Svogūnų laiškų ir sūrio keksas

Parafrazuojant kelininkus - pavasaris atėjo netikėtai. Man. Jau seniai žadėjau apžvelgt Renatos knygą "Sezoninė virtuvė", gautą dovanų iš leidyklos, na o bet tačiau... Neketinu teisintis. Tiesiog yra kaip yra. O yra taip, kad geriau vėliau nei niekada. 

Jei dar neturit šitos knygos, ar dar net nematėt, tai pats laikas būtų ją įsigyti ar bent pavartyti knygyne. Man knyga yra be galo graži, labai kokybiškai išleista. Matosi, kad įdėta daug darbo ir šilumos. Receptai nėra kažkokie ten labai prašmatnūs, visus produktus rasit ant LT be didesnių problemų (nors dilgėlių miesto žmogui, kuris neturi kaimo, tai teks paieškot). Knyga tinka ir pradedantiems mėgėjams, ir ieškantiems įkvėpimo pažengusiems. Aš ją mėgstu pavartyt ir pasisemt idėjų (ar galiausiai išbandyt) kasdienėms vakarienėms.

Per tą laiką iš knygos išbandžiau keletą receptų. Nei vienas manęs nenuvylė. Česnakų sriuba jau yra įdėta į mėgiamų sąrašą ir gaminta ne kartą, o šitas svogūnų laiškų ir sūrio keksas taip pat dar ne kartą paįvairins mano pusryčius savaitgaliais. O dar jis labai tinka prie salotų vietoj duonos.

Reikės:

200 g miltų 2 a.š. kepimo miltelių 100 g tarkuoto kietojo sūrio druskos, maltų juodų pipirų pagal skonį	Dubenyje šluotele gerai permaišykite miltus, kepimo miltelius ir sūrį. Įberkite šiek tiek druskos ir šviežiai maltų pipirų.
100 ml alyvuogių aliejaus 3 kiaušiniai 100 ml pieno	Iki vientisos masės išplakite aliejų, kiaušinius ir pieną. Maišydami tešlą pamažu suberkite  miltų mišinį.
100 g svogūnų laiškų 50 g rūkytos šoninės	Smulkiai supjaustykite svogūnų laiškus, kubeliais supjaustykite šoninę ir sudėkite į tešlą. Viską išmaišykite.  Kepimo formą ištempkite riebalais ir supilkite tešlą. Keksą kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 35-40 min.

Crepes Suzette

Yra keletas Crepe Suzette atsiradimo istorijų. Manau, kad šiame pasaulyje visi tokie geri dalykai gimsta kažkokio atsitiktinumo dėka, tai man visai priimtina yra istorija apie jauną prancūzą padavėją, kuriam netyčia užsidegė likeris. Aišku, stresas - reikia patiekt, o viskas sugadinta. O patiekt tai reikėjo ne šiaip sau eiliniam svečiui, o būsimam Anglijos karaliui Edvardui VII. Na, tai patys suprantat, kaip turėjo tuo metu jaustis jaunuolis. Bet gerai, kad užteko jam proto paragaut prieš išmetant sugadintą patiekalą... O crepe Suzette taip pavadino dėl labai paprastos priežasties - karalius vakarieniavo su moterimi, kurios vardą galite atspėti patys. 

Crepe tešlą ėmiau iš Michel Guerards knygos "Cuisine Gurmande", 1981. Visai netyčia ją pamačiau ant skuduryno dėvėtų rūbų parduotuvės palangės. Tai negi ramiai praeisi, teko užsukt. O receptų ten yra ir tikrai labai neblogų. O apelsinų sviestas yra Jacques Pepin. 

Tešlai:
100 g miltų
40 g cukraus
žiupsnis druskos
1 kiaušinis
1 kiaušinio trynys
pusės apelsino tarkuotos žievelės
250 ml pieno
50 g sviesto
šiek tiek aliejaus kepimui

apelsinų sviestui:
60 g kambario temperatūros sviesto
40 g cukraus
1 v. š. tarkuotos apelsino žievelės
80 ml šviežiai spaustų apelsino sulčių

2 a.š. cukraus apibarstymui

2 v.š. konjako arba brendžio
60 ml Grand Marnier (bet puikiai tinka ir Cointreau)

Miltus, cukrų, druską, kiaušinį ir kiaušinio trynį, apelsino žievelę sudėkite į dubenį, pamažu pildami pieną mikseriu išplakite tešlą.

