Koreanska böngroddar

Inte helt bra bild men receptet är superbra om man vill ha något snabbt och enkelt. Tycker gott att man kan lägga till tofu också för att få med protein i rätten. Här har jag tagit receptet.

1 burk böngroddar (ca 400 gram) eller ca 300 gram färska böngroddar
2 msk olja
1 liten purjolök, tunt skivad
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 krm salt
2 tsk ljus soja
1 msk sesamfrön
0,5 krm cayennepeppar, torkad krossad chili efter smak ex. chiliflakes eller färsk hackad chili efter smak

1. Skölj och lägg böngroddarna i kallt vatten i ca 5 minuter. 
2. Skölj och hacka under tiden purjolöken. Skala vitlöken. Krossa sesamfrön i en mortel (ev. med torkad chili).
3. Fräs böngroddarna på medelstark värme i olja under omrörning 1 minut.
4. Blanda i hackad purjo, pressa i vitlök och smaka av med salt samt soja. 
5. Fräs 0,5 - 1 minut till. 
6. Strö sesamfrön och cayennepeppar över och servera de koreanska böngroddarna på fat eller skål.

Japanska pannkakor med tofu

De här pannkakorna var verkligen goda! Ny favorit här hemma, i alla fall hos mannen och mig. Barnen var lagom roade. Jag gillar skarpt att få i tofu i fler rätter också, tycker att det är ett sådan bra protein. Tyvärr skippar vi nästan alltid koriandern här eftersom det tydligen är ett totalstopp med lilltjejen. Nästa gång kan jag lika gärna använda mig av det eftersom barnen ändå var så skeptiska! Receptet taget från www.coop.se.

• 6 ägg
• 6 dl vatten
• 4 dl vetemjöl
  1 tsk salt
• 8 hackade salladslökar
• 2 msk smör eller olja till stekning

Fyllning:

• 300 g tärnad tofu
• 2 msk olja
• 1 tsk riven ingefära
  3 dl mungbönsgrodd0,5 tsk sesamolja1 tsk sambal oelek
• 200 strimlad shiitake svamp eller annan svamp
• 1 dl färsk koriander

Blanda pannkakssmeten. Hetta upp en stekpannan med smör i och grädda ganska tjocka pannkakor.

Stek tofun på hög värme i olja cirka 2 minuter, tillsätt resterande ingredienser och stek ytterligare 2-3 minuter. Fördela tofublandningen och färsk koriander i pannkakorna, rulla ihop och servera.

Hoisinquorn/tofu med risnudlar

Ibland behöver man göra det så lätt för sig som möjligt och då kanske man tar till ett sådant här recept. Receptet är knyckt från www.ica.se och omgjort till vegetariskt från kyckling. Jag använde quorn men kan tror att tofu säkert passar lika bra så det ska jag satsa på nästa gång. Sonen har alltid haft en förkärlek för just tofu så det är kul att testa nya recept med det. Det blir annars mest i wokad mat jag använder tofu.

150 g risnudlar
1 röd paprika
150 g haricots verts
1 paket quorn
1 msk olja
salt och peppar
2 dl hoisinsås
1 lime
2 msk sesamfrö

1. Koka risnudlarna enligt anvisningen på förpackningen.

1. Kärna ur och strimla paprikan.

1. Dela alla haricots verts på mitten och skär bort ändarna om dem är bruna.

1. Stek bönorna i oljan i någon minut och tillsätt sedan quorn. Stek tills den får färg. Krydda med salt och peppar.

1. Lägg i paprikan. Stek några minuter och vänd i hoisinsåsen och 1 dl vatten (för 4 port). Blanda allt med nudlarna i en stor bunke.

1. Riv skalet av limen, dela den på mitten och pressa ur saften. Vänd ner sesamfrön, limeskal och -saft i nudlarna.

Het grönsaksgryta med svamp

Jag får riktigt dåligt samvete att det är så många läsare varje dag trots att jag inte uppdaterar bloggen! Jätteroligt att ni är här, även om jag inte alltid är det.

Har lånat Bonniers vegetariska kokbok på biblioteket och snål som jag är väntar jag till bokrean, men det verkar vara en kanonbok! Ska se om jag kan sno lite recept och lägga upp. Detta var supergott, har redan gjort det två gånger fast omgång nummer två som är fotograferad hade jag lite alla möjliga grönsaker i. Nästa gång tänker jag lägga i tofu.

200 g skogschampinjoner
1 knippa salladslök
250 g pak soi
200 g minimajs
1 röd chili
2 msk sesamolja
1/2 dl japansk soja
1 tsk sambal oelek
2 tsk farinsocker
2 vitlöksklyftor
2 tsk potatismjöl
2 l vatten
1 msk pressad lime

1. Ansa svampen. Ansa och skär salladslök och pak soi i grova bitar. Skär majsen på längden. Kärna ur och strimla chili.
2. Woka svamp och grönsaker i oljan under omrörning i ett par minuter. Tillsätt soja, sambal och farinsocker. Pressa i vitlöken. Red av med potatismjöl utrört i vatten och låt koka upp. Smaka av med limesaft (fast det har jag nog glömt båda gångerna inser jag!).

