Delizie gastronomiche di Sardegna: il gusto antico della Panada

Delizie gastronomiche di Sardegna: il gusto antico della Panada

Il mio articolo su FAME DI SUD ® Magazine

con ricetta e procedimento spiegati passo passo.

Trovate la mia ricetta su " FAME DI SUD ® Magazine"

C@nnelle ♥

Torta di rose con 'nduja, olive nere e pomodorini secchi

Tante piccole roselline profumate e deliziose  per i buffet delle vostre feste o per le vostre scampagnate all'aperto.

Ingredienti per 6 persone

per la pasta:

350 g di farina 00
150 g di latte
1 cubetto di lievito di birra
20 g di olio
1 tuorlo (facoltativo)
un cucchiaino di sale

un pizzico di pepe

per il ripieno:
150 g di pomodorini secchi sott’olio
100 g di olive nere snocciolate

'nduja a piacere (secondo il vostro grado di tolleranza)
origano 

Sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte leggermente tiepido. Versatelo in una terrina dove avrete setacciato la farina con il sale e il pepe, aggiungete il tuorlo e l’olio e impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprite con un panno e fate lievitare per circa  un’ora in un luogo riparato dalla corrente.

Se usate il Bimby TM31: versate nel boccale il latte, il lievito, l'olio, il tuorlo, la farina, il sale e il pepe. Impastate 3 min. velocità spiga.

Nel frattempo sminuzzate finemente le olive e i pomodorini secchi.

Stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile e rettangolare. Tagliatela a strisce di circa 4 centimetri , e spalmate ogni striscia con la n’duja e quindi con i pomodorini e le olive. Spolverizzate con l’origano e arrotolate la sfoglia su se stessa e tagliate a fette di circa  4 cm, sistematelie in una teglia leggermente distanziati  tra loro e lasciate lievitare per circa 1 ora.  Quando le roselline si saranno uniti e cuocete in forno caldo per 30 min. circa a 180°. Se durante la cottura si colorano troppo coprite con un foglio di alluminio.

Servite la torta di rose tiepida.

C@nnelle ♥

Strozzapreti al pesto di pomodorini secchi

Piatti Villa D'Este Home

I primi piatti sono i miei preferiti ed oggi ho preparato una ricetta dagli ingredienti semplici e saporiti: gli strozzapreti al pesto di pomodorini secchi.

Per 4 persone occorrono:

350 g di strozzapreti (io Eterni sapori di Calabria)

un barattolino da 190 g di pomodorini secchi sott'olio

40 g di noci (oppure di pinoli o di mandorle)

40 g di pecorino o di parmigiano grattugiato

una manciata di olive nere denocciolate

peperoncino

sale

ricotta salata

prezzemolo

Mortaio e pestello Mediterraneo- Easy life design

Pestate o frullate i pomodorini con il loro olio insieme alle noci, al peperoncino e al pecorino fino ad ottenere una crema. Trasferite il composto ottenuto in  una padella, aggiungete un mestolo di acqua di cottura, mescolate e scaldate sul fuoco.

Se usate il Bimby TM31: 

Mettete i pomodorini, le noci e il peperoncino nel boccale e frullate 30 sec vel 4 e 1 min vel 8.Raccogliete il trito con la spatola, e scaldate 5 min 100° vel 1.

Piatti Villa D'Este Home

Aggiustate di sale.

Scolate la pasta e saltatela nel sugo insieme alle olive. Servite il piatto condito con prezzemolo tritato e ricotta salata grattugiata grossolanamente.

Piatti Villa D'Este Home

Buon appetito!!!

C@nnelle ♥

Per questa ricetta ho utilizzato gli strozzapreti "Pernopasta" 

acquistabili sul sito "Eterni sapori di Calabria"

Rigatoni con frittino di melanzane e basilico

Piatti "La fabbrica della ceramica"

Tonde o lunghe le melanzane regalano sapori indimenticabili. Oggi vi propongo di gustarle con dei rigatoni conditi con pesto di pistacchi e pomodorini secchi.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di rigatoni
200 g di melanzane lunghe
100 di pistacchi sgusciati
20 pomodorini secchi sott'olio  (Azienda Agromonte)
1 spicchio d'aglio sbucciato e privato dell'eventuale germoglio
basilico
olio extravergine di oliva (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)
1 limone
sale
peperoncino piccante


PROCEDIMENTO
Sciacquate le melanzane, spuntatele quindi affettatele il più sottile possibile poi mettetele in una ciotola con acqua, il succo di limone e del ghiaccio e tenetele in frigorifero.
Passate al mixer 80 g di pistacchi con l'aglio e i pomodorini. Frullate il tutto, regolate di sale e aggiungete del peperoncino.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata e nel frattempo scolate le melanzane, asciugatele bene poi friggetele in abbondante olio ben caldo, scolatele, appoggiatele su carta da cucina, infine friggete anche le foglie di basilico.

Piatti "La fabbrica della ceramica"

Scolate la pasta, ma non troppo, e conditela subito con il pesto di pistacchi, versatela in un largo tegame, unite le melanzane e il basilico fritti. Spadellate il tutto per qualche istante e servite.

