Supa od luka

Da li ste znali da je luk jedno od malobrojnog povrća koje termičkom obradom oslobađa životno važne materije koje ova namirnica ne poseduje u sirovom stanju? U narodu se kaže za njega: "Povrće i začin i lek"! U makrobiotici je jedno od najzastupljenijeg povrća, a u savremenoj kuhinji je vekovima u skoro svim kulturama - nezamenjiva namirnica. Crni luk se tradicionalno koristi i u narodnoj medicini, pa tako je poznato da jača organizam, reguliše krvni pritisak, jača krvne sudove, sok od luka pomaže kod prehlada i gripa, vruć napitak od luka leči kašalj...
Supa koju Vam danas prezentujem slična je tradicionalnoj Francuskoj supi od luka, koja se smatrala jelom siromašnih, zbog jeftinoće njenih sastojaka.
Apsurd današnje civilizacije! Vraćamo se hrani siromašnih: raženom hlebu, hlebu od punog zrna, nerafinisanim namirnicama, kašama žitarica i jednostavnoj ishrani bez ili sa malo mesa.

Za svaki tanjir supe potrebna Vam je jedna srednje velika glavica crnog luka. Luk operite, oljuštite i sitno ga iseckajte, stavite u šerpu, dodajte nerafinisano maslinovo ulje, blago posolite morskom soli i dinstajte dok potpuno omekša i svene, tj. postane staklast, po potrebi dodajući po malo vode. Prelijte vodom (šolja = tanjir), prokuvajte, a na kraju malo začinite biljnim začinom koji inače koristite (Vetara začin - kontrolisan organski uzgoj), miso pastom i dodajte svež, sitno seckan peršun list.
Osvežavajuću supu servirajte sa proprženim kockicama domaćeg integralnog hleba i ako želite, biljnom pavlakom.

Noklice sa crvenim sosom

Šašavih 22 stepena polovinom novembra kada im vreme nije, unose zbrku i u moju kuhinju. Jela delim na zimska i letnja... ne namerno, ali nekako se samo nameće. Ovo brzo i jednostavno jelo radim kada nemam puno vremena, a jede mi se nešto fino; prija kako leti, tako i zimi. Kombinacija mekih noklica - knedlica i jakog sosa mirisnog crvenog paradajza u kombinaciji sa maslinovim uljem, belim lukom i bosiljkom, ipak još podseća na more i miris Mediterana.

Dve šolje (od 2 dcl) oceđenog mladog sira (Mlekara Šabac) malo dosoliti morskom soli (u zavisnosti od slanoće sira), dodati 2 supene kašike nerafinisanog maslinovog ulja i umutiti mikserom u glatku masu. Dodati 1,5 šolju integralnog pšeničnog brašna, dalje mesati drvenom kašikom i sjediniti lepljivu masu, koju ćete supenom metalnom kašikom (prethodno uronjenom u vrelu vodu da se noklice ne lepe za kašiku) zakuvavati u vrelu, slanu vodu, zahvatajući po pola kašike testa.
Kada noklice isplivaju na površinu, vaditi ih velikom rupičastom kašikom i stavljati po nekoliko komada na tanjire za serviranje.

U tiganju, na 1 dcl nerafinisanog maslinovog ulja propržite glavicu crnog luka isečenog na listiće; pred kraj dodajte 2-3 česnja na listiće isečenog belog luka, nekoliko iskidanih svežih listića bosiljka, zaravnjenu kafenu kašiku suvog origana, šaku grubo isečenih maslina i sve prelijte sa 2 dcl paradajz soka (ja koristim Tomatino). Dosolite po potrebi (u zavisnosti od slanoće paradajza), malo još propržite, sklonite sa vatre i dodajte šaku sitno seckanog svežeg peršun lista.
Sos prelijte preko noklica i jelo servirajte toplo.

