Aid Mabrouk ...

... e hoje chega ao fim o Ramadã e começam as festividades do Aid el fiter após 30 dias de jejum da alvaroda ao pôr-do-sol .... Aid Mabrouk ....

pratos na parede ...

Podem acreditar mas ainda nao pendurei muita coisa em casa .... Isso digo pois quem me conhece sabe como amo o casal pegro + martelo .... Adoro esses pratos tunisianos e olha que nem pendurei todos ainda ... Acho tao charmoso prato na parede .... No apartamento a parade era mais larga e baixa .... aqui em casa a parede é mais estreita e hiper alta ... assim tive que bolar outra disposiçao para nossos pratos made in Tunisie .... Medi a largura e a altura que queria preencher e montei a disposiçao no chao. Depois, na ajuda do olhômetro, fui pendurando na parede. Nao ficou exatamente como havia colocado no chao mas ficou bem parecido .... Et voilà nossos pratos de parede tunisianos ...

couscous integral .....

mesfouf e aid mabrouk ...

A-D-O-R-O mesfouf ..... estou devorando um potinho neste exato momento .... como é bommmmmmm ..... O mesfouf é um delicoso couscous tunisiano DOCE, bem docinho e foi a sobremesa eleita para celebrar o fim do Ramadã que terminou por aqui nesta sexta, dia 10. O fim do Ramadã é conhecido como Aid: Aid Mabrouk ... quanta fartura. Mas couscous doce? Isso mesmo ... na Tunisia o couscous também ganhou sua versão doce .... e garanto que é uma delicia, supimpa mesmo .... A sêmola de couscous é muito versatil e pode ser preparada de diversas maneiras ... use e abuse da sua criatividade.

Um pouco sobre o couscous: engano quem diz que o couscous é de origem marroquina. A verdade é que não se sabe ao certo a origem deste prato magnifico ...... existem muitas versoes e maneiras de preparar esse prato tão aromatico e saboroso. Na Tunisia a sêmola de couscous é hidratada no molho de tomate .... um prato perfumado e saborosissimo .... E o couscous para os tunisianos além de ser o prato principal também pode ser servido como entrada: salada de couscous ou como sobremesa: mesfouf .... miam, miam ....

mesfouf : couscous tunisiano doce

- 2 xicaras de sêmola para couscous (uso sempre a média). Uso aquela pré-pronta, comum, encontramos em qualquer lugar. No Brasil comprava no Pao de açucar .... Se usar a sêmola crua como na Tunisia, a mesma deve ser cozida na panela especial, a cuscuzeira ....

- 2 xicaras de agua

- 1 colher (sopa) de manteiga derretida sem sal (pode ser azeite se preferir) + 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga sem sal

- 1 colher (sopa) de agua de flor de laranjeira

- 8 colheres de açucar bem cheias (a quantidade de açucar fica a gosto da clientela .. pode ser mais ou menos).

- uva passa branca (usei a preta desta vez mas prefiro a branca)

- uva verde a gosto e sem semente de preferência (se for com semente corte no meio para retirar as sementes)

- grãos de 1 romã grande

Leve a agua ao fogo juntamente com a agua de flor de laranjeira. Coloque a sêmola de couscous num recipiente fundo, regue com a manteiga derretida, mexa bem com uma colher de pau (ou com as mãos) e reserve. Coloque as duas colheres de manteiga por cima da sêmola de couscous. Assim que a agua ferver, hidrate a sêmola de couscous com essa agua perfumada mexendo bem com uma colher de pau (ou com as mãos) cubra e deixe descansar. Depois de uns 10 minutinhos que a sêmola descansou, incorpore o açucar e misture bem. Em seguida, adicione a uva passa, a uva e os grãos de romã. Misture bem e sirva morno. Na Tunisa se degusta o mesfouf morno com um belo copo de leite ....

obs: O mesfouf também pode ser preparado com castanhas, tâmaras .... Se preferir pode ser somente com uvas verdes .... pouco importa ....

tajine malsouqua ...

