Moliūgų apelsinų džemas

Asmeniškai man šitas džemas buvo iš wow serijos. Greičiausiai todėl, kad nelabai tikėjau, kai A. šūkaliojo, koks jis nuostabus. Ir su R. vos ne parą laiko praleidusios virtuvėj išsivirė daug.... tikrai daaaug šito džemo. O aš tai ką... viriau tik iš pusantro kilogramo moliūgo, bet man užteks ir tiek. O dar vat verdant po namus pasklido labai malonūs aromatai. Tokių kaip ir... Kalėdų. Tai skaitau, kad čia ir didelis džemo pliusas. 

Reikės:

1500 g moliūgo (svoris be odos ir sėklų), supjaustyto 1 cm kubeliais

700 g cukraus

1 apelsino tarkuota žievelė

5 apelsinai, nulupti ir supjaustyti gabaliukais

1 citrinos tarkuota žievelė

1 citrinos sultys

2 a. š. šviežiai tarkuoto imbiero

1 a. š. prieskonių mišinio moliūgui*

Moliūgus užpilkite cukrumi ir palikite per naktį.

Kartu su moliūgais sudėkite į puodą apelsinus, suberkite apelsino ir citrinos tarkuotas žieveles, supilkite citrinos sultis. Užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite apie 60 minučių vis pamaišydami. Sudėkite tarkuotą imbierą (iš pradžių galite dėti 1 a.š., o tada jau žiūrėkit, kaip Jums skonis. Man trūko, tai įdėjau dar vieną arbatinį šaukštelį), suberkite prieskonius. Virkite dar apie 30 minučių. Nepamirškite vis pamaišyti. 

Džemą supilkite į paruoštus stiklainius, atvėsinkite ir laikykite šaltai.

*Prieš gamindama šiek tiek pagūglinau. Ir nusprendžiau dar pasidaryti prieskonių mišinio moliūgui, kurį ir panaudojau džemui:

4 a.š. malto cinamomo

1 a.š. maltų kvapiųjų pipirų

1 a.š. malto muskato

1 a.š. malto kardamono

Viską sumaišom ir laikom sandariai uždarytą.

Skanaus!

Moliūgų sriuba pagal H. Blumenthal'į

Šiais metais:

- skaitysiu neperskaitytas knygas. Jau pradėjau nuo Dekamerono.

- visi receptai bus tik iš knygų, žurnalų, užrašų ir rekomendacijų. Jau senokai sukosi mintis apie receptus tik iš knygų, bet galvojau tik apie kokį mėnesį. Bet Eglė nusprendė, kad bus visi metai. Metai tai metai. Man tinka. Knygų ir žurnalų neturėčiau pritrūkt.

- planuoju pasigaminti:

1. Naminį majonezą.

2. Caneles. Su sąlyga, jei tik rasiu tinkamas formeles.

3. Churro. Nostalgija Ispanijai. 

4. Zefyrus.

5. Hestono kalėdinį pudingą su cukruotu apelsinu viduje.

6. Štoleną. Jau buvau susiruošusi tikrai jį šiemet pernai gaminti. Net Indrę iškamantinėjau apie jį. Bet...

Manau, užteks šiems metams. Per daug ir negalima užsiplėšti. Šitie 6 receptai bus vienintelė išimtis, kuomet bus naudojami internetiniai receptai.

- dar būtinai reikės pasigaminti rabarbarų džemo su vanile ir su rozmarinu. Labai jau gerai buvo. Sakau buvo, nes jau nebėra. Taip pat daug, daug nuostabaus pomidorų padažo su svogūnu ir sviestu. Reikės užsišaldyti. Labai rekomenduoju šitą padažą. Tik palaukit vasaros, kuomet bus normalių pomidorų. Ypač skanu įmaišius kelis geltonus pomidorus. 

Na, tai va... tokie bus metai. Ir jokių high expectations. Pavargau.

-------

Tiksliai recepto nesilaikiau, bet ir labai nuo jo nenukrypau. Visą receptą galima rasti ir internete. Sriuba man labai patiko. Be galo švelni, kreminė, rozmarinas nesveikai gerai ten tinka, čili irgi gerai viską papildo. Kitą kartą dėčiau mažiau sezamų aliejaus. Šitos sriubos vienintelis minusas, kad ji yra per ilgai gaminama. Aišku, skonis tai atperka, bet vis tiek. 

Naujas dalykas man buvo Beurre noisette (pranc.) - rudas sviestas. Gaminamas labai paprastai: 

Reikės:
(3 porcijos)
425 g moliūgo (svoris nulupto)
60 g sviesto
2 vidutiniai svogūnai
200 g pieno
300 g vandens
1 v. š džiovintų rozmarinų (arba šviežių)
žiupsnis čili dribsnių
1 v š. sezamų aliejaus (arba pagal skonį)
1 v. š. balzamiko acto (arba pagal skonį)
druskos pagal skonį

20 g lazdyno riešutų
1 a. š. rozmarino
1 v. š. rudo sviesto

Svogūną supjaustome kubeliais. Moliūgą - plonomis riekelėmis. Ištirpiname sviestą. Kepame svogūną ir moliūgą apie 10 minučių. Svogūnai turi būti minkšti ir permatomi.

