Crostata con rose di mele e crema

La seconda domenica del mese di maggio si celebra la festa della mamma. Per la mia ho preparato un dolcissimo mazzo di rose.

Ingredienti 

Per la frolla:

250 g farina 00

100 g zucchero a velo (o semolato)

150 g burro

2 tuorli d'uovo

1 bacca di vaniglia e/o scorza di limone non trattato

un pizzico di sale

Burro per lo stampo

Vi servono inoltre:

300 g di zucchero

300 g di crema pasticcera

4-5 mele rosse o pink lady

1 limone

Procedimento a mano:

Iniziate la preparazione della pasta frolla lasciando ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi tagliatelo a pezzetti. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana e mettete al centro lo zucchero a velo, il burro morbido a pezzetti, i tuorli, il sale, la buccia grattugiata del limone e/o i semini della bacca di vaniglia. Impastate bene il tutto velocemente fino a compattare il composto, dategli la forma di palla, avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e mettetelo in frigorifero per almeno un’ora prima dell’utilizzo (per diminuire i tempi di raffreddamento fate raffreddare la frolla già stesa).

Stendete la pastafrolla in una sfoglia sottile e foderate lo stampo, di 24 cm di diametro, precedentemente imburrato.

Punzecchiate la base con una forchetta, coprite con un foglio di carta forno o di stagnola ritagliato a misura e riempite con fagioli secchi (per evitare che nella cottura in bianco la pasta frolla crei delle bolle o si abbassi lungo i bordi della tortiera). Mettete in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere per 15 minuti. Sfornate, eliminate i fagioli e la carta e infornate di nuovo per 10 minuti.

Togliete il torsolo alle mele e affettatele sottilmente senza sbucciarle. Man mano che tagliate le fette, immergetele in una bacinella di acqua acidulata con il succo di un limone.

Intanto preparate lo sciroppo: versate in un pentolino 600 ml di acqua, 200 g di zucchero semolato e una noce di burro e portate a bollore, mescolando ogni tanto finché lo zucchero si sarà sciolto. Tuffate le fettine di mela, ben scolate, nello sciroppo bollente e fatele cuocere per pochi secondi finché si saranno ammorbidite. Scolatele e lasciatele raffreddare. Arrotolate le fettine di mela per formare tante roselline e adagiatele, una accanto all’altra, nella base di frolla farcita con la crema pasticcera.

Spennellate le roselline con un po’ di burro fuso, spolverizzate di zucchero e mettete in forno caldo per cinque minuti.

Trascorso il tempo, sfornate e lasciate raffeddare. Spolverizzate di zucchero a velo e servite.

Potete preparare l'impasto della pastafrolla anche nella planetaria o nel mixer.

Procedimento con la planetaria:

Versate nella ciotola della planetaria il burro morbido, unite la farina col burro e azionate la foglia 10 secondi (velocità 2) per ottenere un composto sabbioso.

Aggiungete lo zucchero e lavorate altri 10 secondi. Quindi  aggiungete le uova e impastate sempre a bassa velocità fino a quando si saranno legate all'impasto (circa 20 secondi).

Procedimento nel Bimby:

Inserite nel boccale gli ingredienti in questo ordine: burro, farina, zucchero, sale, uova e aromi 20 sec vel 5.

Happy Mothers Day

C@nnelle ♥

Mascherine di pasta frolla

In occasione della festa di carnevale ho preparato delle divertenti mascherine di pasta frolla.

Per ottenere circa due leccarde di biscotti occorrono:

Per la pasta frolla:
300 g di farina setacciata
100 g di zucchero a velo
150 g di burro ammorbidito
1 uovo intero
1 pizzichino di sale

Ponete in una ciotola capiente (o sopra una spianatoia) la farina a fontana, lo zucchero, il burro, l'uovo , il sale e il lievito setacciato;
impastate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

(La pasta frolla può essere preparata anche con il Bimby.

Se usate il Bimby TM31: Nel boccale mettete lo zucchero e riducetelo al velo: 5 sec. vel.8. Aggiungete gli altri ingredienti e frullate: 2 min. vel.3-4.)

