Blitva sa bobom i krompirom

Krompir u mojoj bio bašti 2015

Na imanju sam pre tri godine posejala seme blitve. Prehranjujem zemlju isključivo uz pomoć kompostiranog otpada i zdrava blitva sada raste kao korov na sve strane.
Prošle godine je nisam orezala pa mi je već sada narasla preko metra i otišla u seme. Jutros sam je podrezala, a počupanu blitvu iskoristila za pripremu ručka.
Krompir je takođe organski iz moje bio bašte, a mladi bob sam kupila da bi spremila pihtije od boba, ali sam se prisetila da bi bob trebao biti stariji...
Bob je vrlo ukusna mahunarka, bogata dopaminom koji je preporučljiv u ishrani obolelih od Parkinsonove bolesti, jer ga oboleli organizam slabije proizvodi. Ostale nutritivne vrednosti su mu kao i kod pasulja, a meni je znatno ukusniji, pogotovo mladi bob.
No, idemo na ovaj jednostavni ručak, izbalansiran proteinima iz boba.

Ne možete puno pogrešiti u količinama, ali čisto orjentaciono za dve osobe, potrebna su Vam četiri velika krompira, otprilike kao veza sa pijace blitve i oko 200 gr. boba, tri čena belog luka, malo morske soli, bibera, kurkume i nerafinisano maslinovo ulje.
Bob se kuva dok ne omekša (oko pola sata) i ocedi, ali sačuva decilitar tečnosti kojom ćete kasnije podliti jelo. Blitva se opere i nasecka na prst široke rezance, a mlad krompir na četvrtaste komade. Krompir kuvajte dok ne omekša i pred kraj dodajte blitvu i sve procedite, a korisnu vodicu ostavite za pripremu supe; u koju ja uz začine dodajem umućeno domaće jaje sa malo brašna umesto rezanaca.
Na malo nerafinisanog maslinovog ulja malčice propržite tri čena seckanog belog luka, dodajte krompir, blitvu i bob. Malo još dinstajte jelo, začinivši ga morskom soli, biberom i kurkumom i podlivajući tečnošću od boba dok se ukusi ne sjedine.
Posle supice - servirala sam ukusano letnje jelo uz sezonsku salatu, a recept podelila sa Vama!
Ako ne možete nabaviti bob ili ga jednostavno ne volite, probajte i starinski način pripreme krompira sa blitvom.

Musaka od krompira

Ovo je takođe jedno od mojih "vezanih" jela (dan za danom), koje je praktično i brzo. Posužiće Vam ostaci od prethodnog dana (pogledajte prethodna dva posta na ovom blogu).
Dan ranije sam spremala kiseli kupus sa tofu sirom, uz integralni pirinač.

Nekoliko krompira dobro operite i ogulite. Nasecite na tanke ploške i slažite u prethodno nauljenu vatrostalnu posudu. Na red krompira (malo ga posolite morskom soli) stavite pomešan nadev kupusa i pirinča, opet stavite red krompira, ponovo red nadeva i završite sa redom krompira. Malo pobiberite sveže mlevenim biberom i posolite, malo dodajte nerafinisanog maslinovog ulja i stavite u prethodno zagrejanu pećnicu. Pecite 45 minuta na 160 stepeni, dok se krompir ne zarumeni.
Umutite jedno manje domaće jaje sa 1,5 dcl domaćeg gustog jogurta ili pavlake (po želji sojina ili mlečna), izvadite musaku iz pećnice i prelijte i vratite u pećnicu da se zapeče 10-ak minuta.

