Världens bästa julköttbullar

Jag har gjort köttbullar i flera år med mandel, men jag undrar om detta receptet är det jag kommer använda hädanefter. Tyckte att det var ströet vassare! Jag använder förresten köttbullar fast det är vegetariskt. Vegobullar låter lite mer diffust tycker jag. Detta recept har legat och väntat ett tag så jag har ingen källhänvisning till det. Jag använde mig av 1 krm kryddpeppar och det gav inte mycket smak, jag drar nog på till 2 när jag gör dem till jul! 

1½ dl solroskärnor
1 ½ dl riven ost
1 ½ dl ströbröd
3/4 dl finhackad gul lök
3 ägg
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
1-2 krm kryddpeppar

1 liter buljong att koka i
olja att steka i

Mixa solroskärnorna fint. Blanda samtliga ingredienser och mixa snabbt samman så löken finfördelas ytterligare. Rulla teskedsstora bollar (de sväller något under kokningen).

Koka upp buljongen, lägg i köttbullarna och låt dem koka i cirka 5 minuter. När de flyter upp är de klara. Låt rinna av en stund och stek dem sedan i olja tills de har fått fin färg.

Finsk kryddkaka

Det blir väldigt dåliga bilder när man grejar sent i köket den här årstiden. Sedan åkte denna kaka direkt i frysen också så det fanns inte chans för någon bättre bild senare heller. Låt inte denna bild lura er! Den här kakan är väldigt god, jag har testat den tidigare. Som en mjuk pepparkaka fast "lättare". Ni förstår vad jag menar när ni har testat. Vet inte var jag har tagit detta recept ifrån.

125 g smör
2 1/2 dl socker
3 ägg
4 1/2 dl mjöl
1 tsk bikarbonat
2 tsk malen kanel
1 1/2 tsk malen kardemumma
2 1/2 dl gräddfil

Rör smör och socker vitt och poröst. Blanda ner ett ägg i taget och rör om ordentligt. Rör ner mjöl, bikarbonat och kryddor samt gräddfil. Häll över smeten i en avlång form. Grädda i 175 grader i ca en timma.

Cashewfrikadeller

Även detta recept är taget ur Coop tidningen. Verkar som de gör en vegetarisk satsning just nu, jättekul! Dessa var goda, fungerar säkert utmärkt på julbordet minus det kryddgröna. För just det kändes lite orientaliskt.

100 g naturella cashewnötter
3 ägg
1 1/2 dl ströbröd
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 1/2 dl riven ost
1 dl hackad koriander eller persilja
1 tsk salt
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk smör
1 msk olivolja

Mixa nötterna fint i en matberedare. Blanda dem med ägg och ströbröd i en bunke.

Skala och riv lök och vitlök på ett rivjärn. Vänd ihop nötblandningen, lök, vitlök, ost, koriander och salt. Blanda till en jämn smet och forma små bollar, de sväller vid tillagningen.

Koka upp vatten och buljongtärningar. Sjud bollarna 5–7 min och häll av dem i ett durkslag. Värm smör och olja i en stekpanna och stek bollarna ca 3 min tills de fått fin färg.

Grönkålspaj med valnötter

 
Den här pajen skulle egentligen ha hamnat på julbordet. Eftersom affären inte hade grönkål så gjorde jag den istället med spenat, efter jul. Nästa år kanske den hamnar på julbordet med grönkål. För den var riktigt god.  Jag använde som vanligt filo istället för pajdeg. Använder man sig av spenat steker man bara upp den lite grann.

250 g färsk grönkål eller spenat
2 rödlökar
2 dl valnötter
3 ägg
2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
200 g getost (chèvretyp)
1 msk smör
1 tsk salt
2 krm svartpeppar 

Repa och grovhacka grönkålen. Koka den i lättsaltat vatten i 5–10 minuter. Låt rinna av i ett durkslag.
Skala, halvera och skiva löken tunt. Fräs lök och kål i smör på inte alltför hög värme i en stor stekpanna några minuter. Krydda med salt och peppar.