Peperoncino festival- Diamante-CS

Peperoncino festival- Diamante-CS

C@nnelle ♥

Pasta con cavolfiore, pomodorini secchi e olive nere

Piatti "La fabbrica della ceramica"

Ogni sabato il mio verduraio di fiducia mi invia una e-mail con l'elenco dei prodotti del suo orto, io li scelgo e il lunedì sera me li consegna a domicilio.

More comfortable so you can not!!!

Da novembre ad oggi penso di aver comprato decine di cavolfiori di ogni tipo ma mi sono accorta di non aver postato neanche una ricetta con questo ortaggio ricco di virtù, perciò rimedio subito cominciando con un primo piatto gustosissimo e semplicissimo da preparare.

Ingredienti per quattro persone

• 350 g di pasta corta
• 1 cavolfiore
• circa 20 olive nere 
• pomodorini secchi (Agromonte)
• 6 filetti di acciuga (se non vi piacciono sostituitele con cubetti di pancetta affumicata)
• uno spicchio di aglio
• peperoncino piccante (tec Al)
• olio extravergine di oliva (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)
• sale  (tec Al)

Preparazione

Dividete il cavolfiore in cimette piccole e tenetele in acqua fredda per un po', poi sciacquatele più volte e cuocetele in acqua bollente salata per circa 10 minuti (per non far sprigionare cattivo odore immergere nell’acqua di cottura il succo di un limone o un pezzetto di mollica di pane).

Conservate l'acqua di cottura.

Sbucciate e schiacciate lo spicchio di aglio,  e fatelo rosolare a fuoco moderato in quattro cucchiai di olio extravergine di oliva insieme alle acciughe dissalate e diliscate e al peperoncino piccante. 

Quando l'aglio inizierà a dorarsi, rimuovetelo e aggiungete i pomodorini e le olive nere quindi  saltate a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando spesso.

Lessate la pasta nell'acqua di cottura del cavolfiore, scolatela al dente e fatela insaporire per qualche istante nel tegame con il condimento.

Servite il piatto ben caldo e buona degustazione!

Cannelle ♥

Con me oggi in cucina:

 

 

Orecchiette con cime di rapa e pomodori

Le orecchiette pugliesi sono famosissime per la loro forma che raccoglie benissimo il condimento. Oggi vi presento una variante delle classico piatto tradizionale (la ricetta qui) ma altrettanto gustoso, genuino e tipicamente mediterraneo.
Orecchiette con cime di rapa e pomodori.
Ingredienti per 4 porzioni

500 g di cime di rapa 

pomodori secchi sott'olio (AGROMONTE)

2 spicchi d'aglio

1 peperoncino piccante

50 g di pecorino grattugiato 
olio extravergine di oliva (DANTE)

sale

Per la pasta

400 g di farina di grano duro (MOLINI ROSIGNOLI)

1 uovo piccolo

sale

Preparate la pasta. Impastate la farina con un pizzico di sale e l’uovo, unendo poca acqua tiepida, tanta quanta  ne occorre per ottenere un impasto liscio. Staccate dei pezzettini di pasta e con essi formate2-3 lunghi  cilindretti spessi circa 1 cm. Tenete coperta la restante pasta con un canovaccio umido affinché non secchi.

Dai cilindretti di pasta tagliate dei pezzetti di 1 cm e subito strisciate la pasta con la punta del pollice sulla spianatoia di legno, poi rivoltate ogni pezzetto sul dito pollice ricavando così le orecchiette.

Distribuitele su un canovaccio e tenete da parte.

Mondate le cime di rapa eliminando le parti dure dei gambi, sciacquateli e tagliatele a pezzettoni, quindi lessatele in acqua salata per 20-30 minuti, fino a quando risultano tenere.

Sgocciolatele con la schiumarola e conservate l’acqua.

Tagliuzzate i pomodori secchi e tritate l’aglio insieme al peperoncino.

In una padella capiente versate  l’olio extravergine di oliva e 1 cucchiaio dell’olio di conserva dei pomodori e rosolatevi il battuto di aglio e peperoncino unendo i pomodori secchi. Lasciate insaporire, quindi aggiungete anche le cime di rapa e mescolate.

Lessate le orecchiette nell’acqua  delle cime di rapa in ebollizione, scolatele al dente, versatele nel tegame con il condimento e saltatele su fuoco vivace per 1 minuto circa.

Servite in tavola offrendo a parte il pecorino grattugiato.

Alla prossima ricetta.

Cannelle;-)

Zucca essiccata

Quando propongo questo piatto mi viene chiesto di che tipo di pasta o di quale piatto esotico si tratta e allora io spiego che è "roba seccata".
D'estate, in Calabria, si usa sbucciare e svuotare le zucche e poi, con tanta tanta pazienza, se ne ricavavano lunghe strisce piatte tipo tagliatelle (dette 'ngiddre cioè anguille) che vengono essiccate bene al sole per poi poterle consumare durante le stagioni fredde.
Quando servono basta reidratarle tuffandole per qualche minuto in acqua bollente salata e poi passarle in padella con poco olio e uno spicchio d'aglio.Il risultato è straordinariamente buono, infatti io ne vado matta!!!
Alle tagliatelle di zucca si possono aggiungere pomodori secchi e melanzane (tagliate a fette ed essiccate anch'esse).Alla prossima, Cannelle:-))