Trivelle di grano Khorasan con pomodorini gratinati

 Il khorasan è un antico grano duro, scoperto migliaia di anni fa tra l’Egitto e la Mesopotamia, ricco di sali minerali e proteine e con un glutine non molto tenace che lo rende più digeribile dei grani moderni. La pasta di grano khorasan non è insipida come quella raffinata ma ha un leggero sapore di noci dovuta al germe ed è ottima con qualsiasi tipo di condimento. 

La prima ricetta che vi propongo con questo tipo di pasta è un primo veloce e succulento con pochi e semplici ingredienti, di gran lunga uno dei miei preferiti. 

E’ un piatto vegetariano e, per una versione vegana, basta omettere il formaggio.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di pomodorini ciliegini oppure di pomodori San marzano
• 400 g di pasta (io Pasta Biologica di Semola di Grano Khorasan SANTACANDIDA®) 
• olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di origano
• sale e pepe qb
• prezzemolo e basilico
• 4 cucchiai di formaggio grattugiato
• 3 cucchiai di pangrattato

Tagliate in due parti i pomodorini, metteteli in una pirofila da forno, unta d’olio e cosparsa di pangrattato, con la parte tagliata verso l'alto, spolverizzateli con poco di zucchero (per togliere l'acidità del pomodoro), sale, pepe, origano, prezzemolo tritato, abbondante formaggio grattugiato e pan grattato. Irrorateli a filo con olio extravergine e fateli cuocere in forno per circa 30 minuti a 180°C o fino a quando saranno ben gratinati.

Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Conservate un po’ di acqua di cottura della pasta. Versate la pasta nella pirofila dei pomodorini e mescolate. Aggiungete ancora una spolverata di formaggio grattugiato, un po’ di olio extravergine e profumate con qualche foglia di basilico spezzettata. Mescolate bene e schiacciate alcuni pomodorini con un cucchiaio di legno. All’occorrenza aggiungete 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Servite con una spolverata di formaggio e una foglia di basilico.

Consigli: Per un gusto più deciso potete arricchire questa semplice pasta con

• ricotta salata grattugiata
• 100 gr di pomodori secchi (in alternativa potete usare quelli sott’olio, ma abbiate cura di sgocciolarli per bene dall’olio). Fateli ammorbidire in acqua calda i per 5-10 minuti, quindi strizzateli e tritateli.
• 1 spicchio d'aglio tritato finemente
• 1 cucchiaio di capperi

Potete cuocere i pomodorini anche qualche ora prima della pasta.

Buon appetito!!!

Rossell@

La Pasta Biologica di Semola di Grano Khorasan SANTACANDIDA® è una Pasta artigianale trafilata in bronzo prodotta da rinomati pastai Pugliesi, Lucani ed Abruzzesi con metodo tradizionale ed artigianale fatto di:

- trafilatura al bronzo

- lenta essiccazione a bassa temperatura (max 45-47°C)

SANTACANDIDA: L’amore per la pasta deriva da una passione che dura da tre generazioni.

Per info sulla pasta e sulle farine biologiche prodotte dall'azienda SANTACANDIDA :

Info:  TEL: +39.080 5541212     FAX: +39 080 9260983  CELL: +39 3299292800

info@santacandida-italia.com

Trivelle di grano Khorasan con pomodorini gratinati

 Il khorasan è un antico grano duro, scoperto migliaia di anni fa tra l’Egitto e la Mesopotamia, ricco di sali minerali e proteine e con un glutine non molto tenace che lo rende più digeribile dei grani moderni. La pasta di grano khorasan non è insipida come quella raffinata ma ha un leggero sapore di noci dovuta al germe ed è ottima con qualsiasi tipo di condimento. 

La prima ricetta che vi propongo con questo tipo di pasta è un primo veloce e succulento con pochi e semplici ingredienti, di gran lunga uno dei miei preferiti. 