Keptuvėje ištirpkite sviestą ant vidutinės ugnies. Gaminsim - beurre noisette. Kaitinkite, kol sviestas pasidarys gražios auksinės spalvos ir pradės skleisti malonų riešutų aromatą. Palikite kelioms minutėms atvėsti, supilkite į tešlą ir išmaišykite. Tešlą palikite "pailsėti" 30 minučių. Iškepkite lietinius.

Sviestą, cukrų ir apelsino žievelę gerai išsukite. Supilkite apelsinų sultis ir išmaišykite.

Pusę lietinio ištepkite apelsinų sviestu (dėkite apie 1 a.š.), perlenkite per pusę ir dar kartą per pusę. Ir tą patį padarykite su visais likusiais.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir ištepkite sviestu. Sudėkite lietinius, apibarstykite cukrumi. Orkaitėje įjunkite grilio funkciją, lietinius įkiškite į viršutinę orkaitės lentyną ir kepkite 3-5 minutes, priklausomai nuo Jūsų orkaitės. Cukrus turi ištirpti, o lietiniai apskrusti.

Mažoje keptuvėje užkaiskite brendį ir cointreau. Alkoholį uždekite (tik atsargiai, kad nenusidegintumėte, ar nesukeltumėte gaisro namie) ir palaukite, kol ugnis užges. Iš karto užpilkite ant šiltų lietinių. Leiskite pastovėti kelias minutes, kad sirupas susigertų į lietinius ir dėkite į lėkštes.

Granola su kinva ir kokosų aliejumi

Kažkada pavasarį Arimex padovanojo džiovintų vaisių ir riešutų rinkinių. Gavau siuntinį į darbą, tai visą tą laiką jis ten ir pragulėjo. Vis pamiršdavau pasiimt namo. Aišku, darbe visus riešutus išrankiojau ir suvalgiau, liko tik razinkos, vyšnios ir dar kažkokie vaisiai. Kai nebeliko kuom užkandžiaut (t.y. riešutų), tai viską parsinešiau namo. Ir taip jau sutapo, kad ištiko pusryčių krizė. Nusibodo duona su riešutų sviestu, nusibodo duona su avokadu, nusibodo duona su visokių rūšių tepamom varškėm ir varškytėm, nusibodo avižinė košė, nusibodo kiaušiniai visais įmanomais pavidalais. Tai kas lieka? Lieka granola. Šiaip ne taip atkapsčiau kažkada seniai darytą granolą su kinva ir kokosų aliejumi. O ir kaip save gerbianti maisto blogerė juk turiu turėti nors vieną granolos receptą. 

Nerašysiu, kad šitas receptas tai jau čia visoks super duper, skaniausias gyvenime ever ir pan. Bet tiesiog skanus dar vienas granolos variantas. Maloniai traškanti kinva bolivinė balanda, medus, kokosų aliejus (nors teisybės dėlei kokosų aromato nesijaučia, tai ir nesvaigsiu apie jį), apskrudę riešutai ir džiovinti vaisiai. Viskas teisinga ir neskanu būti negali. 

Kiekiai yra orientaciniai. Kiek turėjau visokių likučių, tiek ir sudėjau. Idėja nučiupta iš Food in jars.

300 g avižų dribsnių
200 g kinvos
150 g įvairių sėklų (moliūgų, saulėgrąžų, linų sėmenų etc.) ir riešutų
120 g migdolų drožlių
0,5 a. š. cinamono
0,5 a. š. kardamono

60 ml kokosų aliejaus
120 ml skysto medaus

150 g razinų ir džiovintų spanguolių
4 džiovinti bananai, supjaustyti gabaliukais


Dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus, išskyrus džiovintus vaisius.

Kokosų aliejų sumaišykite su medumi, užpilkite ant mišinio ir gerai šaukštu permaišykite. Granolą suberkite į skardą.

Kepkite 160 laipsnių temperatūroje 35-40 minučių, arba kol gražiai apskrunda. Granolą kas 10 minučių pamaišykite, kad nesuliptų. Iškepus ištraukite iš orkaitės, suberkite džiovintus vaisius. Palikite atvėsti.

Skanaus!

Sekmadienio pusryčiai #02

Avižinė košė su kokosų pieno kremu ir bananais

1 porcija

40 g avižų (tų normalių)
kokosų pieno kremo
šiek tiek druskos
muscovado cukraus pagal skonį
žiupsnelis cinamono
1 nedidelis bananas, supjaustytas griežinėliais

Avižas užpilkite vandeniu ir palikite per naktį. Taip iš ryto sutaupysite daug laiko. Ryte avižos bus išbrinkusios. Užpilkite kokosų pieno kremu. Pilkite tiek, kad košę būtų galima lengvai išmaišyti. Užvirkite, įberkite šiek tiek druskos, cukraus pagal skonį ir vis pamaišydami virkite 3-4 minutes. Sudėkite bananus ir apibarstykite cinamonu. 

