receita de mãe

Esta é uma receita que a minha mãe faz imensas vezes e garanto que nunca comi um arroz de pato tão bom! Desta vez resolvi experimentar para ver se conseguia que ficasse tão bom... e para a primeira vez até nem ficou nada mal.

Arroz de Pato

Ingredientes:

• 1 pato
• 1 cebola
• pimenta em grão
• vinho branco
• água
• 3 chávenas de arroz agulha
• rodelas de chouriço
• 1 raminho de salsa
• sal

No dia anterior, colocar o pato cortado aos pedaços a marinar num pirex com uma cebola partida as pedaços, grãos de pimenta, sal, um copo de vinho branco, a salsa e água até quase cobrir a carne.

No próprio dia, colocar o pato e toda a marinada dentro de uma panela de pressão e deixar cozinhar 30 minutos.

Retirar o pato e coar o molho que ficou na panela de pressão. Reservar.
Tirar ossos, pele e desfiar o pato.
Entretanto, colocar de novo a panela ao lume (sem tampa) e quando o molho começar a ferver colocar o arroz. Retificar temperos. Deixar levantar fervura e desligar.

Num pirex de ir ao forno, colocar metade do arroz com o molho, por cima colocar o pato desfiado e cobrir com o resto do arroz.

Decorar com as rodelas de chouriço e levar ao forno até o arroz estar cozido. Partilhar

peito de pato no sal

Os Salpicos Brancos andaram um bocado abandonados neste inicio de ano porque "valores mais altos se levantaram"... mas agora que as coisas acalmaram as receitas vão voltar com muitos salpicos!

Uma entrada em 2010 atrasada mas a rigor... uma receita da minha mãe que já está registada no meu livro de receitas...

PEITO DE PATO NO SAL
(Para 4 pessoas)

Ingredientes:

• 3 peitos de pato
• 2 laranjas
• 2 kg de sal
• 1 colher de chá de mel
• 1 colher de chá de vinagre balsâmico

Rega-se o pato com sumo de 1 laranja e fica a marinar cerca de 1 a 2h.
Escorrem-se bem os peitos (reserva-se a marinada) e dão-se uns golpes em xadrez. Salteiam-se numa frigideira, bem quente, do lado da pele, cerca de 3m.
Coloca-se o sal uniformemente num tabuleiro (cerca de 1 pacote) e sobre ele os peitos de pato, cobrindo-os bem com o restante sal (1 pacote e o que sobejou do outro).
Vai ao forno forte cerca de 45 minutos.

Preparação do molho:
Coloca-se num recipiente a marinada, a gordura que a pele do pato deixou na frigideira, o mel e leva-se ao lume a levantar fervura

Na hora de servir:
Retiram-se os peitos do pato do sal e sacodem-se bem. Cortam-se em fatias de cerca de 1 cm e dispõem-se numa travessa ou qualquer outro prato de servir, decoradas com rodelas de laranja.
Acompanha bem com uma salada de alface e um arroz de passas e amêndoas (ou pinhões).

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PATO ESPECIAL

Hoje uma receita especial e para voltar a repetir! A facilidade aliada ao requinte...

Peito de pato com tomilho

Ingredientes:

• 2 peitos de pato
• 1 dente de alho
• 1/2 cebola grande (ou 100 gr. de cebolinhas)
• 1 dl de vinho do Porto
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• 1 colher de sobremesa de manteiga
• sal, pimenta, limão e tomilho (q.b.)
• arroz

Cortar em xadrez a pele do pato e levá-lo a cozinhar em lume brando numa frigideira antiaderente, com a pele virada para baixo. Deixar alourar de ambos os lados, retirar, temperar com sal, pimenta e sumo de limão. Reservar a gordura.

Picar o alho, refogar na gordura do pato com a cebola cortada às tiras e deixar alourar um pouco. Regar com o vinho do Porto e juntar a mostarda. Retirar do lume, adicionar a manteiga, envolver e temperar com tomilho.

Servir o pato quente, fatiado e acompanhado com arroz cozido em água, sal e azeite.

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