Apie viską po truputį

Tai va, bandau grįžt vėl prie bloginimo. Beveik tris mėnesius kažkur prabimbinėjau. Bais neturėjau įkvėpimo gaminti, bet kažką veikiau ir buvau:

Balandžio pabaigoj galų gale susiorganizavom seniai planuotą pasisėdėjimą su Mindaugu, Pauliumi ir Beata. Gėrėm vyną ir gaminom. Jei tiksliau, tai gamino vyrai, o mes tik vyną gėrėm. Gaminom labai skaniai - rizotą (su pankoliais, šparagais, žirneliais ir porais) ir burgundiškus kiaušinius, kurie yra verdami vyne, o vėliau iš jo yra daromas padažas. Tai tie kiaušiniai žinokit yra žiauriai gerai. Na, tiesiog neapsakomai. Šiek tiek užtrunka pagaminti, bet manau, kad kelis kartus pasipraktikavus tai neturėtų užimt daug laiko. Idealūs sekmadienio pusryčiai.

Burgundiškų kiaušinių recepto einam į Mindaugo blogą. O rizoto einam į a cup of mascarpone blogą.

Po to Borjomi buvo pakvietęs į savo vakarą, kuris vyko Tiflisi Dukani restorane. Buvo daug maisto (virtuvės šefas tikriausiai įsimylėjęs, nes druskos taip jau nepagailėta buvo visuose patiekaluose ir dar dovanų davė kažkokios druskos), buvo čačios ir, žinoma, buvo Borjomi. 

Asmeniškai man pirmoj vietoj pagal skanumą yra du gruziniški patiekalai - chačapuri ir мхали. Pastarasis itin neišvaizdus, bet man jis toks wow dar nuo Gruzijos su Borjomi. Dabar kaip tik tinkamas metas jam gaminti. Turguj pilna šviežių špinatų ir burokėlių lapų. 

Tuomet buvo Roma su daug lietaus. Labai didelio įspūdžio nepaliko. Kažkaip nuotraukose viskas gražiau atrodo. Vatikanas iš viso yra overrated. A. Bourdain'as buvo teisus, kad ten nėr ko eit. Geriau jau užsisakyti porciją Cacio e pepe ir raudono vyno taurę. Italų pusryčiai cappuccino e cornetto yra best ever pusryčiai mano gyvenime. Tai pažiūrėjus iš tos pusės nebuvo jau taip ir blogai. O dar geriau pagalvojus, tai planuoju ten dar grįžt. 

Tuomet buvo Europos dienos gegužės pradžioj. Švyturys pristatė tam specialiai sukurtą meniu. Man ypač patiko „Old Port Ale“ derinys su škotišku juoduoju pudingu, karameliniais svogūnais ir keptu obuoliu. Kaip Donatas Dabrovolskas sakė - juodojo pudingo kremiškumas pasipildo švelniu alaus saldumu, o neintensyvi angliarūgštė atgaivina gomurį. Tiesiog fantastika! 

Daugiau aprašė Modestas ir Paulius. 

Tuomet buvo Vyno dienos, į kurias pakvietė Švyturys. Donatas buvo paruošęs puikią alaus ir desertų degustaciją. Buvo trys desertai su Baltija, Baltu ir Old Port Ale. Mano favoritas buvo pats pirmasis derinys su Old Port Ale ir kakaviniu pyragaičiu, pagardintu lazdynų riešutų pasta, vaflinių traškučių įdaru ir migdoliniu macarons. Tiek alaus, tiek deserto kreminiai grietinėlės poskoniai puikiai papildė vienas kitą. 

Prie Balto alaus buvo priderinta citrininė tartaletė su šviežiomis braškėmis ir morengų sniegu. O prie Baltijos alaus toks kaip ir šokoladinis saldainis, įdarytas džiovintų slyvų džemu, juodojo šokolado gabaliukais su riešutais ir cukruotais vaisiais. 

Daugiau priragavom visokių riesling'ų, bet kažkaip nė vienas labai neįstrigo. O šiaip pats renginys IMHO prastėja. 

