Pasta med blomkål och avokado

Jag gillar verkligen varma sallader. Detta var inget undantag. Supergott med avokadon. Jag stekte också lite quorn och lade till för att få lite protein i rätten och det blev verkligen jättebra. Annars hade man lika gärna kunnat koka lite ägg och lägga med också. Receptet är taget från www.dn.se och är för två personer.

1 1/2 l vatten
2 buljongtärningar
3 deciliter kort pasta, typ fusilli eller penne rigate
1 litet blomkålshuvud
1 stor mogen avokado
2 medelstora tomater, flådda och urkärnade
1/2 dl fint klippt persilja
1 vitlöksklyfta
2 msk pressad citron
lite färsk chilipeppar eller kajennpeppar
salt och svartpeppar

Koka upp vatten och buljongtärningar i en stor kastrull och lägg i pastan. När cirka 5 minuter återstår av koktiden läggs blomkålen, delad i små buketter, i kokvattnet. Både pasta och blomkål ska vara lite nätt kokta, al dente.

Mosa under tiden avokadorna grovt med gaffel. Blanda i tomaterna skurna i tärningar, persilja, finhackad vitlök och chilifrukt (ta bort kärnorna) alternativt kajennpeppar, samt pressad citron. Smaka av med salt och peppar. Blanda den avrunna pastan och blomkålen med avokadoröran

Aubergine med mynta, vitlök och koriander

Nu är ni väl trötta på julmaten va? Kan ju inte käka det hela julhelgen. Istället kan man ju bryta av med lite indisk mat. Varför inte denna enormt starka gryta. God, men väldigt stark. Man kan ju dra ner på chilimängden om man vill. Receptet är taget från "The low-fat Indian vegetarian cookbook".

680 g aubergine
2 msk olivolja
1 tsk spiskumminfrön
4 pressade vitlöksklyftor
1-2 röda chilifrukter, skurna i ringar
1/2 tsk gurkmeja
1 tsk salt
3 msk färsk koriander
3 msk färska myntablad

1. Skär auberginen i mindre bitar och låt ligga i saltat vatten i tio minuter.
2. Stek spiskummin, vitlök och chili tills vitlöken fått färg.
3. Blanda i gurkmeja och aubergine samt salt. Stek i 2 minuter. Tillsätt 2 msk vatten och sänk värmen till lågt. Lägg på ett lock och låt puttra i 10-15 minuter.
4. Tillsätt koriander och mynta. Puttra vidare i ca 10 minuter tills auberginen är mjuk.

Spanska kikärter

Det här var perfekt vardagsmat! Massor av kikärter, grönsaker och smak! Och lättlagat på det! Toppen! Jag tycker att paprikor gör så mycket för vegetarisk mat, skulle inte klara mig utan dem. Har ingen källa till receptet.

2 burkar kikärter
3 msk olivolja
1 krm koriander
1 krm malen ingefära
1 krm muskonöt
1 grön paprika, hackad
1 röd paprika, hackad
1 grön chili, hackad
1 burk krossade tomater
1 tsk salt
1 krm peppar

Stek kryddorna i någon minut. Tillsätt grönsakerna och tomaterna och låt puttra tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt kikärter och låt bli genomvarma. Smaka av med salt och peppar.

Linsbullar

Har ingen aning om var detta recept kommer ifrån. Trevliga bullar i alla fall som höll ihop bra. Dock var löksmaken alldeles för stark, den hade nog behövt stekas först. Lilltjejen totalvägrade dessa och jag kan faktiskt förstå henne...

6 kokta potatisar
1 finhackad lök
2 dl kokta, avrunna röda linser
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Mosa den kalla potatisen med löken och linserna. Häll i vitlök, salt och peppar. Rulla till bullar och stek.

Linssoppa

För tillfället verkar den enda soppa vi äter vara linssoppa. Inte fel! Speciellt inte när man i alla fall varierar och hela tiden testar nya recept. Denna gång blev det från www.vegetariskhusmanskost.se. Den var god! Citron ger väldigt god brytning tycker jag.