Kelj sa krompirom

Mnoge domaćice u pripremi kelja, pribegavaju prethodnom kuvanju, ne bi li se dobro oprao svaki nabor njegovih bogatih, zelenih listova. Takvim kuvanjem se i uništava veći deo vitamina i minerala (kelj je najbogatiji mineralom kalijumom, uz A vitamin, C vitamin i gvožđe) koji se odbacaju sa vodom.
Bakterije i gljivice ćete otkloniti uz pomoć blago posoljene tople vode za 10-15 min; potrebno je staviti i malo sirćeta da bi se otklonili i teški metali. Ako smo, unatoč takvom postupku, i uneli nešto loše u organizam tu će nam pomoći vlakna iz hrane. Isti "recept" Vam može poslužiti i za ostalo voće i povrće. Dobro je ne ljuštiti voće i povrće, upravo zbog vlakana u njima, tj. hrani. Treba samo odstraniti kožu kod peteljke (tu se zbog ugla prskanja pesticiti i herbicidi najviše zadržavaju) i dobro oprati povrće i voće u prethodno navedenom rastvoru vode, soli i sirćeta (možete svemu dodati i malo sode bikarbone).
Vitaminima, pektinima i vlaknima, bogato je naše voće i povrće, i manje je prskano od uvoznog. Vlakna povrća i voća nabubre u našem organizmu i time pomažu varenju hrane, a vlakna će i da upiju sve ono loše iz hrane i izbaciti toksine iz organizma. Zato su poznate kure detoksikacije uz pomoć voća, upravo zbog bržeg izbacivanja toksina iz organizma, sposobnosti privalačenja teških metala, žućnih soli koje se stvaraju iz holesterola... i samim tim čiste organizam. Naravno, kafa, cigarete i loša ishrana ne mogu pomoći, već samo odmoći u celoj ovoj priči.
Zdrava ishrana, kao i dovoljan unos tečnosti, je neophodan uslov u očuvanju zdravlja. I da Vas podsetim: kafa je diuretik i pomoću nje više od šest puta više izbacimo tečnosti iz organizma. Zato je uvek uz kafu potrebno piti vodu, po nekoj logici 6:1 da bismo nadomestili tečnost u organizmu! Otuda i ono: "Kafu i vodu".
No, vratimo se na recept jela sa keljom, zimskim povrćem bogatim hlorofilom, vitaminima, mineralima i vlaknima - dakle svime onim što će nam pomoći uravnoteženju metabolizma i održanju imunog sistema u optimalnom stanju u ovo vreme prehlade i gripa. Stres, preterano konzumiranje alkohola, kafa, preterano korišćenje soli i šećera u ishrani crpe kalijum iz organizma, a najbolje ga nadomešćujemo zelenim lisnatim povrćem.

Jednu srednje veliku glavicu kelja presecite na pola i isecite središnji koren. Polovine isecite na krupnije komade, pa potopite u otopinu mlake vode, morske soli, malo sirćeta i malo sode bikarbone.
Dok kelj stoji potopljen u rastvoru, 1 kg crvenog, starog krompira dobro operite, oljuštite i isecite na kocke. Stavite u pliću šerpu, prelijte sa 5 supenih kašika nerafinisanog maslinovog ulja, posolite jednom kafenom kašikom morske soli i dinstajte pola sata u poklopljenoj šerpi, prvo na jačoj vatri koju ćete smanjiti kada postigne temperaturu ključanja.
U ne još sasvim pečen krompir, dodajte proceđen i još jednom opran kelj, dodajte 2-3 sitno sečena čena belog luka, 1/3 kafene kašike kurkume i dinstajte poklopljeno. Nakon desetak minuta otklopite i promešajte sada već malo svenuli kelj sa krompirom, poklopite ponovo i dinstajte još pola sata na laganoj vatri.
Servirajte toplo uz bogatu salatu od svežeg povrća.

Njoke

Za neverovati je da nigde u Beogradu više ne možete u restoranu naručiti prave, domaće njoke, već samo one iz prodavnice, koje kupuju i pripremaju zamznute.
U Zagrebu na prste jedne ruke mogu da izbrojim restorane u kojima ih služe. Tokom mojih boravaka u Zagrebu kod familije, obavezan je bar jedan odlazak kod "Bobana" na prave njoke.
No, često zasučem rukave i napravim njoke (šufnudle), jelo koje sam, još kao mala prvo naučila da mesim uz pomoć moje bake Johane. I danas, kada odlazim u goste kod moje tete, koja pravi najbolje njoke na svetu - obavezno me čekaju domaće "šufnudle".
A ja Vam u ovom postu, prezentujem njoke od integralnog brašna koje nisu ništa manje ukusne od onih koje ste možda jeli, ali od belog, industrijskog brašna.

