tajine de carneiro com batatas ......

A receitoca é a mesma que fiz outro dia (aqui) mas desta vez optei por deliciosas costelas de carneiro. Ficou muito saboroso....diria o melhor tajine que já preparei. Ficou no fogo durante aproximadamente 2 h30 min....... uma verdadeira delícia.

Para o tajine de carneiro com batatas
- 6 costelas de carneiro temperadas com sal e pimenta-do-reino
- 2 batatas grandes descascadas e cortadas em fatias
- 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem (usei azeite tunisiano das oliveiras da família)
- ½ cebola picadinha
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate concentrado diluído em 100 ml de água
- 2 tomates sem pele e sem semente, cortado em cubinho
- 4 mini-cebolas (oignon semence)
- 1 colher (chá) de tabel
- 1 colher (chá) de harissa berbère
- salsinha fresca picadinha à gosto
- sal e pimenta-do-reino à gosto

É basicamente a mesma receita do tajine de almôndegas.

No tajine, aqueci o azeite e refoguei a cebola. Em seguida, coloquei o extrato de tomate concentrado diluído e mexi bem. Acrescentei os tomates, salguei e adicionei o tabil, pimenta-do-reino e a harissa. Mexi bem e coloquei o carneiro. Em seguida acrescentei a salsinha picadinha, a batata e a mini-cebola. Baixei o fogo para o mínimo e deixei cozinhando durante 2h30 min. De vez em quando mexia meu cozido. A carne e os legumes cozinharam lentamente...perfeito.

Informações sobre o tajine aqui.

tajine de carne com legumes .....

Na semana passada, ganhei um tajine do cunhado do maridoco. Ele é de origem marroquina e tive a honra de herdar o tajine pessoal dele. Uma peça simples mas com um charme todo especial. Ele me deu as instruções e me passou várias receitas. Ele foi falando e eu fui guardando na cabeça. Estava impaciente para utilizar meu novo tajine marroquino. Ele é pequenininho......serve 4 pessoas......divino. Resolvi começar por uma receitinha bem simples: almôndegas e legumes......fiz as almôndegas à minha moda....com muito tabel.

Tajine de carne com legumes

Para as almôndegas
- 500 g de carne moída
- 1 colher (chá) de tabel
- 1 colher (chá) de páprika picante ou pimenta vermelha seca em pó (usei felfel har)
- 25 g de farinha de rosca
- 2 colheres (sopa) de leite
- salsinha fresca
- cominho fresco
- 1 colher (chá) de azeite
- ¼ de cebola picadinha bem miudinha
- sal e pimenta-do-reino à gosto

Em um recipiente fundo, misturei o leite com a farinha de rosca. Em seguida coloquei a carne e o restante dos ingredientes. Amassei bem e fiz pequenas almôndegas. Reservei.

Para o tajine:
- 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem (usei o tunisiano das oliveiras da família)
- ½ cebola picadinha
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate concentrado diluído em 100 ml de água
- 2 tomates sem pele e sem semente, cortado em cubinho
- 1 batata descascada e cortada em fatias bem finas
- 1 cenoura pequena cortada em rodelas
- 4 mini-cebolas (oignon semence)
- 1 colher (chá) de tabil (tabel)
- 1 colher (chá) de curcuma
- 1 colher (chá) de harissa berbère
- salsinha fresca picadinha à gosto
- sal e pimenta-do-reino à gosto

No tajine, aqueci o azeite e refoguei a cebola. Em seguida, coloquei o extrato de tomate concentrado diluído em água e mexi bem. Acrescentei os tomates, salguei e coloquei tabel, curcuma, pimenta-do-reino e a harissa. Mexi bem e adicionei a salsinha picadinha, a batata, a mini-cebola e a cenoura. Deixei cozinhar no fogo médio por aproximadamente 10 minutos. Em seguida, acrescentei as almôndegas, tampei e deixei no fogo mínimo (no número 2) por aproximadamente 2 horas. A carne e os legumes cozinharam lentamente......um sabor maravilhoso. O aroma......sem palavras.

A foto foi tirada depois de termos devorado metade do tajine ...... delicioso.
Mais receitas tunisianas já publicadas no Sopa aqui e marroquina aqui.

tajine ....

O tajine é um recipiente de barro envernizado com uma tampa cônica muito utilizado no Marrocos para cozinhar um tipo de ragoût também chamado de tajine. Também é utilizado na Tunísia e Argélia. No tajine, os alimentos cozinham lentamente no vapor, o que confere à cada prato um sabor único e um aroma maravilhoso. No Marrocos, o tajine também pode ser utilizado para conservar o pão fresquinho. Alguns tajines não podem ir ao fogo, são somente decorativos.
Antes da usar o tajine pela primeira vez, é importante seguir algumas instruções para retirar o gosto forte do barro. Assim, o tajine também será submetido ao calor, o que o impedirá de rachar quando colocado pela primeira vez no fogo, na churrasqueira ou no forno.
Instruções antes de utilizar o tajine pela primeira vez: na parte inferior do tajine, misturar uma cebola descascada e cortada, 4 cenouras também cortadas, 2 dentes de alho descascados e 1 folha de louro com 1 litro de água e 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem. Se o tajine for pequeno, é só diminuir a quantidade de água. Cobrir com a tampa cônica e levar ao forno pré-aquecido à 150°C durante 30 à 40 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar à temperatura ambiente antes de desprezar os ingredientes e lavar bem o tajine.
Na Tunísia, o tajine é um tipo de torta com legumes, carne, ovos e também pode levar grão-de-bico. É muito saboroso e encontramos diferentes versões de receitas para o tajine tunisiano.

