salada de salmão defumado + rúcula + alcaparras ....

Estamos em pleno inverno, muita neve e muito frio como sempre .... Mesmo com esse frio gosto muito de ter uma saladinha rapida e facil presente nas minhas refeições ... 

Fiz um almocinho em casa para alguns amigos e essa saladinha foi um sucesso absoluto .... 

Servi primeiramente alguns petiscos: queijo brie com geléia de framboesas, azeitonas e um pâté de campagne. Ja na mesa:  uma sopa (velouté), em seguida a salada, um sorbet de frutas vermelhas para quebrar os sabores, prato principal e sobremesa + café (ou cha). 

Para a salada nao tem nenhum segredo:
1- coloque as folhas de rúcula numa tabua de madeira para dar um charme (ou um prato grande se preferir)
2- disponha por cima o salmão defumado, as alcaparras e o limão cortadinho ao meio
3 - tempere na hora de servir com o limão e muito azeite. 

Usei limão siciliano pois era o disponivel em casa. No inverno limão é artigo de luxo ... chega a custar até quase 1$ cada um ..... 

 O azeite usado foi o famoso azeite da fazenda da familia do marido .. mais caseiro impossivel.  
A quantidade vai depender do numero de pessoas e também se a salada sera somente um aperetivo, uma entrada ou a sensacão do dia. 

Temperar a salada na frente dos convidados da um charme a parte .... fica lindo e da aquela sensação de frescor.

Nem preciso dizer o quanto ando distante desse blog que tanto amo ... mas espero estar mais presente por agora .... muitos projetos, um baby a caminho, marido, filha e casa .... cozinhar tem sido uma grande terapia ... 

panquecas com salmão ....

Parece que inverno está cedendo lugar à primavera...mas tenho que falar bem baixinho para ele não escutar e voltar com a corda toda. Ontem a temperatura estava super agradável .... +2°C...que maravilha. Mesmo no inverno não dispensamos uma boa saladoca ... ainda mais se for acompanhada de salmão defumado. Adoramos salmão defumado...perfumado, saboroso, prático. Essa receitoca é do casal Dri e Dri.... eles sempre tem receitas ótimas e deliciosas.....merci bcp pela receitoca. Preparamos aqui em casa outro dia desses e ficaram supimpas ..... Caso encontrem dificuldade para comprar o salmão defumado ele pode ser substituído por salmão cru nesta receita. A massa dessa panqueca parece mais com omelete. Tem que untar bem a frigideira pois gruda mesmo. Uma sugestão seria fazer a massa de panqueca tradicional .... eu penei bastante para fazer as panquecas e passei a frigideira para o maridoco .... O molhinho é indispensável...ele dá mais sabor as panquecas. Deliciosas .....

panquecas com salmão

panquecas
- 100g de farinha de trigo
- ½ colher (chá) de sal
- 3 ovos inteiros mais uma gema
- 175ml de água
Bater tudo no liquidificador e esperar 30 minutos na geladeira. Se a massa ficar muito espessa, juntar um pouco de leite. Untar bem uma frigideira com manteiga ou com óleo para preparar as panquecas.

recheio
Folhas verdes (usamos alface e rúcula), salmão defumado ou salmão cru cortado em tiras bem finas e cream cheese.

molho tare
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 5 colheres (sopa) de água
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 2 colheres (chá) de maisena
- 1 colher (sopa) de ketchup
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de Shoyu
Levar ao fogo até dar ponto.

para montar as panquecas: passar cream cheese em casa panqueca, colocar o salmão cru ou defumado, as folhas verdes e enrole. Regue as panquecas com o molho tare.

aubergine ....

Temos recebidos belas e formosas berinjelas na nossa cesta orgânica. Infelizmente nem a garota aqui nem o maridoco são fãs de berinjela. Quem sabe um dia não sigo os passos da Fermina Daza, personagem do Gabriel Garcia Marquez, e me apaixono perdidamente por berinjela. Nunca se sabe ..... Só comemos berinjela de uma maneira: no forno com pimentão, tomate e uva-passa. Um antepasto que a mamãe prepara há mais de 20 anos para a ceia de Natal. Já postei a receita aqui e digo que vale a pena colocar em prática....para quem gosta é claro. Até nós que não gostamos da bela beringela aprovamos ... como são bonitas essas meninas, brancas, roxas, rajadinhas ..... Preparei esse antepasto para a festa de aniversário ....... para dar um toque mais picante adicionei 1 pitada de pimenta vermelha em pó. Se conserva por muito tempo na geladeira (colocar em vidro esterilizado).

salada com ervilha torta ....