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
2 dl röda linser
1 liter vatten
2 tsk buljongextrakt
400 g krossade tomater
1 lagerblad
1-2 tsk paprikapulver
1 krm chilipulver
0,5 tsk salt
1-2 tsk citronsaft
1 tsk timjan

Hacka löken och pressa vitlöken. Fräs det mjukt i olja på svag värme. Skölj linserna. Häll i vattnet och tillsätt alla övriga ingredienser förutom citronsaft och timjan.

Låt soppan koka under lock på svag värme

ca 10-15 minuter tills linserna blivit mjuka. Låt gärna soppan koka längre om du har tid, då blir den ännu smakrikare!

Smaka av soppan med citronsaft och timjan. Ta bort lagerbladet.

Linser smaksatta med curryblad och ingefära

Jag älskar min kokbok "The low-fat Indian vegetarian cookbook". I princip allt som jag har gjort i den kokboken har varit jättegod. Det tråkiga är att det är väldigt ont om bilder, men vad spelar det för roll när maten är så god? Jag fick författarens nya kokbok i julklapp, men jag skäms att säga att jag inte har testat ett enda recept ur den. Måste börja snöa i på den också. Nu när vintern kommer är det perfekt med indisk mat.

225 g gula linser (men man kan använda röda också, eller kikärter)
1 tsk salt
175 g spenat
3 msk olja
3-4 hackade schallotenlökar
2,5 cm ingefära, riven
1-2 gröna chilifrukter, finhackade
10-12 torkade curryblad
1 tsk gurkmeja
125 g färska tomater, hackade

1. Lägg linser i en kastrull tillsammans med 570 ml kokande vatten och låt koka upp. Låt sjuda i 15 minuter.
2. Tillsätt salt och spenat. Koka upp och låt sedan puttra i 5-7 minuter tills linserna är mjuka.
3. I en annan kastrull steks lök i ca 5 minuter. Tillsätt ingefära och chilifrukter samt curryblad i två minuter.
4. Tillsätt gurkmeja och rör runt. Häll över detta i linserna. Tillsätt tomaterna och låt puttra i 3 minuter.

Fransk böngryta

Tillbehör kan verkligen lyfta en vardagsrätt! Denna gryta blev underbar vardagsmat tillsammans med naanbröd och en klick vitlöksyoghurt. Lättgjord var den också. Receptet är taget från www.tasteline.com.

5 dl kokta kidneybönor
1 hackad rödlök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk blekselleristjälk, finhackad
1/2 färsk chilifrukt, finhackad
3 krm salt
2 krm malen svartpeppar
1 msk balsamvinäger
1 krm spiskummin
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
3 msk olivolja

1. Skala och finhacka lök och vitlök.
2. Häll oljan i en tjockbottnad gryta och fräs lök, vitlök och blekselleri några minuter under omröring tillsammans med kryddor och chili. Önskas lite mera hetta, blanda i ytterligare hackad chili.
3. Häll av bönorna (om de är från en burk) och spola kallt. Tillsätt vinägern, bönor, tomatpuré och tomatkross i grytan. Låt puttra i några minuter, smaka av med salt och peppar och häll upp i små skålar.

Auberginecurry med gröna bönor

Detta receptet var verkligen en fullträff från min favoritkille Hugh! Så himla god och krämig rätt. Stor fördel med de två recepten jag har testat hittills är att det är enormt stora portioner så man får bra med lunchlådor! Detta receptet måste ni testa! Kanske känns lite meckigt med currysåsen, men det var det inte. Auberginer var på extrapris på Willys och då var det ju perfekt med denna mat!

ca 1,7 kg auberginer
6 msk olja
3 dl passerade tomater
1 burk kokosmjölk
300 g gröna bönor
färsk koriander
75 g cashewnötter eller mandlar, rostade
salt, peppar

5-6 sharlottenlök eller 2 gula lökar
6 vitlöksklyftor, grovt hackade
2 stora bitar ingefära (ungefär som en tumme), grovt hackade
2 stjälkar citrongräs, fint skivade
5-6 gröna chillifrukter, kärnhusen borttagna
2 tsk spiskummin
2 tsk malen koriander
1 tsk gurkmeja

Lägg alla ingredienser till currybasen i en matberedare med 2 msk vatten och kör till en jämn smet.

