Paris brest con amarene e crema pasticcera

Alzata piatto  Vetri delle Venezie

Per la riuscita di un anello di pasta choux gli accorgimenti da usare sono pochi ma fondamentali:

Incorporate all’impasto un uovo alla volta e lavorate bene fino a quando sarà assorbito, quindi aggiungete il successivo e così via.

Fermatevi al terzo uovo se l’impasto ha la consistenza giusta (cioè quella di una crema pasticcera densa), se necessario, il quarto uovo sbattetelo un po’ in una ciotolina ed aggiungetelo un cucchiaio alla volta. Potrebbe non servire tutto.

Non aprite il forno per almeno 40 minuti.

Il forno dev’essere già caldo. Cuocete a 220° per i primi 20 minuti, a 190° per altri 20 minuti e a 160° per il resto del tempo.

Per preparare questo golosissimo zeppolone vi occorrono:

Ingredienti

250 g di acqua

1 pizzico di sale

100 g di burro morbido a pezzetti (IN.AL.PI)

150 g di farina tipo 00 (Molini Rosignoli)

3 o 4 uova (dipende dalle dimensioni)

Per farcire

Crema pasticcera

Amarene (FABBRI)

Cioccolato fuso (Topping FABBRI)

Per guarnire

Panna montata (HuLaLà CODAP)

In una pentola alta mettete l'acqua, il burro e un pizzico di sale e portate a ebollizione.

Quando comincia a bollire abbassate la fiamma e versate piano piano la farina setacciata girando continuamente e vigorosamente con un cucchiaio di legno finché si forma una palla che si stacca dalle pareti della pentola.

Fate raffreddare l'impasto ottenuto, ponetelo in una ciotola, aggiungete 1 uovo e lavorate bene con le mani o con le fruste ad elica fino a che sarà assorbito. Quando il composto diventa duro incorporate un altro uovo e così via.

Se usate il Bimby TM31: Mettete nel boccale l'acqua, il sale e il burro: 10 min. vel 2. Unite la farina: 30 sec. vel 4 Spegnete l'apparecchio per 10 minuti. (Durante questo tempo mescolate l'impasto a vel.4 per almeno 5 volte). Lasciate raffreddare l'impasto nel boccale quindi aggiungete, con le lame in movimento a vel.4, le uova (una alla volta) e lavorate per altri 40 sec.vel.5.

Alzata piatto  Vetri delle Venezie

Disegnate 2 cerchi concentrici (io ho usato un piatto da frutta per quello grande e una ciotolina per quello piccolo) su un foglio di carta forno e disponetelo sulla leccarda (Il procedimento qui)

Mettete l'impasto in una tasca da pasticciere col beccuccio a stella e spremete, seguendo il disegno,facendo 3 cerchi concentrici e poi altri due negli spazi formatisi. Cuocete in forno già caldo a 220° per 20 minuti, poi abbassate a 190° per 20 minuti e a 160° per altri 20 quindi socchiudete leggermente lo sportello e lasciate raffreddare bene.

Nel frattempo fate la crema pasticcera:
In un pentola mettete le uova e montatele a crema con lo zucchero, unite la farina, la vanillina e la buccia grattugiata di un limone.
Aggiungete il latte fatto scaldare precedentemente con la buccia dell'altro limone (non deve bollire).
Cuocete a fuoco lento, mescolando continuamente, finché raggiunge la consistenza desiderata. Togliete dal fuoco. Mettete direttamente a contatto della crema un foglio di pellicola trasparente per evitare che si formi la crosticina quindi fatela intiepidire.

Quando il dolce sarà ben raffreddato tagliatelo a metà e farcitelo con la crema pasticcera, le amarene (io  (FABBRI) ) e cioccolato fuso  (Topping FABBRI) . Guarnite con panna montata, altre amarene e cioccolato fondente e servite il dolce a fette.

Alzata piatto  Vetri delle Venezie

Vi assicuro che questo dolce può trasformare la vostra serata in una serata speciale.

Cannelle ♥


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Panzerottini ripieni con confettura di amarene

E' iniziato il Nuovo Anno e sono tornata con il buon proposito di pubblicare più spesso 

squisite ricette per le vostre tavole. Comincio con questi biscotti, dalla forma a mezzaluna e 

ripieni di confettura, che non sono riuscita a postare durante le feste natalizie ma che vanno 

benissimo anche per Carnevale o per Pasqua.