Grovhacka valnötterna. Vispa ihop ägg, grädde och mjölk i en bunke.
Lägg kålblandningen i det pajskalet. Smula över chèvren och häll äggstanningen i formen. Strö över valnötterna.
Grädda pajen i nedre delen av ugnen 35–40 minuter.
 

Gingerbread chocolate chip cookies

 

Inte ska vi väl sluta med julsmaker bara för att julen är över? Nej, jag tycker man ska dra ut på det. Allt för att lätta upp denna årstiden. Julen är först över när man har gått över till semlor. Vilket nog blir om ett par veckor när svärföräldrarna är över på besök från England. De gillar semlor. 

 

Dessa kakor tog jag från byjennie.

 

75g smält smör

1,5 dl ljust muscovadosocker

0,5 tsk vaniljsocker

2 tsk pepparkakskryddor

1 nypa salt

0,5 tsk bikarbonat

1 ägg

3 dl vetemjöl

100g hackad mörk choklad

 

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop smör med socker, kryddor, salt och bikarbonat. Blanda i ägget och tillsätt mjöl och hackad choklad. Knåda snabbt ihop till en fast deg och rulla 20 jämnstora bollar av den. Fördela kakbollarna på två bakplåtspappersklädda plåtar och tryck ut de med en gaffel. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter.

Pepparkaksrulltårta med citronkräm

Denna rulltårta ser rätt så slafsig ut på bilden men det är kantbilden. Den var så god och gick åt så snabbt att detta var det enda som var kvar när jag skulle fota. Den var väldigt god. Kombinationen citrus pepparkaka är väldigt god! Har lånat "Vår julkokbok" på biblioteket och därifrån kommer receptet. 



3 ägg
0,5 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk malen kanel
2 msk malen kardemumma (jag fegade och tog en)
2 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen ingefära
1 dl mörk sirap
1 msk vatten
2 msk strösocker till uppstjälpningen

2 dl grädde
1 dl lemon curd

Vörtbröd med julmust

Vi har aldrig ätit vörtbröd i min familj, men jag smakade vörtbröd i en affär förra året och tyckte att det var gott! Så detta bröd bakades i oktober redan och frös in. Behöver jag säga att det inte finns något kvar till jul? Jag hittade receptet på Kryddburken där hon använde julmust i brödet. Gott! Däremot ska man absolut inte börja skära i brödet innan det har svalnat, jag gjorde det och trodde att jag skulle behöva kasta alltihop. Det var som deg.

1 pkt jäst för söta degar
50 gram smör
5 dl julmust (gärna avslagen)
½ påse 45 gram vörtmix (hel påse = 90 gram)
1 dl ljus sirap
½ dl mörk brödsirap
750 – 800 gram vetemjöl
2½ dl russin
 
Smula ner jästen i en degbunke. Smält smöret och slå på julmust så det får bli fingervarmt, 37 grader. Slå sedan degvätskan över jästen och rör ut för hand eller i maskin. Tillsätt övriga ingredienser i följd enligt receptet.  Knåda för hand eller i maskin 10 min. Pudra över mjöl och låt jäsa 1 timme. Ta upp degen på mjölat bakbord, baka ut två limpor och lägg i smorda formar. Jäs 40 min under bakduk. Grädda 1 timme 175 grader. Efter 50 min, ta ut formarna och pensla bröden med mörk brödsirap. Grädda ytterliggare 10 min. Ta ut och låt svalna på galler utan bakduk.

Pepparkaksmuffins med fluffig frosting

Här är ett tips inför julbaket och en av de kakor som hamnar på julfikabordet för oss i jul. De var väldigt goda, riktigt saftiga.

Tagna från denna blogg.
 