Svež bosiljak iz moje bašte

Brusketi

Mislila sam da ću za vikend napraviti pauzu u blogovanju, no iznenadan dolazak drage prijateljice i na brzinu spremljeno predjelo, omelo me u toj nameri.
Toliko smo brzo "smazali" bruskete, da sam jednostavno morala ovo podeliti i sa Vama!
Za bruskete Vam je potreban moj recept za sos od belog luka koji ćete za ovu priliku razrediti sa kuvanim paradajzom (ili paradajzom u tetrapaku, Tomatino, Tomatello) i dodati mu dosta sušenog izmrvljenog origana.
Isečene kriške hleba (integralnog ili običnog) poslažite u tepsiju i svaku krišku prelijte sa dve kašike sosa. Na svaku krišku stavite nekoliko kockica žutog sira (trapist ili biljni sir, po želji) i nekoliko listića svežih šampinjona.
Zapecite bruskete u pećnici na 180 stepeni, nekoliko minuta, tek da se sir lagano omekša. Poslužite vruče bruskete.

Ovaj recept je poslat za ucešće u igri "Ajme, koliko nas je" u novembarskoj temi

GLJIVE / PEČURKE

koju je izabrala nasa domaćica iz Portugala Lusitania

Chuftice od nauta

Za dve porcije su Vam potrebne dve solje prethodno skuvanog i ocedjenog nauta.
Stavite naut u blender (sa nozem za sitnjenje) i dodajte sitno seckana tri manja cesnja belog luka, seckanu glavicu (100gr) crnog luka, zaravnjenu kafenu kasicicu morske soli i prstohvat sode bikarbone. Ukljucite na kratko blender, jer ne bi trebalo biti suvise sitno naseckano. Zamenite noz dodatkom za mesanje ili dobijenu smesu istresite u posudu za mesanje, jer dalji postupak ne zahteva sitnjenje.
Sada dodajte u blender ili zdelu za mesanje dve supene kasike semenki susama, 5 supenih kasika integralnog psenicnog brasna i mesajte dok se sve ne sjedini i dok ne dobijete cvrstu i kompaktnu masu. U zavisnosti od vlaznosti, tj. suvoce nauta, mozete dodati i vrlo malo vode (ako preterate, kuglice ce Vam se raspadati pri przenju). Ostavite smesu 30-ak minuta da se odmori.
Kafenom kasicicom vadite smesu na vodom navlazene dlanove i formirajte male okrugle cuftice. Przite u dubokom ulju. Za przenje koristim nerafinisano suncokretovo ulje.
Servirajte chuftice prelivene domacim ili kupovnim, guscim paradajz sosom, uz integralni pirinac.
Vise o nautu i njegovoj pripremi, kao i primeni, pogledajte u ovom postu.

RECEPT +

Krem supa od nauta

Ostalo mi je malo nepecene smese, za dve cuftice, pa sam je odlozila u frizider. Sledeceg dana, u zurbi, nisam stigla da pripremim neku corbicu uz rucak. Setila sam se smese u frizideru, prelila sam je vodom, dodala malo kuvanog nauta u zrnu, malo morske soli i malo suvog povrca, kada je provrelo, malo soja pavlake i suvog persun lista. Okus je predivan, podseca na krem supu od vrganja!

Krompir sa blitvom

Podsetiću Vas na stari i jednostavan mediteranski recept, jedno od omiljenijih jela u našoj kući.

Operite i oljuštite 1 kg krompira i isecite na veličinu zalogaja. Prelijte hladnom vodom da ogrezne i kada provri, kuvajte 10 min. Procedite u cediljku, a u istu šerpu stavite litar vode i 1 kafenu kašiku morske soli i vratite na vatru. Za to vreme operite 10-15 velikih listova blitve i isecite na rezance širine 1 cm. U vrelu vodu stavite isečenu blitvu i kuvajte 3 min. Procedite. Šerpu vratite na vatru, ulijte 1 dcl nerafinisanog maslinovog ulja, dodajte 3 česnja belog luka, kratko propržite (pazite da ne izgori!) i stavite krompir u šerpu, posolite i u poklopljenoj šerpi dinstajte dok krompir ne postane mekan. Na kraju dodajte obarenu blitvu i promešajte.