E voi, che buoni propositi avete per il 2012? Vi faccio i miei migliori auguri per riuscire a 

mantenerli e a raggiungerli tutti!

Ingredienti per circa 8 panzerottini:

500 g di farina bianca (Il Molino Chiavazza)

1/2 bustina di lievito per dolci

200 g di zucchero

100 ml di olio extra vergine di oliva  (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)

1 bustina di vanillina o la scorza grattugiata di un limone

100 ml circa di latte tiepido (va bene anche l'acqua)

2 uova

300 g di confettura di amarena

1 pizzico si sale (Tec-Al)

Setacciate la farina sulla spianatoia, cospargetela con lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata, poi formate la fontana.

Rompete al centro l’uovo e sbattetelo con una forchetta in modo da incorporarlo alla farina, quindi impastate il tutto unendo il lievito, l’olio e tanto latte quanto ne occorre per ottenere un impasto liscio e consistente.

Se avete il Bimby TM31: 
Mettete nel boccale lo zucchero e la scorza di limone: 10 sec. vel.8
Aggiungete tutti gli altri ingredienti: 20 sec. vel 5

Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, ritagliate tanti dischi di circa 10 cm di diametro con uno stampino tondo o con un bicchiere.

Ponete al centro di ciascun disco un cucchiaio di confettura di amarene, richiudete i dischi di pasta a mezzaluna e sigillate i bordi con la rotella dentata.

Sistemate i panzerottini su una grande teglia rivestita di carta da forno, spennellateli con latte, cospargeteli di zucchero semolato, infine cuoceteli in forno caldo a 180° per circa 20 minuti (non devono colorarsi troppo).

Serviteli tiepidi o freddi spolverizzati di zucchero a velo.

Potete aggiungere alla confettura 50 g di noci tritate oppure potete usare anche un'altra farcia costituita per metà da confettura  di amarene e per metà da crema pasticcera densa;  in questo caso i due componenti non dovete mischiarli fra loro ma dovete sistemarli l'uno accanto all'altro al centro dei dischi per poi procedere come sopra.

Felice 2012 da Cannelle:-)

Zeppole di San Giuseppe

Queste zeppole erano strepitose, devo rifarle assolutamente!!!
Per la pasta choux:
250 gr di acqua
1 pizzico di sale
100 gr di burro morbido a pezzetti
150 gr di farina tipo 00
4 uova (da 60 gr)
1/2 bustina di lievito

In una pentola alta mettete l'acqua, il burro e un pizzico di sale e portate a ebollizione.
Quando comincia a bollire abbassate la fiamma e versate piano piano la farina setacciata girando continuamente e vigorosamentecon un cuchiaio di legno finché si forma una palla che si stacca dalle pareti della pentola.
Fate raffreddare l'impasto ottenuto, ponetelo in una ciotola, aggiungete 1 uovo e lavorate bene con le mani o con le fruste ad elica fino a che sarà assorbito. Quando il composto diventa duro incorporate un altro uovo e così via.
Trucco: verso la fine aggiungete il lievito.

Col Bimbi TM31: Mettete nel boccale l'acqua, il sale e il burro:10 min. 100° vel. 4 Unite la farina: 30 sec. vel.4 Lasciate terminare la cottura ad apparecchio spento per 10 min, durante il quale mescolate a vel 4 per almeno 5 volte. Lasciate raffreddare l'impasto nel boccale, poi aggiungete con le lame in movimento a vel.4 un uovo alla volta, lavorando ancora per altri 30-40 sec. vel.5

Su una leccarda foderata di carta forno fate le forme a ciambella con la siringa( con l'uscita larga a stella) facendo 1 doppio giro, il 2° sovrapposto al 1°.

Cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti circa (devono risultare ben dorate).
Se vi piacciono fritte allora tagliate la carta forno in tanti quadrati e su ognuno posate una ciambella così da poterle rovesciare facilmente nell'olio bollente.

Quando sono fredde mettete dei fiocchi di crema pasticcera (dev'essere densa) e su questa un pezzetto di amarena.

Spolverizzate con zucchero a velo.Guardate che alveolatura!!! Cannelle:-))

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