O charme do tajine é que podemos servir o alimento no próprio recipiente.......um luxo. Os pratos preparados no tajine podem levar de 1 à 2 horas no fogo ou no forno. Por isso, paciência é uma virtude na hora de utilizar o tajine.

As informações foram retiradas do livro "Cuisine Marrocaine", já comentado aqui e do cunhado do maridoco.

harira ......

Simplesmente adoro harira. A harira é uma sopinha supimpa que está sempre presente nos meus jantares. A primeira vez que provei foi na casa da cunhadoca.......comecei pela versão tunisiana. A harira tunisiana difere um pouco dessa harira marroquina....ambas são deliciosas e seria um crime dizer que uma é melhor que a outra. Na verdade mesmo na culinária marroquina existem diferentes maneiras de se preparar a harira. Qualquer dia desses publicarei a versão tunisiana por aqui ....hoje fico com a versão marroquina que fiz esta semana. A receita é da mãe de um colega marroquino que me cedeu gentilmente a receitinha da família. Claro que não sobrou nadinha......

HARIRA marroquina
250 g carne em cubo
150 g de lentilhas (usei a variedade du Puy)
150 g de grão-de-bico
400 g de tomates pelados em lata
2 colhere (sopa) de extrato de tomate
3 limões cortados em quatro
1 cebola grande cortadinha
um punhado de coentro fresco picadinho
1 colher (sopa) de salsinha fresca picadinha
1 colher (café) de cúrcuma em pó
1 pitada de açafrão em pó
1/2 colhere (café) de cominho em pó
3 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
100 g de farinha peneirada + 300 ml de água à temperatura ambiente
1 bom punhado de macarrão cabelo de anjo
Sal et pimenta-do-reino à gosto
2 litros de água fervente

Preparo
Numa panela de fundo grosso aquecer o azeite e acrescentar a carne em cubinhos, o cúrcuma, o açafrão, o coentro fresco , a salsinha e a cebola picadinha. Mexer durante 5 minutos. Adicionar um copo de água e mexer por mais 10 minutos em fogo baixo. Acrescentar os dois litros de água fervente.
Lavar as lentilhas em água fria e acrescentar à sopa juntamente com o grão-de-bico. Deixar cozinhar durante aproximadamente 50 minutos em fogo médio.
No liquidificador, bater os tomates pelados juntamente com o extrato de tomate, um pouquinho de água quente e o cominho. Adicionar essa mistura à sopa. Deixar cozinhar por mais 20 minutos. Verificar se a lentilha e o grão-de-bico estão bem cozidos....caso não estejam deixar mais um pouquinho.
Misturar bem a farinha com a água. Se formar grumos é melhor coar. Adicionar essa mistura à sopa e mexer delicadamente com uma colher de pau para não formar os indesejáveis grumos.
Acrescentar o macarrão e deixar cozinhar por mais 10 minutos mexendo delicadamente. Fica ligeiramente grossinha......(a harira não pode ficar muito grossa). Servir bem quente com o limão......divina.

kefta com couscous e feta ...

Outro dia o maridoco apareceu em casa com uma surpresinha. Era um lindo livro de receitas marroquinas. Nem preciso dizer que amei ...... li o livro todinho no mesmo dia e me encantei com as receitas. O livro intitulado “Cuisine Marocaine” é do chef Hassan M’Souli. O Hassan é proprietário de um restaurante em Sydney, o Out of Africa. Gostei tanto do meu presente que no mesmo dia coloquei em prática uma das receitas do livro.

Como adoro kefta, queijo feta e azeitonas pretas não hesitei na escolha. Acompanhei a kefta com couscous. Não usei 1kg de carne como pedia a receita original pois estava sozinha e era carne demais. Também optei por não colocar alho na carne e substituí a salsinha fresca por coentro fresco. No lugar da páprica doce usei páprica picante. Apesar de longa, a receita não é nada complicada ... é bem simples e muito saborosa.

Preparei o couscous da seguinte maneira:
Numa panela fervi água com um pouco de sal. Num recipiente (pirex) coloquei uma xícara de sêmola de couscous e acrescentei água suficiente para hidratar a sêmola. Cobri com um pano e aguardei até a sêmola absorver toda a água. Ela deve ficar bem molinha. Salguei, coloquei 1 colher de manteiga e reguei azeite. Cuidado para não colocar água demais e virar uma papa. O ideal é seguir a recomendação que normalmente vem na embalagem do produto. No Brasil recomendo a sêmola da marca Ferrero. É gostosa e prática. Também podemos preparar a sêmola no vapor. Para isso é recomendável o uso de uma panela própria para o preparar couscous.

Kefta – receita original
1 kg de carne moída (boi ralado)
4 dentes de alho amassados
1 cebola ralada
1 colher (sopa) de pimentão vermelho picadinho
1 colher (sopa) de cúrcuma em pó
2 colheres (sopa) de páprica doce
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
1 colher (sopa) de coentro em pó
1 colher (sopa) de cominho em pó
Sal à gosto
Salsinha à gosto
Suco de meio limão

Misturar todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Colocar a carne em palitinhos para churrasco e assar. Optei por grelhar no George Foreman.
Servir as keftas com o couscous, azeitonas pretas semi-secas e queijo feta.
Para dar mais sabor ao prato reguei azeite e um pouco de harissa diluída em água. Ficou delicioso ....... pelo menos eu comi tudinho.