secando pimenta em casa .....

pimentas + barbante + prego + penduradas = secando ....

aubergine ....

Temos recebidos belas e formosas berinjelas na nossa cesta orgânica. Infelizmente nem a garota aqui nem o maridoco são fãs de berinjela. Quem sabe um dia não sigo os passos da Fermina Daza, personagem do Gabriel Garcia Marquez, e me apaixono perdidamente por berinjela. Nunca se sabe ..... Só comemos berinjela de uma maneira: no forno com pimentão, tomate e uva-passa. Um antepasto que a mamãe prepara há mais de 20 anos para a ceia de Natal. Já postei a receita aqui e digo que vale a pena colocar em prática....para quem gosta é claro. Até nós que não gostamos da bela beringela aprovamos ... como são bonitas essas meninas, brancas, roxas, rajadinhas ..... Preparei esse antepasto para a festa de aniversário ....... para dar um toque mais picante adicionei 1 pitada de pimenta vermelha em pó. Se conserva por muito tempo na geladeira (colocar em vidro esterilizado).

tapenade ....

A tapenade (dip de azeitonas) também fez parte do menu da minha festa de aniversário. Para compor o menu escolhemos uma soirée de tapas também conhecido como mezze ou antipasti. A denominação é de acordo com o país.... As tapas, mezze & antipasti nasceram nas regiões que se localizam nas proximidades do mar Mediterrâneo. Normalmente são servidos tarde da noite .... São pequenos aperitivos, degustados bouchée par bouchée .... Neste caso preparei vários dips, quiches, aperitivos .... e muito mais .....

Mas voltando à tapenade ... a Lud é especialista em tapenades .... a melhor que já provei na vizinhança.... Ela já escreveu um belo post sobre a tapenade e quando comprei as azeitonas a Lud que me ajudou à escolher....assim só podia ficar boa mesmo. Para a festa resolvi colocar em prática a receitoca do livro de Tapas, mezze & antipasti que comprei para a festa de aniversário. Na verdade nem é preciso uma receita ..... fiz mais no olhômetro do que segui a receita para falar a verdade. A tapenade é um dip muito simples, fácil e saboroso. Aprovadíssimo pelo Luiz, marido da Lud, que me deu 9,97 como nota pela tapenade...ehehe. Recomendamos ......

tapenade (dip de azeitonas)

- 300 g de azeitonas kalamata sem caroço (ou preta) ... acabei usando azeitonas marroquinas roxas que infelizmente não me recordo a variedade
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- 1 dente de alho cortado em quatro
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de salsinha (não usei na minha receita)
- 80 ml de azeite (é melhor ir colocando aos poucos ... em fio .... )...usei azeite tunisiano das oliveiras da família do maridoco

Bater todos os ingredientes (menos o azeite que colocamos no final) num robot culinário até obter uma pasta homogênea. Ir acrescentando o azeite aos poucos ...... em fio. Como não tenho um processador, bati no liquidificador ..... bem delicadamente. Se ficar alguns pecainhos de azeitona não tem problema. Acompanhamos a tapenade e os outros dips com pão pita, torradas, bolachas salgadas e barquete ......
1 colher (sopa) desta tapenade contém 4,2 g de lipídeos e 55 calorias ..... amusez-vous.

dip de beterraba e a Rainha da vez .....

Na sexta-feira estava à todo vapor com os preparativos da minha festa de aniversário e ao mesmo tempo batia um papo com a querida Cris pela internet. Falávamos sobre o menu da festa e quando comentei com a Cris que tinha feito um dip de beterraba com as beterrabas orgânicas que recebi na cesta ..... foi então que ela me disse que a beterraba era a Rainha da Vez. A receita é de um livro da editora Marabout que comprei especialmente para me auxiliar na elaboração do menu. Ficou delicioso ..... a beterraba toda elegante com sua cor púrpura foi a atração da mesa. Aprovadíssima ..... uma verdadeira Rainha.

dip de beterraba

- 850 g de beterraba

- 1 dente de alho cortado em quatro

- 60 g de creme de leite

- 1 colher ( sopa) de tahine (usei coalhada seca pois não tinha tahine em casa)

- 1 colher (sopa) de suco de limão

- sal e pimenta-do-reino à gosto

- resolvi colocar 1 pitada de pimenta seca em pó (felfel har) que também pode ser substituída por páprika picante

- acrescentei também 1 pitada de cominho em pó (opcional)

Embrulhei as beterrabas em papel alumínio. Assei as beterrabas no forno até firacarem macias. Levou aproximadamente 40 minutos até ficarem completamente macias. Podemos assar as beterrabas na véspera para poupar tempo. Deixei esfriar, cortei grosseiramente e bati no liquidificador com o restante dos ingredientes. Reguei azeite e guardei o dip na geladeira em um vidro esterelizado. Rende bastante e se conserva 1 semana na geladeira (até mais).

omek houreya ....

