Savaitgalio rendez-vous: citrina

Rodomi pranešimai su žymėmis citrina. Rodyti visus pranešimus

Jogurtinis keksas su citrina

Jau antras mėnuo mano galvoje yra užstrigusi kažkokio vesterno dalis - fone groja įtampą kelinti muzika, vėjas, dulkės, prasiridena vienas kitas furfuliukas ir nieko... visiškai nieko nevyksta. Nulis minčių, nulis įkvėpimo. Kažkokia koma ir egzistencinis liūdesys. Tikriausiai vasara kalta. Šiandien sapnavau, kad nusipirkau kulinarinį liepsnosvaidį (juokingas žodis) deginti creme brulee, bet ne paprastą, o kažkokį pramoninį. Balionas mano ūgio. Čia Audronė kalta. Sakė tie maži yra žaisliniai ir neturi jėgos, o cukrų deginsiu ilgai, ilgai. Kvailas sapnas.

Sėdžiu apsikrovusi kulinarinėmis knygomis ir žurnalais, bet niekaip negaliu išsirinkti įdomaus recepto. Galiausiai pasiėmiau į rankas M. Wizenberg knygą "A Homemade Life" ir pirmą pasitaikiusį receptą. Išpuolė klasikinis pracūziškas keksas. Neapsakomo gerumo. Minkštas ir purus su lengva rūgštele. Autorė rašo, jog vietoj citrinos galima naudoti apelsiną. Taip pat 60 g miltų galima pakeisti tokiu pačiu kiekiu migdolų miltų.

Reikės:
190 g miltų
2 a. š. kepimo miltelių
žiupsnis druskos
2 a. š. tarkuotos citrinos žievelės
120 ml natūralaus jogurto
200 g cukraus
3 dideli kiaušiniai
120 m aliejaus, pvz., rapsų

sirupui:
60 ml cukraus pudros, persijotos
60 ml citrinos sulčių

sviesto ir miltų formos ištepimui

Kepimo formą ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Miltų perteklių iškratykite.

Dubenyje su šluotele gerai išmaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Sudėkite citrinos žievelę ir dar kartą kruopščiai viską permaišykite.

Kitame dubenyje šluotele išplakite jogurtą, cukrų ir kiaušinius. Labai stengtis nereikia. Tiesiog iki vienalytės masės. Suberkite miltus ir išmaišykite. Tuomet supilkite aliejų. Išmaišykite. Turite gauti vienalytę, balkšvą masę. Supilkite į paruoštą kepimo formą.

Keksą kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 35-40 minučių, arba kol iškepa.

Keksą palikite pravesti 15 minučių. Išimkite iš kepimo formos ir padėkite ant grotelių. Dubenėlyje sumaišykite cukrų su citrinos sultimis. Gautu mišiniu aptepkite keksą.

Šaltinis A Homemade Life, Molly Wizenberg

Skanaus!

Garintas šamas su marinuotomis citrinomis ir pankoliu

Praeitą savaitę Merkio šamas padovanojo šamą. Tokį ne visai mažą. Aišku, ne tą upėse gyvenantį, o išaugintą ūkyje. Šamą esu mačiusi tik savo akvariume. Beje, jo išvaizda lygiai tokia pati kaip ir jų puslapio nuotraukose. Tik tas, aišku, mažas buvo. Gal kokių 15 cm, bet bjaurus ir ėdrus. Ir dar visą akvariumą knisdavo aukštyn kojom.

Šiaip šamas yra puiki žuvis dėl dviejų dalykų. Jos nereikia skusti, nes neturi žvynų. Ir neturi ašakų. Taip pat skaičiau, kad upinis šamas dvokia dumblu, o šitas neturi jokio dumblo kvapo. Tai yra liesa (Ir turinti šiek tiek sausumo), sveika žuvis. Savo puslapyje augintojai rašo, kad šamai yra išauginti be streso, ekologiškai, be antibiotikų, žuvys yra šviežios. Jei yra noras tikrai, tikrai šviežios žuvies, tai galite užsisakyti gyvą šamą. Bet aš savo karmos dar labiau gadinti nepanorau, tai ėmiau skrostą. Bendravau su Vita, į kurią ir galite kreiptis šamo užsakymo klausimai - vita.m@ambasadoriai.lt.

