Pettole dolci e salate: piatto simbolo del Sud natalizio

Pettole dolci e salate: piatto simbolo del Sud natalizio

Il mio articolo su FAME DI SUD ® Magazine

con ricetta e procedimento spiegati passo passo.

Pettole salate

Pettole dolci

Pettole dolci

Trovate la mia ricetta su "Fame di Sud"

C@nnelle ♥

Puglia in cucina - The flavours of Apulia

Lingua: Italiano, Inglese 

Formato: 19.5 x 23.5 cm - 288 pagine
II Edizione

A cura di William Dello Russo

Fotografie di Colin Dutton
Casa Editrice: Sime Books

Descrizione:

Puglia in cucina non è un Semplice ricettario, bensì un autentico spaccato sull'arte culinaria e la Cultura di questa Regione, Un viaggio per immagini attraverso le Fotografie realizzate ad hoc da Fotografi Specializzati.

Ricette Tradizionali, MA ANCHE preparazioni arricchite da tocchi di creatività e Preziosi suggerimenti Sugli abbinamenti con i vini locali.

La cucina pugliese proviene sia dalla terra che dal mare. I suoi ingredienti riflettono la natura della regione, che si uniscono a piatti che sono 'semplici' nel senso più nobile del mondo. La qualità di questi ingredienti deriva da agricoltura e pesca e da tradizioni di migliaia di anni. E dal momento che molti dei piatti hanno più umili origini, sono generalmente facili da preparare.

Mie riflessioni sul libro:

Percorrendo il territorio pugliese, caldo e accogliente,  non si può non rimanere affascinati dal suo splendido mare, dagli ulivi secolari circondati dai muretti a secco, dai ciliegi, dai mandorli, dai trulli, dalle chiese, dai  borghi antichi, dai profumi e dai sapori mediterranei. 

Il libro "Puglia in cucina", con la sua gallery di straordinarie  fotografie a colori, è un modo per raccontare e divulgare la cucina, l'olio, il grano e il vino della Puglia, ma anche il suo mare, la sua cultura, la sua arte e la sua storia.

Oltre ad essere un ricco ricettario con 80 succulente ricette della tradizione gastronomica Pugliese, in italiano e in inglese, questo libro è un vero documentario fotografico sulla Puglia attraverso l’obiettivo del fotografo Colin Dutton e di altri fotografi professionisti.  

Per le ricette l’autore William Dello Russo si è avvalso di importanti chef pugliesi: Peppe Zullo, di Orsara di Puglia, e Pietro Zito, di Andria, che hanno realizzato  piatti tipici  tradizionali combinando ingredienti  semplici ma eccellenti con i sapori del mare e quelli della terra e per accompagnare ogni piatto è consigliato un ottimo vino regionale.

In appendice al libro c’è una utilissima guida ragionata alle migliori etichette pugliesi nonché a trattorie, ristoranti e masserie e inoltre c’è una sezione  con un  glossario con la traduzione di alcuni termini dialettali usati nelle ricette.

Oltre ad essermi esercitata a leggere in lingua inglese io ho già provato, e presto posterò, alcune delle ricette molto invitanti e ben spiegate del libro,  ed ho già assaggiato qualcuno dei vini consigliati da Nicola Campanile (www.ivinidiradici.com), che ho il piacere di conoscere personalmente.

E voi? Siete ancora qui a leggere????? Ordinate subito il libro online o compratelo nelle migliori librerie e immergetevi nella bellissima e suggestiva Puglia!

C@nnelle ♥

                         

                                           

                                         

Le foto sono disponibili sul sito www.simephoto.com

Maccheroni al ferretto con polpo e cozze al profumo di limone

Tovaglietta Green Gate

Oggi vi propongo un saporito primo piatto al profumo di mare facile facile e anche  veloce da preparare,  se vi fate pulire dal pescivendolo sia le cozze che il polpo. 