E’ un piatto vegetariano e, per una versione vegana, basta omettere il formaggio.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di pomodorini ciliegini oppure di pomodori San marzano
• 400 g di pasta (io Pasta Biologica di Semola di Grano Khorasan SANTACANDIDA®) 
• olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di origano
• sale e pepe qb
• prezzemolo e basilico
• 4 cucchiai di formaggio grattugiato
• 3 cucchiai di pangrattato

Tagliate in due parti i pomodorini, metteteli in una pirofila da forno, unta d’olio e cosparsa di pangrattato, con la parte tagliata verso l'alto, spolverizzateli con poco di zucchero (per togliere l'acidità del pomodoro), sale, pepe, origano, prezzemolo tritato, abbondante formaggio grattugiato e pan grattato. Irrorateli a filo con olio extravergine e fateli cuocere in forno per circa 30 minuti a 180°C o fino a quando saranno ben gratinati.

Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Conservate un po’ di acqua di cottura della pasta. Versate la pasta nella pirofila dei pomodorini e mescolate. Aggiungete ancora una spolverata di formaggio grattugiato, un po’ di olio extravergine e profumate con qualche foglia di basilico spezzettata. Mescolate bene e schiacciate alcuni pomodorini con un cucchiaio di legno. All’occorrenza aggiungete 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Servite con una spolverata di formaggio e una foglia di basilico.

Consigli: Per un gusto più deciso potete arricchire questa semplice pasta con

• ricotta salata grattugiata
• 100 gr di pomodori secchi (in alternativa potete usare quelli sott’olio, ma abbiate cura di sgocciolarli per bene dall’olio). Fateli ammorbidire in acqua calda i per 5-10 minuti, quindi strizzateli e tritateli.
• 1 spicchio d'aglio tritato finemente
• 1 cucchiaio di capperi

Potete cuocere i pomodorini anche qualche ora prima della pasta.

Buon appetito!!!

Rossell@

La Pasta Biologica di Semola di Grano Khorasan SANTACANDIDA® è una Pasta artigianale trafilata in bronzo prodotta da rinomati pastai Pugliesi, Lucani ed Abruzzesi con metodo tradizionale ed artigianale fatto di:

- trafilatura al bronzo

- lenta essiccazione a bassa temperatura (max 45-47°C)

SANTACANDIDA: L’amore per la pasta deriva da una passione che dura da tre generazioni.

Per info sulla pasta e sulle farine biologiche prodotte dall'azienda SANTACANDIDA :

Info:  TEL: +39.080 5541212     FAX: +39 080 9260983  CELL: +39 3299292800

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Timballo di anelletti siciliani

Rileggendo “Il Gattopardo” in cucina: una versione facile del celebre Timballo dei Principi

Il mio articolo su FAME DI SUD ® Magazine

con ricetta e procedimento spiegati passo passo.

Trovate la mia ricetta su " FAME DI SUD ® Magazine"

C@nnelle ♥

Lasagne bianche con verdure estive grigliate

Buona domenica!

Oggi come piatto da portare in tavola vi propongo una variante più leggera, ma gustosa, delle classiche lasagne. 

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di lasagne fresche all'uovo
• 1 pomodoro
• 1 melanzana grande
• 2 zucchine
• 1 peperone 
• 2 cucchiai di basilico tritato
• 100 g. di parmigiano grattugiato
• 150 g di scamorza affumicata
• olio d’oliva extra vergine q.b.
• Per la besciamella:
• 500 ml di latte
• 40 g di farina 00
• 40 g di burro
• noce moscata
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate a cubetti piccoli il pomodoro e mettetelo da parte

Tagliate le melanzane e le zucchine a dadi. Pulite e tagliate a falde il peperone, eliminando i semi. Preriscaldate il forno a 180 gradi. Disponete tutte le verdure su una placca da forno, Conditele con 3 cucchiai di olio d’oliva e un po’ di sale e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti, o comunque fino a quando le verdure saranno ben arrostite.

