Risotto al radicchio

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Ormai il periodo del radicchio sta finendo e poiché questa verdura è ricca di proprietà antiossidanti vi consiglio di affrettarvi e di preparare questo elegante risotto dal sapore leggermente amarognolo.

La ricetta base potete arricchirla a vostro piacimento con funghi, noci, pancetta, salsiccia e potete anche mantecare con un formaggio cremoso o con scamorza affumicata  e se non amate tanto il sapore amaro potete contrastarlo unendo al radicchio un po' di polpa di zucca o di mela. 

Semplice o nelle varianti arricchite questo risotto  è sicuramente da provare. Io vi consiglio di servirlo con una riduzione di aceto balsamico. 

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso per risotto (meglio se Carnaroli o Vialone nano)

un cespo di radicchio rosso di Treviso o di Chioggia

1 scalogno o una piccola cipolla bionda 

1/2 bicchiere di vino bianco secco

 olio extravergine di oliva (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)

150 g di speck o pancetta o prosciutto crudo o salsiccia (facoltativo)

sale

Per la mantecatura

100 g di formaggio cremoso  a piacere tipo stracchino, taleggio, gorgonzola o fontina (facoltativo)

50 g di parmigiano reggiano

20 g di burro o due cucchiai di olio evo

Per il brodo:

1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota

1 ciuffo di prezzemolo

sale

Sapevate che il radicchio rosso è detto "Fiore invernale"?

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Preparazione:

Fate 700/800 cl di brodo vegetale con la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo e il sale.(Se non avete tempo fate il brodo con un dado!)

Mondate e tagliate a striscioline il radicchio e tritate lo scalogno. 

In un tegame fate appassire il trito di scalogno con 4 cucchiai di olio e aggiungete il radicchio (e lo speck o pancetta o prosciutto crudo o salsiccia a dadini piccoli). Appena il radicchio cambia colore ed è diventato morbido, versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto a fuoco vivo. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare. Aggiungete il brodo vegetale caldo poco alla volta e, mescolando continuamente, lasciatelo assorbire prima di aggiungerlo nuovamente. Qualche minuto prima di arrivare a fine cottura, correggete di sale,  pepate, aggiungete il formaggio cremoso e mescolate bene. Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con un mestolo di brodo, il burro e, a piacere, con il parmigiano. 

Servite e Buon appetito:-)

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C@nnelle ♥

Pasta con radicchio e gamberi

Le antocianine sono le sostanze che conferiscono il colore rosso ai radicchi (o cicorie rosse). Esse esercitano una funzione protettiva all'interno del nostro organismo nei confronti dei radicali e degli agenti ossidanti che sono all'origine dell'invecchiamento cellulare.

PASTA CON RADICCHIO E GAMBERI

Ingredienti (per 4 persone):

350 g di pasta (io ho usato i "tortilli" dell'Antico pastificio rosetanoVerrigni)

300 g di gamberetti

1 cespo di radicchio

1 scalogno piccolo

1/2 bicchiere scarso di vino bianco

100 ml di panna da cucina (ViaLat CODAP)

qualche pomodorino

40 g di burro (IN.AL.PI)

Sale e pepe q.b. (Tec-Al)

Preparazione:

Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline. Sgusciate e lavate i gamberetti. Sbucciate lo scalogno e tritatelo. In una padella antiaderente mettete il burro e versate gli scalogni. Lasciate dorare leggermente e versate il radicchio e i gamberetti quindi i pomodorini a pezzetti.

Aggiungete il vino bianco, il sale ed il pepe nella quantità desiderata. Unite la panna e mescolate il tutto velocemente per qualche minuto, mantenendo bassa la fiamma del fuoco.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella con la salsa. Rimettete sul fuoco e fate saltare il tutto soltanto per qualche secondo. Versate nel piatto e spolverate con un pizzico di pepe nero, se volete.

Alla prossima ricetta.

Cannelle;-)