Kol kepa moliūgas su svogūnais, beveik užviriname pieną, išjungiame ugnį, suberiame rozmarinus, uždengiame dangčiu ir paliekame 20 minučių. Tuomet rozmarinų pieną nukošiame.

Rozmarinų pieną supilame į iškepusius svogūnus ir moliūgą. Įpilame vandens. Užviriname ir dar verdame apie 10 minučių. Sriubą sutriname trintuvu. Įberiame čili, supilame balzamiko actą ir sezamų aliejų. Įberiame druskos pagal skonį.  Viską išmaišome.

Toliau... Pakepiname riešutus, nulupame odelę. Sudedame į smulkintuvą kartu su rozmarinu. Viską susmulkiname. Suberiame į sriubą. Pagardiname rudu sviestu.

Šaltinis "Heston Blumenthal at Home"

Moliūgai su makaronais

   
       Kas gali būti geriau už moliūgus šiuo metų laiku? Tik dar daugiau moliūgų. Galbūt kam nors pravers mano nužiūrėti receptai. Ir pasigaminsit, ar tai kvapią sriubą, ar kokį desertą. 

Sriubos
Kulinarių opusų Moliūgų, lęšių ir vištienos sriuba.
Beatos aštri moliūgo sriuba su krevetėmis, rodyta praeitą savaitę per TV.
Eglės kreminė moliūgų ir kokosų sriuba. Gaminau šią savaitę. Moliūgas, kokosų pienas... Puikuma.
Dangiškų migdolų čiobreliais kvepianti moliūgo sriuba su saldžiu medaus, garstyčių ir jogurto pabučiavimu. Skamba kažkaip romantiškai.
Closet Cooking keptų moliūgų ir šalavijo sriuba.
Heston Blumenthal moliūgų sriuba. Šitą tai labai noriu išbandyt.

Antrieji patiekalai
Dangiškų migdolų Moliūgų ir varškės apkepas su abrikosais, razinomis ir graikiškai riešutais.
Closet Cooking moliūgų gnocchi sviesto ir šalavijų padaže. Turėtų būti skanu.
Septynių virtienių moliūgo - bulvių gabaliukai su kumpiu.
What's for lunch honey avinžirnių moliūgų tadžinas.
BBC food kepti moliūgai.
James Martin siūloma moliūgų pasta su rozmarinu.
Yotam Ottolenghi keptas moliūgas su grybais. Šitas receptas itin traukia. Ir dar vienas jo keptų moliūgų receptas.
Spicecoat moliūgų rizotas. Aš darau šiek tiek kitaip. Vietoj moliūgų tyrės naudoju supjaustytus moliūgo gabaliukus. Iš prieskonių naudoju šiek tiek čili ir šalaviją.

Desertai
Kepyklos Nr. 5 moliūgų sūrio pyragas.
Sonatinos Moliūgų vafliai. Kai turėsiu vaflinę, būtinai bandysiu.
Citrinos ir bulvės karamelizuotų moliūgų ir migdolų pyragas.
Šaldytas jogurtas su moliūgu. Paragaut norėčiau, bet gamint ne.
Deivido moliūgų ledai.
Closet Cooking moliūgų pyragas.
Lorraine Paskale moliūgų ir rozmarino muffin'ai.
Dar vienas moliūgų pyragas.
Braškių su pipirais moliūgų pyragas su riešutais.
Na, ir kaip gi be moliūgų blynų.

Įvairūs
101cookbooks keptos moliūgų sėklos su prieskoniais.
Citrinos žievelės moliūgų granola. Skamba netikėtai ir įdomiai. Atrodo skaniai.
Villa Alps moliūgų padažas/užtepas.
Moliūgų sviestas
Prabangus ir elegantiškas Heston'o Blumethal'o Pumpkin starter for Heston's fairytale feast (video).

      O pabaigai dar vienas receptas su moliūgais. Nužiūrėtas iš Rasa Malaysia blog'o. 

2 porcijoms reikės:
100 g makaronų
1 v. š. aliejaus
2 česnako skiltelės, smulkiai sukapotos
100 g maltos jautienos (arba kiaulienos)
200-250 g moliūgo, supjaustyto gabaliukais
120 ml vandens
1 v. š. sojos
1 v. š. saldžiosios sojos*
3 žiupsniai baltųjų pipirų

1. Išverdame makaronus pagal instrukciją.
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų, sudedame česnaką ir kepame tol, kol pradeda skleisti savo aromatą.
3. Sudedame maltą jautieną. Pamaišydami kepame kelias minutes.
4. Sudedame moliūgus. Išmaišome. Ir trumpai apkepame.
5. Supilame vandenį, soją, saldžiąją soją, baltuosius pipirus ir viską išmaišome. Kepame tol, kol beveik išgaruoja visas vanduo. Jei trūksta sojos, įdėkite dar vieną šaukštą.
6. Suberiame išvirusius makaronus, išmaišome ir leidžiame patiekalui "pailsėti" kelias minutes.

