Arroz de polvo e ameijoas

Tão reconfortante.

Arroz de polvo um prato típico da gastronomia portuguesa.

Bastante apreciado em todo o país,o polvo faz também parte da gastronomia algarvia,onde é especialmente famoso o arroz.As variações à receita são inúmeras,aqui no blog encontram-se algumas.Mais uma receita deste peixe tão versátil,arroz com polvo e ameijoas.

                     Arroz com polvo e amêijoas                                      

Receitas para 6 pessoas 

Ingredientes

400 g de arroz; 
900 g de polvo cozido; 
400 g de gambas descascadas; 
400 g de amêijoas; 
4 dentes de alho; 
130 g de concentrado de tomate;
1 colher de sopa de pimentão-doce;
azeite q.b.
açafrão;
 sal; pimenta moída na hora;
1,2 l de caldo de peixe.
Preparação 

No tacho largo coloque o azeite e o alho picado,as amêijoas com concha e o arroz. Adicione o pimentão e o concentrado de tomate.Coloque o caldo de peixe  e o açafrão e deixe a cozer durante 18 minutos.Quando faltarem 5 minutos,adicione as gambas e o polvo cozido. Ponha sal e pimenta a gosto.Sirva num prato de sopa.As amêijoas não devem ficar sem as conchas  Decore a gosto.

Bom apetite,Mary

Vieiras com Molho de Champanhe

Degustar devagar,devagarinho....

 Vieiras um acepipe delicioso que adoro.As vieiras são moluscos bivalves. Encontram-se em vários oceanos e abundantemente na América do Norte,norte da Europa, e Japão, sendo bastante apreciadas como alimento refinado.

Vieiras com molho de champanhe,uma entrada requintada para celebrar o NewYear.A inspiração alterada é do chefe Hélder Diogo,um dos muitos bons chefes portugueses de que temos em Portugal,particularmente gosto muito deste por a sua comida ser simples mas requintada.O molho poderá ser com um bom vinho branco.  

Vieiras  com 

Molho de Champanhe 

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparação 20 minutos
INGREDIENTES
400 g de miolo de vieiras
60 g de manteiga
2 dentes de alho 
1 dl de champanhe
sal
pimenta e 1 lima
1 ramo de manjericão 
PREPARAÇÃO
Core as vieiras em metade da manteiga.Acrescente-lhes os alhos esmagados e regue com o champanhe.Deixe ferver por um minuto.
Retire do lume e adicione a restante manteiga,mexendo sempre.Tempere com sal,pimenta e sumo de lima.Transfira para um recipientes de servir e decore com fatias da restante lima e manjericão.                   

Arroz malandro de lingueirão do Algarve

Com uns lingueirões acabados de ser apanhados,e que me  foram oferecidos,que fazer pensei fazer à bulhão pato.
Mas uma vista de olhos rápida à minha  enciclopédia culinária,heis que surgiu este delicioso petisco.Inspirado e alterado no chefe Cordeiro,uma refeição ligeira fantástica um arroz muito solto e delicioso.

Arroz malandro de lingueirão

do Algarve

Receita para 4 pessoas

Tempo de preparação 1h15m

INGREDIENTES
2kg de lingueirão
150g de cebola picada
3 dentes de alho
100g de pimento vermelho
250g de tomate
30g de coentros
flor de sal q.b
20ml de aguardente*
250ml de vinho branco
10ml de molho inglês
um ramo de salsa fresca
320g de arroz carolino
pimenta moída na hora
150ml de azeite
sal grosso
piripiri a gosto (facultativo)

PREPARAÇÃO
Deixar o lingueiraõ de um dia para o outro dentro de água com bastante sal para depurar de forma a que fique bem limpo.Utilizar apenas no dia seguinte.Numa frigideira,juntar azeite e deixar  aquecer bem.Adicionar o lingueirão e saltear,temperando com um pouco de flor de sal e  refrescando com vinho branco de boa qualidade.Depois de saltear todo o lingueiraõ,
retirar as cascas e ficar apenas com o miolo ainda meio cru.Reservar.Colocar um tacho ao lume com azeite e refogar a cebola,o pimento,o tomate e o alho picado no final.Refrescar com  vinho branco.Adicionar água e deixar ferver durante 15 minutos.Juntar o arroz carolino e deixar cozer durante cerca de 18 minutos.Vamos utilizar a mesma técnica do arroz malandro portugûes para 320g de arroz 900ml de água,sensivelmente,mas funciona muito a olho, conforme o desenvolver da cozedura.Após 10 minutos da cozedura,juntar ao arroz o molho inglês e a aguardente.Quando o arroz estiver quase pronto,adicionar o lingueirão, deixando 10 ou 15  para decorar no final.Deixar ferver mais 3 a 4 minutos e temperar de sal e piripiri.
Adicionar mesmo à saída para a mesa os coentros e a salsa picada.
Empratamento
Colocar o arroz de lingueirão numa terrina ou prato fundo com tampa.No topo e ao centro colocar os lingueirões que tinham ficado para decorar.Finalizar com um fio de azeite a cru e um pé bonito de salsa fresca.Servir a ferver.

