un pentolino con il burro e quando sarà completamente sciolto togliete il pentolino dal fuoco e unite gradualmente la farina  mescolando fino a formare una crema. Rimettete sul fuoco, unite a filo il latte caldo e mescolate con una frusta in modo che non si formino grumi, salate,  pepate e, se gradite, insaporite con noce moscata. Togliete dal fuoco quando ottenete una crema fluida.

Preparate il salmone: In una padella  con l'olio  cuocete il salmone fresco, a fiamma moderata qualche minuto per parte. Salate e continuate la cottura fino a che non si sarà completamente spezzettato. Spolverizzate con il prezzemolo tritato. Tagliate il salmone affumicato a striscioline.

Imburrate una teglia e cospargetela di besciamella insaporita con un cucchiaino di pesto. 

Disponete uno strato di lasagne leggermente sovrapposte, ricopritele con la besciamella,  il salmone fresco cotto in padella, striscioline di salmone affumicato e una manciata di grana e pepe. 
Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con uno strato di besciamella, parmigiano e qualche fiocco di burro.

Pirofila Easy-Life

Versate un po' di latte ai 4 angoli della teglia, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 2o minuti, poi eliminate il foglio d'alluminio e fate gratinare le lasagne per 5 minuti. 

Buone Feste 

a tutti i miei cari lettori 

e a tutte le mie care lettrici

C@nnelle ♥

Pasta con salmone e zucchine

Il mare e l'orto in un piatto perfetto per le vostre cene d'estate.

Ingredienti per 4 Porzioni:

350 gr di pasta a piacere (caserecce, farfalle, tagliolini, penne, ecc) 
zucchine gr 300 
poca cipolla o uno scalogno piccolo
salmone gr 150 
5-6 filetti di acciuga (facoltativo)
olio extravergine di oliva

panna da cucina (facoltativo)

sale e pepe

prezzemolo

formaggio grattugiato tipo parmigiano (facoltativo)

Lavate, asciugate e spuntate le zucchine, poi grattugiatele in una grattugia a fori grossi e tenetele da parte. Versate un po’ di olio d’oliva in una larga padella antiaderente e fate dorare lo scalogno tritato, unite le zucchine, salate leggermente e fatele stufare a fiamma bassa per 10 minuti.

Aggiungete poca acqua solo se necessario, in modo che non si attacchino e si brucino. Aggiungete il le acciughe e il salmone tagliato a listarelle e una spolverata di pepe, mescolate e fate cuocere per 5 minuti quindi spegnete e tenete in caldo.

Lessate la pasta, scolatela, mettetela nella padella con il condimento.  Mescolate bene e saltatela con prezzemolo tritato e con qualche cucchiaio di acqua di cottura o di panna da cucina.  

A piacere potete spolverizzare con parmigiano grattugiato.

Servite e godetevi il vostro relax.

C@nnelle  ♥

Fettuccine con asparagi e salmone

Asparagi e salmone è un binomio perfettamente riuscito e questo piatto ne è la prova.


Ingredienti per 4 persone:
400 gr di fettuccine
un mazzetto di asparagi 
100 gr di salmone affumicato
1/2 cipolla
20 gr di burro 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
200 ml di panna
1 trito di prezzemolo
sale e pepe qb


Lavate gli asparagi  in abbondante acqua raschiando il gambo con un coltellino. Eliminate la parte legnosa (che potete utillizzare nell'acqua di cottura della pasta), Tagliateli a tocchetti non più lunghi di 3 cm tenendo separate le punte, che verranno cotte separatamente. 
Lessateli in acqua salata immergendo prima i gambi e dopo qualche minuto le punte. 
Scolateli e fateli raffreddare. 
In una padella fate sciogliere il burro insieme a due cucchiai d'olio extravergine di oliva, aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela appassire.
Aggiungete gli asparagi, coprite e cuocete per 10 minuti a fuoco medio quindi frullate tutto o solo una parte.

Unite il salmone e subito dopo la panna, aggiustate con sale e pepe a piacere, mantecate il tutto e spegnete il fuoco.

Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e saltatele in padella con la salsina e qualche cucchiaio d'acqua di cottura.
Servite con una spolverata di prezzemolo fresco e guarnite con qualche punta tenuta da parte.


Nota: Per gustare al meglio gli asparagi occorre che siano molto freschi:
curvandoli devono spezzarsi e non piegarsi.

Altre ricette con gli asparagi:

Frittata di asparagi

Acqua cotta di primavera

Asparagi con pomodorini

Bucatini con asparagi

Torta salata agli asparagi

Quiche di asparagi e gamberetti

Quiche al salmone

Ieri una mia amica mi ha chiesto la ricetta della quiche al salmone che aveva assaggiato al mio buffet di Capodanno ed oggi mi ha detto che l'ha fatta e che le è venuta benissimo. In effetti è una quiche raffinatissima, semplice da preparare e che va bene per ogni occasione.
Occorrono:
1 rotolo di pasta sfoglia
150-200gr di salmone affumicato
2 uova
200 ml di panna da cucina
sale qb
pepe (se lo gradite)

Srotolate la pasta sfoglia e sistematela con la sua carta da forno su una teglia poi foderatene la base con le fettine di salmone.
In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e mescolatelo con la panna quindi versate il composto ottenuto sul salmone. Ripiegate i bordi della pasta sfoglia e infornate a 180° per circa 25 minuti.
Sfornate e servite tiepida o fredda.Provatela!!!Cannelle;-)

Fusilli al salmone

Il salmone in scatola è comodissimo da tenere in dispensa, in pochi minuti mi consente di preparare un piatto prelibato e avere più tempo per me stessa;-)

X 4 persone:
350 gr di pasta corta tipo farfalle, eliche, fusilli o pennette
1 scatola grande di salmone al naturale
200 ml di panna da cucina
olio
sale
Schiacciate il salmone con una forchetta, mettetelo in un padellino con un po' d'olio e fatelo rosolare per qualche minuto. Quando l'acqua sarà evaporata, aggiungete la panna e poco sale. Mescolate bene e condite la pasta scolata al dente.
NOTE:
Potete insaporire il piatto con prezzemolo e arricchirlo con fettine sottili di salmone affumicato.

Alla prossima, Cannelle;-))