100 g smör
2 st ägg
1½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk 3%
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 msk pepparkakskryddor
½ dl lingonsylt

Frosting:
60 g mjukt smör 5 dl florsocker 1 msk färskpressad citron- el limesaft
100 g Philadelphiaost
 
 
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och blanda i mjölken. Häll i pepparkakskryddan i smör/mjölkblandningen. Låt svalna. Vispa ägg, vaniljsocker och socker pösigt. Blanda i allt annat samt mjölkblandningen. Fyll muffinsformarna med smeten till ¾ i formarna. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter om du gör stora muffins eller 12-15 minuter om du gör små. Låt svalna, under tiden förbered frostingen genom att vispa smör, florsocker, citronsaft och Philadelphiaosten krämigt. Bred den på muffinsen och garnera med antingen strössel eller lingon.

Pepparkaksbollar

Och vad gör man med alla pepparkakor som ligger och skräpar i skåpen efter julen? Inte kastar man dem, utan istället gör man dessa goda bollar. Nästa gång använder jag mig kanske av lite mörkare choklad eller kanske Marabou istället för Odenses bakchoklad. Receptet är taget från Hemköp.

4 dl havregryn
100 g rumstempererat smör
3/4 dl strösocker
1 tsk pepparkakskrydda
2 msk kakao
2 msk kallt kaffe
70 g (ca 10 st) pepparkakor
275 g mjölkchoklad

1. Blanda havregryn, smör, socker, pepparkakskrydda, kakao och kaffe. Krossa pepparkakorna och blanda ner i smeten.
2. Rulla smeten till bollar. Ställ eventuellt smeten i kylen en timme så går det lättare.
3. Smält 75 g av chokladen och hacka resten fint. Lägg lite smält choklad i handen och rulla bollarna. rulla dem sedan direkt i den hackade chokladen. Lägg dem eventuellt i små pappersformar och förvara i en lufttät burk i kylen.

Bullar med pepparkaksfyllning

Nu har jag visst snöat in lite på bullar med olika smaksättning. Här testade jag med pepparkaksfyllning. Bara för att det inte är december längre tycker jag inte att man ska ge upp alla julsmaker. Här i Göteborg har vi det i alla fall jättekallt så man skulle gott kunna tro att det är jultid. Dessa blev mycket goda! Receptet är taget från denna blogg.

Pepparkakskrydda

6 msk kanel
6 msk ingefära
3 msk nejlika
3 msk kardemumma

Bulldeg

5 dl mjölk

50 g jäst
200 g rumsvarmt smör
200 g socker
1 stort ägg
10 g salt
20 g kardemuma
1,1 kg mjöl

Blanda ihop jäst och vatten i bunken. Lägg i resten av ingredienserna, och kör tills degen känns bra, är glansig och börjar släppa från kanterna. Lägg upp degen på mjölat bakbord och låt vila under en duk i en kvart.

Fyllning
300 g mandelmassa
170 g rumsvarmt smör
20 g pepparkakskrydda, eller mer om man vill ha starkare smak

Kavla ut degen till en stor rektangel. Bred ut fyllningen över hela degen, och rulla ihop. Skär i 30-40 bitar och lägg upp på plåt. Låt jäsa i ca 45 minuter. Värm under tiden ugnen till 225°C. Pensla de jästa bullarna med ägg, strö på pärlsocker och grädda i 8-10 minuter.

God Jul med Russinchoklad

GOD JUL!!!

Tittar ni in här idag? Jag önskar er en god jul! Och ni har fortfarande lite tid att kasta ihop detta superenkla godis. Och vet ni vad, jag har hittat på det själv! Sambon tyckte att det var supergott. Jag kan hitta på recept själv!

Smält mörk choklad och häll i lika stor del russin som rostade solroskärnor. Klicka ner i papperformar. Strö över lite flingsalt.

Norrländska citronpeparkakor

Är det försent att baka pepparkakor två dagar innan jul? Nej, inte om det är så här lätt! Dessa tog jag ur ett nummer av Hembakat. Har förnyat prenumerationen till mig själv som en julklapp förresten. Jag älskar den tidningen! Det är något speciellt att sitta med en tidning och bläddra. Fast det är det ju att sitta med en kakbok också förstås! Pepparkakorna var goda, men lite för starka. Det räcker nog med en msk ingefära.