A questo punto passate alla preparazione della besciamella:  mettete una casseruola sul fuoco e fatevi fondere il burro. Unite la farina al burro e mescolate con la frusta in modo da non formare grumi fino a quando il composto non abbia assunto un colore dorato. Aggiungete a filo il latte caldo e mescolate bene. Insaporite con noce moscata, sale, pepe e due cucchiai di parmigiano grattugiato e continuate la cottura  senza far diventare la besciamella troppo densa. Aggiungete il basilico.

Ungete con un po’ d’olio una teglia rettangolare, disponete sul fondo le sfoglie di lasagna in modo tale da ricoprirlo completamente procedete con uno strato di besciamella sul quale disporrete uno strato di verdure, spolverate con il parmigiano grattugiato e distribuite uno strato di scamorza.Continuate con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Completate con i pomodori che avrete precedentemente tagliato a dadini e un'ultimo strato di besciamella. Spolverizzate con parmigiano grattugiato e infornate a 180°C per 20 25 minuti o fino a doratura della superficie.

Una volta cotta, fate riposare la lasagna per 10 minuti prima di servirla, questo vi consentirà di far assestare i sapori e di ottenere porzioni più regolari e compatte.

Consigli:

Per rendere la lasagna più light potete sostituire la scamorza con ricotta, il burro con olio extravergine d’oliva e il latte con brodo vegetale.

Se le lasagne sono secche lessatele molto al dente in acqua salata, scolatele, passatele sotto l’acqua fredda e deponetele su degli strofinacci a raffreddare.

Semplicemente deliziose.

C@nnelle ♥

Crudaiola ricca di pasta

Insalatiera Easy Life design

Per la scampagnata domenicale ho preparato una pasta fredda veloce e gustosa. 

Per la ricetta ho preso spunto dalla classica crudaiola barese, un piatto che adoro fatto con pochi ingredienti: pomodori, basilico, olio e ricotta dura (marzotica).

Il procedimento è lo stesso,  ho solo sostituito il basilico con la rucola e aggiunto rondelle di olive nere denocciolate, fagiolini lessati, funghetti e carciofi sott’olio.

Nella foto vedete poca ricotta perché, sapendo che non piace ad alcuni miei amici, l’ho messa in una ciotolina a parte così da aggiungerla secondo i propri gusti.

NB: La ricotta marzotica è difficile da reperire lontano dalla Puglia. Potete  sostituirla con cacio ricotta o con pecorino romano ma non sarà la stessa cosa.

Ingredienti per 4 persone:

350g di pasta a vostra scelta (tipo orecchiette, rigatoni, cavatelli, farfalle…)

200g di pomodori

1 spicchio d'aglio (solo se vi piace)

foglie di rucola fresca

olio extravergine di oliva

ricotta marzotica dura (grattugiata con una grattugia a fori larghi)

olive nere denocciolate
funghetti e carciofi sott’olio
fagiolini lessati

Per preparare la crudaiola ricca preparate il condimento in anticipo così si insaporisce meglio.

Lavate e tagliate a cubetti i pomodori, metteteli in una ciotola abbastanza capiente, nella quale andrete poi a condire la pasta. Schiacciatene una parte con una forchetta.

Aggiungete ai pomodori lo spicchio d'aglio schiacciato  (solo se vi piace), le foglie di rucola, olio e poco sale (meglio non abbondare in quanto il cacio è saporito).

Amalgamate bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno, grattugiate sopra della ricotta marzotica e non mescolate più. A questo punto coprite e mettete a macerare in frigo per qualche ora.

Cuocete la pasta al dente, scolatela e versatela nella coppa contenente il condimento ben freddo preparato in precedenza. Aggiungete le rondelle di olive nere denocciolate, i fagiolini lessati, i funghetti e i carciofi sott’olio.

Mescolate il tutto ed aggiungete un giro d’olio e altra ricotta marzotica a piacere.