Nossa cesta orgânica estava repleta de ervilha torta. Nunca havia preparado tantos pratos com ervilha torta antes.....tive que rebolar e usar a criatividade. Mas como estou na fase do quanto mais simples mais gostoso, resolvi preparar uma saladoca bem à toa. Alface orgânico, pomelo, castanhas e ervilha torta. Dei uma refogadinha nas ervilhas tortas no azeite, esperei esfriar e montei a salada. O pomelo deu um sabor azedinho todo especial. Acompanhamos com uma vinaigrette à base de mel, mostarda, azeite e vinagre (receita aqui). Uma entrada bem agradável .....

panna cotta de alface .....

Quando vi essa receitoca de panna cotta que levava alface fiquei com vontade de provar. Fiquei ensaiando para preparar a receita até que na semana passada criei coragem e finalmente coloquei em prática. A receita é do querido Ricardo Larrivée. Ele sugere de servir a panna cotta como entrada. Acabei servindo como acompanhamento. Particularmente não sou grande fã de pratos frios. Não posso dizer que adorei e nem que detestei. Fico no meio termo. O maridoco apreciou ..... Servi a panna cotta com filé de porco, vagens e ervilha torta. Diferente ....

panna cotta de alface
- 1 alho poró cortado em cubinho
- 30 ml de azeite de oliva extra-virgem
- 375 ml de creme de leite fresco ou em lata
- 2 xícaras (500 ml) de alface picadinha
- 10 ml ( 2 colheres de chá) de gelatina sem sabor
- 30 ml de água
- sal e pimenta-do-reino à gosto

- Numa panela, dourar o alho-poró no azeite. Acresentar o creme de leite e quando começar à ferver, baixar o fogo e mexer durante 2 - 3 minutos. Adicionar o alface e cozinhar por mais 2 minutos.
- Numa vasilha, hidratar a gelatina na água
- No liquidificador ou no multiprocessador, reduzir a mistura de alface em purê. Adicionar a gelatina mexendo bem (usar um fouet) até que dissolva por completo. Acrescentar o sal e a pimenta-do-reino.
-Repartir a mistura em 4 ramequins untados, cobrir com filme plástico e levar à geladeira por aproximadamente 4 - 6 horas.
Ricardo sugere de servir a panna cotta com tomates cereja, limão e coentro fresco.

vinaigrette au bacon ......

Uma onda de calor invadiu a terrinha esta semana. O calor é intenso, úmido e insuportável. Que o diga o ar-condicionado ...... Para aguentar temperaturas de praticamente 30°C, só mesmo uma boa salada, grelhados e muito sorvete. Uma boa vinaigrette é sempre indispensável para acompanhar uma bela saladoca. Procuro usar sempre vinaigrettes diferentes.....adoro. Essa vinaigrette com bacon ficou perfeita com uma salada verde. Simples, diferente e deu um sabor todo especial à salada. A receita é do queridíssimo Ricardo Larrivée. Acompanhamos a salada com um grelhado preparado na churrasqueira pelo churrasqueiro oficial da família: meu querido irmão. A cunhadoca Paula fez mil elogios à vinaigrette...... supimpa.

vinaigrette com bacon
- bacon cortado em tirinhas
- cebolinha picadinha
- 1/2 dente de alho picadinho (resolvi omitir na minha versão..não somos fãs de alho)
- 1/4 de xícara de azeite extra-virgem
- 3 colheres (sopa) de vinagre de cidra
- 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
- 1 colher (chá) de xarope de plátano (sirop d'érable, maple syrup)
sal e pimenta-do-reino à gosto

Nuna frigideira fritar o bacon e reservar. Na mesma frigideira dourar a cebolinha e o alho. Deixar esfriar. Numa vasilha, misturar o azeite, o vinagre, a mostarda e o xarope de plátano com a ajuda de um batedor de arame. Acrescentar o bacon, a cebolinha e o alho reservado. Adicionar o sal, a pimenta e voilà.....pronta para servir.

saladoca com feijão e muito mais .....