Halvera auberginerna. Dela varje halva i 6 bitar. Ugnsrosta dessa i 200-225 grader med olja tills de blir mjuka.

Stek upp hälften av currybasen (resten kan frysas in) och rör i fyra minuter. Tillsätt auberginen och stek i två minuter.

Tillsätt tomat och kokosnötsmjölken. Låt puttra i 10 minuter. tillsätt bönorna och låt puttra med i ca 5 minuter.

Salta och peppra och strö över koriander och nötter.

Blomkål- och kikärtscurry

Här testas första receptet från River Cottage! Ni märker att jag är helt kär i den kokboken, jag har nämligen andra kokböcker som är rätt så nya som jag inte har provat ett enda recept ifrån... Jag ska bättra mig! Men hur ska man hinna prova alla recept? Har konstanterat att jag inte kommer att hinna testa alla recept i mitt liv som jag har i kokböcker och samlat på mig på andra sätt. Denna indiska rätt var god, men aningen tam. Fast allt indiskt behöver ju inte vara superstarkt.

ca 800 g blomkål
2 msk solrosolja
3 hackade lökar
4 hackade vitlöksklyftor
1 tsk riven ingefära
2 tsk malen koriander
2 tsk malen spiskummin
en nypa chiliflingor
2 stjärnanis
1 burk krossade tomater
1 burk kikärter
2 tsk garam masala
färsk koriander

1. Bryt blomkålen i mindre buketter. Lägg i en stor kastrull, täck med kallt vatten, tillsätt lite salt och koka upp. Ta av från plattan, häll av vattnet och låt stå under lock.

2. Fräs lök, vitlök och ingefära på låg värme i ca 10 minuter tills löken är mjuk och har fått lite färg.

3. Tillsätt koriander, spiskummin, chilli och stjärnanis samt lite salt. Stek i ca 5 minuter.

4. Tillsätt tomater och kikärter samt blomkål. Täck med kallt vatten (1-2 dl). Låt puttra i 10 minuter.

5. Tillsätt garam masala och korinader. Smaka eventuellt av med mer salt.

Kryddfräst blomkål med spenatbulgur

Riktigt gott var detta recepet från www.dn.se. Vi åt det med hummus och stekt halloumi (det är det som är den oaptitliga smeten på bilden. Vet inte vad som hände där, den liksom bara smälte). Utan dessa två tillbehör hade det inte riktigt räckt till känner jag. Det var tvunget att vara lite protein med. Recepet är för två personer.

1 liten gul lök
1 tsk spiskummin
1 tsk senapsfrö, gärna svart
1/2 tsk gurkmeja (kan uteslutas)
1/2 krm kajennpeppar
ca 400 g blomkål
1/2 tsk salt
1/2 tsk socker
1/2 dl vatten

Spenatbulgur:
1 1/2 dl bulgur
3 dl vatten
1 tsk salt
75-100 g färsk babyspenat
1 vitlöksklyfta
2 krm dragon
2-3 kvistar färsk basilika
1 msk olivolja

Hacka löken. Dela blomkålen i buketter, dela stora buketter i halvor eller kvartar.

Fräs upp löken i lite olja och tillsätt kryddorna. Gurkmejan ger en vackrare gyllengul färg. Lägg i blomkålen och stek under omrörning. Salta, sockra och häll på vattnet. Låt blomkålen småkoka under lock tills den är nätt och jämnt mjuk, 7-8 minuter. Ta av locket och låt kvarvarande vätska dunsta bort.

Koka bulgur ca tio minuter i saltat vatten.

Klipp spenaten i bitar och hacka vitlöken. Stek dem lite hastigt tillsammans med dragon tills spenaten blir mjuk. Vänd ner den grovhackade basilikan och ta pannan från värmen. Salta och peppra. Blanda spenatfräset med bulgur och olivolja och servera till blomkålen.

Thai wok

Herregud vad oaptitligt detta såg ut på bild... Det var det inte! Sambon gillade det så mycket så att han fick mig att lämna en portion som han skulle ha senare på kvällen istället för att göra den till lunchlåda.