Šiabu Šiabu

Jau antrą kartą su kitais blogeriais sau susiorganizavom maisto gaminimo kursus "Japoniško maisto studijoj". Pirmą kartą gaminom vištienos teriyaki su medumi, salotomis ir soba makaronais, o šį kartą ponia Alina mums patarė rinktis labai žieminį patiekalą - šiabu šiabu. Tai yra japoniškas fondiu, kuomet karštame sojos ir vandens sultinyje yra verdamos daržovės ir jautiena. Na, ką aš jums galiu pasakyt. Užskaitau aš šitas sesijas visu 100%. Patiko ir pirmą kartą, patiko ir antrą. Maistas lengvas ir be galo skanus, nereikia daug gamint, o malonumo tai tikrai daug gaudant grybus ir kopūstus su lazdelėm po puodą. Ir, aišku, bendraujant tarpusavy.  

Reikės:

plonai supjaustytos jautienos išpjovos (prieš tai palaikytos kameroj, tuomet bus lengviau pjaustyti)

kininio kopūsto, stambiai supjaustyto

Pievagrybių, supjaustytų stambiomis riekelėmis

tofu, supjaustyto kubeliais

I Padažas:

1 porcija

6 v. š. vandens

2 v. š. sojos

1 v. š. ryžių acto

1 v. š. cukraus sirupo

taip pat reikės smulkiai supjaustytos raudonos paprikos, čili pipiro, smulkiai sukapotų krapų ir petražolių, sutarkuoto imbiero gabaliuko. Visa tai reikia sumaišyti su padažu.

Padažas skirtas jautienai.

II Padažas:

1 porcija

goma (kepinti sezamai)

1 a. š. sojos

1 a. š. vandens

Viskas yra sumaišoma indelyje. Ir valgoma kartu su daržovėmis arba tofu. Nors man ir su jautiena buvo skanu.

Kuomet inde užverda soja su vandeniu, pirmiausia yra sumetamos daržovės ir tofu. Tuomet imame jautienos gabaliuką, merkiame jį į karštą sultinį, ištariame šiabu šiabu, ištraukiame, merkiame į padažą, kad mėsa atvėstų, ir valgome. Tą patį darome su daržovėmis ir tofu. Tik merkiame į sezamų padažą.

Kuomet baigiame valgyti mėsą ir daržoves, į indą sudedame ryžių makaronus. Ir valgome kaip sriubą. Lafa.

Vapiano

Šiemet Vapiano ir vėl pasikvietė blogerius. Na, net nežinau, ką čia parašyt naujo. Pernai viską išpasakojau. Nieks ten nepasikeitė. Kaip buvo didelės porcijos, taip ir liko. Kaip buvo šviežias maistas, taip ir liko. Kaip vežėsi beveik visus produktus iš Italijos, tai ir toliau vežasi. Latte kaip buvo nuostabi, taip ir liko. Desertai kaip buvo to die for, taip irgi liko. Bukvaliai skaitau, kad toks stabilumas yra gerai. Tik bazilikus nuo stalų pakeitė rozmarinai. Bet tai net gal ir geriau.

Angostura romo pristatymas

Praeitą savaitę Mineraliniai vandenys pakvietė blogerius į Angostura romo pristatymą. Vakarą vedė kokteilių žinovas Robertas Janovskis. Na, atsimenat, tas iš kažkada rodyto "Baras". Tai va, jis parodė, kaip namų sąlygom susimaišyti įvairių kokteilių.

Į kokteilius aš tai žiūriu truputį atsargiai. Kažkada su mergom ėjom į kokteilių barą. Na, ką aš galiu pasakyt apie tą vakarą... Man užteko lygiai dviejų kokteilių ir jau jausmas kaip po dviejų butelių vyno. 

Angostura istorijos Jums nepasakosiu. Vis tiek gi neskaitysit, ar ne? Tik parašysiu, kad tai yra vienas iš daugiausiai apdovanojimų pasaulyje pelnęs romas. 

Tai pirmiausia pradedam nuo kelių dalykų:

• Taurę, į kurią pilsite savo kokteilį, pasistenkite atšaldyti. Įdėkite ledukų, šiek tiek palaikykite ir išberkite. Arba į šaldytuvą įkiškit. 
• Nepersistenkite su papuošimais. Papuošimams geriausia naudoti iš kokteilyje panaudotų ingredientų, pvz., serbentai, braškės etc.
• Taip pat nepersistenkite su saldumu. Geriau mažiau nei per daug. Vėliau galėsite įdėti daugiau, kuomet šiek tiek paplaksite ir paragausite.  