Com a chegada do verão uma saladoca é sempre uma excelente escolha. Estava à procura de uma receita diferente e a idéia da salada com feijão surgiu quando olhava o livro de saladas que ganhei do maridoco. Não tinha nenhum ingrediente que a receita pedia aqui em casa......só tinha o feijão. Fechei o livro e resolvi pegar um pouco dali, um pouco daqui e fazer uma salada assim: no improviso. Adoro essa palavra: improviso...sempre fica tão gostoso. Ficou deliciosa.......a família aprovou. Como é bom estar com os irmãos e cunhados por perto.....estou radiante.
Para a salada usei 1 pé de alface, algumas fatias de bacon bem fritinhas, fatias de salami, croutons (cortei o pão em quadradinhos, reguei azeite, ervas e levei ao forno até ficar crocante), trigo em grão germinado (comentei sobre essa delícia aqui), feno grego germinado (usei o mesmo processo do trigo em grão), algumas folhas de hortelã fresco da minha hortinha da sacada e feijão. Usei feijão em lata pois não tinha muito tempo para cozinhar e acabei improvisando o jantar. Mas claro que ficaria melhor com um feijão bem fresquinho....miam.
A vinaigrette: 1 1/2 colher (chá) de mostarda de Dijon, 1 colher (chá) de açúcar, 2 colheres (sopa) de vinagre branco, 3 colheres (sopa) de azeite extra-virgem. Misturar a mostarda, o açúcar e o vinagre. Acrescentar o azeite em fio, batendo sempre com um batedor de arame. Adicionar sal e pimenta-do-reino à gosto.

salada de melancia .....

A primavera é minha estação favorita......as flores desabrocham, as cores inundam as ruas, o aroma invade as casas, o sol aquecendo a cidade, o calor da estação....... sensacional. Também não é nada fácil passar praticamente 5 meses debaixo de muita neve, praticamente sem sol e sofrendo com o frio....sem falar na famosa depressão do inverno.... O inverno combina com saladas quentes e a doce primavera com saladas suculentas e refrescantes..... miam, miam.

Na semana passada, ganhei mais um livrinho do maridoco. Um livro com mais de 200 receitas de saladas, idéias e lindas fotos. Esse maridoco é um mimo só..... Para inaugurar o livroco escolhi uma bela salada de melancia. Claro que minha porção Magali adorou a idéia...... Não segui fielmente a receita original..... O maridoco e os vizinhocos aprovaram....... ficou deliciosa.

Vamos à saladoca de melancia..... a quantidade fica a gosto do cliente....

- algumas folhas de chicória

- algumas folhas de alface romana

- melancia cortadinha em cubinho e sem semente

- queijo feta

- sementes de girassol

Montei os pratos de salada individualmente......comecei pelas folhas, em seguida coloquei a melancia, o queijo feta e finalizei com a semente de girassol.

Vinagrette:
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
- 1 colher (sopa) de orégano
- sal e pimenta-do-reino
Misturar tudo com a ajuda de um fouet.....

salada dos maridocos .....

Com a chegada definitiva da primavera (marcando 19°C...) estou abusando das saladas ...... práticas, deliciosas e saudáveis. Essa é uma salada que faço sempre......muito apreciada pelo maridoco. Nos acompanha desde nossos tempos no Brasil....... Uma delícia ......

Salada dos maridocos
A quantidade é a gosto do cliente ....
- alface romana ou americana (ou as duas)
- cenoura ralada
- ovo cozido cortado em cubinho (coloquei 3 ovos)
- massa cozida de sua preferência
- azeitona sem caroço
- atum no azeite extra-virgem (usei atum tunisiano)
- milho
- alcaparras

- queijo em cubinho (usei emmental)

Misturar todos os ingredientes numa grande saladeira, regar a vinagrette e servir com os croûtons....voilà. Use a criatividade.....

para os croûtons: 4 fatias de pão de forma.

Cortar o pão em cubinho, regar azeite e salpicar ervas de provence (ou orégano). Levar ao forno à 180°C até ficar bem torradinho.

vinagrette do maridoco: 2 colheres (sopa) de maionese, 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon, 1/2 copo de azeite extra-virgem, sal e pimenta-do-reino. Misturar a maionese, mostarda, salgar e salpicar a pimenta-do-reino à gosto. Ir colocando o azeite em fio e batendo com o fouet.

ps: na foto não dá para ver todos esses ingredientes mas juro que estão lá.....

salada de primavera ....