O maridoco anda dizendo que estou ficando mal acostumada. Confesso: estou muito mal acostumada. Primeiro foi a mamãe: fazia tudo para filhinha e para a netinha .... eu pensava e ela já estava lá fazendo. A irmã também contribui para a síndrome da mal acostumadérrima. Agora é a vez do maridoco ... e que maridoco. Me ajuda em absolutamente tudo ... troca fralda, nina, mima, cozinha, lava a louça .... um espetáculo. Agora me diz: tem como não ficar mal acostumada com tanto mimo? Não, não tem. O pior é que as férias dele estão acabando .... nem quero pensar ... que tragédia. Bom ... como o maridoco está pilotando o fogão de 3 bocas aqui de casa, as receitocas tunisianas estão em alta na nossa mesa. Explicando: 3 bocas pois uma não funciona mais há muiiiiito tempo ...uns 3 anos ... eheheh. Essa semana foi a vez do tajine tunisiano. O maridoco estava com desejo .... O tajine tunisiano não é nem um pouco parecido com o famoso tajine marroquino. São países magrebinos mas cada qual com seu tajine. O tajine tunisiano é um tipo de torta com ovos, carne, legumes, grãos .... Tem tajine só de batata, tajine de grão de bico, tajine vegetariano, tajine de camarão ..... enfim .... vários tipos de recheio. Muito fácil de fazer. O maricodo colocou em prática um tajine de frango (ops .. de sobras de peru!) com massa folhada. A receita ficou longa pois coloquei a opção de cozinhar o frango juntamente com o feijão ... na verdade nunca fazemos assim pois é demorado. Gostamos mesmo da praticidade de usar sobras de frango e feijão já cozido que preparamos para outra receita. É muito fácil .... Como sou fã incondicional da culinária tunisiana sou suspeita para dizer .... adoro ... supimpa.

tajine malsouqua

- 12 folhas de brick ou de massa phyllo
- 400 g de peito de frango (usamos as sobras do peru de Natal que a mamãe congelou. Sempre usamos sobras ... é mais prático)
- 100 g de Gruyère ralado (pode usar o queijo que tiver à mão ... gostamos muito de colocar pecorino)
- 50 g de parmesão ralado
- 50 g de feijão branco ou outro tipo de feijão (sempre opatmos por usar feijão cozido que sobrou de outra receita)
- 7 ovos
- 1/4 de cebola picadinha
- manteiga derretida suficiente para pincelar as folhas de brick ou massa phyllo
- açafrão, sal e pimenta do reino à gosto

Cozinhe um ovo e corte em pedaços. Bata os 6 ovos restantes com um garfo ... como omelete. Junte os ovos batidos + o ovo cozido com o feijão e o frango já cozidos. Corrija o sal e a pimenta do reino, acrescente açafrão à gosto e reserve. Unte uma forma redonda (usei uma de 23 cm de diâmetro). Pincele as folhas de brick com manteiga. Forre o fundo da assadeira com 6 folhas de brick. Despeje o recheio e cubra com as 6 folhas de brick restantes. Usei folhas de brick do mesmo diâmetro da assadeira. Leve ao forno pré-aquecido à 180°C durante uns 15 à 20 minutinhos ou até que a folha de brick (ou phyllo) esteja dourada. Para verificar se o recheio está assadinho espete uma faca de ponta .... se sair limpinha voilà ... assadinho. Acompanhamos o tajine com salada de folhas verdes.

Duas opções para preparar o feijão e o frango:

Opção 1- usar feijão branco já cozido (caso tenha outro tipo de feijão já cozido que não seja o branco vá em frente .. fica bom também). Nesse caso cozinhe seu frango já temperadinho com sal e pimenta do reino separadamente ou grelhe se preferir. Desfie a carne e reserve. Melhor ainda: use sobras de frango assado ... usamos sobras do peru de Natal que estavam congeladas.

Opção 2- cozinhar o feijão juntamente com o frango: como usamos sobras de peru do Natal, cozinhei o feijão branco separadamente. Na verdade cozinhei um pouco mais e com o restante fiz sopa de lentilha com feijão branco . De vez em quando usamos também sobras de frango assado .... mais prático e saboroso. É só desfiar bem a carne e voilà.
Deixe o feijão de molho na véspera. No dia seguinte: cortar o frango em pedaços pequenos e temperar com sal e pimenta do reino. Refogar o frango juntamente com a cebola numa colher de azeite. Adicionar o feijão e acrescentar água de maneira que cubra tudo. Não exagere na água pois não queremos caldo. Tampar e cozinhar em fogo baixo. Acrescentar mais água se necessário. Cozinhar até que a carne e o feijão estejam macios. Deixar esfriar ... caso tenha caldo passe a mistura de frango com feijão numa peneira. Não queremos caldo no recheio.

m'chekek ....