Idėja nužiūrėta ir adaptuota iš čia.

Sekmadienio pusryčiai #01

Duonos pudingas

1 porcija

3-4 riekės sumuštinių duonos

1 kiaušinis

60 ml jogurto

100 ml pieno

žiupsnelis druskos

1 v. š. rudojo cukraus (arba pagal skonį)
1 a. š. romo

žiupsnelis cinamono

Kepimo formą ištepkite sviestu. Duoną supjaustykite į keturias dalis ir išdėliokite kepimo formoje. 

Likusius ingredientus šakute lengvai išplakite ir užpilkite ant duonos. Palikite pudingą pastovėti apie 10 minučių, kad duona sugertų skystį. 

Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 20-25 minutes, arba kol paviršius gražiai apskrunda.

Blyneliai su obuoliais

Kadangi prasidėjo nekulinarinis-tingėjimo-atstokitvisinuomanęs-noriubūtnamųšeimininkė-kokiaprasmė-kameprasmė periodas, tai paprastas ir greitas recepčiuks ateinančio savaitgalio (Nors gal kiek neįprasta jau pirmadienį pradėti galvoti apie savaitgalį) pusryčiams. Blynai užmatyti rusiškam Saveur, 1/2012, bet ten kažkaip labai chitriai ir sudėtingai visas procesas aprašytas - pirma obuolius pakepinti svieste, tada juos apvolioti tešloj, tada dėti į keptuvę ir taip suformuoti didelį blyną. Ir dar kartą viską apkepti. Bet galima gi viską ir paprasčiau padaryti. Kiekį pritaikiau vienai porcijai. 

Reikės:
1 kiaušinis
žiupsnelis druskos
60 ml miltų
60 ml pieno
1 a. š. vanilinio cukraus
1 vidutinis obuolys (arba 2 maži)
aliejaus kepimui
1 a. š. cukraus pudros sumaišytos su žiupsniu cinamono

1. Na, blynus tikrai mokam visi užsimaišyt. Visi turit savo metodus, gudrybes ir aš gal jau nemokysiu to daryt. Tai ir nesiplėsiu. Užsimaišom tešlą ir paliekame šiek tiek pastovėti. Šiaip Saveur rašo, kad reikia palikti valandai, bet aš tiek niekada nepalikinėju. Paprastai palaikau 10-20 minučių. O Jūs kiek laikot? Ar visai nelaikot? 

2. Kol tešla "ilsisi", nulupame obuolį, perpjauname per pusę, išpjauname sėklas, supjaustome plonais griežinėliais.

3. Imame nedidelę keptuvę, įkaitiname, įpilame šlakelį aliejaus. Tešlos įpilame per visą keptuvę. Ant viršaus išdėliojame obuolio skilteles. Šiek tiek pakepame, apverčiame ir dar šiek pakepame. Išeina lygiai du blynai.

4. Dedame į lėkštę ir apibarstome cukraus pudra su cinamonu pagal skonį.

Kruasanai su migdolais

       Aš trumpai ir greitai. Jei ne Daina, tai receptas būtų pasirodęs gal tik po savaitės ar dviejų. Bet ji taip gražiai ir ilgai prašė... Nuostabus receptas savaitgalio pusryčiams. Jaučiau, kad tai bus mirtis alyvose. Skonis - dieviškas... Bent jau man. Na, pabandykit patys ir pasakykit man po to, ar aš klydau.

Reikės:
2 vakarykščių kruasanų
15 g migdolų drožlių

Sirupui:
40 ml vandens
1 v. š. cukraus
1 v.š. brendžio

Įdarui:
30 g cukraus
30 g migdolų drožlių
žiupsnis druskos
30 g sviesto (supjaustyto gabaliukais)
1 kiaušinis (S dydžio)

1. Paruošiam sirupą: vandenį, cukrų ir brendį išmaišome ir kaitiname tol, kol ištirpsta cukrus.
2. Įdaras - su smulkintuvu sumaišome cukrų, migdolus ir druską iki vientisos masės. Tuomet sudedame sviestą ir vėl įjungiame smulkintuvą. Ir galiausiai įmaišome kiaušinį. Plakame viską tol, kol masė palieka kreminė.
3. Perpjauname kruasanus išilgai. Vieną dalį aptepame kremine mase. Uždedame kruasano kitą dalį ant viršaus. Tuomet gausiai aptepame sirupu ir apibarstome migdolais. Taip pat gausiai.
4. Kepame įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 15 minučių. Migdolai turi gražiai paruduoti.