Vegetarisk curry

Denna wok gjorde maken häromdagen och blev totalt självbelåten med. Värre var det med barnen som mest tyckte att det var starkt. Jag tyckte också att det var gott, han lade även till tofu samt lite cashewnötter. Receptet är taget från www.coop.se

• 500 g grov wokmix eller dina egna favoritgrönsaker
• 2 msk matolja, t ex rapsolja
• 1 msk finhackad vitlök eller motsvarande mängd vitlök på tub
• 2 tsk riven färsk ingefära
• 1 hackad röd chili eller teskedar chili på tub
• 2 skivade gula lökar
• 1 dl grönsaksbuljong
• 3 dl kokosmjölk
• 1 tsk majsena
• 2 msk curry
• 1 tsk kajennpeppar
• 2 msk soja
• 1 msk socker
• 250 g spenatnudlar eller andra äggnudlar
• 2 tsk sesamolja

Rör ut maizena i kall grönsaksbuljong tillsammans med sojan. Koka nudlarna enligt paketets anvisningar. Hetta upp en wok eller en stekpanna med höga kanter. Häll i oljan och börja med att bryna vitlöken, chilin, ingefäran och löken tillsammans med curry. Rör om och bryn tills löken är mjuk.
Häll i wokmixen och bryn i ca 3 minuter, tillsätt kajenn och socker och rör runt. Tillsätt kokosmjölk och grönsaksbuljong och låt det koka upp.

Grönsakswok med cashewnötter

Ser kanske inte så aptitligt ut men maten är kall på bilden vilket alltid gör att det ser mindre gott ut. Maken och jag tyckte dock att det var gott, barnen var mer skeptiska. Starkt väste lilltjejen. De var mer intresserade av nudlarna. Glömde att säga till maken att lägga till ett paket tofu, det ska jag göra med nästa gång. Receptet är snott från www.coop.se.

• 4 msk solrosolja eller majsolja
• 350 g blomkål, i små buketter
• 1 skivad röd lök
• 2 skivade morötter
• 125 g minimajs
• 250 g sockerärtor, strimlade på längden
• 300 g grovt strimlat kinakål, eller pak shoi
• 150 g salta cashewnötter

• 1 dl sweet chilisås
• 0,5 dl solrosolja, eller majsolja
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 2 msk riven färsk ingefära
• 1 tsk salt
• 0,5 tsk peppar

Hetta upp oljan i en wok. Lägg i blomkål, lök, morötter och majs. Woka på stark värme 3-4 minuter. Tillsätt sockerärter, eventuellt kinakål eller pak soi och nötter.
Blanda ihop ingredienserna till woksåsen, häll över grönsakerna. Blanda ordentligt och låt allt bli varmt.

Broccoli- och valnötsris med ingefära

Det här är nog en ny vardagsfavorit! Jättegott var det och fräscht kändes det med grönsakerna. Nästa gång byter jag nog ut valnötterna mot cashewnötter. Jag lade också till ett paket quorn för att få upp proteinhalten, men hade hellre haft i tofu om jag hade haft det hemma. Enkelt var det att göra också. Receptet är taget ur Smak för grönt.

1 blomkålshuvud
1 broccolistånd
1 knippe sticklök eller en liten purjo
1/2 röd chili
2 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
2 msk rapsolja
2 msk sesamolja
1 dl krossade valnötter
8 dl kokt basmatiris
salt, svartpeppar

1 dl ostronssås (finns vegetarisk)
4 dl buljong
2 tsk arrowrot (men jag använde maizena och det gick bra)


1. Skölj och dela blomkål och broccoli i små buketter. Skär tunna skivor av den översta delen av broccolistjälken. Skär sticklöken i bitar, kärna ur chilin och skiva den tunt och hacka vitlöken. Skala och strimla eller riv ingefäran.

2. Hetta upp hälften av raps- och sesamoljan ordentligt i en wok och lägg i blomkål, broccoli och lök. Stek under omrörning 2 minuter. Salta och peppra. Lägg upp grönsakerna på ett fat och håll dem varma.

3. Hetta upp resten av oljan och lägg i chili, vitlök, ingefära och de krossade valnötterna. Stek en minut under omrörning. Häll i riset och låt allt bli genomvarmt. Rör hela tiden. Blanda ner grönsakerna och smaka av med mer salt och peppar.