Jag vill verkligen påtala det förnuftiga i att veckoplanera för maten. Går man bara och ströhandlar så blir det mycket mer mat som hamnar i soporna, den saken är klar. I förra veckan så var det billiga paprikor på Willys så jag köpte på mig ett gäng. Men hade ingen mat planerad för dem så de åkte i soporna idag. Denna rätten hade ju varit bra att göra, speciellt som jag fördubblade den och fryser lunchlådor av den.

Receptet är taget från påsen på Veggos vegetariska strimlor. Jag lade till limeblad för att det skulle smaka mer thai och hade gärna klippt över lite thai basilika också, men det hade vi ingen hemma. En burk bambuskott åkte ner också, för jag öppnade den och trodde att det var kokosmjölk i burken...

100 g vegetariska strimlor

2 gula lökar

1 grön paprika

1 röd paprika

1/2 dl thai chilisås

3 msk sojasås (japansk)

1 tsk grillkrydda
2 limeblad

4 dl kokosmjölk

2 tsk grön currypasta

Koka strimlorna i lättsaltat vatten i ca tre minuter. Stek dem på medelvärme tillsammans med grillkryddan tills de fått färg. Ställ åt sidan. Woka grönsakerna. Tillsätt chilisås och sojasås samt limeblad. Häll i strimlorna och kokosmjölken. Koka och rör ihop med currypastan.

Wok med tofu

Jag gillar tofu och det gör lilltjejen också. Mitt mål är att försöka äta det en gång i veckan men det fungerar tyvärr dåligt. Kanske ska satsa på varannan vecka i alla fall? Försöker samla på mig lite tofurecept så att jag har något att utgå ifrån. Detta var ett bra recept från www.dn.se men nästa gång skippar jag purjon. Den tog helt över. Bättre att byta ut den mot lök och sedan komplettera med en grönsak till. Receptet är för två personer.

200 g tofu (sojabönsost)
1 liten purjolök
1 stor eller 2 mindre morötter
1 liten klyfta vitkål, ca 3 dl strimlad
1/2 - 1 msk finhackad färsk ingefära
ev 1 tsk sesamfröolja
1-2 msk rostade sesamfrön

Marinad:
1 1/2 msk japansk soja
1 msk pressad citron
1 1/2 msk sweet chili-sås
l liten finhackad vitlöksklyfta

Skär tofun i tärningar. Blanda till marinaden och häll den och tofutärningarna i en tät plastpåse. Marinera 30 minuter eller mer.

Skala och skär purjolöken i ringar och morötterna i tunna strimlor. Strimla vitkålen, gärna med osthyvel.

Hetta upp olja i en stor stekpanna eller wokpanna och stek alla grönsakerna tillsammans med ingefäran cirka fem minuter under omrörning.

Häll på tofutärningarna och marinaden och låt puttra tills rotsakerna har lagom tuggmotstånd. Smaka av och tillsätt eventuellt mer soja, och/eller stark chilisås. Den som vill tar också lite sesamfröolja. Strö över sesamfrö, gärna rostat i torr stekpanna, och servera med ris.

Wraps med röd bönröra

Funderar ni på vad ni ska äta så här på lördagkvällen? Fundera inte längre. Denna mycket goda bönröra passar utmärkt att kasta ihop så här på kvällningen. Jättegott att lägga i tortillabröd tillsammans med lite grönsaker och ost. Receptet är taget från www.dn.se.

4 dl kokta röda bönor (kidney beans)
1 gul lök
1 vitlök
1/2 röd paprika
1 1/2 dl majskorn
1 1/2 dl tomatkross
1 tsk chilipulver (ej peppar!)
1/2 krm kajennpeppar
salt efter smak
4 tortillabröd
1 liten avokado
ev gräddfil

Skölj bönorna om du använder bönor på burk. Hacka löken och paprikan och stek allt mjukt i lite olja. Blanda i bönor (det går naturligtvis bra med alla slags bönor, inte bara röda), majskorn och tomatkross och låt småkoka utan lock 5-10 minuter. Röran får inte vara för rinnig. Smaka av med chilipulver, kajennpeppar och salt.