Com a chegada da primavera, a vontade de comer legumes, verduras e frutas aumenta. Nunca deixei de comer salada no inverno mas na primavera fica ainda mais saborosa. Hoje pela manhã, eu a Gui fomos ao Bonanza (aqui). Sabemos que é quase impossível andar naquele mercadinho em pleno domingo mas fomos mesmo assim. As filas eram gigantescas quando chegamos mas como gostamos de fazer tudo com calma a poeira baixou e foi bem rapidinho. Claro que teve muito esbarra esbarra, tromba tromba ...mas tudo pelo bem da culinária. Consegui encontrar folhas de beterraba com as quais farei uma formosa salada. Mas valeu a pena....saímos felizes da vida com nossa comprinha.

Lendo a revista do Ricardo Larrivée, edição especial do mês de abril, fiquei morrendo de vontade de comer uma bela salada de batatas. A receita original leva apenas batata e milho. Como estava com desejo de uma saladoca com batatas e maçã, eu e a Gui resolvemos seguir o instinto e preparar nossa versão inspirada na salada no Ricardo. Usamos batatas da variedade Fingerlings. São batatas que se parecem com dedinhos, muito saborosas e adocicadas. Em breve foto.
A salada ficou super refrescante....a cara da primavera. Perfeita para nosso almoço de domingo que também acompanhou um churrasquinho de carneiro..... o maridoco e o vizinhoco são carnívoros. Um adorável almoço de domingo ......

Vamos à saladoca ...
ingredientes: batata, peito de frango, milho, maçã, trigo em grão germinado (falei sobre ele aqui e aqui) e chicória.
Cozinhamos 12 batatas Fingerlings até ficarem bem molinhas. Esperamos esfriar, descascamos e cortamos em rodelas grossas. Colocamos num recipiente, temperamos com sal e pimenta-do-reino e reservamos.
Em seguida, temperamos 250 g peito de frango com sal e pimenta-do-reino, refogamos no azeite e desfiamos. Juntamos o frango às batatas, acrescentamos 1 lata de milho, o trigo em grão germinado (apelidados carinhosamente de "cabeludos"), 1 maçã cortada em cubinhos e algumas folhas de chicória. Misturamos tudo e regamos uma vinagrete à base de azeite, maionese e mostarda de Dijon.

Outra sugestão de vinagrete para esta salada:
- 125 ml de leite de manteiga (buttermilk*)
- 60 ml de maionese
- 1/4 de xícara de cebolinha picadinha
- 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
Misturar tudo e salgar.
*Para fazer o buttermilk em casa: misturar 250 ml de leite com 1 colher (sopa) de vinagre ou de suco de limão. Deixar descansar por alguns minutinhos e voilà.

salade niçoise .....

Para o almoço de sábado com um casal de amigos e os vizinhocos, optamos por uma bela saladinha niçoise. Lendo o blog da Fer do Chucrute, me ocorreu que fazia um bom tempo que não preparávamos uma bela salada niçoise. Acredito que desde o verão passado. Não sei se seria correto chamar minha salada de niçoise já que na versão original dizem que não se deve colocar legumes cozidos. Verdade ou não, considero minha saladoca uma super niçoise ......
E vamos a saladoca .......
Os ingredientes: 2 tomates italianos, couves-de-bruxelas, vagem, ovo de codorna, algumas azeitonas, alcaparras, 2 batatas, 1 pepino, limão, sal e pimenta-do-reino.
No forno, assei as vagens e as couves-de-bruxelas (cortadas ao meio), embrulhadas no papel alumínio e regadas com azeite. Deixei no forno até ficarem macias. Em seguida, cozinhamos as batatas, cortamos em cubinhos e misturamos com 1 lata de atum, alcaparras tunisianas, regamos azeite e salgamos. Os tomates foram cortados em fatias e as sementes retiradas. Temperamos com sal, pimenta-do-reino e manjericão seco. Cozinhamos alguns ovos de codorna e cortamos em rodelinhas. Cortamos 1 pepino, também em rodelas e finalizamos com azeitonas tunisianas. Colocamos tudo em 2 pratos, regamos com uma vinagrete à base de azeite, sal, pimenta-do-reino, vinagre de cidra e limão. Deliciosa.....os convidados adoraram.
Os méritos da saladoca são da Gui e do maridoco que preparam tudo com muito carinho enquanto eu finalizava um molho de funghi secchi.....muito fofos.

saladoca para o jantar ......