Su lengvais pakeitimais pagal Delicious days

       Skanių pusryčių, o aš važiuoju Kaunan į ledo ritulio lygos finalą. Jėė... dvi dienos gero žaidimo.

Lietiniai su brendžiu

       Paėmus naują "Verslo klasės" numerį pirmiausia susirandu Giedriaus Vilpišausko straipsnį. Jis man toks kaip ir savotiškas guru. Giedrius sako, Giedrius žino. Ir taškas. Jei darbe nebūtų prenumeruojamos "Verslo žinios", tai tikriausiai ir pirkčiau tą žurnalą vien dėl jo. Sakau tikriausiai, nes dabar pažiūrėjau į kainą... hmm... Išeitų du bobiški žurnalai. Gaila, kad kelią į savo blog'ą pamiršo.  

       Taigi į Užgavėnių temą blyneliai pagal Giedrių:

       Į dubenį įberiame kelis kupinus šaukštus miltų, įmušame du kiaušinius, įberiame žiupsnį druskos. Tada su šakute išmaišome viską tiek, kiek maišosi. Dabar įpilame šiek tiek pieno. Ir vėl išmaišome. Vėl pieno ir vėl išmaišome. Kuomet tešla pasidaro jau pakankamai skysta, imame plakimo šluotelę. Pieno pilame tiek, kad tešlos konsistencija būtų riebios grietinėlės tirštumo. Tešla turi būti vienalytė, be gumulėlių.

       Tešlą palikite pastovėti pusvalandžiui. Iš tešlos išsikirs plakimo metu susidarę burbuliukai, ir kepami blynai mažiau plyšinės. Tešlai pastovėjus labiau įmirks miltai, todėl bus lengviau kepti, o ir pati tešla bus lankstesnė.

       Keptuvę įkaitiname, patepame lašinių gabaliuku ir samčiu pilame tešlą į keptuvės vidurį. Pavartom, kad blynas gražiai pasklistų per visą keptuvę. Blyną apverskite tuomet, kai jau matysit, kad blynelių kraščiukai yra padžiūvę ir šiek tiek užsilenkę į viršų, o visas paviršius sausas. Iš to kiekio man išėjo 10 blynelių.

       Taigi toliau mums reikės - šiek tiek cukraus, brendžio ir sviesto. Į blynelio centrą dėkit nedidelį sviesto gabaliuką, visą blyno paviršių pabarstykit puse arbatinio šaukštelio cukraus. Lenkit per pusę ir dar kartą per pusę. Žiūrėk, kad sviesto gabaliukas būtų blyno centre, mums nereikia, kad ištirpęs sviestas išbėgtų keptuvėje.

       Keptuvėje ištirpiname šiek tiek sviesto, kai tik jis nustoja putoti, dedame keturis blynelius ir juos paskrudiname iš abiejų pusių. Tuomet imame pusę taurelės brendžio ir pilame į keptuvės vidurį, keptuvę greitais judesiais judiname, kad blyneliai pradėtų slidinėti. Dabar brendį galite uždengti degtuku. Arba jis pats turėtų užsidegti, jei pakaks kaitros. Palaukite, kol ugnis užges ir visiškai nebesijaus alkoholio kvapo. Viskas. Blyneliai paruošti.

       Nepaisant to, kad man alkoholis neužsidegė, blyneliai gavosi tokie, kaip ir buvo parašyta - "skonis pasakiškas, brendis suteikia lengvą džiovintų vaisių prieskonį, vidus minkštas nuo sviesto, o paskrudusi plutelė traška". Žodžiu, fantastika.  

       Skanaus!

"Verslo klasė", 2011, kovas

Sumuštiniai su karamelizuotais obuoliais ir sūriu

       Vieną dieną gyvensiu nuosavam name, turėsiu šiltnamį su pomidorais ir auginsiu ranunkulus. O saulėtais savaitgalio rytais sėdėsiu terasoj ir gersiu kavą su daug pieno ir daug cukraus... ir dar kepsiu sumuštinius. Va tokius:

Reikės:

1 supjaustyto skiltelėm obuolio

1 v.š. sviesto

1 v.š. cukraus

geras žiupsnis cinamono

čedario sūrio

sumuštinių duonos

       Ištirpiname sviestą keptuvėje. Suberiame cukrų ir cinamoną. Kaitiname, kol viskas užverda. Sudedame pjaustytus obuolius ir pamaišydami verdame viską apie 5 minutes. Tuomet imam duoną, dedam plonai supjaustytą sūrį, ant viršaus dedam obuolius, vėl sūrį ir vėl duoną. Laimingieji kepa papini keptuve, o paprasti mirtingieji - sumuštinių keptuve.