Ingredienti per 4 persone

350 g di maccheroni al ferretto "Le bontà di Altamura" 

1 kg di cozze già pulite

1 polpo di circa 800 g

2 filetti di acciuga sott'olio

prezzemolo

la scorza grattugiata di 1 limone non trattato

1 cipolla

1 peperoncino

1 spicchio d'aglio

1 dl di vino bianco secco

olio extravergine di oliva  (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)

sale e pepe


Preparazione:

Coperchio Magic Cooker

1) Pulite il polpo, svuotate la sacca dalle interiora, eliminate gli occhi e il rostro, quindi lavatelo con cura. Portate a ebollizione abbondante acqua con 1 cipolla, un rametto di prezzemolo e 1 dl di vino. Unite il  polpo  e cuocete con il coperchio finché sarà tenero (circa 1 ora ma con il Coperchio Magic Cooker circa 20 minuti), poi spegnete il fuoco e lasciatelo intiepidire nel liquido di cottura.

Sgocciolatelo bene e tagliatelo a pezzetti.  

Coperchio Magic Cooker

2) Mentre il polpo cuoce, mettete le cozze in una casseruola capiente a bordo alto. Coprite le pentola e mettetela su fuoco vivace per 6-7 minuti o fino a quando cozze si saranno tutte dischiuse (eliminate quelle che non si sono aperte). Estraete  i molluschi dai gusci, conservando qualche conchiglia per guarnire. Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fitte e mettetelo da parte.

Tovaglietta Green Gate

3) In una padella capiente fate rosolare lo spicchio d'aglio sbucciato e il peperoncino nell'olio extravergine di oliva. Appena l’aglio comincia a dorarsi unite  l'acciuga e fatela sciogliere. Aggiungete le cozze e il polpo a pezzetti e un po' del liquido di cottura delle cozze e fate insaporire quache minuto. 

Lessate la pasta nel brodo del polpo o in abbondante acqua bollente poco salata, per il tempo indicato sulla confezione. Scolatela al dente, mettetela nella padella con il sugo di cozze e polpo e fatela saltare per pochi istanti. Profumate la pasta con con la scorza di limone grattugiata, spolverizzate con pepe nero e prezzemolo tritato finemente e servite.

Tovaglietta Green Gate

It's a very very good italian pasta dish.
C@nnelle ♥

Cozze alla marinara

Piatto fondo linea Tokio di Saturnia porcellane

 Un antipasto profumatissimo che mi piace servire accompagnato da ritagli di piadina calda.

Ingredienti per 4 persone

•  kg. 2 di Cozze
• 5-6 cucchiai di olio di oliva (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)
• 3 spicchi di aglio
• un cucchiaio di prezzemolo  tritato fresco
• mezzo bicchiere di vino bianco secco 
• un limone     
• Piadina ( io  Artigianpiada )

Pulite bene le cozze strappando via la barbetta e spazzolandole - una per una - con un gomitolo d'acciaio che si usa per le padelle.

In una casseruola capiente a bordo alto, fate rosolare leggermente  2-3 spicchi d'aglio schiacciati  in 6 cucchiai di olio evo. 

Coperchio Magic Cooker

Prima che l'aglio prenda colore unite le cozze e il vino bianco,  coprite e  lasciate sulla fiamma fino a quando le cozze non si saranno aperte poi cospargetele  con prezzemolo tritato e servitele ben calde con fettine di limone e con ritagli di piadina croccante passata al forno a 180° per circa 5 minuti.

Piatto fondo linea Tokio di Saturnia porcellane

Buon pranzo. 

C@nnelle ♥

Parmigiana di zucchine

Buongiorno! Oggi vi propongo un succulento piatto unico che piacerà di sicuro anche a chi non ama le zucchine.  La variante con le melanzane la trovate cliccando qui.

Ingredienti:

1 kg di zucchine

1 litrodi passata di pomodoro fresco

300 gr di provola 

parmigiano grattugiato q.b.

mortadella a fette sottili q.b.( facoltativo)

1 cipolla piccola o un cipollotto fresco

olio extravergine di oliva

olio per friggere

sale

basilico

Lavate le zucchine e tagliatele a fette di mezzo centimetro per il lungo, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio caldo (se le grigliate non è parmigiana, il gusto ne risente).