Na, einam prie to, ką mes ragavom:

CULTO A LA VIDA

Šitas man patiko. Labai simple. Nereikia jokio blenderio. Viską sumetei ir voila. 

50 ml romo  ANGOSTURA 7 YEAR OLD

100 ml spanguolių sulčių HAPPY DAY

2 arbatiniai (barmeno) šaukšteliai rudojo cukraus

pusė laimo, supjaustyto į 4 dalis

Į stiklinę storu dugnu įmetame supjaustytą laimą ir įdedame cukrų. Grūstuvu supresuojame turinį taip, kad išspaustume laimo sultis, bet tuo pačiu kuo mažiau pažeistume jo žievelę, kurioje kaupiasi nepageidaujamas kartumas. Užpilame romu, pridedame pilną ledo ir užpilame spanguolių sultimis. Įdedame maišiklį ar keletą šiaudelių, kad begeriant galima būtu pasimaišyti dugne gulinčius laimą ir cukrų. 

Puošiame laimo griežinėliu, užmautu ant stiklinės krašto. 

MANGO AND LEMONGRASS FROZEN DAIQUIRI

Šitas kokteiliuks primena bambonkes. Gaivus ir mielas. Ir kažkodėl nostalgiją kelia. 

50 ml ANGOSTURA RESERVA romo

25 ml šviežiai spaustų laimo sulčių

2 stalo šaukštai mango uogienės ar tyrės

gabalėlis citrinžolės

Sudedame į blenderį visus ingredientus ir įdedame ledo. Plakame tol, kol pasidarys vientisa masė. Išpilame į atšaldytą taurę. 

Puošiame mango griežinėliu ar citrinžolės koteliu.

GOLDEN GRANDFATHER

Kokteilis su romu „Angostura 1919“. Jį Robertas sukūrė specialiai čempionatui „Angostura bitters cocktail challenge 2013“, skirtas jo seneliui, gimusiam 1919 metais. Šis kokteilis barmenui pelnė trečiąją vietą. 

Pats bitter'is tai toks viau. Bet kokteiliuose tas kartumas gerai tinka. 

50 ml romo ANGOSTURA 1919 

10 lašų ANGOSTURA AROMATIC BITTERS

10 g citrinžolės

1 griežinėlis apelsino

1 stalo šaukštas skysto medaus

30 ml ginger beer (imbierinio alaus)

Į plaktuvą (šeikerį) įdedame citrinžolę ir apelsino griežinėlį ir sutriname juos grūstuvu. Įpilame romo, įdedame medaus ir ledo. Viską labai gerai išplakame ir iškošiame į paruoštą taurę su ledu. Ant viršaus užpilame imbierinio alaus ir užlašiname biterį. 

Puošimas: viso apelsino žievelė susukta į spiralę, kurią tiesiog įsmeigiame į kokteilį su ledu. 

LAVA FLOW

Na, ir mano mėgiamiausias vakaro kokteilis. Primena pieno kokteilį. Tik su laipsniais. 

60 ml romo ANGOSTURA RESERVA

20 ml braškių tyrės

60 ml ananasų sulčių

60 ml kokoso pieno kremo

1 mažas bananas

Atskiroje talpoje sumaišome romą su braškių tyre, išmaišome taip, kad pasidarytų vientisa masė. Į blenderį įdedame bananą, įpilame ananasų sultis, kokoso pieno kremą ir įdedame ledo. Išplakame iki vientisos masės. Pasiruošiame kokteilio taurę – ją atšaldome  ir ant kraštų užpurškiame braškių tyrės. Į taurę supilame romo mišinį su braškėmis ir ant viršaus užpilame blenderyje suplaktą masę.

Puošiame ant taurės krašto užmaudami ananaso griežinėlį arba pagal savo nuotaiką ir fantaziją.

Foto mano ir Mineraliniai vandenys.