Durante a semana, uma refeição leve e rápida acaba sendo a melhor opção. Essa salada surgiu sem mais nem menos e ficou muito saborosa. Procuro sempre utilizar os ingredientes que tenho à mão....... isso é muito importante para evitar o famoso desperdício. Ficou muito gostosa.......comemos tudinho !!!!
Para a saladoca:
Fiz uma caminha de alface americana e alface romana (tinha um restinho na geladeira).
Assamos uma pêra cortada em finas lamelas no forno....já coloquei a receitinha aqui faz um tempinho. Fica divina..... Também já publiquei uma receita de uma outra salada com pêras assadas aqui.
Coloquei as pêras assadas, espalhei queijo gorgonzola cortadinho, emmental em cubinhos, presunto de Parma, cogumelo Portobello refogadinho na manteiga e para finalizar salpicamos castanha-de- caju.
Para acompanhar cortamos uma fatia de pão de forma em tirinhas, regamos azeite, orégano e levamos ao forno para dar uma torradinha.
Ficou perfeita com o molho de mel e mostarda (receitoca aqui).

na vitrola: Chico Buarque .....

só deu ovo de codorna na saladoca .....

Dando uma voltinha pelo Marché Jean-Talon avistamos belos ovos orgânicos de codorna. Raramente encontramos por aqui esta delícia. Na quinta-feira decidi prepará-los. Fiz uma saladoca no improviso ........ usei e abusei dos ovinhos de codorna. Preparei os ovinhos de 3 maneiras diferentes: omelete + cozidos + ovo estrelado no forno. Para o omelete de ovos de codorna acrecentei um pouco de leite, sal, pimenta-do-reino e bati com um garfo. Fiz bem fininho como um crêpe, enrolei e cortei em tirinhas estreitas. Para preparar os estrelados no forno usei uma fatia de pão de forma, apertei delicadamente no meio para fazer uma caminha, quebrei o ovinho e salpiquei ervas de provence e sal. Levei para o forno até ficarem assadinhos. Para os cozidos nada de segredo....joguei na água fervendo por 5 minutinhos.

Saladoca: Fiz uma caminha de alface romana, coloquei as tirinhas de omelete, atum tunisiano, azeitonas tunisianas, queijo emmental em cubinhos, os ovos cozidos em volta do prato e a fatia de pão com o garoto estrelado no meio. Servi com uma vinagrete de mel e mostarda (receitoca aqui). Fácil e muito saborosa. Ficou supimpa....o maridoco fez mil elogios.

vinagrete com sirop d'érable......

As receitinhas com sirop d'érable (maple syrup) continuam à todo vapor. Na hora de servir uma salada procuro sempre variar na escolha da vinagrete. Adoro vinagretes adocicadas para acompanhar saladas...... Quando vi essa receitinha na revista do Ricardo fiquei gamada. Fácil, gostosa e diferente. Não faz parte do menu da Cabane à sucre mas como estamos na alta temporada do sirop d'érable não tinha motivos para não fazer essa delícia. Achei que o sirop d'érable deixaria a vinagrete mais docinha mas o vinagre balsâmico predomina no sabor e fica mais azedinha. Para duas pessoas fiz metade da quantidade recomendada na receita original. Servi com uma saladinha de chèvre chaud. Para o chèvre o chaud cortei uma baguete em rodelas, reguei azeite, coloquei um pedaço de queijo de cabra, ervas de provence e finalizei com mais azeite. Levei ao forno por 10 minutinhos, coloquei as torradinhas numa caminha de alface romana, reguei a vinagrete e voilà.... A vinagrete combinou perfeitamente com a salada. Um luxo só essa vinagrette à l'érable .....

Vinagrette à l'érable
- 60 ml de vinagre balsâmico
- 45 ml de azeite extra-virgem
- 30 ml de sirop d'érable (maple syrup)
- 15 ml de limão
- Estragão fresco cortadinho à gosto
- sal e pimenta-do-reino à gosto

Num recipiente misturar todos os ingredientes com um fouet. Servir com uma salada de chèvre chaud ou uma salada verde.

Mais posts com sirop d'érable (maple syrup) aqui, aqui, aqui e aqui.

salada de lulas grelhadas......