Za njoke Vam je potrebno (za 4 osobe) 1 kg krompira koji ćete dobro oprati i peći ga u ljusci u pećnici. Pečenog ga izvadite, rasecite na tri dela, ogulite i propasirajte. Ako imate čelično posuđe sa duplim dnom, krompir operite, ogulite, iseckajte na kockice, stavite u šerpu i "kuvajte" bez vode i omekšalog ga propasirajte.
Ovakvim procesom izbeći ćete da krompir bude previše voden. Samim tim, krompirovom testu je potrebno manje brašna, a rezultat su odlične i meke njoke.

 Krompir isečen na kockice, spreman za kuvanje

Pasiranje krompira

Testo i valjušci

U propasirani krompir (koji je već potpuno hladan!) dodajte kafenu kašiku morske soli, jedno umućeno jaje, izmešajte drvenom kašikom, pa postepeno, uz dalje mešanje kašikom dodajte do maksimalno 200-300 grama (ili manje) fino mlevenog integralnog pšeničnog brašna. Istresite testo na pobrašnjenu dasku, još malo mesite i ako je potrebno dodajte još malo brašna da testo ne bude lepljivo.
Količina brašna zavisi od sorte i starosti krompira (nikako ne bi trebao da bude mladi), jer ako je vodenast, iako ste ga pekli, ponekad je potrebno toliko brašna da na kraju dobijete obične noklice, tj. krompir se ni ne oseti; što nije loše, ali Vam zabadava trud, jer noklice možete spremiti na daleko jednostavniji način. Dakle, bitno je da uspete da napravite testo sa što manje brašna! Podelite testo na dva dela.
Pobrašnite jedan deo, dlanovima ga razvaljajte u "kobasicu" i secite nožem komadiće debljine prsta. Možete ih malo još valjati po pobrašnjenoj dasci da dobijete lepi valjušak ili ih lagano pritisnuti viljuškom da dobiju šaru.
Slažite njoke na pobrašnjenu tacnu. Ako Vam je mnogo njoka, na tacni ih možete zamrznuti, zamrznute staviti u kesu i po potrebi ih kasnije kuvati (bez prethodnog odmrzavanja ih ubacite u vrelu, slanu vodu).

U veliki lonac stavite vodu, posolite je i dodajte malo ulja, a kada voda zavri spuštajte njoke u vodu. Kada isplivaju na površinu, kuvajte još minut, dva i vadite ih na tacnu za serviranje.
Servirajte njoke uz bogate prelive ili bešamel umake, saftove, gulaše...

Kao i sva domaća jela, njoke ispadnu neki put lepše, pravilnijeg oblika, a neki put poput ovih. No, kakve god izgledale, u slast ih pojedemo! Najbolje je domaće!

Domaći čips od krompira

Čips izgleda vrlo dekorativno poslužen uz ostala jela na trpezi, uz to što je i mnogima omiljena grickalica. Ako ste odlućili da pazite šta jedete, svakako nećete posegnuti za kupovnim čipsom. I ovaj, iako je domaći, ne bi trebalo jesti u ogromnim količinama, jer ne znači ako ga spravljamo same, u svojoj kuhinji, od zdravih namirnica, da možemo neumereno uživati u istom!

Operite i ogulite dva do tri veća krompira. U multi praktiku ili pomoću "Super secka" nasecite ga na tanke listiće. Potopite listiće krompira u hladnu vodu i protrljajte rukama da bi se isprao suvišan skrob, ocedite, ponovo potopite i ostavite da stoji u vodi sat vremena. Dobro ga ocedite i stavite na papirnati peškir i malo protrljajte salvetom da ga što više osušite. Stavite krompir u činiju, posolite mlevenom morskom solju i vrlo malo nauljite maslinovim uljem. Promešajte.
U tepsiju za pečenje stavite papir za pečenje, istresite krompir. Rukama ga sto ravnomernije rasporedite po papiru i stavite u prethodno zagrejanu pečnicu na 220 stepeni. Pecite 15-ak minuta uz povremeno otvaranje pećnice da para izađe i da proverite da se krompir ne prepeče. Dobro pripazite, jer za čas izgori.
Ohlađeni čips poslužite uz začinjeni paradajz sok - sa grančicom zelenog celera!
Ova grancica celera... pa čisto da umirite savest ;)