Värm gärna tortillabröden i stekpanna eller ångkokare. Fördela bönröran på bröden, lägg några skivor avokado i varje och rulla och vik till en wrap. Toppa eventuellt med en klick gräddfil.

Röda bönburgare

God smak av persilja och citron har dessa röda bönburgare! Men är det omöjligt att hitta ett recept på burgare som håller ihop så pass bra att man kan äta dem i hamburgerbröd? Detta recept är taget från www.dn.se och räcker till två personer.

2 medelstora potatisar
1 burk röda bönor
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 msk hackad bladpersilja
1 msk citronsaft
salt och peppar
ströbröd

Koka potatisen. Spola av bönorna i en sil. Hacka lök, vitlök och persilja. Mosa bönorna med en gaffel och blanda med löksorterna och persilja och de mosade potatisarna. Smaksätt med salt, peppar och citronsaft. Forma till 6 burgare och vänd i ströbröd. Stek på bägge sidor i olja.

Het grön linsdal

Detta ser inte alls aptitligt ut, beklagar detta. Bildkvalitén är inte den bästa men god vardagsmat är det! Massor av gröna linser, supernyttigt och gott! Har ingen källhänvisning tyvärr.

200 g gröna linser
en nypa gurkmeja
1 stor finhackad lök
1 lagerblad
2,5 cm ingefära
1 msk curryblad eller persilja
1 grön chili, finhackad (ta bort kärnor och väggar)
4 msk olivolja
3 pressade vitlöksklyftor
1/2 tsk spiskumminfrö, mortlade
1/2 tsk bruna senapsfrön, mortlade
250 g färka tomater, skurna i tärningar

Lägg linser, gurkmeja, lök, lagerblad, ingefära, curryblad, chili och 1 msk olja i en kastrull med vatten så att det täcker linserna.

Koka upp och låt sjuda i ca 45 minuter tills linserna är mjuka. Tillsätt mer vatten vid behov.

Hetta upp resterande olja och fräs vitlöken tills den får lite färg. Tillsätt kryddorna och låt steka med i två minuter till. Tillsätt tomaterna och värm upp dessa. Rör ner i linserna. Låt alltihop puttra i ca 10 minuter till.

Nordafrikansk grönsakscouscous

Lite snabb vardagsmat är aldrig dumt! Detta var gott och väldigt enkelt att sno ihop. Hade dock ingen couscous hemma så det fick bli bulgur istället. Receptet är från www.dn.se.

2 morötter
1 liten grön paprika
1 gul lök
1/2 squash
2 vitlöksklyftor
2 tomater
50 g haricots verts eller brytbönor
1/2 tsk mald koriander
1/2 tsk mald spiskummin
1/2 krm saffran
eventuellt 1 krm harissa, sambal oelek eller annan het chilipasta
2 dl grönsaksbuljong
2 dl kokta kikärter (finns på burk)
salt och peppar
1/2-1 msk pressad citron
2 msk hackad färsk koriander eller bladpersilja

Hetta upp olja i en rymlig stekpanna. Fräs morötter, paprika och lök i pannan tills löken börjar bli mjuk och glansig.

Lägg i squash och vitlök och stek ytterligare några minuter. Vänd ner haricots verts och tomaterna. Strö över koriander, spiskummin och saffran, eventuellt också chilipasta.

Häll på buljongen och låt koka upp. Tillsätt kikärterna. Låt grytan koka 10-15 minuter tills morötterna är mjuka. Smaka av med salt, peppar och pressad citron. Strö på koriander eller persilja. Servera grytan med couscousgryn och lite extra chilikrydda för den som vill ha hetare smak.

Kikärtssoppa från Mellanöstern

Denna soppa var både enkel och god. Lätt att kasta ihop en vardagskväll när man inte har så mycket tid. Nu går vi verkligen mot sopptider igen, vi kan inte längre ignorera att hösten är här. Fy sjutton, det är fortfarande augusti och hösten är här... Receptet är taget från "Bönor", men jag lade till en burk kikärtor för jag tyckte soppan blev i tunnaste laget först. Receptet är veganskt om man utesluter yoghurten.

Och för alla er korianderhatare därute (och ni är många, det vet jag): Det går att lära sig att tycka om koriander. Det har min kompis Emma klarat av i alla fall.

