Aber og biller er glade for Økologi

Zoo var på besøg med 2 fodermestre og chefen. Carsten Søren og Niels kom for at diskutere samhandel med Aarstiderne for at sikre økologisk mad til store som små dyr i Kbh Zoo. Når vi spørger ind til hvad dyrene siger til konventionelt kontra økologi bliver man relativt overrasket. De skræller bananerne for aberne og insekterne for decideret problemer hvis de for konventionelt frugt og grønt. Se videoen:) om dyrene i københavns zoologiske have. De har haft svært ved at få råd til økologisk frugt og grønt grundet mindre budgetter. Gennem de sidste år har vi diskuteret forskellige modeller med dem for at få gang i denne samhandel. Jeg tror at vi er ved at være der. Delvis overskud, restesalg og dynamik, kommer til at være løsningen om alt går vel.

80/20 MAD - Fremtidens køkken

Vi har tænkt, skrevet, kogt og ikke mindst regnet. Hvordan ser kloden ud i 2050 med 9 mia medlemmer af planeten når vi skal have noget at spise uden at kloden kollapser.
Vi mener at en af vejene hedder 80/20 i økologisk model.
80% vegetabilsk og 20% animalsk energi. Forstået sådan at vi nok skal reducere vores indtag af kød til det halve af hvordan vi spiser idag.
Helt konkret har vi konceptueret 80/20 til kantinekøkkenet. Vi driver ikke kantiner men samarbejder med kantineudbydere og virksomheder om at implementere ideen og sætte den i drift. Vi laver menuerne på ugeplan og hjælper med inspiration og læring.
Den animalske energi bruges som "salt og peber" istedet for overvældende mængder af kød i hverdagen. Alt er tilladt, intet er forbudt. Et sundere, mere klimavenligt, mere råt, grovere, mere lokalt og mere sæsonbetonet køkken.

Og så koster det ikke engang mere at leve intenst efter sæsonerne i en fuld økologisk model.

Det er fremtiden og den starter allerede nu.

søren

Tæt på babyleaf

Her er det den sukkulentagtige Portulak (som nogle kalder postelein) salat som kan bruges "styrfry" som man kalder det i Californien. Lynstegt i wok med eks. sesamolie med chili, hvidløg sammen med en blanding af andre salater.
Yummie vil en kok sige.

Mosaik af salater på Billeslund

man bliver næsten forelsket af Frank´s mosaik af salater. Ikke nok med at de smager som i himmerige men det ser også helt fantastisk dragende ud.