Costeletas de Veado no Forno com Batata Doce

Ora aqui está algo que só estes dias provei!! 
A carne de caça não é do agrado de todos, nomeadamente Javali e Veado. Têm o sabor forte, mas quando bem temperadas ficam uma maravilha! 

A ideia era grelhar mas o tempo nem sempre ajuda e acabaram no forno. 
Ficaram tão boas e tão tenrinhas! Um sabor acentuado a limão e alecrim, bem saboroso!
Gostamos imenso e já estamos a espera que apareça mais para repetirmos a dose :)

Quanto às batatas doces é algo que tenho feito com alguma regularidade e que dá um acompanhamento muito bom e diferente. Experimentem e depois digam :)


Ingredientes:

- costeletas de veado
- alhos
- alecrim fresco
- raspa e sumo de limão
- sal, pimenta

- azeite
- margarina

Batata Doce:

- batata doce com casca em rodelas 
- sal, pimenta
- alho em pó
- oregãos
- azeite


Preparação:

Fazer uma papa com alhos esmagados, alecrim bem picadinho, raspa de limão a gosto, sumo de meio limão, sal e pimenta. Temperar as costeletas e deixar repousar pelo menos uma hora.

Levar ao forno cerca de 45 minutos com a marinada, regando com margarina e azeite. A meio do tempo virá-las para que ganhem cor de todos os lados.

Para a batata doce, colocar num pirex em rodelas, temperar e regar com azeite, levando ao forno de seguida.

Servir com grelos cozidos.

Toad-in-the-Hole ou... as Belas Salsichas no Buraco!

Esta receita foi marcada no livro do Gordon Ramsay assim que a vi. Na verdade, foi esta e mais umas 30 mais enfim... nada de novo portanto :)
Assim que surgiu a oportunidade fiz. Não usei o pirex certo, este faz curva para dentro nos rebordos o que me parece que não deixa a massa ficar com aquele aspecto rústico a crescer.

De qualquer modo, ficou muito bom e é algo a repetir! Parece elaborado mas é, na verdade, algo super simples!

A receita original é deste livro, já que aqui está um pouco alterada.


Ingredientes:

Salsichas

- 6 salsichas frescas ( usei de porco preto mas qualquer uma serve desde que não sejam enlatadas )
- sal, pimenta
- tomilho seco
- azeite

Massa

- 2 ovos
- 150 gr de farinha
- 150 gr de leite
- 1/2 colher de sobremesa de fermento
- sal

Molho de cebola

- 1 cebola bem grande em meias luas finas
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 colher de sopa rasa de farinha
- 1/2 caldo knorr de galinha
- 150ml de agua
- 1 colher de sopa cheia de compota de framboesa
- 1/2 colher de sobremesa de mostarda
- molho inglês q.b.


Preparação:

Num pirex de forno, colocar as salsichas picadas com um garfo, com os temperos e um fio de azeite e levar ao forno a 200º cerca de 30 minutos, mexendo a meio do tempo.

Enquanto isto fazer a massa do pudim yorkshire, misturando bem todos os ingredientes.

Retirar o pirex do forno, despejar a massa cobrindo as salsichas e cozinhar por mais 30 minutos.

Para o molho, refogar a cebola no azeite e na margarina até ficar translucida e mole. Acrescentar a farinha e o caldo knorr esfarelado e mexer bem uns segundos ao lume. Adicionar depois a agua aos poucos, mexendo sempre. Por fim adicionar o doce de framboesa, a mostarda, o molho inglês, um pouco de sal e pimenta. Cozinhar uns minutos, até obter a consistência perfeita.

Servi com puré de batata mas pode ser servido com legumes a gosto.

Cobbler de Carne by Gordon Ramsay

Aqui está uma refeição que marquei assim que recebi o livro do Gordon " Petiscos do Ramsay".

É um guisado muito rico, muito saboroso, com uma apresentação completamente diferente, e que tenciono repetir!
Os scones de queijo são o toque perfeito tanto na apresentação como no sabor, tudo casa na perfeição!

É das comidas mais reconfortantes que comi nos últimos tempos! Vale a pena o tempo de confecção!