Faz tempo que não passo por aqui ... mas o motivo desse sumiço é muito gratificante ... A chegada da minha pequena bailarina mudou por completo minha rotina. Agora dividimos nosso tempo entre mamadas, troca de fraldas, cochilos, chamegos, muito dengo, descobertas mil .... uma alegria sem fim. Estou aproveitando que ela dorme aqui do meu lado para matar as saudades desse cantinho ... opa deu uma resmungadinha ... que linda. Adorava meu barrigão, amava estar grávida mas confesso que ser mãe é algo fascinante .... bom demais da conta. Cada vez que olhamos para essa lindoca ficamos com os olhos marejados .... muita emoção ... estamos babando. O parto foi super tranquilo e minha pequena já nasceu de olhos bem abertos ... observando tudo e todos que estavam à sua volta. Qualquer dia desses contarei os detalhes .... Por enquanto posso dizer que o dia 23 de novembro foi repleto de muita emoção ... ela deitadoca nos meus braços, olhando nos meus olhos .... ela tem olhos enormes ..... uma princesa. Estou babando mesmo ... O maridoco então nem se fala ... diz o tempo todo: "como ela é linda, perfeita." Bom ... mas vamos à receitoca ... e fica aqui uma idéia para o Natal.

Esse docinho de origem argelina é um verdadeiro luxo. Super fáceis de preparar e muito saborosos. Os tunisianocos preparam um docinho bem semelhante ao m'chekek mas hoje quem dá o ar da graça é essa receita argelina. Sou fãzoca da pâtisserie magrebina .... tudo tão bonitoco, coloridoco ... de dar água na boca ..... supimpa !!!!

m'chekek (bolinhas de amêndoa)
- 1 1/2 xícara de farinha de amêndoas (deixe o saquinho do lado pois se a massa não der liga acrescente mais um pouquinho da farinha de amêndoas, Caso não encontre a farinha prontinha prepare você mesma em casa .. é só passar as amêndoas no liquidificador ou no processador. Tente também com castanhas ... muda um pouco o sabor mas também fica supimpa.)
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro
- 1 clara de ovo
- 1/2 colher (sopa) de água de rosas
- corante vermelho ou rosa (usei corante vermelho em gel... coloquei apenas uma gotinha ... fica mais fácil se diluir o corante na água de rosas)

Pré-aqueça o forno à 150°C. Numa vasilha misture a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro. Acrescente aos poucos a água de rosas e a clara de ovo. Faça uma bola ... a massa fica bem lisinha e não deve ficar grudenta. Se estiver grudentinha e não formar a bola, acrescente mais farinha de amêndoas. Faça bolinhas do tamanho de um brigadeiro e passe no açúcar de confeiteiro. Coloque uma amêndoa em cada docinho pressionando um pouquinho para dar uma leve amassadinha na bolinha. Disponha os docinhos numa forma forrada com papel manteiga. Leve ao forno durante 10 minutinhos.... atenção pois cada forno com sua "personalidade". As fissuras que se formam é o charme desse docinho .... Coloque em forminhas e sirva frio .... não sobrou nadica de nada. Se conserva durante alguns dias num recipiente bem tampadinho.

pimentas ...

secando pimenta ....

O maridoco é louco por pimenta ... ele acha lindo, adora, fica admirando .... No mês de setembro a cidade foi invadida por belas pimentas e lindos pimentões ... claro que ele comprou algumas para secar em casa. Secamos dentro de casa pois com a chegada do outono fica muito frio lá fora, impossível de deixá-las na umidade ..... Para secar é simples: com a ajuda de uma agulha bem grossa, vou passando o barbante no cabinho de cada pimenta , formando um verdadeiro cacho. Coloquei um prego na parede e lá estão elas secando na minha cozinha .... lindas, vermelhas, decorativas, suculentas .... O tempo de secagem é incerto ... conforme vão secando vou retirando e embalando em papel laminado .... Uso muito na culinária tunisiana mas também para fazer pasta de pimenta + pimentão ... com pão fica um escândalo.

aid mabrouk ....