Žiemai - žiemiškas Švyturio alus

Teip, šventės pamažu ateina. Praeitą savaitę Švyturys pristatė savo žieminį ribotos partijos alų "Adler Bock". Tai salyklingas, sodresnio ir turtingesnio skonio, stipresnis alus, papildytas ingredientais, kurie mums asocijuojasi su šventiniu laikotarpiu - apelsinų žievele, kardamonu, vanile ir cinamonu.

Adler Bock labai puikiai dera prie šventinių patiekalų. Alaus someljė Donatas Dabrovolskas teigia, kad šitas alus maistą papildys puokšte aromatų ir prieskonių, kurie derės su kepta mėsa, troškinta ar sodraus skonio žuvimi, bei kitais patiekalais, kuriuose panaudotas medus ar kiti kalėdiniai prieskoniai. Ir ypač gerai dera su meduoliais, imbieriniais sausainiais, morkų pyragu, medaus duonele (das ist fantastisch!) ar kitais desertais, pagardintais migdolais ir išskirtiniais šio alaus ingredientais: kardamonu, vanile, cinamonu.

Šitą alų galima gerti karštą. Tiesa, dar nespėjau paragauti šito varianto, bet sako, kad labai skanu. Norint paryškinti alaus skonį, šildant galima įdėti apelsino skiltelę, razinų ar karamelizuotų riešutų.

Nors vakaro pagrindiniai patiekalai buvo keptas kumpis ir keptas kalakutas, bet man labiausiai patiko medaus duonelės, žaismingai patiektos kartu su džiovintu apelsinu prie alaus taurės. Ohhh.... Jūs net neįsivaizduojat, kaip jos ten gerai derėjo prie to Adler Bock, o kokios jos skanios! Bandžiau išpešti receptą, bet pasirodo, kad kaip tokio recepto labai ir nėra. Ištirpintą medų reikia sumaišyti su duonos džiūvesėliais. Pagardinti kalėdiniais prieskoniais - apelsinų žievelėmis, imbieru, cinamonu ir kapotais migdolais. Masę atvėsinti ir suformuoti norimo dydžio gabalėliais. Bandysiu būtinai. 

Na, ir pabaigai kepto kalakuto, įdaryto šakninėmis daržovėmis ir aplieto šaltalankių padažu, receptas. Šaltalankių padažą būtinai išbandykit. Puikus, puikus. Labai su kalakutu ir alumi derėjo. 

Apie 5 kg Kalakutas
Marinatui:
3 vnt. apelsinų
3 vnt. cinamono lazdelių
Žiupsnelis druskos
3 skiltelės česnako
Šlakelis alyvuogių aliejaus
100 g. medaus
2 vnt. citrinų
Šakelė čiobrelio

Garnyras:
Saliero šaknis
Morkos
Saldžiosios bulvės
Cinamono lazdelės
Druska
Medus
Čiobrelis

Padažas:
1 kg šaltalankių uogų (šaldytų arba šviežių)
1 kg nevalyto, rudojo cukranendrių cukraus
4 vnt. apelsinų
Pagal skonį gvazdikėlių
Pagal skonį cinamono lazdelių
Apie 1 l vandens

Kalakutas iškaulinamas ir marinuojamas su marinatu, kuris paruošiamas iš apelsino sulčių, tarkuotos jo žievelės, medaus ir kitų išvardintų prieskonių. Kartu su marinatu paliekamas kuriam laikui vėsiai. Garnyro ir įdaro ingredientai supjaustomi nedideliais gabaliukais ir prieskoniuojami tarkuoto cinamono, medaus, čiobrelio ir druskos mišiniu. Paruoštas garnyras sudedamas į kalakuto vidų ir užsiuvamas. Paruoštas kalakutas kepamas 100 C temperatūroje naudojant 30% drėgmės, kol pasieks 75 C laipsnių vidinę temperatūrą. Kepant kalakutą galima apšlakstyti šaltalankių padažu.

Padažas: Šaltalankių uogas užpilame cukrumi ir parai dedame į šaldytuvą. Brandintas cukruje uogas verdame puode kartu su prieskoniais ir stambiais gabalais pjaustytu apelsinu, kol visa masė pradės sunkiai pukšėti ir tirštėti.