Vegetarijanski rucak II

Jedan praziluk duzine 30-ak cm isecite na kockice, prelijte sa 5 supenih kasika nerafinisanog maslinovog ulje, dodajte prstohvat morske soli i dinstajte dok luk ne svene.
Kada je praziluk dinstan, dodajte mu oko 400 gr zelenog graska (svezeg ili zamrznutog), jedan veci paradajz nasecen na kockice, 3 manja krompira isecene na velicinu manjeg zalogaja. Posolite, dodajte mirodjiju i origano, dodajte malo soka od paradajza i dinstajte 40-ak minuta. Ako je potrebno, povremeno dolijte malcice vode.
Servirajte sa integralnom pogacom.

Varivo od nauta + zdrave grickalice

Naut (leblebija, slanutak) je kvalitetna mahunarka, u nasem narodu omiljena kao slana, pecena grickalica. Takodje se u nekim narodima koristi, mesajuci je sa psenicom, za pripremu kvalitetnog hleba, Francuzi je koriste za pripremu pirea (poput krompir pirea). Takodje, dodaje se supama, corbama, varivima i saltama, ali se od njega prave i ukusni namazi poput pasteta. Moguce je cak pripremiti i slatkise od nauta, a pecen i mleven se koristi i kao surogat kafe. U svakom slucaju, nutricionisti preporucuju sto cescu upotrebu nauta u svakodnevnoj kuhinji.
Za ovaj recept Vam je potrebno oko 200 gr. nauta. Preko noci ga potopite u dosta vode. Nabubrice i uvecati zapreminu. Pred pripremu jela, ocedite ge i skuvajte u expres loncu sat vremena (solja nauta sa tri solje vode). Kuvan naut procedite.
Dinstajte na kockice nasecen praziluk sa 3 supene kasike nerafinisanog maslinovog ulja. Kada je praziluk dinstan, dodajte mu naseckanu jednu vecu sargarepu, jedan na kockice nasecen krompir i jednu seckanu, svezu crvenu papriku. Posolite i dalje dinstajte 30-ak minuta, povremeno dodajuci vodu da ne zagori.
Kada je povrce omeksalo, dodajte ocedjen naut, vode koliko je potrebno da prekrije povrce i naut, i kuvajte jos 20-ak minuta. Dosolite, pobiberite, dodajte malo mlevenog paradajza i vode do gustine variva. Na kraju, zgusnite varivo zakuvavsi noklice (link ka receptu).
Savet plus: ukoliko skuvate vise nauta, ocedjen visak nauta blago posolite mlevenom morskom solju, stavite u tiganj (bez ulja) i pecite (susite) 15-ak minuta na laganoj vatri. Ugodno grickanje!

Krompir sa blitvom

Podsetiću Vas na stari i jednostavan mediteranski recept, jedno od omiljenijih jela u našoj kući.

Operite i oljuštite 1 kg krompira i isecite na veličinu zalogaja. Prelijte hladnom vodom da ogrezne i kada provri, kuvajte 10 min. Procedite u cediljku, a u istu šerpu stavite litar vode i 1 kafenu kašiku morske soli i vratite na vatru. Za to vreme operite 10-15 velikih listova blitve i isecite na rezance širine 1 cm. U vrelu vodu stavite isečenu blitvu i kuvajte 3 min. Procedite. Šerpu vratite na vatru, ulijte 1 dcl nerafinisanog maslinovog ulja, dodajte 3 česnja belog luka, kratko propržite (pazite da ne izgori!) i stavite krompir u šerpu, posolite i u poklopljenoj šerpi dinstajte dok krompir ne postane mekan. Na kraju dodajte obarenu blitvu i promešajte.