Togliete l’aglio, rimescolate il tutto e servite.

Buon appetito!

 Cannelle ♥ 

Orecchiette al gratì con burrata al gorgonzola e rucola

Ecco un'altra idea per soddisfare il palato dei vostri ospiti: le Orecchiette al gratì con burrata al gorgonzola e rucola. Per chi non la conoscesse, la burrata è un latticino fresco di pasta filata formato da una sottile sfoglia di mozzarella ripiena di sfilacci di mozzarella e panna. Recentemente ho scoperto la burrata ripiena di crema di gorgonzola ed ho pensato di utilizzarla per preparare questo gustosissimo piatto.

 Ingredienti per 4 persone

400 gr di orecchiette (Le bontà di Altamura)

500 gr di burrata fresca al gorgonzola

80 gr di parmigiano grattugiato

Un mazzetto di rucola

40 gr di burro 

Sale e pepe

Preparazione

Tagliate la burrata a pezzetti, spolverizzatela con un pizzico di sale e pepe, quindi frullatene metà e tenete da parte l’altra metà.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e a metà cottura aggiungete la rucola. Scolate bene e al dente la pasta, insieme alla rucola, e rimettetela nella pentola di cottura. Conditela con la burrata frullata e con parmigiano grattugiato  mescolate bene. 

In una pirofila da forno versate metà della pasta  quindi fate uno strato di burrata a pezzetti e parmigiano, aggiungete la restante pasta e ricoprite con altra burrata e parmigiano. Terminate con qualche fiocchetto di burro quindi coprite con alluminio e mettete la pirofila in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Eliminate l’alluminio e proseguite la cottura per altri 5 minuti per gratinare la superficie.

Buon appetito!

C@nnelle ♥

Lasagne con pesto di zucchine, speck e scamorza

Oggi facciamo le lasagne!

Come gli spaghetti, anche la lasagna è una delle bandiere della gastronomia italiana, al punto che il termine è compreso in tutto il mondo senza bisogno di traduzione.

Le varianti possibili sono infinite, tutte gustose. Quali sono le vostre preferite?

Ingredienti per 6-8 persone            

600 g di lasagne

4-5 zucchine

200 g di scamorza  (meglio se affumicata)

100 g di speck a fettine

½ l di besciamella*

60 gr di pistacchi sgusciati e pelati (facoltativo)

100 g di parmigiano grattugiato

Burro per imburrare la pirofila

Olio extravergine di oliva (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)

Sale e pepe

Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a rondelle sottili. Fate cuocere le zucchine in una padella con due cucchiai di olio per una decina di minuti, regolate di sale e profumate con una macinata di pepe, e proseguite la cottura per 5 minuti. Frullatele quindi con i pistacchi per ottenere il pesto.

Tagliuzate le fettine di speck e rosolatele in padella per 2-3 minuti

Scottate le lasagne per 1 minuto in acqua bollente leggermente salata con un filo d’olio. Poi scolatele e stendetele ad asciugare su un canovaccio pulito. Intanto grattugiate la scamorza  con una grattugia a fori grossi;…..

Scaldate la besciamella e profumatela con una grattugiata di noce moscata.

Imburrate la pirofila e velate il fondo con un po’ di besciamella. Distribuite a strati lasagne, pesto di zucchine, scamorza,, speck, besciamella e parmigiano.

Ripetete la sequenza fino a esaurire  gli ingredienti, terminando con pesto di zucchine, besciamella e parmigiano.

Infornate la lasagna a 180°C e fate cuocere per 20-25 minuti.

Trascorso il tempo, sfornate e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.

C@nnelle ♥

Spaghetti alla bottarga di tonno profumati agli agrumi

Posate "Villa D'Este Home"

Una delle cose che più amo è la compagnia dei miei amici e chi mi conosce sa che si può sempre contare su di me per organizzare piacevoli ritrovi, anche improvvisati. 