4. Lägg upp riset i en skål och håll varmt.

5. Koka upp ostronsås med buljongen. Red med arrowrot. Häll såsen över blomkålen och broccolin och servera genast.

Quorn i en mustig tomat och löksås

Supergod indisk mat. Jag använde quorn till detta, men det ska tydligen funka med tofu också. Passar perfekt nu i vintern. Jag älskar indisk mat, det är så snällt mot oss vegetarianer. Tagen ur "The low-fat vegetarian cookbook", verkligen superbra mat i den.

2 msk olivolja
4-5 shallotenlökar, fint hackade
3-4 pressade vitlöksklyftor
2,5 cm ingefära, riven
1-2 gröna chilifrukter, fint hackade
1 paket quornbitar
1/2 tsk gurkmeja
1 1/2 tsk malen koriander
1/2 spiskummin
225 g krossade tomater
1 tsk salt
125 gröna ärtor
1/2 tsk garam masala
2 msk färsk koriander
3 msk grädde

1. Stek löken, vitlök, ingefära och chili i ca 5 minuter.
2. Tillsätt quorn. Stek i 4 minuter och tillsätt kryddorna. Stek i 2 minuter och tillsätt tomater. Stek i 3 minuter.
3. Häll i 2 - 2 1/2 dl vatten och tillsätt salt. Koka upp och låt puttra under lock i 15 minuter.
4. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra i 4 minuter.

Wok med tofu

Jag gillar tofu och det gör lilltjejen också. Mitt mål är att försöka äta det en gång i veckan men det fungerar tyvärr dåligt. Kanske ska satsa på varannan vecka i alla fall? Försöker samla på mig lite tofurecept så att jag har något att utgå ifrån. Detta var ett bra recept från www.dn.se men nästa gång skippar jag purjon. Den tog helt över. Bättre att byta ut den mot lök och sedan komplettera med en grönsak till. Receptet är för två personer.

200 g tofu (sojabönsost)
1 liten purjolök
1 stor eller 2 mindre morötter
1 liten klyfta vitkål, ca 3 dl strimlad
1/2 - 1 msk finhackad färsk ingefära
ev 1 tsk sesamfröolja
1-2 msk rostade sesamfrön

Marinad:
1 1/2 msk japansk soja
1 msk pressad citron
1 1/2 msk sweet chili-sås
l liten finhackad vitlöksklyfta

Skär tofun i tärningar. Blanda till marinaden och häll den och tofutärningarna i en tät plastpåse. Marinera 30 minuter eller mer.

Skala och skär purjolöken i ringar och morötterna i tunna strimlor. Strimla vitkålen, gärna med osthyvel.

Hetta upp olja i en stor stekpanna eller wokpanna och stek alla grönsakerna tillsammans med ingefäran cirka fem minuter under omrörning.

Häll på tofutärningarna och marinaden och låt puttra tills rotsakerna har lagom tuggmotstånd. Smaka av och tillsätt eventuellt mer soja, och/eller stark chilisås. Den som vill tar också lite sesamfröolja. Strö över sesamfrö, gärna rostat i torr stekpanna, och servera med ris.

Grön wok med nudlar

Ibland är det jätteenkla också jättegott. Detta bjöd jag min kompis Catherine på för någon vecka sedan (innan bebisen kom ut!). Det enda var när jag stod där och skar upp broccolin att Catherine sade "ska du ha det i woken?". Jag fick skämmas, Catherine tål nämligen inte broccoli, och det glömmer jag varje gång jag bjuder henne på mat. Vet inte hur många gånger jag har serverat broccoli åt den stackarn. Ska jag någonsin lära mig? Anledningen till att jag alltid glömmer det tror jag är att hon inte är kinkig i maten i övrigt. Tja, utöver att hon inte gillar indiskt och avskyr koriander förstås. I vilket fall som helst bytte jag ut broccolin mot en zucchini istället. Det hade säkert varit jättegott med tofu i också. Receptet är taget från www.dn.se och är för två personer.

1 liten paprika
1 liten purjolök
100 g broccolibuketter
100 sockerärter
1/2 msk finhackad ingefära
1 msk sweet chilisås
1 1/2 msk japansk soja
100 g nudlar
cashewnötter

Strimla paprika och purjo. Tina broccoli och sockerärter i kokande vatten. Dela i mindre bitar.

Koka nudlarna.

Hetta upp olja i wokpanna. Lägg i ingefära, paprika och purjo. Stek på hög värme i några minuter. Tillsätt broccoli och sockerärter. Stek några minuter.

Häll på soja och sweet chilisås. Lägg i nudlarna och blanda. Smaka av och salta eventuellt. Strö över cashewnötterna.

Khao pat - thailändskt stekt ris

Detta käcka recept tog jag ur ett nummer av Vi föräldrar. Jättelätt och väldigt gott. Skulle lika gärna kunna ha uteslutit äggen faktiskt därför lade jag det som veganrecept. Tyckte inte att de tillförde något. Supergott med att pressa lite lime över.