Con l’impasto ottenuto formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e ponetela in frigorifero per almeno un' ora.

Trascorso questo tempo, prendete l’impasto e stendetelo su una spianatoia, dandogli uno spessore di circa ½ cm.
Con stampini a forma di mascherina (o usando sagome di cartoncino), ricavate varie  sagome dall’impasto, che a mano a mano adagerete su di una teglia foderata con carta forno, distanziandole di 2-3 cm una dall’altra.
Quando avrete riempito la prima teglia, infornatela a 180° per circa 10 minuti (o non appena i bordi dei biscotti cominceranno a colorirsi leggermente).

Nel frattempo preparate la glassa di zucchero mischiando 100 gr di zucchero al velo insieme all’eventuale colorante alimentare e circa 2 cucchiai di acqua bollente (o a mezzo albume sbattuto bene con le fruste). Aggiungete l’acqua a piccolissime dosi (mezzo cucchiaino alla volta), e mescolate vigorosamente fino ad ottenere un composto cremoso.
Se il composto risultasse troppo liquido aggiungete altro zucchero al velo, se risultasse troppo denso, altra acqua calda.

Appena sfornati, decorate i biscotti con la glassa (potete scegliere di spennellarli oppure di guarnirli servendovi di una tasca da pasticcere munita di bocchetta rotonda molto stretta. Sulla glassa adagiate immediatamente, a piacere, delle caramelline colorate, codette di zucchero o cioccolata, palline di zucchero argentate, granella di nocciole o di mandorle ecc.. (se la glassa si asciuga gli zuccherini non aderiranno più). Lasciate asciugare la glassa dei biscotti e poi conservateli in una scatola di latta.

Buon divertimento.
C@nnelle ♥

Scarcelle pasquali

Tovaglietta e piatto  GreenGate

Le scarcelle sono dei dolcetti di pasta frolla all'olio, tipici della tradizione pugliese, che si preparano in occasione delle festività pasquali. Si possono fare di varie forme, tutte che ricordano i simboli della Pasqua: cestini, colombe, campane, cuori, ciambelle, e tutte con l’uovo al centro. In passato si facevano più grandi e si guarnivano con un uovo sodo fermato da due strisce incrociate di pasta frolla, oggi si preferisce decorarli con un ovetto di cioccolato fissato con un po’ di glassa. In Calabria si fanno dei dolcetti con lo stesso impasto a cui si dà la forma di bambola stilizzata da regalare ai bambini e si chiamano cudduri o cuzzupe a seconda delle zone. In Sicilia invece si chiamano pupi.

Tovaglietta e piatto  GreenGate

Ingredienti

500 gr. di farina

1/2 bustina di lievito per dolci

200 gr. di zucchero

100 ml di olio extra vergine di oliva  (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)

1 bustina di vaniglia o la scorza grattugiata di un limone

100 ml di latte tiepido

2 uova

1 pizzico di sale

Glassa

Procedimento tradizionale

Mettete la farina a fontana su una spianatoia. Nel centro mettete lo zucchero, il sale, le uova,  l’olio, la  bustina di vaniglia, il lievito per dolci setacciato e amalgamate il tutto con le mani aggiungendo un po’ alla volta il latte qb fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Procedimento con il Bimby TM31
Mettete nel boccale lo zucchero e la scorza di limone: 10 sec. vel.8
Aggiungete tutti gli altri ingredienti: 20 sec. vel 5

Fate riposare per mezz’ora in frigo. Coprite la leccarda del forno con carta forno oppure ungetela  con olio e spolveratela con un po’ di farina. Stendete l’impasto dello spessore di un centimetro, aiutandovi con il matterello e con i tagliapasta appositi fate le forme che preferite (Io non avevo i tagliapasta perciò ho disegnato le varie  figure su carta forno, le ho ritagliate, le ho appoggiate sulla pasta e ne ho tagliato i contorni con un coltellino affilato).

 Spennellate la superficie dei dolcetti con latte o tuorlo d’uovo e spolverizzate con zucchero semolato o con codette colorate o con granella di zucchero. Se li preferite ricoperti di glassa saltate quest’ultimo passaggio. 