100 g mjukt smör
2 1/2 dl socker
3/4 dl mörk sirap
1 dl vispgrädde
1 tsk finrivet citronskal
2 msk nypressad citronsaft
2 msk malen ingefära
5 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat

1. Rör smör och socker poröst.
2. Tillsätt sirap, grädde, citronskal och saft samt ingefära. Blanda mjöl och bikaronat och rör ner till en deg. Låt vila i kylskåp över natten.
3. Ta ut degen och forma till små bollar, ca 2 cm i diameter. Lägg på bakplåtsklädd plåt. Grädda mitt i ugn i 150 grader i ca 25-30 minuter.

Rågbullar med russin

Ett bröd med julmust i är väl inte fel så här i juletider? Jättegott var det, man kände faktiskt att det var julmust i. Dessa kommer jag att baka fler gånger! Receptet är taget ur "Rutiga bakboken".

50 g jäst
33 cl mörkt öl eller julmust
2 dl vatten
2 tsk salt
2 dl russin
1 msk mörk sirap
8 dl fint rågmjöl
ca 4 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Ljumma ölet och vattnet till fingervärme. Häll lite av degspadet över jästen. Rör tills den löses upp. Tillsätt resten av spadet, salt, russin, sirap och rågmjöl. Blanda i det mesta av vetemjölet tills du har en smidig deg. Låt jäsa i 30 minuter.

Forma ovala bullar. Jäs i 30 imnuter. Grädda i 225 grader i ca 15 minuter.

Cookie Dough Tryffel

Dessa tryfflar på hovkonditorns blogg såg alldeles för smaskiga ut för att inte testa på en gång. Och goda var det! Stort pluspoäng för enkelheten. Känner allt mer att här ska inte köpas något mer godis någonsin, man ska bara göra sitt eget!

Jag använde ljus choklad. Det behövdes ungefär 200 g att doppas i.

80 g smör

¾ dl farinsocker

1 tsk vaniljsocker

2-2,5 dl vetemjöl

2,5 dl chokladbitar

Smält choklad

Vispa smör, farinsocker och vanilj. Vispa i mjöl. Rör i chokladbitar. Forma degen till bollar och lägg på en tallrik. Täck och frys 30 minuter. Smält choklad och med en gaffel, doppa bollarna i choklad. Placera på bakplåtspapper och låt stå i 30 minuter eller ställ i kylskåp.

Pepparkakspraliner

Man kan inte slå riktigt gott godis. Kvalitésgodis alltså. Inte lösgodis man köper på ICA. Så istället för att köpa godis bör dessa tillverkas och avnjutas med andakt. Herregud vad goda de var... Eller ÄR. Har faktiskt kvar i frysen! Vilken självbehärskning va! Receptet är taget ur Hemmets veckotidning.

75 g pepparkakor
100 g mandelmassa
3 msk mjukt smör
1 msk konjak

200 g vit choklad
1 krossad pepparkaka

1. Krossa pepparkakorna i mortel.
2. Riv mandelmassan. Blanda den med pepparkakorna, smör och konjak.
3. Trilla runda kulor och lägg på bakpapper.
4. Hacka chokladen och smält i micro. Doppa kulorna i chokladen. Strö över krossad pepparkaka. Låt stelna.

Saffransbullar med mandelmassa

Dessa bakades till första advent! Så himla goda! Jag äter bara lussekatter för att vara artig om nöden kräver. Inget jag gillar, tycker de ofta är torra. Och är de inte torra så är de menlösa i alla fall. Detta är istället grejen! Goda saffransbullar som ska räcka ända till jul. Eller kanske inte.

100 g smör
5 dl mjölk
1 dl socker
1 tsk salt
0,5 g saffran
50 g jäst
12-14 dl vetemjöl

Fyllning
100 g smör
250 g riven mandelmassa
3 msk socker

ägg och pärlsocker till ganering

Smält smöret och blanda med mjölk och saffran. Värm till fingervarmt och häll det över jästen. Rör till jästen har löst sig. Blanda ned salt, socker och mjöl. Blanda till en kladdig deg (annars gör saffranen lätt att degen blir torr). Jäs i 40 minuter. Blanda smör, mandelmassa och socker. Dela degen i tre delar och bred fyllningen på. Rulla i hop från långsidan och skär i jämna skivor. Lägg i bullformar, låt jäsa i 30 minuter. Pensla med ägg. Strö över pärlsocker. Grädda i 250 grader i 8-10 minuter.