Mais uma receitoca tunisiana dando sopa aqui no Sopa. Adoro quando o maridoco prepara as gostosuras da sua terra. A omek houreya é uma salada tunisiana à base de cenoura. Não é bem o tipo de salada que conhecemos mas na Tunísia é considerada uma salada...assim como a salada méchouia. Essa receita vai especialmente para a Lud e o Luiz, que jantaram aqui em casa outro dia desses e se encantaram pela omek houreya. Deliciosa........garanto.

Omek houreya
O maridoco cozinhou 3 cenouras e deixou esfriar. Elas devem ficar bem macias. No liquidificador, ele bateu as cenouras com 1 colher (chá) bem cheia de harissa berbère, sal e pimenta-do-reino à gosto, 1 pitada cominho, 2 pitadas de tabel karouia e muito azeite da fazenda. Ele foi colocando azeite aos poucos, até formar uma pasta bem soltinha e cremosa. A harissa berbère pode ser substituída pela harissa industrializada, encontrada no Brasil. Levar à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir. Na Tunísia a salada é decorada com ovo cozido. Servir bem geladinha com pão pita. O maridoco serviu com pão berbére, o Khobz F'tir..... bom demais.

Salada méchouia (سلاطة مشويّة)

Mais uma delícia da culinária tunisiana. Essa salada é divina e perfeita para acompanhar pratos, servir como entrada ou como antepasto. No dia do jantar servimos como antepasto......é nosso antepasto predileto. Já é marca registrada do maridoco..... O signifcado da palavra méchouia já diz tudo: grelhada. Os legumes são grelhados inteiros e o sabor é único. No verão podemos colocar os legumes para grelhar na churrasqueira.....no inverno colocamos no forno. Na Tunísia eles utilizam um recipiente de barro, onde colocam carvão e levam os legumes para grelhar. Uma delícia ...... Posso garantir que é sucesso absoluto ......
Para o preparar a salada méchouia o maridoco usou:
4 pimentões verdes (com casca)
10 tomates maduros tipo italiano (com casca)
2 cebolas inteiras (com casca)
2 dentes de alho (com casca)
Ele preparou da seguinte maneira:
Colocou tudo numa assadeira e levou ao forno pré-aquecido à 180°C. Os legumes estarão prontos quando a pele começar a soltar. É importante virar os legumes para assar igualmente dos dois lados. A cebola leva mais tempo no forno que os outros legumes.
Depois de bem assados, ele colocou os legumes ainda quentes dentro de um saco plástico, amarrou e deixou por aproximadamente 10 minutos. Desta maneira e pele sai facilmente.
Retirou a pele, as sementes e levou tudo no liquidificador para triturar. Mas atenção: não bata muito .... só o suficiente para deixar tudo em pedacinhos bem pequenininhos. Ele transferiu tudo para um recipiente fundo e temperou com pimenta-do- reino, sal, cominho e harissa (pimenta tunisiana em pasta). Cobriu a salada com azeite extra-virgem e levou à geladeira. Ela deve ser servida bem geladinha. Podemos enfeitar a salada com azeitonas e atum. No dia do jantar de aniversário do maridoco optei por não enfeitar.....na verdade esqueci. Servimos com pão pita bem crocante.......

gostosuras da mamãe .....

Esse antepasto de berinjela e legumes é sucesso garantido. Faz mais de 20 anos que ela faz parte do cardápio da ceia de Natal e de outras festas especiais. É super apetitosa e fica maravilhosa. Foi preparada pela minha querida mãe. Ela é fãnzoca de legumes no forno e sempre está inovando com suas receitas saborosas. Esta ficou sensacional.... não sobrou nadinha. A Fermina Daza adoraria estar aqui conosco....o Gabriel Garcia Marquez que o diga .....ela é louca por berinjelas.

Berinjela no forno

Receitinha da mamãe

Cortar em cubos 4 berinjelas, 4 tomates, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo, 1 pimetão verde. Misturar os legumes com 200 g de uva-passa e suco de 1 limao tahiti grande. Colocar tudo numa forma, temperar com sal, pimenta-do-reino, orégano seco e limao tahiti. Misturar bem, regar azeite extra-virgem (1/2 xicara), cobrir com papel aluminio e levar ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 1 hora (dependendo do forno pode levar 1h30min). A cada 20 minutos mexer com uma colher de pau. Nos últimos 20 minutos retirar o papel alumínio. O antepasto estará pronto quando os legumes estiverem bem macios. Servir com pão pita ou como acompanhamento de carnes, peixes e aves.