Receptų lietuviškai ne marios. Ir netgi supermamoj nepavyko nieko rasti. Ten tas receptas su fermentiniu sūriu tai jau tikrai ne kažką. Radau du receptus, kurie man pasirodė įdomūs. Pirmasis yra visiškai my style receptas. Lengvas ir paprastas. O antrasis - įdomiai skamba. Spanguolės ir šamas. Hmm...

Šamas folijoje cukinijos ir grietinėlės padaže

Šamas spanguolių padaže

Vikipedija sako, kad europiečiai šamą ruošia kaip karpį, o Pietų JAV tai yra itin populiari žuvis. Ruošiama paprastai - apvoliojama kukurūzų miltuose ir apkepama. Ir dar jie turi nacionalinę šamo dieną. Birželio 25-oji yra ta diena, jei kartais norėtumėt ją paminėti.

Iš žuvies padariau filė, o kaulus panaudojau sultiniui ir viriau porų-žirnelių sriubą. Šamą gaminau à la italian style - pankolis, džiovinti pomidorai, čiobrelis ir raudonėlis. Šiaip šitas derinys tikriausiai su bet kokia žuvimi yra vykęs. Darau taip jau ne pirmą kartą. Mačiau Jamie knygose. Tik jis pankolius kepa su žuvimi orkaitėje arba daro salotas prie keptos žuvies. Man garintos daržovės yra skanu. Patinka ir garintos bulvės, ir garinti brokoliai, ir garintos morkos. Garinta žuvis man irgi skanu. Vietoj elektrinio garintuvo naudoju garinimo sietelį (ar kaip jis ten vadinasi). Labai patogus daiktas - kainuoja iki 20 litų, kompaktiškai sulankstomas ir vietos virtuvėj neužima daug.

Vietoj bulvių košės gaminau žaliųjų žirnelių košę (šaldytų arba šviežių, jei sezonas). Nesveikai gerai tinka prie keptos vištienos ir žuvies. Tikrai pabandykit. Gaminama yra kaip bulvių košė - išverdame žirnelius, nupilame vandenį, įmetame šiek tiek sviesto, pieno ir sutriname viską blenderiu. Jei norite, tai galite įdėti raudonėlio ar kelis mėtos lapelius.

Reikės:

apie 300 g šamo filė

1 vidutinio pankolio

6-8 saulėje džiovintų pomidorų

6-8 griežinėlių marinuotų citrinų (bet jei neturit, tai ir paprastos turėtų tikti puikiai)

čiobrelių, raudonėlių, druskos ir pipirų pagal skonį

Plonai supjaustome pankolį. Užberiame druskos ir permaišome. Stambiai supjaustome saulėje džiovintus pomidorus.

Šamo filė supjaustome norimo dydžio gabaliukais. Pasūdome.

Į puodą pripilame šiek tiek vandens, įdedame garinimo sietelį. Pirmiausia dedame supjaustytą pankolį, ant viršaus džiovintus pomidorus, tuomet žuvį. Ant žuvies uždedame marinuotos citrinos griežinėlius. Galiausiai apibarstome prieskoniais. Uždengiame dangčiu. Ir gariname 15-20 minučių, kol išsigarina žuvis.

Patiekiame su žirnelių koše.

Marinuotos citrinos ir "must try" tag'as

Galvoju, kad gal visai reikia įvesti naują mėnesio rubriką ir pasidalinti receptais, kurie reader'yje (ir ne tik) yra atsidūrę po must try tag'u. Tokį sąrašą, manyčiau, visi turim. Vis kaupiam, kaupiam tuos receptus, bet išbandom tik mažąją jų dalį, nes gi su kiekviena diena atsiranda vis naujų must try.