Vegetarisk julmat/vegetariskt julbord

Sitter ni nu och undrar vad ni ska äta i jul eller vad ni ska bjuda era vegetariska vänner eller familjemedlemmar? Nu behöver ni inte fundera längre. Jag rekommenderar följande:




Roulad

20 g slätbladig persilja
175 g färskost
175 gruyère ost (funkar även med parmesan), fint riven
4 ägg, gula och vita separerade
Salt, peppar

Fyllning
1 msk olivolja
500 g svamp (mycket gott med kantarell men fungerar också bra med skogschampinjoner)
4 vitlöksklyftor, fint hackade
150 g vitlök/ört färskost
1-2 msk kokande vatten

1. Klä en 23x33 cm ugnsform med bakplåtspapper
2. Hacka persiljan och spara hälften till garnering. Lägg resten i en stor skål tillsammans med färskost, ost och äggulor. Blanda, salta och peppra.

3. I en annan skål vispas äggvitorna till hårt skum. Vänd försiktigt ned dem i ostsmeten.
4. Häll ned smeten i ugnsformen och sprid ut den jämnt i formen. Grädda i 200 grader i 12 minuter tills den är gyllene.
5. Stek svampen.
6. Ta ut rouladen (går bra att låta den svalna lite först) och lägg ett bakplåtspapper på en plan yta. Stjälp upp rouladen på denna och dra av pappret som den gräddats på.

7. Blanda färskosten till fyllningen med lite hett vatten så den blir lättare att arbeta med, bred den över rouladen. Lägg på svampen. Rulla ihop den som man gör med en rulltårta.

8. Lägg roulade på en ugnsfast serveringsfat.
9. Om den ska serveras direkt så värm den i 5-10 minuter i 200 grader. Ska den serveras senare så gräddas den då i 10-15 minuter.

Medelhavsgratäng

8-10 potatisar av mjölig sort, ca 3/4 kg
2 vitlöksklyftor
1 fänkål, ca 250 g
1/2 påse saffran, 0,25 g
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1/2 tsk timjan
1 dl svarta oliver med kärnor
2 dl vispgrädde
1 dl mjölk

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva potatisen. Skala och hacka vitlöken. Dela fänkålen och skär den i skivor. Blanda potatis, vitlök, fänkål, saffran, salt, peppar, timjan och oliver i en smord ugnssäker form. Häll på grädde och mjölk. Grädda i nedre delen av ugnen 40-45 min.

Rödkålssallad med rostade solroskärnor

1 liter strimlad rödkål

4 msk rapsolja

1 tsk flingsalt

1 tsk rosmarin

200 g fetaost

200 g rostade solroskärnor

1. Skär rödkålen i strimlor med en kniv och lägg den i en stor skål.

2. Pressa ihop strimlorna med knytnäven genom att banka på kålen så att den blir mjuk.

3. Stöt salt och rosmarin i en mortel tillsammans med oljan.

4. Rör ihop rödkålen och örtoljan noga. Rör försiktigt ner fetaost, valfri mängd solroskärnor och peppar.

Vegetarisk sill

1 aubergine (eller 1 burk stora vita bönor om du hellre vill ha det
½ dl söt senap, gärna Johnnys
1 msk socker
3 msk kallpressad rapsolja
1 msk rödvinsvinäger
1 dl havregrädde (jag använde creme fraiche istället)
½ röd lök
½ dl finhackad dill
salt, svartpeppar

Skär auberginen i sillstora bitar. Koka dem mjuka och sladdriga i saltat vatten några minuter. Finhacka löken. Blanda senap, socker, olja och vinäger. Vispa ner havregrädden. Häll av vattnet från auberginebitarna och blanda med senapsblandningen. Rör ner lök och dill och blanda alla ingredienser. Smaka av med salt och svartpeppar.