Amêijoas com Bacon

Acepipes,festivo,e guloso para servir,antes do antepasto...
Nos bivalves parece não haver consenso.Que se devem comer nos meses com R,porque naturalmente é nos meses menos quentes que são mais seguros.

É um preceito largamente difundido todavia,é em pleno verão que nos sabe melhor,amêijoas com bacon,um  pitéu guloso,já consta aqui ameijoas à bolhão pato.Escolher,os pequeno acepipes antes de servir,o antepasto é uma arte.Este petisco cuja inspiração  ligeiramente alterada fui busca-la ao gourmet do chefe Hélder Diogo,a diferença é os bilvalves amêijoa fresca não encontrei,optei lamejinha,e superou as minhas expectativas.

Ameijoas com Bacon

(ou Lamejinha)

Receita para 4 pessoas

Tempo preparação 30 minutos

INGREDIENTES

1,5 Kg de amêijoas

160 g de bacon

6 dentes de alho

1,5 dl de azeite

2 dl de vinho branco

1 ramo de coentros

1 malagueta

sal

pimenta moída na hora

1 limão

PREPARAÇÃO

Duas a trêss horas antes de cozinhar as amêijoas,coloque-as em água com sal, para retirar a areia.Escorra-as e lave-as bem em água corrente.Entretanto,corte os alhos em rodelas e leve-os ao lume com o bacon em pedaços,a malagueta cortada em tiras e o azeite.Regue com o vinho, polvilhe com parte dos coentros picados e tempere com pimenta.Tape o tacho e cozinhe até as conchas abrirem.Regue com o sumo de meio limão e decore com rodelas do restante e os coentros restantes.

Dica,Quando colocar as amêijoas em  água,além do sal,junte duas colheres de sopa de farinha trigo e deixe repousar,a  farinha ajuda a soltar a areia.

Cataplana de Marisco,e Bôla de Carnes

Cataplana é um dos pratos típicos da culinária Algarvia. A cataplana é uma espécie de tacho, são dois recipientes sobrepostos e ligados por uma espécie de dobradiça.São normalmente de cobre e é preciso algum cuidado para que não perca a película de estanho que reveste o seu interior e que evita que os ingredientes se peguem.Confesso que tenho a minha cataplana há já alguns anos,mas só a uso em algumas ocasiões,dá um pouco trabalho para a manter impecável.Mas o pestisco confeccionado, na cataplana fica com um sabor especial já que coze a vapor.

Este petisco  foi mais uma das entrada de jantar de Páscoa além da bôla de carne  cuja receita  é da Gisa e estava  ambos divino.My son.T. é que adora este prato,e o que me lembrei dele,que está a estudar English lá nas terras de sua Majestade e a comer o que não deve.Como ele tem saudades da comidinha da mama,isso sei porque já ele me disse,many miss you my son,mas estou quase a vê-lo.Ficou  deliciosa  esta cataplana eu acrescentei algum camarão mas fica  óptimo só com amêijoas!! 

Cataplana de Marisco

Ingredientes:

1 cebola grandecortada,em  meia-lua fininha

2 dentes de alho picado

50g de manteiga

azeite qb

sal

pimenta moída na altura

2 tomates maduros,sem pele e cortados em cubos

1 dl de vinho branco

100 g de presunto

100 g de chouriço

1,5kg de amêijoas

um ramo de coentros

1 folha de louro

1 pimento vermelho cortado em cubos

800g de camarão (opcional)

Preparação:

Coloque as amêijoas de molho com água e sal,e uma colher de farinha trigo para soltarem as areias.Na cataplana,coloque o alho a cebola,a manteiga e o azeite,e refogue.Tempere de sal e pimenta, junte o pimento cortado em tiras o tomate cortado em cubos,a folha de louro,mexa bem e deixe cozinhar,sobre lume brando com a cataplana despatado.Regue com o vinho e junte o presunto,e o chouriço finamente picados.Deite,finalmente,as amêijoas o camarão e o ramo de coentros.Feche a cataplana e deixe cozinhar uns (+-)15 a 20 minutos sobre lume brando.Abra-a,a cataplana e se as ameijoas estiverem abertas, não deve estar mais tempo ao lume. Antes de ir à mesa salpique a gosto com coentros picados. Convém ser servido bem quente.

Nota:
-Se não tiver cataplana, fica igualmente bom se fizer,este prato num tacho com tampa.

Bôla de Carnes 

Ingredientes-bola de carnes:

4 ovos
1 chávena de leite (250g)
1/2 chávena de oleo e azeite misturados ( 140 gr)
2 chávenas de (chá) de farinha
1 colher de (chá) de fermento
1 pitada de sal
300 g de carnes,fiambre,chouriça

Pré-aqueça o forno a 180ºC gás /4
Thermomix-bimby:

Coloque no copo todos os ingredientes. Excepto as carnes e programe 30., Seg., Vel ., 5. Junte as carnes e envolva e com a espátula.

Coloque numa forma untada de manteiga, e polvilhada de farinha. Leve ao forno pré quente polvilhada de farinha.Se preferir pode colocar em formas individuais.