Estava louca de vontade de comer uma saladoca com lulas......... Vi uma super receitinha no livro "Cuisine Marrocaine", do Hassan M'Souli...... Comprei as lulas e estava pronta para começar a preparar a saladoca...........quando abri a gaveta da geladeira meu manjericão estava mal das pernas, o espinafre parecia sair de um filme de terror, nada de salsinha....e agora? O jeito foi improvisar mesmo........... Tinha lindas vagens, alguns tomates meia boca, um pé de alface americana, coentro fresco, queijo feta do Québec e um limão siciliano. Falando em limão, me recuso à comprar limão daqui para frente..........o preço está um absurdo.......chega à custar 1$ cada limão.......esse inverno ainda vai me matar....... Chega à dar um desanimo, uma tristeza......mas aguentarei firme ...... minha estação preferida chegará em breve. Primavera cadê você? A saladoca ficou supimpa...o maridoco adorou.

Vamos à saladoca para duas pessoas .....
- algumas vagens
- 3 tomates
- 20 anéis de lula (aproximadamente)
- alface americana (1/2 pé)
- queijo feta
- 2 colheres (sopa) de coentro fresco
- 1 colher (chá) de ervas de provence
- 1 colher (sopa) de páprika picante
- azeite extra-virgem
- aceto balsamico
-sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Preparo:
Segui a dica da Ana e levei minhas vagens no forno, embrulhadas no papel alumínio com uma pitadinha de sal. Deixei durante uns 10 minutinhos. Ficaram super macias.

Para aproveitar o forno coloquei 3 tomates para dar uma grelhadinha....deixei durante 15 minutinhos. Retirei os tomates do forno, retirei a pele, as sementes e cortei em cubinhos e dei uma refogada na frigideira.......

Num pilão coloquei o coentro fresco, a páprika picante, 1 colher (sopa) de azeite extra-virgem, as ervas de provence (tomilho + orégano + manjericão + alecrim + manjerona + segurelha), sal e pimenta-do-reino moída na hora........amassei tudinho e reservei. Temperei os anéis de lula com essa misturinha. Numa frigideira aqueci duas colheres (sopa) de azeite e coloquei os anéis de lula. Deixei 3 minutinhos de cada lado. Depois levei os anéis de lula ao forno para dar uma grelhada por aproximadamente 10 minutinhos.

Montei os pratos individualmente: coloquei o alface, os tomates, as vagens, os anéis de lula e o queijo feta cortado em cubinhos. Reguei azeite, aceto balsamico, limão, sal et voilà.........comemos tudinho....

super saladoca .....

Para o jantar de domingo procurava uma entrada leve e saborosa. Como resistir à uma boa e bela salada? Impossível resistir...... Abri a geladeira....escutei aqueles que estavam mais desesperados para serem consumidos e voilà........ uma super saladoca foi preparada com muito carinho ........... Ficou divina ......

Super saladoca para 4 pessoas: algumas folhas de chicória, algumas folhas de alface americana,

1 cenoura raladinha, 1 tangelo (minneola), 2 ameixas super maduras e doces, meio melão mel cortadinho e lascas de amêndoas. Montei individualmente os pratos de salada, reguei azeite e caldo de meia laranja.

Pensei em acompanhar somente com vinagre de framboesa mas o maridoco insistiu na vinagrete de mel e mostarda da semana passada (aqui). Desta vez optei pelo vinagre de cidra do Québec.........um santo remédio.........excelente para cansaço, insônia, dor de garganta, dores musculares, enxaqueca, nervosismo, gripe, tonturas, stress .........e muito mais. As propriedades medicinais do vinagre de cidra são incríveis........uma maravilha.

saladoca .....

No sábado não sabia o que fazer para o jantar......claro que a idéia surgiu quando abri a geladeira e mais uma vez eles falaram comigo.......gritaram na verdade....que estavam esquecidos, largados lá no fundo da geladeira, sem atenção, sem carinho........por isso não......é para já então......saladocas são sempre bem vindas. Uma delícia ......

Vamos à saladoca: algumas folhas de chicória, repolho roxo, uma maçã da variedade Gala em finas lamelas, duas laranjas em gomos, pinoli (o quanto desejar) e queijo feta de cabra.