* Pirmą kartą vietoj saldžiosios sojos naudojau austrių padažą. Man buvo skaniau nei su saldžiąja soja.

Skanaus!

Garintų moliūgų laksa

      Radau Kalvarijų turguj labai skanius moliūgus. Lyg tais muskatiniai vadinas. Saldūs, saldūs, geltoni, geltoni. Tų paprastų jau net nebeperku. Toks bernužėlis juos pardavinėja. Vasarą iš jo pirkdavau cukinijas, o dabar moliūgus. Kaip toks ir must pirkinys šiuo moliūgų sezonu.

Prieš gaminant: 

      Receptas iš Nigel Slater "The Kichen Diaries". Pakoreguotas dėl kai kurių produktų neturėjimo ar pamiršimo nusipirkt. Laksa yra aromatinga, pikantiška ir aštri noodle sriuba. Kadangi noodle'ų nebeturėjau, tai man visai puikiai suėjo ir spagečiai. Dar pagal receptą buvo dedami vyšniniai pomidorai ir verdami apie 10 minučių, bet aš gi nors ir su sąrašu ėjau apsipirkt, bet vis tiek sugebėjau pamiršt.  

Reikės (2 porcijos):
200 g moliūgų (čia svoris su odele)
100 g spagečių
čili pipiras
2 česnako skiltelės
pusės citrinos žievelės
nago dydžio imbiero gabaliukas
1 v. š. aliejaus
250 ml sultinio (vištienos arba daržovių)
200 ml kokosų pieno
1 v. š.  nam pla žuvies padažo
pusės citrinos sulčių
pusė pundelio kalendrų*

1. Išverdame makaronus al dente. Nukošiame, perpilame šaltu vandeniu ir atidedame į šalį.
2. Moliūgus supjaustome 2 cm storio gabaliukais ir išgariname. Tai trunka apie 15 minučių. Moliūgai turi būti minkšti.
3. Čili, česnako skilteles stambiai supjaustome. Nulupame imbierą. Viską sudedame į smulkintuvą. Taip pat ten keliauja ir citrinos žievelė. Ir viską susmulkiname.
4. Į puodą įpilame aliejaus, sudedame susmulkintus prieskonius. Maišydami kepame tol, kol pradeda sklisti kvapai, t.y. apie minutę dvi.
5. Supilame sultinį ir kokosų pieną. Užviriname. Supilame žuvies padažą ir citrinos sultis. Citrinos sulčių pilkit vis paragaudami. Tuomet sudedame garintus moliūgus. Ir dar paverdame porą minučių.
6. Į dubenėlius sudedame išvirtus spagečius, užpilame viską laksa ir užberiame stambiai sukapotų kalendrų.

* Pundelis tai tas, kur turguj pardavinėja. Jei pirksit parduotuvėj supakuotas, tai galit ir visą sudėt.

Skanaus!

Makaronai su moliūgų padažu

       Buvo atostogos, buvo ir pražuvo. Po to sekė poatostoginė depresija. Visai natūralu, ar ne? Ji beveik visada lydi po atostogų. Darbe sakė, kad man negalima važiuot atostogaut. Galbūt. Bet krūva popierių ant darbinio stalo...Ak! Ruduo kaip niekada gražus, o rytai tiesiog kvapą gniaužia.... Šiaip gyvenu puikiai - kaip ten kažkas dainavo - noriu lėėėkt, noriu skriiiist. Dar noriu naujai gerų ir teigiamų pokyčių. Sako, jei nori, tai ir gauni. Na, o kol kas naujas skonis - moliūgų padažas makaronams.
 

Reikės:
apie 1,4 kg moliūgų
1 česnako galvutė
2 vidutiniai svogūnai
5-6 šalavijo lapeliai
100 ml grietinėlės/pieno
druskos, šviežiai maltų pipirų

1. Moliūgus supjaustome gabaliukais, svogūnus perpjauname į keturias dalis, sumetame česnakų skilteles. Užpilame šiek tiek aliejaus ir druskos. Viską permaišome rankomis ir sudedame į skardą. Kepame 190 laipsnių temperatūroje apie 30 minučių. 
2. Palaukiame, kol daržovės atvės. Tuomet česnakus išlaupome, o nuo moliūgų nupjauname žievę. Viską susmulkiname smulkintuvu.
3. Keptuvėje ištirpiname sviestą ir sudedame susmulkintus šalavijus. Lengvai apkepame. Sudedame moliūgų košę* (300 ml) ir įpilame grietinėlės/pieno (apie 100 ml). Nuolatos maišome, kol užverda.
4. Patiekiame su makaronais ir užbarstome kietu tarkuotu sūriu.

       Konservatoriams (čia ne mano terminas. Dalios) nerekomenduoju, bet mėgstantys naujoves ir netikėtus skonius - pabandykit. Man patiko.

       * Moliūgų košės išeina ganėtinai daug. Todėl parašiau tą kiekį, kurį sunaudojau padažui. Iš likusios košės galit a) padaryti sriubą; b) smulkinti mažesnį kiekį ir likusią dalį tiesiog suvalgyti - labai skanu.    

       Idėja nužiūrėta iš čia.

       Skanaus!