Savaitgalio (ir ne tik) pusryčiams

Sumuštiniai su karamelizuotu svogūnu, brie ir grybais - seilės kaupiasi vien nuo vaizdo.

Sumuštinis su čedariu ir svogūnu - panašus į aukščiau minėtą, bet turėtų būti ne mažiau skanus.

Omletas - man tai primena mokyklą (fe) ir Nidą (ak).

Granola su kokosų aliejumi - nesu granola person, bet bet... šitą noriu išbandyti.

Lietiniai - mano skoniui priimtini variantai. Tiek pirmas, tiek antras.

Kiaušinienė su parmezanu by Fabio Viviani. Gražiausias ir žavingiausias šefas iš visų Top Chef ever.

Bruschetta su rukolos pesto

Pagrindiniai patiekalai

Mėsa

Kebabai

Kepenėlės su morkų piure

Paukštiena

Keptas viščiukas su rūkyta paprika - labai paprastas receptas, bet juk dažnai paprastumas pasiteisina. Be to, su rūkyta paprika beveik viskas skaniau.

Vištiena su keptų paprikų padažu

Vegetariška

Burokėlių tarta su ožkos sūriu - burokėliai ir ožkos sūris yra gi žiauriai gerai.

Keptų daržovių sumuštinis - improvizuosim su daigintom rukolom.

Keptos vynuogės su saldžiomis bulvėmis - nė karto nekepiau vynuogių.

Kinva blynai - galima sakyti, kad kolekcionuoju kinvos receptus. Turiu netgi atskirą tag'ą, bet kaip iš jos nieko nedarau, taip nedarau. Tikiuosi, kad galiojimas dar nesibaigė.

Desertai

Kepti greipfrutai su ruduoju cukrumi. Nesveikai gerai atrodo, o Egidija dar sako, kad ir skanu. Reikės būtinai išbandyti.

Zacherio tortas - kada nors gaminsiu tortą. Tikrai. Išauš tokia diena, o dabar tegul pabūna must try sąraše.

Morkų tortas pagal Pierre Herme

Мутаки бакинские - neįsivaizduoju, kaip tai turėtų skambėti lietuviškai, bet atrodo gerai. Kažkas panašaus į ragelius su lazdyno riešutais. O tie tai jau yr žiauriai geri. Kepiau tris kartus.

Homemade Twix ir Homemade Snickers - šiaip tai neturiu žodžių.

Baumkuchen - čia daugiau iš wow serijos, o ne iš must try, bet lai būna.

Įvairūs

Ožkos sūrio, svogūnu ir bulvių duona su čiobreliu - skamba viliojančiai.

Apelsinų odelės sirupe - lyg tais dar mažai būčiau prisidariusi šiemet apelsinų cukatų.

Čedario, alaus ir garstyčių "pull apart" (nežinau LT vertimo) duona - na, žiauriai gerai skamba ir atrodo.

Marinuotos džiovintos slyvos - įtrauktas į artimiausiai gaminamų sąrašą. Toks VIP'inis must try. Taip, taip... must try dar turi ir savo kategorijas.

Sūdytos citrinos

Vištiena su sūdytomis citrinomis

Melissa Clark apie sūdytas citrinas kiek kitaip

Ne veltui pabaigiau citrinomis. Kažkada dariau sūdytas citrinas. Patiko. Bevartydama Hestono knygą šalia marinuotų agurkų netikėtai radau marinuotų citrinų receptą. Atrodo, tą knygą esu pervertus n kartų, bet kažkaip sugebėjau pražiopsoti. Kaip pirmam kartui dariau iš vienos citrinos. Visus kiekius tiesiog padalinau iš aštuonių.

Panaudojimas platus - į salotas, prie keptos vištienos, mėsos ar žuvies. Turi šiek tiek kartumo, šiek saldumo ir rūgštumo. Ragavau po trijų dienų. Neištvėriau. Kai pastovės ilgiau, skonis turėtų dar pagerėti. Jaučiu, būtų galima dar kokių prieskonių įmest kitą kartą.