Ontem comemorou-se o Aid el fiter, o fim do Ramadã. Na Tunísia, se comemora o Aid durante três dias ... uma festa cheia de fartura e muita alegria. Nós não ficamos de fora e recebemos da família do maridoco, diretamente da Tunísia, algumas caixas de doces tipicamente tunisianos .... que delícia. Aid mabrouk ....

samsa com frutas secas ....

A samsa é um doce tunisiano enroladinho na folha de brick, recheado com amêndoas e banhado numa caldinha com mel .... é de lambuzar os dedos. Nossa versão para a irresistível samsa é com frutas secas ..... fica delicioso e é super fácil de preparar. Quando a Sizoca esteve aqui em casa preparamos samsa para receber nossos ilustres convidados. Para o ramadã também preparamos a deliciosa samsa com frutas secas .... O recheio é bem versátil: use as frutas secas que tiver em casa mas não se esqueça das tâmaras ... elas que dão o sabor especial à samsa de frutas .... bom demais ....

samsa com frutas secas

para 5 folhas de Brick você pode usar:

- 60 g de tâmaras

- 40 g de damasco

- 40 g de uva-passa seca

- 40 g de cranberry seca (oxicoco)

- 1 colher (sopa) de amêndoas em lascas

- 1 colher (chá) de água de flor de laranjeira

- 1 pitada de canela

- açúcar mascavo à gosto da clientela (costumo colocar 1 colher (sopa) para essa quantidade)

- 3 colheres (sopa) de farinha de amêndoas

- 1 gema de ovo levemente batida com o garfo para pincelar

- manteiga derretida para pincelar nas folhas de Brick

- mel para pincelar por cima dos rolinhos já assados

- 1 pincel

- assadeira forrada com papel manteiga

Deixo acima somente uma sugestão de frutas secas pois você pode usar aquelas que estão no seu armário. Uma dica: não deixe faltar tâmaras pois elas que dão o sabor especial ....

Pique bem miudinho todas as frutas. Se preferir passe no robot culinário para ficar bem miudinho .... Uma dica: se for passar as frutas secas no robot corte as tâmaras com a faca pois como são bem meladinhas fica difícil no robot.

Numa vasilha, misture as frutas secas já picadinhas com o açúcar, as amêndoas, a farinha de amêndoas, a pitadinha de canela e a água de flor de laranjeira.

Forre uma assadeira com papel manteiga.

Picele a folha de Brick (uma por vez) com manteiga derretida, espalhe a mistura de frutas secas por toda a folha e enrole apertando levemente. Quando acabar de enrolar dê uma apertadinha com a palma da mão por todo o rolinho. Corte em mini rolinhos de aproximadamente 3 cm. Use uma faca bem afiada. Cada folha de Brick rende aproximadamente 5 mini rolinhos. Despreze as pontas.

Coloque os mini rolinhos na assadeira, pincele com gema de ovo e asse em forno pré-aquecido à 180°C por aproximadamente 15 minutinhos. Os rolinhos ficam douradinhos ... fique atenta para não queimar. Cada forno é um forno .....

Enquanto as samsas assam, amorne o mel. Assim que os rolinhos sairem do forno, pincele mel morno em cada um deles e deixe esfriar. Se quiser decorar, salpique gergelim em cima de cada rolinho. Sirva frio. A samsa se conserva durante alguns dias num recipiente bem fechadinho. Fica bem crocante e acompanha muito bem uma xícara de chá verde com menta.

obs: A folha de Brick pode ser substituída pela massa filo e também pela massa usada para preparar o rolinho primavera. Não são idênticas mas dá certo. Mais informações sobre a folha de Brick aqui.

ramadã mabrouk ...