Infornate a 170° per una ventina di minuti, non appena le scarcelle risulteranno leggermente dorate. Fate un po’ di glassa con zucchero a velo e acqua calda e attaccate un ovetto di cioccolato su ogni scarcella. Oppure, se non avete messo le codette colorate, ricoprite tutta la superficie di glassa e posizionate un ovetto al centro.

C@nnelle ♥

Finestrelle dolci

Alzatina  Villa D'Este Home

Per i bambini il Natale è la festa per eccellenza dei giochi e dei dolci.

Con un po' di creatività possiamo unire le due cose realizzando colorate e gustose decorazioni per il nostro abete perciò oggi io e la mia bambina ci siamo divertite a fare tanti biscotti da appendere con nastri colorati molto belli.

Per prepararli occorrono:

300 g di farina bianca

150 g di burro

100 g di zucchero

2 uova intere

un pizzico di sale

la buccia grattugiata di un limone

mezzo cucchiaino di lievito in polvere

100 g di caramelline dure di colori misti

Alzatina  Villa D'Este Home

Procedimento tradizionale:
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Versate la farina sulla spianatoia e disponetela a fontana. Nel centro versate le uova, lo zucchero, il burro a pezzetti, la scorza di limone e un pizzico di sale.

Lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Procedimento con il Bimby TM31:

Mettete nel boccale tutti gli ingredienti e impastate per 20 secondi, vel 4.

Con la pasta formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in un luogo fresco per circa 30 minuti.

Stendete la pasta in una sfoglia alta mezzo centimetro, ricavatene dei biscotti con la forma che preferite e disponeteli su un foglio di carta da forno.

Fate un buco in cima (da dove passerà il nastro per appenderli) e uno più grande al centro che riempirete con una caramella (che si scioglieranno con la cottura).

Infornate a 170°C nella parte centrale del forno e cuocete per circa 12 minuti (la pasta dovrà rimanere di colore chiaro).

Lasciate raffreddare i biscotti  prima di staccarli dalla carta forno.

Infilate nastri colorati nei fori in alto e appendeteli al vostro albero.

Alzatina  Villa D'Este Home

BUON NATALE.

C@nnelle ♥

Fiorellini farciti

Scatola thé- Shab home

Finalmente venerdì!!!
Che ne dite di coccolarvi con il vostro thé preferito accompagnato da prelibati biscottini farciti?

Ingredienti per circa 20 biscotti farciti:

·     250 g di farina, più quella per la lavorazione  (Io ho usato "Miscela di Farina e lievito de “Il Molino Chiavazza)

·     125 g di zucchero a velo

·     2 tuorli d'uovo

·     175 g di burro

·     una bustina di vanillina

·     mezza bustina di lievito in polvere per dolci

·     la buccia grattugiata di un limone

·     zucchero a velo per decorare

·     confettura di pesche

·     cioccolato bianco

·     crema di nocciole

Scatola thé - Shab home

Procedimento tradizionale:

In una ciotola capiente mescolate bene il burro con lo zucchero fino ad avere un composto cremoso, poi aggiungete la farina setacciata, la buccia grattugiata, la vanillina e i tuorli.

Unite il lievito e impastate rapidamente, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigorifero almeno un’ora.

Procedimento con il Bimby TM31:

Mettete nel boccale tutti gli ingredienti e impastate per 20 secondi, vel 4.

Scatola thé - Shab home

Stendete l'impasto sul piano del tavolo infarinato in una sfoglia dello spessore di 1/2 cm e ritagliate i fiorellini   con uno stampino. Reimpastate i ritagli e procedete allo stesso modo.

Disponete metà dei biscotti su una teglia foderata con carta forno.

Con uno stampino più piccolo eliminate il centro dei fiorellini rimasti e disponeteli sulla placca accanto agli altri. Cuocete il tutto in forno a 170°C per circa 12 minuti nel forno preriscaldato (nella parte media se è elettrico, nella parte alta se è a gas).