Reikės:

1 kg vandens

750 g baltojo vyno acto

375 g cukraus

8 citrinos

Visus skysčius supilame į puodą. Suberiame cukrų, išmaišome ir užviriname. Atvėsiname iki kambario temperatūros.

Citriną labai gerai nuplauname. Supjaustome plonais griežinėliais. Sudedame į paruoštą stiklainį, užpilame marinatu ir užsukame dangteliu. Laikome šaltai. Valgyti galima po 4 dienų. Šaltai laikomos gali stovėti iki 6 mėnesių.

Šaltinis "Heston Blumenthal at home"

Cukinijų pyragas

Originaliame recepte tai buvo pica. Nuo ten ir nužiūrėjau cukinijų paruošimo metodą. Receptas be tikslių proporcijų. Viskas priklauso nuo to, kokio dydžio darysit pyragą, o galbūt net ir mažus pyragaičius.

Reikės:

1 cukinijos
druskos pagal skonį
sluoksniuotos bemielės tešlos
plonai supjaustytos česnako skiltelės
sukapotų šalavijo lapelių
šiek tiek čili dribsnių
vienos citrinos skiltelės
tarkuoto džiugo sūrio (arba kitokio kieto sūrio)

1. Pirmiausia labai plonomis riekelėmis supjaustome cukiniją. Apibarstome ją druska ir paliekame 30 minučių. Po pusvalandžio nupilame išsiskyrusį vandenį. Taip pat gerai nuspaudžiame vandens perteklių. Aš dar papildomai nusausinau su popieriniu rankšluosčiu.
2. Į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, dedame sluoksniuotos tešlos lakštą, ant viršaus išdėliojame cukinijas, sudedame česnaką, užbarstome šalavijų lapeliais ir čili dribsniais. Išspaudžiame citrinos sultis ir apšlakstome per visą pyrago paviršių. Ir galiausiai pyragą apibarstome tarkuotu sūriu.
3. Kepame 180 laipsnių temperatūroje 25-30 minučių.

Skanaus!

Spagečiai su citrina

Mineraliniai vandenys prieš kelias savaites pasiūlė maisto blogeriams išbandyti vieną iš pasirinktų vynų. Buvo galima rinktis imbierinį vyną arba vieną iš Banrock Station vynų. Aišku, prigriebiau pirmąjį, nes jį jau esu ragavusi ir man jis yra be galo skanus, ypač pašildytas. O žiemą tai netgi geriau nei karštas vynas. Savo aštrumu jis itin gerai sušildo. O ir šiaip jis man vienas su ledukais ir citrina yra labai skanus.

Pirmą kartą imbierinis vynas buvo pagamintas 18 amžiuje Londone. Ir iki šių dienų jo gamybai naudojamos tradicinės sudedamosios dalys: razinos ir maltas imbieras. Iš tiesų turėtų būti vadinamas razinų vynų, nes to vyno ten yra net 30 % . Imbierinis vynas gali būti naudojamas kokteiliuose, padažuose, marinatuose ir desertuose. Koks jo skonis? Vynas yra pikantiškai aštraus ir saldaus skonio.

Receptas nužiūrėta iš "The Flavour Thesaurus". Tik vietoj baltojo vyno pyliau imbierinį. Citrinos rūgštelė, pasirodo, puikiai dera su makaronais ir sūriu. Tiesiog neįtikėtinai puikiai. O dar imbierinis vynas davė tokio vos juntamo aštrumo. Panašūs receptai yra pas smitten kitchen ir Plum Pie. Turėtų irgi būt skanu.