Fonte: forum bimby da Isabelocas
Nota :
-As carnes frias pode substituir por outras a gosto expl, fiambre,chourição,bacon, mortadela.

Preparação-tradicional:

Numa taça deite,a farinha,os ovos, o sal o fermento,o leite,e o óleo. Misture  tudo muito bem,batendo com uma batedeira um pouco para obter uma massa mole.Junte as carnes e envolva bem, com a espátula.

Coloque numa forma untada de manteiga, e polvilhada de farinha. Leve ao forno pré quente polvilhada de farinha.Se desejar pode colocar em formas individuais.

Carne à Alentejana

Um destes dias o meu filho,disse que não fazia há muito tempo carne porco alentejana.De que de ele tanto gosta,adora as ameijoas.A mana também veio jantar lá fiz para o  jantar delicio.Não é nenhuma novidade,tive para não publicar este prato,toda a gente sabe fazer mas como as receitas do blog são para ficarem para a posteridade, e para meus netos :)resolvi publicar.!

Carne à Alentejana

Ingredientes

• 1kg carne de porco aos bocados
• 1kg ameijoas
• 5 dentes de alho
• vinho branco qb
• sal
• pimenta preta moída na hora
• 1 folha de louro
• 4 colher de (chá) de pasta pimentão
• azeite qb
• 1 colher de (sopa) farinha trigo



Preparação
Limpe a carne de peles e gorduras corte em cubos. Tempere a carne com os alhos picados, louro, pimenta, sal, e a pasta de pimentão regue com o vinho branco, mexa bem e deixe ficar,umas horas ou de um dia,para o outro com está marinada.

Coloque as ameijoas, com água e sal, e uma colher de sopa de farinha trigo,deixe ficar para soltar as areias.Coloque uma frigideira ao lume deite um pouco de azeite, quando estiver quente escorra bem, pedaços de carne e coloque na frigideira.Deixe frigir a gosto, retire e coloque num tabuleiro que possa ir a mesa.Faça assim sucessivamente até acabar a carne,se necessário deite mais um pouco de azeite na frigideira,quando não houver mais carne escorra as ameijoas, e deite na frigideira onde fez a carne.Junte a marinada de onde tirou a carne envolva bem e deixe as ameijoas, abrir.Deite as ameijoas e o molho na travessa,onde está a carne e sirva decorado com pickles e gomos de limão. Acompanhe com batata frita ou arroz e salada variada.

Para 5-pessoas

Amêijoas á Bolhão Pato

 

Amêijoas á Bolhão Pato

Ingrediente:

• amêijoas ( ou conquinha)
• 1/5 dl de azeite
• 8 dentes de alho
• 1 dl de vinho branco
• um molho bom de coentros
• sal
• pimenta preta.
• 1 limão

Preparação:

Coloque as amêijoas numa taça com água, sal e uma colher de farinha, trigo (ajuda a soltar as areias) deixe repousar uns 30 minutos.Entretanto numa caçarola coloque o azeite, os dentes de alhos lavados com a casca calque com a palma da maõ, deixe refogar um pouco em lume moderado, adicione a amêijoa escorrido junte o molho de coentros, sal, a pimenta, regue com o vinho branco.Deixe acabar de cozinhar em lume baixo até estarem abertas.Coloque numa travessa com o molho por cima. e sumo limão.Sugestão-Sirva com tostas.

Cataplana de Tamboril e Camarão

Cataplana de Tamboril e Camarão

Muito boa esta receita da Creaative!

Nº de pessoas-4/5

Ingredientes:

• 2 caixas de cubos de tamboril "pesca nova" ( usei tamboril fresco)
• 3 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 1/2 pimento vermelho (não usei)
• 1/2 pimento verde ( não usei)
• 1 1/2 dl de azeite
• 1 lata peq. de tomate com oregãos e manjerição "guloso"(usei tomate fresco)
• ,manjerição fresco,e oregãos
• 1 cubo Knorr de marisco (não usei )
• sal,pimenta ( preta moída na altura)
• 1/2 pacote de ameijoas (usei 1kg 1/5)
• 20 camarões (ou mais)
• 1 pacote miolo de camarão
• acrescentei um pacote de mexilhão

Preparação:

Deixar descongelar o peixe e o marisco,colocar as ameijoas em água com sal e uma colher de farinha trigo (ajuda a soltar areia.) depois lava-las muito bem e reservar.Cortar as cebolas em rodelas, picar os alhos.Colocar a cebola e os alhos num tacho com o azeite,a quebrar depois juntar, o tomate e as ervas aromáticas deixar refogar um pouco mais e juntar o sal, e pimenta, mexer tudo durante aproximadamente 5 minutos.

Preparar a cataplana.

No fundo colocar um pouco da cebolada que se preparou,adicionar metade do peixe e camarões mais um pouco de cebolada,colocar o restante peixe e camarão,juntar todas as ameijoas e terminar com a restante cebolada, adicionar coentros picados a gosto.fechar a cataplana e coloca-la em lume médio cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Fonte-Alterada da Creativa daqui