Pepparkakslimpa

Dessa limpor har jag bloggat om förut. Denna gång höjde jag upp sirapsmängden till en deciliter. Det blev godare tror jag, även om jag inte helt kommer ihåg hur det smakade förra gången! Gott i alla fall med ett pepparkaksbröd. Väldigt juligt. Åts med brieost, men i eftertanke hade nog mögelost passat bättre.

1 l filmjölk
4 dl havregryn
4 dl vetemjöl
4 dl rågsikt
1 dl ljus sirap
1 msk bikarbonat
1 msk pepparkakskrydda (eller mald nejlika, kanel och ingefära i lika delar)
1 1/2 tsk salt
2 dl russin

Ta fram en stor skål, det blir mycket smet. Klä två avlånga brödformar med bakplåtspapper. Blanda alla ingredienserna till smeten i skålen och fördela den mellan formarna. Grädda i 175 grader i 1 1/2 timme. De ska vara inne så länge, annars blir de degiga. Ta ur dem ur formarna direkt och låt svalna på galler.

Supersmaskiga, saftiga snömuffins

Månadens sötsak hos Söta saker är vinter. Vad passar då bättre än dessa supersmaskiga saftiga muffins?

Jag kan vara lite skeptisk när det gäller muffins, tycker ofta att de kan luta åt det torra hållet. Annars gillar jag verkligen muffins som tanke. Det är nog ett bakverk som faktiskt smakar bättre på fik. Varför är det så? Varför är hemmagjorda muffins lite mer torra. Jag älskar smaskiga saftiga muffins, men har egentligen inget bra recept. Eller det har jag ju nu! Tog detta från www.dagensmuffins.se och är så nöjd med resultatet. Jättegod muffin, jättegod glasyr. Och söta att titta på var de också!

100 g smör
2 ägg
2 1/2 dl socker
1 msk vaniljsocker
Rivet skal & saft från 1 apelsin
2 1/2 dl mjöl
1 tsk bakpulver

Snöglasyr:
1/2 dl vispgrädde
100 g vit choklad
1 dl florsocker
3 msk kokosflingor

1. Smält smöret i en kastrull, låt svalna något.
2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker. Tillsätt det smälta smöret, apelsinskalet och apelsinsaften, mjöl och bakpulver. Rör till en slät smet.
3. Fyll muffinsformarna med smeten till 3/4. Grädda i 200°C i 15 minuter. Låt dem kallna.
4. Snöglasyr: Koka upp grädden, rör ner chokladen i bitar. Dra kastrullen från värmen och rör tills chokladen smält. Blanda ner florsockret, rör tills det smält. Bred på glasyren och strö kokosflingor över.

Pepparkaksgrottor

Dessa pepparkaksgrottor var jag tvungen att prova ur "Lättbakat". Jag älskar ju hallongrottor och jag älskar pepparkakssmak så det vore ju trevligt att kombinera de båda! Det blev en god liten kaka, även om jag reserverar mig för lingonsylten. Jag älskar lingonsylt med mat, men som sötning är den inte tillräckligt söt så därför känner jag nog att den inte hör hemma som en syltklick i en kaka. Fast skulle man ta en klick hallonsylt skulle ju kakan bli helt fel så det finns nog inga alternativ...

1 1/2 dl socker
1 1/2 tsk bakpulver
4 1/2 dl mjöl
2 msk maizena
2 msk pepparkakskrydda
250 g smör i bitar
1/2 - 1 dl lingonsylt

1. Sätt ugnen på 200 grader.Blanda alla torra ingredienser i matberedaren.Kör och blanda.Tillsätt smöret i bitar och blanda till en deg.
2. Rulla till kulor, ca 50 st. Sätt i småbrödsformar.Gör en fördjupning mitt i kakan och sätt en syltklick där. Grädda i 200 grader i ca 12-14 minuter.