1/2 gul lök
3 vitlöksklyftor
3 burkar kikärtor
1 liter buljong
2 msk olivolja
1 tsk spiskummin
1 msk riven färsk ingefära
pressad saft av 1 lime
2 krm sambal oelek
salt
färsk koriander
matlagningsyoghurt

1. Hacka lök och vitlök. Koka upp buljongen.
2. Mixa lök, vitlök, kikärter och olivolja med en del av buljongen. Häll kikärtsröran i buljongen.
3. Tillsätt spiskummin, ingefära, lime och sambal. Koka soppan i 10 minuter. Smaka av med salt. Strö över koriander och servera med en klick matlagningsyoghurt.

Bönburgare med bulgur

Trots att smeten var jättelös så höll dessa biffar ihop jättebra. Och goda var dem! Det enda som saknades var lite mer sälta (japp, saltmissbrukaren är jag för tydligen behövs mer salt även om det finnns både buljong, soja och kapris. Och sambal oelek. Den är också salt - det är därför jag är stormförtjust i sambal!). Receptet är taget från www.dn.se.

250 g kokta, avrunna svarta eller röda bönor
1 dl bulgur
1 dl grönsaksbuljong
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk vetemjöl
1 msk japansk soja
1 krm sambal oelek
1 msk pressad citron
1 msk kapris

Koka upp buljongen och häll i bulgurgrynen. Låt det koka upp igen och ta från värmen. Låt grynen stå och svälla cirka 5 minuter. Om du använder bönor på burk, låt dem rinna av ordentligt i en sil.

Hacka gul- och vitlöken eller släpp ner dem genom tubröret på matberedaren och finfördela. Lägg i bulgurgrynen och bönorna samt mjöl, soja, sambal eller annan stark pepparkrydda och citron. Kör till färsliknande konsistens. Rör sist i kapris, låt den gärna vara hel.

Forma 6 burgare av den ganska lösa smeten eller klicka ut den i het panna.

Stek burgarna så de får stekyta och blir ordentligt genomvarma.

Ninas kidneybönburgare

Dessa biffar är inte dumma! Man kan ju krydda upp dem lite så det blir lite starkare om man vill. Goda och håller ihop bra är mitt betyg! Receptet är taget från www.tasteline.com

2 burkar kidneybönor
1 finhackad lök
1 msk olja
2 vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
1/2 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1/2 buljongtärning, smulad
2 msk tomatpuré

1. Mal bönorna i matbredare. Fräs löken. Tillsätt vitök och sambal oelek i slutet av stektiden.
2. Tillsätt kryddorna, buljongtärning och tomatpuré. Rör ner bönmoset och tillsätt mjöl och smeten är för lös. Smaka av med salt och peppar.
3. Låt stå och dra en stund. Forma till burgare och stek i olja.

Couscous med curryfrästa grönsaker

Detta recept från www.ica.se är smaskig vardagsmat! Bra blandning på olika smaker. Jag missade dock att köpa broccoli och svarta oliver så jag fick köra utan det. Trots att lilltjejen sade att hon inte ville äta detta så gjorde hon faktiskt det. Om man steker i olja istället för smör så blir recpetet veganskt.

4 dl grönsaksbuljong
4 dl couscous
1 stor aubergine
olivolja
vitlök
2 dl passerade tomater
salt, svartpeppar
socker
250 g blomkål
250 g broccoli
1 msk smör
1 tsk curry
svarta oliver
rostade solrosfrön

Koka upp buljongen i en kastrull. Tillsätt couscousen och låt stå med locket på ca 5 minuter.

Tärna auberginen och stek i olivolja med några vitlöksklyftor. Häll på de passerade tomaterna. Låt såsen puttra på svag värme i 15-20 minuter. Smaka av med salt, peppar och en gnutta socker för att få en godare tomatsmak.

Koka under tiden blomkål och broccoli knappt mjuk i lättsaltat vatten. Låt rinna av och fräs sedan i smör och curry. Smaka av alltsammans med salt och peppar.

Lägg upp på fat/tallrik och strö solrosfrön och svarta oliver över couscousen.