O ramadã teve início neste final de semana ..... no sábado. Durante mês de ramadã preparo sempre um menu bem nutritivo e rico para quebrar o dia de jejum do maridoco ...... Na maioria das vezes os pratos são tipicamente tunisianos .... Ontem no menu tivemos: harira, brick, pão, saladas (cenoura, peino e tomate) , tâmaras com manteiga, azeitonas, leite, suco ... O maridoco quebra o jejum com um copo de água. Em seguida, bebe uma xícara de leite com café e saboreia algumas tâmaras recheadas com manteiga..... depois, na sequência: sopa com brick, finalizando com a salada .... Como sobremesa preparei uma saborosa torta de maçã. Hoje teremos uma fritada tunisiana .... Ramadã mabrouk .....

Sobre o ramadã: aqui, aqui .....

limonada com morango ....

Com a chegada da primavera nada melhor do que uma bela limonada. O maridoco é especialista no assunto e aqui em casa não ficamos sem sua famosa limonada tunisiana com morangos. É bem simples: limão + morangos + açúcar de baunilha + mel (ou o adoçante de sua preferência). Prepare uma bela limonada ..... o maridoco prefere usar limão siciliano Depois bata sua limonada com alguns morangos. Para mais ou menos 1 litro de limonada ele coloca 6-7 morangos. Adoce de acordo com a preferência da clientela: mel, açúcar, néctar de agave, mascavo ...... O toque do maridoco é acrescentar no final uma colherzinha (café) de açúcar de baunilha. Dá um sabor bem especial .... Sirva bem gelada ..... bom demais.

sopa de cevada ....

Adoro sopa de cevada ... Na Tunísia a sopa de cevada é um prato típico. Além da sopa, os tunisianos também preparam couscous com cevada .... fica delicioso. Aprendi a preparar sopa de cevada com minha sogra. Agorinha mesmo acabei de devorar um pratinho de sopa de cevada bem quentinho .... Só assim para aguentar esse frio e essa neve toda. E vamos à sopa de cevada.....

Sopa de cevada

- 1/4 de cebola picadinha

- 3 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

- 250g de extrato de tomate concentrado

- 1 folha de louro

- cominho em pó à gosto

- sal e pimenta-do-reino à gosto

- harissa à gosto ou páprika em pó picante

- tabel (opcional)

- 1 xícara de grão de bico (deixar de molho de um dia para outro)

- 1 grande pedaço de carne com osso ou pedaços de músculo temperado com sal e pimenta-do-reino

- 1 xícara de cevada (os grãos de cevada tunisiana diferem um pouco daquela encontrada no Brasil. O grão tunisiano é bem miudinho....)

Refogar a cebola no azeite. Dourar a carne e adicionar o extrato de tomate. Dar uma fritadinha e acrescentar 3 l de água morna (se necessário colocar mais água). Colocar o grão de bico, a folha de louro e os temperos. Quando a carne e o grão de bico estiverem cozidos, acrescentar a cevada. Costumo deixar o fogo no médio .... A sopa estará pronta quando os grãos estiverem cozidinhos e o caldo mais grossinho. Servir com uma bela fatia de queijo .....

massa tunisiana .....

Preparar uma massa "à la tunisienne" não tem segredo, é mais simples do que se imagina. A Tunísia também sofreu muita influência italiana na sua culinária e grande parte dos pratos são servidos no molho de tomate. A diferença da massa tunisiana é que acrescentamos grão-de-bico no molho e também não podem faltar os pedaços de carne. Se for convidado para comer uma massa tunisiana na casa de um tunisiano com certeza irão colocar o maior e melhor pedaço de carne no seu prato. Eles realmente sabem fazer as honras da casa. E vamos à massa tunisiana .....

