Apple crumble perfetto

Ottobre triionfa di forti sapori e di profumi speziati, e mentre il freddo comincia ad essere più pungente cresce il desiderio di calore e coccole.
Il crumble di mele è uno squisito dolce al cucchiaio della tradizione anglosassone. E' fatto con pochi ingredienti, è facilissimo da preparare e si presta a molteplici varianti, sia dolci che salate. Io vi lascio la ricetta base originale che, naturalmente, potete modificare a vostro piacimento. 

L'unica raccomandazione è che questo dolce non va preparato molto tempo prima di essere servito altrimenti, se si aspetta troppo, la crosticina assorbe umidità e perde la croccantezza. Si può ovviare a questo preparando in anticipo le briciole e congelarle o tenerle in frigo crude, per poi cuocerle solo al momento del bisogno. 

INGREDIENTI
Crumble:4 mele renette
2 cucchiaini di cannella in polvere
un pizzico di sale
100 g di farina 
90 g di burro freddo di frigo

50 g di zucchero di canna
5 cucchiai di muesli o di mandorle in scaglie  a piacere
Decorazione:
zucchero a velo

PREPARAZIONE:
In una ciotola preparate il crumble lavorando velocemente con le mani la farina, il burro, un cucchiaino di cannelle e due cucchiai di zucchero di canna fino ad ottenere un composto dalla consistenza granulosa. A questo punto mescolate le mandorle in scaglie o il muesli. Conservate in frigo altrimenti il burro si scioglie. 
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a dadi non troppo piccoli, mettetele in una terrina e spruzzatele con il succo di mezzo limone. 
Distribuite la frutta in una pirofila di 22 cm di diametro e ben imburrata senza lasciare spazi liberi. Spolverizzatela con i restanti 2 cucchiai di zucchero di canna e un cucchiaino di cannella.
Coprite con l'impasto sbriciolato distribuito uniformemente e ponete in forno a 180° per circa 25-30 minuti, fino a doratura.
Trascorso il tempo di cottura sfornate il crumble e lasciatelo intiepidire, quindi portatelo in tavola e servitelo con panna acida o, in alternativa, con gelato alla vaniglia.  

Alla prossima ricetta.
C@nnelle ♥

Vermicelli di soia orientali saltati con verdure

Piatto Easy Life design

Oggi vi propongo una ricetta di cucina orientale che preparo spesso e volentieri sia perché piace molto e  sia perché è semplicissima e con ingredienti facilmente reperibili. 

I vermicelli di soia li trovate in tutti i supermercati specializzati o in quelli che hanno il reparto di cucina etnica.

Seguite le istruzioni riportate sulla confezione. Se le istruzioni non ci sono fate come me: metteteli a bagno in acqua fredda per farli ammorbidire quindi tagliateli con le forbici (vi consiglio di farlo finché non acquistate dimestichezza). Lessateli in acqua bollente salata per 4 minuti quindi scolateli e versateli direttamente nella wok con il condimento.

Per quanto riguarda le verdure, potete sostituirle in base alla stagionalità o aggiungere quelle che più vi piacciono: piselli, asparagi, verza, finocchi, lattuga ma anche funghi o olive denocciolate.

Diventa un piatto vegano se non si usano carne o pesce o uova nella ricetta.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

50g-70g di vermicelli di soia per persona

2 carote medie

1 falda di peperone rosso

1 falda di peperone giallo

1 falda di peperone verde o un peperoncino dolce

1 cipollotto fresco o 1/2 cipolla piccola

1 scalogno piccolo o due spicchi d’aglio

2 zucchine medie

olio di semi di sesamo (in alternativa olio di girasole o di arachidi o olio extravergine di oliva)

germogli di soia freschi (opzionali)

salsa di soia

zenzero o peperoncino

200g di gamberi (in alternativa petto di pollo a listarelle, polpa di manzo o di maiale tritata oppure  uova strapazzate)

PROCEDIMENTO:

Pulite e tritate finemente lo scalogno e il cipollotto fresco.

Tagliate a listarelle sottili le carote, le zucchine e i peperoni.

In una padella wok (o in una padella antiaderente dai bordi alti) fate appassire il cipollotto e lo scalogno con poco olio.

Aggiungete le carote e i peperoni e lasciate cuocere per pochi minuti, infine unite le zucchine e continuate la cottura a per altri 5-6 minuti a fiamma vivace e sempre mescolando.

Quando le verdure sono abbastanza cotte aggiungete i gamberetti (o la carne o le uova) e fate rosolare per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.

Infine aggiungete i germogli di soia e gli spaghetti di soia scolati, Insaporite con qualche cucchiaio di salsa di soia e continuate a spadellare e a mescolare bene il tutto. 

A piacere aggiungete zenzero grattugiato o peperoncino in polvere.

Servite in un piatto fondo accompagnando con una ciotolina di salsa di soia per chi vuole aggiungerne ancora.

Buon appetito.
Cannelle ♥  

Couscous ai frutti di mare

Il cous cous può costituire un’ottima base per un buffet da preparare in poco tempo.

Preparate una serie di condimenti (di pesce,  carne, verdure), mettete al centro un contenitore largo con il cous cous  (precedentemente condito con olio, succo di limone e un trito di erbe aromatiche) e disponete intorno le ciotole con i diversi condimenti, così ciascuno potrà servirsi a piacere.