Skanaus!

Šaltinis - http://closetcooking.blogspot.com

      

Prancūziškas skrebutis

       Kuomet jūs visi važiavot į darbus šiandien, aš dar miegojau. Taip, man pasisekė su darbdaviais. Leido mums, dviem kolektyvo moteriškėm, neiti į darbą. Smagu turėt tokį darbdavį, ar ne? 

       Šį kartą receptas kaip tik savaitgalio pusryčiams. Pagaliau už lango pavasaris. Ir mano balkone saulė vis ilgiau ir ilgiau šviečia rytais. Ideali vieta tokiems pusryčiams.

Jums reikės:

8 riekių skrudinimo duonos

2 plonom riekelėm pjaustytų bananų

1 v. š. medaus

1 saujos  smulkintų riešutų

2 didelių kiaušinių

6-8 v. š. pieno

sviesto kepimui

       Kiaušinius su pienu lengvai šakute išplakame. Sumaišome bananus, medų ir riešutus. Ant duonos riekės dedam mišinį, iš kraštų paliekam šiek tiek vietos, ant viršaus dedam kitą riekę, šiek suspaudžiam. Sumuštinį iš abiejų pusių apvoliojame kiaušinio plakinyje ir kepame svieste. Iškepus apibarstome cukraus pudra, cinamonu. Galima patiekti su natūraliu jogurtu, bet man ir taip skanu. 

Skanaus!

Šaltinis - mano mėgiamas http://www.jamieoliver.com

Avižinių dribsnių pudingas

       Darbe su vienu kolega vis patraukiam per dantį kitą kolegą, kuris dažnai valgo užpilamas sriubas iš pakelių. Užpraeitą savaitę (tikriausiai jau neapsikentęs mūsų) atnešė man pakelį sriubos ir sako - skaityk sudėtį... kad ir kaip norėjau, bet neradau nė vieno E ar šiaip ko nors įtartino. Kaip taip gali būt, a?

       O savo ryžių pudinge, kurį valgiau visą užpraeitą savaitę, radau bent kokius tris E ir šiaip dar kažkokių įtartinų pavadinimų, kurie man niekaip nesiriša nei su ryžiais, nei su abrikosų uogiene.

       Nuo čia ir prasidėjo mano pudingomanija. Google'as išmetė keletą jų paruošimo variantų. Pasirinkau patį paprasčiausią . Gaminau iš avižinių dribsnių. Taip pat išbandžiau visai neblogą pudingą iš perlinių kruopų. Radau gana egzotišką (nežinau, gal čia tik man ta kynva egzotiška atrodo) kynvos pudingą. Reikės būtinai išbandyt, bet va niekaip neprisiruošiu nusipirkt kynvos.

       O visą pudingo savaitę galiausiai vainikavo orkaitėje keptas ir tiesiog burnoj tirpstantis avižinių dribsnių pudingas. Gamindama rėmiausi Beatos ryžių pudingu.

Jums reikės:
1 litro pieno
apie 100 g avižinių dribsnių (tų normalių, t.y. ne greito paruošimo)
1 v. š. cukraus
šiek tiek susmulkintų kardamono sėklų
1 cinamono lazdelės

       Į verdantį pieną suberiame avižinius dribsnius, cukrų ir prieskonius. Porą minučių paverdame. Viską perpilame į troškintuvą, uždengiame dangčiu  ir kepame orkaitėje apie 2 val.

       Skanaus!

Lietiniai

Žiema, žiema, bėk iš kiemo!... Paskutinė proga prisikirsti sočiai ir riebiai, jei laikotės tradicijų. O man tai tik pretekstas išsikepti blynų.

Jums reikės:
100 g kukurūzų miltų
100 g miltų
2 kiaušiniai
apie 0,4 l gazuoto mineralinio vandens
2 v.š. cukraus
žiupsnis druskos
gabaliukas lašinių kepimui

Į miltus įmušame kiaušinius, suberiame cukrų, druską ir maišydami pilame mineralinį vandenį. Tešla turi būti skysta. Paliekame kokias 30 minučių tešlą pastovėti. Įkaitiname keptuvę, patepame lašiniais ir kepame lietinius.

Skanaus!