Scolatele su carta assorbente e salatele.

Soffriggete in un tegame la cipolla con l’olio e, appena è imbiondita, versate la passata di pomodoro. Fate cuocere il sugo per circa trenta minuti (lasciatelo un po’lento), aggiustate di sale e aggiungete un mazzetto di basilico.

In una pirofila da forno rettangolare mettete un mestolo di sugo e fate un primo strato ben ordinato di zucchine ( senza sovrapporle), copritele con scamorza tagliata a fette e parmigiano grattugiato quindi cospargete il tutto con la passata di pomodoro. Continuate con la stessa sequenza per almeno altri due strati o fino a completamento degli ingredienti e terminate con un ultimo strato composto solo da zucchine, sugo e una generosa spolverata di parmigiano. 

Coprite con un coperchio o con un foglio di alluminio e cuocete in forno preriscaldato per circa 20 minuti a 190° quindi togliete il coperchio e cuocete per altri 10 minuti o finché non si forma la crosticina in superficie.

Servite la parmigiana di zucchine tiepida o a temperatura ambiente. 

Io l'ho gustata ieri al pic nic in pineta con gli amici ed è stato un vero successo.

B-u-o-n-i-s-s-i-m-a!!!

Puglia-Salento-Torre dell'Orso

Ciaoooooo. C@nnelle  ♥

Polpi in insalata

Se siete abituati a fare il polpo in insalata lessandolo non fatelo più, seguite i miei consigli e avrete un piatto molto più saporito.

Pulite i polpi e batteteli bene.

In una casseruola mettete mezza cipolla tagliata a fettine e 1 Kg di polpi (e/o seppie e calamari) gocciolanti d'acqua.

Salate, quindi coprite e fate cuocere per circa mezz'ora o fino a quando sono diventati teneri (ogni tanto controllate che l'acqua non si asciughi troppo ma che si formi un sughetto).

Tagliateli a pezzetti e conditeli con una salsetta fatta mescolando 2 cucchiai del liquido di cottura,1 filo d'olio, prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio tritato, il succo di mezzo limone e 1 cucchiaino di aceto.

Fate insaporire l'insalata qualche ora e poi servitela fredda o tiepida.

Alla prossima ricetta.
C@nnelle ♥

Impepata di cozze

E' un piatto gustoso e gradito che può essere servito sia come antipasto che come secondo di pesce.

L'impepata è un piatto tipico della cucina campana, semplicissimo da realizzare.

La parte più noiosa è pulire le cozze ma il resto è semplicissimo.

Ingredienti

Cozze,

aglio

pepe nero macinato al momento,

olio extravergine di oliva,

prezzemolo

limone (facoltativo)

Pulite le cozze sotto l' acqua corrente: aiutandovi con un un coltello togliete i denti di cane (cioè quei parassiti a forma di vulcanetti bianchi e duri che indicano che sono di scoglio e non di allevamento), strappate via anche la barbetta e spazzolate poi le cozze - una per una - con un un gomitolo d'acciaio che si usa per le padelle.

Una volta pulite, mettetele in una casseruola capiente a bordo alto, insieme a qualche cucchiaio di olio evo e a 2-3 spicchi d'aglio schiacciati. 

Coprite le pentola e mettetela su fuoco vivace. Durante la cottura, le cozze vanno mescolate in un modo particolare: bisogna prendere la pentola per i manici e, tenendone il coperchio, bisogna scuoterla dal basso verso l'alto.

Dopo 5-6 minuti - giusto il tempo di fare aprire le cozze - l'impepata è pronta.

Servitela dopo averla spolverata di abbondante pepe nero macinato al momento e di prezzemolo.

Volendo, potete accompagnarle con spicchi di limone e fette di pane casareccio tostato.

Una variante delle mie parti è con la paprica o col peperoncino al posto del pepe nero. 

Il piatto ha un sapore diverso ma è ugualmente buono.

Alla prossima ricetta.
C@nnelle ♥