FRUKTSALLAD MED KANEL OCH KOKOSSOCKERLAG

Fruktsallad är verkligen en underskattad dessert eller för den del även mellanmål. Efter en måltid är det gott av avsluta med något sött för att man ska känna sig nöjd och belåten.
Varför inte testa en julig variant av fruktsallad som innehåller apelsiner, äpple och banan och som toppas med lite gojobär och en sockerlag på kokossocker och kanel.
Det ger fruktsalladen en härlig sötma och den blir extra saftig.
Du kan givetvis använda dig av de frukter du själv föredrar. En fruktsallad blir aldrig fel och du kan blanda dina egna favoriter och det du har hemma.

Du behöver (ca 3 - 4 port)
2 stora apelsiner
1 äpple
1 banan

2 ½ dl vatten
½ dl kokossocker
1 msk kanel

Gott till topping:
gojibär
hasselnötter
kokosgrädde eller grekisk yoghurt med lite honung

Gör så här:
Koka upp vattnet och rör ner kokossocker och kanel i det varma vattnen tills det har lösts upp. Ställ åt sidan och låt svalna.
Skala apelsiner och skär i tunna skivor. Samma sak med bananen. Jag använder bara ekologiska äpplen och låter därför gärna skalet sitta kvar innan jag skär det i tunna skivor. Annars är det bra att även skala äpplet först.
Varva den skivade frukten i en skål och häll sedan på kokossockerlagen. Låt med fördel fruktsalladen stå och dra i några timmar för ännu mera smak. Håll sedan på gojibär och hasselnötter eller någon annan topping som du föredrar.
Servera gärna med kokosgrädde eller en klick grekisk yoghurt som du ringlar lite flytande honung över.

// Ulrika

MELLANMÅL CHIAPUDDING MED GOTT PÅ TOPPEN

Chiapuddning har nu länge vart en favorit hos mig, både som mellanmål men även efter träning och som desert. Det som gör det roligt att laga är att du kan variera med bär och frukt ut efter lust och smak.
Här har jag gjort en chiapuddning se recept här chiapudding och sedan toppat med blanda annat goda fetter.

Topping på chiapuddningen:
8 valnötter
3 skivor getost
1/2 dl kokoschips
Strimla med en liten skvätt eko honung


Njut av ditt suveränt goda och hälsosamma mellanmål

Josefi

STEKPANNEBRÖD - utan vetemjöl

När man väljer bort  vetemjöl, och kanske även till stor del andra sädesslag, så hör inte bröd till vanligheterna. Ibland kan det dock vara både gott och smidigt med en macka. Kanske om du har ont om tid eller om du ska ta maten med dig. Det här brödet gör du snabbt - på mindre än 10 minuter kan du njuta av ditt nybakade bröd som är härligt i konsistensen, smakar fantastiskt gott, är mättande och bara innehåller nyttigheter.
Brödet innehåller skrädmjöl, som är stenmalet havre och hela havregryn. Havre kan innehålla gluten då vete eller andra sädesslag gärna sprider sig på åkrarna och kan finnas med när havren skördas. För många glutenintoleranta fungerar dessa små mängder utan problem, men är du extra känslig bör du välja glutenfri havre som är kontrollerat.

Du behöver (till en brödkaka):
1 ägg
½ dl skrädmjöl
½ dl havregryn
2 msk kokosmjölk
1 krm brödkrydda
kokosolja till stekning

Gör så här:
Blanda samman ägg och skrädmjöl ordentligt. Hälls sedan ner kokosmjölken och brödkryddan och blanda väl. Sist vänder du ner havregrynen i smeten. Stek i kokosoljan på medelvärme 2 - 3 minuter per sida. Sen är det bara att njuta av varmt och nybakat bröd.

// Ulrika

Stekpannebröd med tomater, kycklingfilé och mozzarella, toppad med creme de balamico

HÄLSOSMARTA chokladbollar (utan socker)

Chokladbollar är en klassiker och brukar uppskattas av både ung som gammal. Lätta att baka och lätta att äta. Här är en variant som bli lite HÄLSOSMARTARE tack vare att jag byter ut smöret mot kokosolja och sockret mot torkade dadlar. Fungerar bra att bjuda på på kalaset, till fikat eller som något energigivande till mellanmål. Jag tycker att det är gott med kaffesmaken och mina barn uppskattar den också. Självklart kan du välja bort kaffet om du vill och istället välja någon annan typ av vätska (vatten eller någon typ av mjölk).

Du behöver:
2 dl havre
1 dl riven kokos
15 torkade dadlar
4 msk kokosolja
2 msk kakao
2 tsk frystorkat kaffe
½ dl varmt vatten

Gör så här:
Lägg havre, riven kokos, torkade dadlar, kokosolja samt kakao i en matberedare (eller mixerstav) och mixa tills dadlarna är finfördelade. Koka upp vattnet och lös upp kaffepulvret i det. Häll det varma kaffet i smeten och mixa tills det är väl blandat. Forma sedan till lagom stora bollar och rulla dem i riven kokos. Förvaras i kylskåp.

/Ulrika

KESO- OCH HALLONGLÄDJE:dessert eller mellanmål utan socker

Ett perfekt mellanmål då det är mättande, men också underbart sött och gott så den platsar definitivt även på dessertbordet.
Grunden är en blandning på grädde och keso. Du som vill kan byta ut mot laktosfria alternativ och även välja grädde på kokosmjölk, cashewnötter eller något annat du föredrar. Experimentera dig fram med dina favoriter.
Både grädde och keso är syrade, vilket gör dem mer lättsmälta för oss än ren komjölk. En del klarar denna form av mjölkprodukter utan några som helst problem medan andra mår bättre med andra typer.

Du behöver:
2 dl grädde
1 dl keso
10 droppar SweetDrops Vanilla Cream
1 tsk vaniljpulver
Chia/hallonsylt:
2 dl frysta hallon
1 msk vatten
1 msk chiafrön
ev. 6 - 8 droppar SweetDrops Vanilla Cream eller Berry
Müsli, kokosflakes eller hackade nötter.

Gör så här:
Vispa grädden. Mixa keson i matberedare eller med stavmixer och blanda den sedan med steviadropparna och vaniljpulvret.
Värm på svag värme på spisen en kastrull med vatten och de frysta hallonen. När hallonen har tinat och blivit mosiga tar du av plattan från spisen och blandar ner chiafröna. Blanda noga och låt stå ca fem minuter. Smaka av. Om du vill kan du söta lite extra med några droppar stevia.
Häll upp i glas. Varva gräddblandningen med hallonsylten.
Avsluta med lite müsli, kokosflakes eller hackade nötter på toppen.
Ät och njut med gott samvete.

/Ulrika