Acompanhamos com uma vinagrete de mel e mostarda: 1/3 de xícara de vinagre (usei de maçã), 1/3 de xícara de mostarda de dijon, 1/4 de xícara de mel, 1 colher (chá) de sal e uma xícara de azeite de oliva extra-virgem. Misturar o vinagre com a mostarda, o mel e o sal. Acrescentar o azeite em fio, batendo com um garfo ou com um fouet até ficar grossinho. Deixar na geladeira por 20 minutos antes de servir.

Salada méchouia (سلاطة مشويّة)

Mais uma delícia da culinária tunisiana. Essa salada é divina e perfeita para acompanhar pratos, servir como entrada ou como antepasto. No dia do jantar servimos como antepasto......é nosso antepasto predileto. Já é marca registrada do maridoco..... O signifcado da palavra méchouia já diz tudo: grelhada. Os legumes são grelhados inteiros e o sabor é único. No verão podemos colocar os legumes para grelhar na churrasqueira.....no inverno colocamos no forno. Na Tunísia eles utilizam um recipiente de barro, onde colocam carvão e levam os legumes para grelhar. Uma delícia ...... Posso garantir que é sucesso absoluto ......
Para o preparar a salada méchouia o maridoco usou:
4 pimentões verdes (com casca)
10 tomates maduros tipo italiano (com casca)
2 cebolas inteiras (com casca)
2 dentes de alho (com casca)
Ele preparou da seguinte maneira:
Colocou tudo numa assadeira e levou ao forno pré-aquecido à 180°C. Os legumes estarão prontos quando a pele começar a soltar. É importante virar os legumes para assar igualmente dos dois lados. A cebola leva mais tempo no forno que os outros legumes.
Depois de bem assados, ele colocou os legumes ainda quentes dentro de um saco plástico, amarrou e deixou por aproximadamente 10 minutos. Desta maneira e pele sai facilmente.
Retirou a pele, as sementes e levou tudo no liquidificador para triturar. Mas atenção: não bata muito .... só o suficiente para deixar tudo em pedacinhos bem pequenininhos. Ele transferiu tudo para um recipiente fundo e temperou com pimenta-do- reino, sal, cominho e harissa (pimenta tunisiana em pasta). Cobriu a salada com azeite extra-virgem e levou à geladeira. Ela deve ser servida bem geladinha. Podemos enfeitar a salada com azeitonas e atum. No dia do jantar de aniversário do maridoco optei por não enfeitar.....na verdade esqueci. Servimos com pão pita bem crocante.......

a salada dos germinados ........

Os grãos de trigo germinados, carinhosamente apelidados de cabeludos, foram parar nesta deliciosa saladinha. Ficou supinpa !!!!
Para o preparo da salada usei: radicchio, alface americana, aspargos cozidos no vapor e depois grelhados, e os triguinhos germinados. Para preparar os aspargos é importante cortar a parte branquinha e durinha da base. Se os aspargos forem muito duros pode dar uma raspadinha com uma faca. Isto indica que são aspargos mais velhinhos.
O molhinho fiz da seguinte maneira: 3 colheres (sopa) de ricota, azeite, folhas de manjericão fresco, sal, pimenta-do-reino moída na hora e nozes. Bati tudo no liquidificador e pronto.

Na hora de servir reguei azeite e salpiquei páprika picante para dar aquele toque. Comemos tudinho ......

trigo em grão germinado........

Mais uma das descobertas que fiz com a querida tia Má: trigo em grão germinado. Quando ela comentou sobre a germinação do trigo em grão fiquei encantada. Além de gostoso é super nutritivo. Deixei meu triguinho germinando por 4 dias.....ficaram lindos e saborosos. Costumo fazer o mesmo com os grãos de lentilhas mas com trigo confesso que é a primeira vez. Li uma vez que grãos germinados são extremamente nutritivos.
Fiz da seguinte maneira: forrei um recipiente fundo com um pano limpo e grande o suficiente para cobrir os grãos. Coloquei um copo de trigo em grão em um outro recipiente e cobri com água. Deixei repousar por 15 minutinhos, escorri a água, transferi os grãos de trigo para o recipiente forrado com o pano e cobri. Duas vezes por dia molhava os grãos com água para manter o ambiente úmido. Apenas borrifei água com a ajuda de um borrifador. Germinaram contentes da vida. Depois de 4 dias eles já estavam todos “cabeludos”. Fiz uma bela salada com meus triguinhos germinados. Adorei a descoberta ......