Para preparar é bem simples e vamos precisar de: carne (coxão mole cortado em pedaços grandes), cebola, grão-de-bico (deixar de molho de um dia para outro), massa (caseira ou industrializada - talharim, linguini ...), molho de tomate, harissa (ou outra pimenta), tabel (opcional), sal e pimenta-do-reino. A medida dos ingredientes depende da quantidade de fregueses. Prepare o molho de tomate de sua preferência. Pode ser natural, pomodoro pelado, pronto, semi-pronto .... o importante é que esteja à seu gosto. Se usar molho de tomate natural prepare sem tempero, somente com sal. Se usar o pomodoro pelado, bata no liquidificador e reserve. Quando estou sem tempo uso o pomodoro pelado (2 latas grandes). Tempere os pedaços de carne somente com sal e pimenta do reino. Costumo comprar 1 pedaço bem grande de carne para cada um. Se a carne tiver osso fica melhor ainda. Refogue a carne juntamente com 1 colher (sopa) de cebola picadinha em 2 colheres (sopa) de azeite. Depois de bem refogada, acrescente seu molho de tomate. O molho deve cobrir toda a carne. Acrescente o grão-de-bico (para 4 pedaços grandes de carne coloco mais ou menos 200 g de grão de bico). Coloque 1 folha de louro, sal e pimenta-do-reino à gosto e o toque tunisiano: harissa e tabel. A quantidade de harissa e tabel também fica à gosto da clientela......aqui em casa gostamos bem picante então coloco bastante pimenta. Deixe o molho no fogo médio durante os primeiros 15 minutos e depois abaixe o fogo. Panela tampada .... Quando a carne estiver macia, quase desmanchando, desligue o fogo. O molho deve ficar bem grossinho. Leva aproximadamente 30 à 40 minutos. Mexa de vez em quando.... Prepare a massa de sua preferência, regue o molho não esquecendo o pedaço de carne e sirva tudo bem quentinho com um bom pedaço de emmental. Para beber costumamos servir diabolo menthe.

pronta para um delicioso couscous tunisiano ......

Recebendo amigos para um típico couscous tunisiano preparado carinhosamente pelo maridoco. A louça veio diretamente de Tunis, capital da Tunísia .....

Aid mabrouk .....

Hoje termina o Ramadã e começam as festividades do Aid el fiter após 30 dias de jejum da alvaroda ao pôr-do-sol. Fomos jantar na casa da cunhada. Hoje foi o cunhado, que é de origem marroquina, que preparou o jantar. Como entrada tivemos tâmaras recheadas com manteiga, biscoitinhos de semente de erva doce, leite com café e bsissa (um pó feito à base de aveia, grão-de-bico, funcho, cominho, carvi, sorgo, casca de laranja seca, etc ..... podemos preparar um suco ou um doce com esse pó. No deserto tomam a bsissa para matar a sede). Depois tivemos salada de beterraba com coentro e salsinha e sopa d'orge (aveia tunisiana). Como prato principal um ensopado de merguez (linguiça picante tunisiana de carneiro) acompanhado de muito pão. Estava tudo delicioso e perfeito. Aid mabrouk ....

lago salgado ...

Imaginem um lago salgado em pleno deserto do Saara ..... imaginaram? Pois na Tunísia tem um ..... se chama Chott el Jerid ... Lindo de viver ....

mais uma porta tunisiana ....

ceia de Ramadã ....

Durante o Ramadã, ceiamos com frequência na casa da minha cunhada. A família do maridoco quebra seu jejum diário matando a sede com um belo copo de água, em seguida saboreiam algumas tâmaras recheadas com manteiga acompanhadas de um copo de leite. A mesa é sempre bem farta .... Ontem jantamos lá e de entrada a Naila serviu Sopa d'orge (grão tunisiano), salada e como prato principal kafteji. A sobremesa ficou por minha conta .... algo simples mas que agrada muito à família de tunisianos: bolo de cenoura com uma xícara de café.

Durante o ramadã o jejum se inicia com a alvorada e termina com o pôr-do-sol. Na geladeira aqui de casa e também na casa da cunhada, temos um calendário com as datas e horários para começar a ceia. Na sexta, por exemplo, o jejum foi quebrado às 19h27. Algumas pessoas se levantam antes da alvorada para tomar o café da manhã .... de madrugada mesmo ...... Outras só para beber um copo de água antes de enfrentar uma jornada de jejum. Minha sobrinha de 12 anos iniciou seu primeiro ano de Ramadã. Ela respeitta direitinho e me disse que sente falta mesmo é de beber água. Ramadã mabrouk .....

foto: porta tunisianana na cor amarela, na capital Tunis. É mais comum encontrarmos portas de cor azul. Reparem quantos detalhes na porta.....com certeza uma família com posses.

ramadã ....

Hoje começa o Ramadã ..... o mês sagrado dos muçulmanos. Um mês repleto de sacríficio, reflexão, fé, paz e de generosidade. Ramadã mabrouk .....

foto: porta tipicamente tunisianana em Tunis. Quanto mais detalhes na porta mais nobre é a família.