Ingredienti per 4 persone

250 gr di couscous precotto a grana media

300 ml di acqua salata o di brodo di pesce

500 gr di frutti di mare misti  freschi o congelati

una manciata di pomodorini

Sale

Pepe, se gradito

2 spicchi d’aglio

Olio extravergine di oliva (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)

Prezzemolo

Procedimento

Mettete il couscous in una ciotola e bagnatelo, un po’ alla volta, con 300 ml di brodo o di acqua bollente, alla quale avrete aggiunto un cucchiaino di sale e tre cucchiai di olio extravergine d'oliva. Mescolate delicatamente in modo che tutta l’acqua venga assorbita e lasciate riposare, a coperchio chiuso, per almeno 10 minuti. Sgranate il couscous con una forchetta per eliminare eventuali grumi, quindi irrorate con qualche cucchiaio d'olio e mescolate bene.  

Fate aprire le cozze e le vongole, coperte, in una casseruola con uno spicchio di aglio intero.

Tritate l’altro spicchio d’aglio con il prezzemolo e rosolatelo in un tegame con 4 cucchiai d’olio. Unite le sacche dei calamari tagliate a rondelle, i tentacoli a pezzettini e le seppioline e lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco medio, sempre mescolando. Unite i gamberi e dopo qualche istante i pomodorini e una macinata di pepe e lasciate cuocere per 4-5 minuti mescolando di tanto in tanto. Unite poi le vongole e le cozze scolate dal liquido di cottura, mescolate, regolate di sale e cuocete per pochi minuti.

Condite il couscous con il sugo preparato cospargetete con prezzemolo tritato finemente e mescolate bene. Sistematelo in un piatto da portata e servitelo tiepido o a temperatura ambiente.

Praia a mare - Calabria

C@nnelle  ♥ 

Scone classici

Gli scones sono delle deliziose focaccine di origine scozzese molto popolari nel Regno Unito per accompagnare il the pomeridiano o come spuntino, ma sono ormai diffusi in molti altri Paesi. Sono leggermente zuccherate ma possono essere anche salate, semplici oppure arricchite con altri ingredienti come uova, uvetta sultanina, frutta secca, scorza d'arancia, cioccolato a pezzetti, farina di patate, formaggio, cipolle o pancetta.

Il procedimento per prepararli è semplicissimo e il segreto per una perfetta riuscita è lavorare il meno possibile l'impasto.

Ingredienti:

450 g di farina più altra per spolverizzare

 1/2 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di lievito vanigliato

55g burro

250ml latte, più altro per glassare

25g zucchero

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 220°

Passate al setaccio la farina con un po’ di sale e il lievito in una ciotola.

Aggiungete lo zucchero e latte e mescolate finche’ si sarà formato un impasto morbido.

Rovesciate la pasta su una superficie infarinata. E’ pronta quando è liscia.

Stendete l’impasto con il materello fino a circa 1cm di spessore e tagliate in rotondi di circa 6-7cm in diametro con un tagliabiscotti.

Allineateli su una placca rivestita con carta da forno, spennellateli con poco latte e fateli cuocere nel forno caldo per 10-12 minuti, finché saranno dorati e ben lievitati.

Serviteli appena sfornati con il miele oppure con il burro (o panna montata o mascarpone) e con la vostra confettura preferita.

Vi lascio con questa splendida immagine del castello di Dunnottar in Scozia, scattata da un amico. Qui altre sue foto.

Buon we a tutti.
Cannelle;-))

Riso alla cantonese

Il riso alla cantonese è la ricetta della cucina cinese maggiormente conosciuta e apprezzata qui in Italia dato che si avvicina molto ai gusti di noi occidentali. Si prepara abbastanza facilmente saltando il riso con piselli, prosciutto e uova o aggiungendo a questi altri ingredienti che possono variare secondo i gusti personali ( cipolla, mais, pancetta, peperoni, zucchine, germogli di soia,  ecc). 

Ingredienti per 4 persone:

2 uova sbattute

200 gr di pisellini

80 gr di pancetta tesa

100 gr di prosciutto cotto a dadini e/o 100 gr di gamberetti sgusciati

250 gr di riso Basmati o superfino Arborio

olio di sesamo o di soia o di arachidi (io uso olio extravergine d'oliva)

3-4 cucchiai di salsa di soia

sale 

pepe

Lessate il riso al dente e tenetelo da parte. 

Lessate i pisellini in una casseruola con acqua salata in ebollizione per 4-5 minuti e metteteli da parte. 

Se usate i gamberetti lessateli per 2 minuti e metteteli da parte. 

Rosolate la pancetta in un cucchiaio d'olio e toglietela dal fuoco non appena il grasso diventa trasparente (Se volete alleggerire il piatto dal punto di vista dietetico non mettetela).

Aggiungete sale e pepe alle due uova sbattute, quindi scaldate un cucchiaio di olio in una padella e una volta caldo buttate le uova, strapazzatele rapidamente con un cucchiaio di legno e quando sono cotte tagliuzzatele finemente.

Nella wok mettete 3 cucchiai d'olio e il riso precedentemente lessato quindi aggiungete le uova strapazzate, i pisellini, il prosciutto e/o i gamberetti e fateli saltare per qualche minuto. Condite con la salsa di soia,  regolate di sale  e pepe e mescolate tutti gli ingredienti.

Servite subito.

Cannelle;-)