Ricevere ospiti inaspettati diventa davvero un piacere se avete in dispensa della bottarga, ingrediente molto amato dai buongustai e ideale per preparare questi spaghetti profumati agli agrumi, pratici, veloci e di sicuro successo.

Ingredienti per 4 persone

spaghetti 400 g

bottarga di tonno grattugiata (Callipo)

2 spicchi d'aglio

la scorza grattugiata finemente di un limone (oppure di un’arancia)

prezzemolo tritato

olio extravergine di oliva qb  (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)

sale e pepe qb

Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata.

Nel frattempo in una padella capiente fate dorare gli spicchi d'aglio in 6 cucchiai di olio evo senza farli bruciare, quindi toglieteli.

Una volta trascorso il tempo di cottura della pasta indicato sulla confezione, scolatela e saltatela nella padella con l’olio caldo insaporito all’aglio e con un mestolo di acqua di cottura.

Cospargete il tutto con il prezzemolo tritato, con la bottarga grattugiata, con la scorza di limone o di arancia e con pepe nero a piacere.

Mescolate bene e servite subito.

C@nnelle ♥

 

Per la realizzazione di questo piatto ho utilizzato la Bottarga grattugiata "Callipo" 

prodotta nella mia amata Calabria

• Via Riviera Prangi 156
• 89812 Pizzo, Calabria, Italy
• http://www.callipo.com/
• 
  

Gnocchi di patate alla passata Pomì e olio al basilico

Vi piace questa foto?

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https://www.facebook.com/pomi.italia/app_606851205992548

E' semplice: Cliccate prima "mi piace" alla pagina che si aprirà e poi votate la foto "Gnocchi alla passata Pomì e olio al basilico" cliccando mi piace e lasciando i vostri dati. 

Tutti coloro che votano la mia foto parteciperanno all'estrazione di uno dei 10 fantastici premi in palio.

Grazieeeeeeeeee ♥♥♥

E ora eccovi la ricetta degli Gnocchi di patate alla passata Pomì e olio al basilico:

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di patate
300 gr di farina tipo O
1 uovo (60 g)400 ml di passata di pomodoro Pomì
sale qb
un mazzetto di basilico fresco
olio extravergine di oliva  (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano)

Preparate la salsa di pomodoro mettendo in una casseruola un filo d'olio, la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico e sale quanto basta.
Per l'olio al basilico pestate le foglie di  basilico in un mortaio insieme a mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva. Filtrate l'olio e mettetelo da parte.
Lavate le patate intere, lessatele in abbondante acqua salata, scolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate.

Mettete la purea di patate in una ciotola, aggiungete la farina, l’uovo, il formaggio ed un pizzico di sale.

Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo (se serve aggiungete altra farina).

Se usate il Bimby TM31: Tagliate a fette le patate e mettetele nel recipiente del varoma. Versate 1000 g di acqua nel boccale con un pizzico di sale, posizionate il varoma e cuocete 30 min. temp. Varoma, Vel.1.
Togliete il varoma. Nel boccale pulito mettete le patate e 50 g di farina. Frullate 10 sec. vel. 5.
Aggiungete il resto della farina, l'uovo, il parmigiano e un pizzico di sale fino. Impastate 10 sec. vel. 3.
Versate l'impasto sulla spianatoia infarinata, formate una palla con le mani infarinate. Formate dei rotolini di pasta de diametro di 2 cm. Tagliate i rotolini di impasto formando tanti piccoli gnocchi. Incavate ogni pezzetto con le dita e rigatelo (così assorbe meglio il condimento).

Mettete man mano gli gnocchi  su un piano cosparso con farina di semola.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, versatevi dentro un cucchiaino d'olio e gli gnocchi, fateli cuocere fino a quando non riemergono, quindi scolateli con una schiumarola. Conditeli con 2-3 mestoli di sugo e irrorateli con l'olio al basilico. 

Buon appetito!!!

C@nnelle ♥