Dinner in the Sky

Na, tai ką... Papietavom danguje. Buvo taip gerai. Na, taip gerai, kad man tiesiog trūksta žodžių. Galėčiau visą savaitę, kol jie čia bus, kilotis ir kilotis kiekvieną dieną. Noriu ir pusryčių, ir pietų, ir vakarienės, ir pas visus tris šefus.

Dinner in the Sky šiaip yra belgų išmislas. Idėja ir koncepcija yra pasiūlyti žmonėms puikią ir nepamirštamą vakarienę, pietus ar pusryčius 50 metrų aukštyje. Aplink stalą gali sėdėti 22 žmonės. Plius keliasi keli šefai, kurie ruošia ten valgį.

Bijantiems dėl savo saugumo... Tai tikrai nėra ko bijot. Ten taip tvirtai pririša, kad negali net į priekį pasilenkt. Galima tik su kėde šiek tiek pasisukt į šoną ir rankas iškelt į viršų. Daugiau viskas. Šiaip tai aš visai norėčiau, kad su kėde būtų galima apsisukt aplink savo ašį. Ir pasigrožėt miestu iš viršaus. O Vilnius iš viršaus yra be galo gražus.

Šalia manęs sėdėjo tokia keista moteris - bijanti aukščio abstinentė veganė. Kas yr tikrai too much vienam žmogui. Brač, reiktų pasirinkt vieną trūkumą, o ne visus tris krūvoj. Nesutinkat? Iš viso nesupratau, kokio velnio ji ten kėlėsi. Taigi meniu buvo paskelbtas iš anksto. Ir buvo aišku, kad jai ten nieko valgomo nebus. Gaila man jos.

Pirmas kelias dienas virtuvėj šeimininkauja virtuvės šefas iš Švedijos Björn Frantzén. Jis yra vienas iš restorano "Frantzén/Lindeberg" savininkų. Restoranas šiemet geriausių pasaulio restoranų sąraše puikuojasi 20-oje vietoje. Ir turi du Michelin'us. Pagal planą pats šefas ir turėjo mus aptarnauti, tačiau taip nebuvo. Jį pakeitė kažkokie kiti šefai. Bet aš tai nesiskundžiu visiškai dėl to, nes pakaitinis šefas buvo netgi dar gražesnis nei Bjorn'as, o sėdėjau prieš pat jį. Tai man vaizdas visom kryptim buvo geras, išskyrus kairėj sėdinčią veganę.

Pirmas patiekalas buvo jautienos kapotinis su rūkytų ungurių mėsa ir ikrais, pagardintas grietine, traškiais svogūnais ir porų pelenais. Man šitas kapotinis ir patiko labiausiai. Tiesiog toks uch. Prie kapotinio buvo paderintas šampanas G. H. Mumm. Itin vykęs derinys. Užvalgai, užgeri šampano, pasisukioji į šalis, pasigroži panorama. Et... Gyvenimas.

Pagrindinis patiekalas buvo lėtai keptas jūrų velnias su artišokų piure, kiškio kopūstų padažu ir šviežiomis voveraitėmis. Prie jo buvo priderintas Jacobs Creek Chardonnay (2011, jei gerai atsimenu), kuris su žuvimi labai puikiai derėjo.

Desertui buvo raudonosios Oolong arbatos putėsiai su klevų sirupe marinuotomis žemuogėmis, avietėmis ir  pomidorais. Asmeniškai man pomidorai desertuose yra toks ganėtinai keistas derinys. Jie vis kažkaip iškrenta iš konteksto. Ir niekaip nesuprantu, ar man tas derinys iš principo nepatinka, ar vis tik tai priklauso nuo paties pomidoro. Nes tie pomidoriukai tai nebuvo itin skanūs. Na, bet bala jų nematė... Valgom putėsius, geriam vyną, grožimės vaizdu priešais ir už nugaros.

P.S. Ir ne, su tūliku problemų nebuvo. Niekam jo neprireikė ir dėl nieko nereikėjo leistis žemyn. Paskaičius komentarus apie "Dinner in the Sky" susidaro įspūdis, kad didžioji dalis tautos turi labai didelių bėdų su pūsle.