1 liten purjolök eller ett knippe vårlökar
2 morötter
1 klyfta vitkål, 100 g
2 vitlöksklyftor
200 g tofu
2 msk ljus soja
3 msk vegetarisk ostronsås (finns i asiatiska butiker)
2 tsk socker
olja
7-8 dl kokt ris (motsvarar 2 dl okokt. Jag använde råris men jasmin är väl det mest autentiska)
ev 3-4 ägg
färsk koriander (missade jag helt!)
lime, gurka, tomat till servering

1. Skär purjon i skivor. Riv moroten grovt. Strimla kålen. Finhacka vitlöken. Skär tofun i små bitar.
2. Blanda soja, ostronsås och socker i ett glas.
3. Hetta upp olja i en wokpanna. Stek tofun och lägg på en tallrik.
4. Häll mer olja i pannan och fräs grönsakerna. Tillsätt ris och häll över sojablandningen. Rör om och låt fräsa ihop. Tillsätt tofun.
5. Tillsätt äggen. Fös undan riset så att botten av pannan syns, knäck ett ägg i taget, låt stela lite i pannan och rör ut det i riset så att äggbitarna blandar sig. Klipp över koriander och servera med lime och grönsaker.

Nudlar med jordnötter

Det här receptet blev inte som originalreceptet. Jordnötter är inte att tänka på här för det gillar inte sambon, jag skulle istället använda cashewnötter. Det hade jag dock inte hemma så det fick bli utan. Jag kastade även i ett paket tofu för att få med protein och för att lilltjejen älskar det!

200 g nudlar
2 msk olja
2 vitlöksklyftor
1 stor lök, hackad
1 röd paprika, grovt tärnad
1 gul paprika, grovt tärnad
350 g squash, grovt tärnad
150 g rostade jordnötter, grovt hackade

Dressing:
1/2 dl olivolja
rivet skal och saften från en citron
1 röd chilli, fint hackad
3 msk gräslök
2 msk balsam vinäger
salt, peppar

1. Koka nudlarna och låt rinna av.
2. Hetta upp oljan i en wok och stek lök och vitlök i tre minuter tills de fått lite färg och börjar bli mjuka. Tillsätt paprika och squash och stek i några minuter. Tillsätt nötter och stek med i en minut.

3. Vispa ihop dressingen.

4. Blanda ned nudlarna i grönsakerna och värm. Tillsätt dressingen.

Currytofu med nudelwok

Också detta recept är taget ur "100 goda gröna rätter". Detta var ok vardagsmat, men inte mer än så. Lite för torrt tyckte vi nog alla. Har försökt att köra lite med tofu det senaste, dottern verkar gilla det!

250 g tofu i sockerbitsstora tärningar
2 msk olivolja
2 tsk curry
1/2 tsk salt

350 g äggnudlar
1 liten fänkål i strimlor
3-4 morötter i tunna skivor på snedden
4 selleristjälklar i tunna skivor
1 rödlök i tunna klyftor
2 msk olivolja

Sås
2 msk soja
2 msk vinäger
2 tsk honung
1 dl vatten + 1/2 msk grönsaksfond

1. Hetta upp olja i en wok lägg i curryn och tofun. Stek några minuter. Salta. Lägg upp på hushållspapper.
2. Koka nudlarna.
3. Förbered grönsakerna och woka dem i ca tre minuter. Blanda ingredienserna till såsen och häll på den. Woka i ca fem minuter.
4. Blanda ned tofutärningar och nudlar. Låt allt bli genomvarmt.

Vegetarisk risotto

Detta recept var en bra lunch! Min dotter gillade speciellt vattenkastanjen, hon tyckte att det var mysigt att det knastrade så. Kul med ett recept med tofu också. Det är ingen produkt jag använder speciellt ofta, men jag ska försöka bli bättre på det. Är tofu inte bra tillagat är det en väldigt tråkig produkt, men rätt tillagad är den mycket god!

Receptet är taget ur "Complete Healthy Vegetarian Cookbook".

1 gul lök, hackad
225 g tofu
225 g arborio ris
1/2 tsk gurkmeja
1 tsk soja
6 dl buljong
1 grön chilli, skivad
1 röd paprika, skivad
100 g sockerärtor
1 burk vattenkastanjer
50 g svamp, skivade

1. Hetta upp lite olja i en stor stekpanna och stek lök och tofu i tre minuter. Tillsätt ris och gurkmeja och stek i två minuter till.
2. Tillsätt soja, buljong, paprika, sockerärtor och vattenkastanjer. Koka upp och låt puttra i ca 15-20 minuter tills grönsakerna är mjuka och riset klart. Tillsätt svamp och låt grytan puttra i ca fem minuter till.