Reikės 1 porcijai:
100 g spagečių
1 v.š. alyvuogių aliejaus
pusės svogūno (arba 1 mažo svogūno)
1 v. š. imbierinio vyno (arba balto vyno)
pusės citrinos tarkuotos žievelės (be baltos dalies)
pusės citrinos sulčių
saujos tarkuotos parmezano ar džiugo sūrio
kelios šakelės baziliko
1 a. š. sviesto

1. Išverdam makaronus al dente.
2. Kol verda makaronai pasiruošiam padažą: įkaitintoje keptuvėje pakepiname smulkiai sukapotą svogūną.
3. Įpilame imbierinio vyno (arba balto vyno). Minutę kitą pakaitiname. Skystis turi beveik išgaruoti.
4. Tuomet sudedame tarkuotą citrinos žievelę ir sultis. Įdedame druskos ir sumažiname ugnį.
5. Makaronus nukošiame, sumaišome su padažu. Įberiame sūrio, sudedame baziliką ir sviestą. Viską išmaišome.

Skanaus!

Sūdytos citrinos

Kuo toliau, tuo mažiau žinau. Ir greitai visai nieko nebežinosiu. Stačiai regresas, o ne progresas. Sūdytos citrinos... skamba taip pikantiškai, o pasirodo, kad nieko pikantiško čia nėr. Ir apie tas citrinas, pasirodo, žino visas pasaulis, išskyrus mane, aišku. Tai yra įprastas prieskonis Šiaurės Afrikoje, o ypač Maroko virtuvėje.

Begūglindama radau Hunter Angler Gardener Cook blog'ą. Ten rašoma ir apie rusišką citrinų (?) sūdymo metodą. Tiesiog į pasūdytą vandenį yra sumetamos nuplautos citrinos. Laikoma tris savaites. Labai plonai supjaustoma ir patiekiama prie patiekalų iš laukinių paukščių.... Hmm... Baisu ir ginčytis, bet gal ten vietoj citrinų agurkai turi būt? Kažkaip neteko girdėti, kad rusai taip darytų. Na, bet kaip ten bebūtų grįžtam prie sūdymo.

Reikės:

6-7 citrinų

apie 200 g jūros druskos (tiesa sakant, tai iš akies pyliau)

1. Citrinas labai, labai gerai nuplaunam. Tryniau su nauja kempine, kad neliktų vaško, esančio ant vaisių.

Aišku, betrindama prisiminiau atostogas Ispanijoj. Ten gyvenančiai giminaitei kaimynas buvo atnešęs pilną bliūdą citrinų. Iš savo sodo. O jau aromatas. Išprotėjimas visiškas.

2. Ant stiklainio dugno įpilame druskos.

3. Tuomet pjaustome citrinas. Paprastai citrina yra pjaunama į keturias dalis, jos neperpjaunant iki galo. Vidus gausiai apibarstomas druska. Bet nieko neatsitiks, jei nupjausit citrinų galiukus ir perpjausit į keturias dalis. Daryk, kaip patogiau.

4. Kiekvieną citrinos griežinėlį apvoliojame druskoje ir dedame į stiklainį. Galiausiai viską užpilame druska. Sandariai uždarome. Aš dar gerokai papurčiau, kad pradėtų greičiau skirtis sultys. Ir stiklainį paliekame keliom dienom kambario temperatūroje. Periodiškai vis pavartom. Citrinos turi pradėti skirti savo sultis ir apsemti pilnai griežinėlius. Jei sultys nesiskiria, galima užpilti išspaustos citrinos sulčių. Tuomet dedam į šaldytuvą ir laikom bent jau 3 savaites. Taip pasūdytos citrinos gali būti laikomos 6-12 mėnesių.
Dar galima įdėti ir prieskonių - cinamono lazdelę, lauro lapų, pipirų, čili, kalendros ar pankolio sėklų.

Naudojimas. Prieš naudojant druska nuo citrinų yra nuplaunama. Paprastai yra vartojama tik žievelė (be baltosios dalies), bet kažkur skaičiau, kad minkštimas irgi yra naudojamas. Taip pat gali būti panaudojamos ir išsiskyrusios sultys (Jums irgi galvoj sukasi tekila?). Dažniausiai yra naudojama tadžinuose - marokietiškuose troškiniuose. Taip pat smulkintas žieveles galima dėtį į salotas, tinka prie mėsos, žuvies. Žodžiu, viskas priklauso nuo fantazijos.