Togliete i biscotti dal forno e fateli raffreddare, distribuite al centro di quelli interi un po’ di nutella o di confettura o di cioccolato sciolto a bagnomaria, poi appoggiate sopra i fiorellini forati, facendocombaciare i petali. Spolverizzate, se vi piace, con zucchero a velo.

Che programmi avete per questo week-end? Raccontatemi.

C@nnelle ♥

Crostata ai frutti di bosco

Stampo Guardini

Buongiorno cari lettori! Chi di voi è ancora in vacanza e chi è tornato a lavoro oggi? 

Vi consiglio un bel modo per dare inizio alla settimana: caffè e crostata ai frutti di bosco.

Ingredienti per la pasta frolla:

300 gr. di farina bianca

150 gr di burro

100-150 gr di zucchero

1 uovo intero

un pizzico di sale

la buccia grattugiata di un limone

mezzo cucchiaino di lievito in polvere

Ingredienti x la crema pasticcera: 

mezzo litro di latte

2 uova intere oppure 4 tuorli

6 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di farina o di fecola o di amido di mais

1 bustina vanillina o una stecca di vaniglia

Per guarnire:

400 gr di frutti di bosco freschi o congelati

1 bustina di gelatina

Preparate la pasta frolla:

Mescolate la farina setacciata con lo zucchero e un pizzico di sale, quindi sistematela a vulcano sulla spianatoia o in una ciotola.

Al centro mettete il burro freddo tagliato a dadini, e pizzicate con i polpastrelli fino ad ottenere una sabbiatura, aggiungete  l'uovo intero, il tuorlo, il lievito e la scorza di limone.

Lavatevi le mani in acqua fredda, quindi lavorate con le dita cercando di incorporare rapidamente tutta la farina (la pasta lavorata troppo a lungo si scalda e diventa dura) fino ad ottenere un composto granuloso.

Lavorate il composto con le mani sulla spianatoia per ottenere un impasto senza grumi, liscio e brillante.

Formate una palla, avvolgetela in pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigorifero per almeno mezz'ora (potete anche lasciarla per tutta la notte) cosicché acquisti elasticità e compattezza.

Se usate il Bimby TM31: Tritate la scorza d'arancia: 10 sec. vel.8. Riunite la scorza con la spatola. Aggiungete lo zucchero e riducetelo al velo: 5 sec. vel.8. Aggiungete gli altri ingredienti e frullate: 2 min. vel.3-4.

 Cottura in bianco:

Infarinate la spianatoia, stendetevi la pasta frolla con il matterello allo spessore di 5 mm circa e foderate uno stampo di 24-26 cm (rivestito di carta forno o precedentemente imburrato e infarinato),  fatela aderire bene e tagliate la parte eccedente il bordo passando il matterello sopra lo stampo. Bucherellate la frolla con la forchetta, foderatela con un disco di carta di alluminio e riempite lo stampo con fagioli secchi. Ponete la crostata in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, quindi sfornatela, eliminate i fagioli e la carta e poi ponetela in forno per altri 5 minuti. Terminata la cottura, sfornate la frolla e lasciatela raffreddare poi sformatela e ponetela su un vassoio da portata. 

Crema: Versate il latte in una casseruola e aromatizzate con la vanillina, quindi scaldatelo. In un'altra pentola montate i tuorli con lo zucchero e l’aroma di vaniglia, poi incorporate la farina. Senza smettere di mescolare unite il latte caldo a filo. Ponete la crema sul fuoco a fiamma moderata e, mescolando continuamente, addensatela. Trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola e lasciatela raffreddare in frigo, senza farla indurire.

Stampo Guardini

Mezz’ora prima di servire il dolce in tavola, pennellate il guscio di frolla con la confettura di fragole o di albicocche, ricoprite con la crema pasticcera, livellate la superficie e decorate a piacere con i frutti di bosco spolverizzati con zucchero a velo.

VARIANTE ALLO YOGURT GELATINATO: Potete sostituire la crema pasticcera con 300 g di yogurt naturale.  Scaldate 4 cucchiai di succo di frutta e scioglietevi 5 g di gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Versate il succo gelatinato nello yogurt e versatelo nell'involucro di pasta frolla. 

Buon lunedì.

C@nnelle  ♥