Mais uma vez o Gordon a não desiludir! Comidas fortes é com ele!


Ingredientes:

- 900 gr de carne de vaca para estufar em cubos grandes
- 3 colheres de sopa de farinha
- sal e pimenta

- azeite  q.b.

- 2 cebolas picadas
- 1 dente de alho picado
- 130 gr de bacon em cubos
- 600 ml de vinho tinto de boa qualidade
- 2 cenouras
- 2 pastinacas
- 2 alhos franceses
- 2 talos de aipo
- 600 ml de caldo de carne feito com 1 knorr e meio
- 2 folhas de louro partidas ao meio
- tomilho seco
- 1 colher de sopa de molho worcestershire ( acrescentei)

- maizena se necessário


Scones:

- 250 gr de farinha ( mais algum para moldar)
- 1 colher de chá de fermento
- 1/2 colher de chá de sal fino
- 50 gr de manteiga com sal ( mesmo manteiga)
- 150 gr de queijo cheddar ralado
- cerce de 150 ml de leite


Preparação:

Pré aqueça o forno a 150º.

Corte a carne em cubos e coloque-a num pirex juntamente com a farinha temperada.
Aqueça azeite num tacho que possa ir ao forno com tampa ( ou então mais tarde terá que transferir para uma assadeira), e frite os cubos de carne escorridos da farinha aos poucos, reservando num prato e acrescentando mais azeite se necessário. Reserve a farinha que sobrou no pirex.

Acrescente mais azeite e refogue as cebolas, o alho e o bacon. Junte a farinha reservada e mexa bem. Verta o vinho e deixe reduzir até reduzir em um terço a sua quantidade.

Entretanto corte as cenouras e as pastinacas em pedaços grandes e os alhos franceses e o aipo em rodelas de 4 cm. Adicione tudo ao refogado, assim como o caldo, o louro, o tomilho, o molho worcestershire, sal e pimenta.

Deixe levantar fervura e transfira para o forno, com a tampa por 2 horas, mexendo a meio do tempo.
Se achar que o molho está muito liquido ( foi o meu caso), ao fim das duas horas leve a lume alto para que reduza um pouco. Tape depois e mantenha quente.

Aumente a temperatura do forno para 200º.

Para os scones, colocar na bimby a farinha, o fermento, o sal e a manteiga e misture 15 segundos, vel 5. Acrescente depois o queijo ( reservando 2 colheres de sopa para polvilhar) e o leite e programe 20 segundos, vel 6, seguido de 2 min, velocidade espiga.

Retire para uma superfície enfarinhada, espalme para que fique com 2 cm de grossura e corte círculos de 7 cm. Pincele-os com leite, e leve ao forno por 20 minutos.
Aqui, pode ser feito directamente dentro do guisado se assim o desejar, no entanto, preferi desta maneira, e depois de feitos, coloquei-os no guisado, polvilhei com queijo e levei ao forno por 5 minutos o guisado destapado. Deste modo, não coloquei todos os scones, servindo os restantes num prato, menos ensopados.

Sirva com os legumes que mais gostar e batatinhas novas. No meu caso, não resisti ao romanesco salteado com alho e salsa, bem como as batatas.

Espetadas de Frango e Tâmaras com Batata Doce no Forno

"Antes de mais... se alguém souber modificar a formatação que me ajude, bem que carrego no "justificar texto", mas isto está mais teimoso que eu e mete-me tudo ao centro..."

Obrigado Lia :) :) :)

Estas espetadas, com os respectivos acompanhamentos foram uma agradável surpresa. As espetadas em si já não são novidade, mas costumo fazê-las no grelhador. Com o frio, não apetece ir para a rua então decidi fazê-las no forno.

Acabei por tornar tudo prático e no mesmo tabuleiro juntei a batata doce, cada coisa temperada à sua maneira.

A couve.... foi devorada! Estava bem temperada, estava fresca.... estava tão boa e casou muito bem aqui! Vai ser um acompanhamento a repetir!


Ingredientes:

- 2 peitos de frango ( 420 gr)
- tomilho seco
- 4 dentes de alho picado
- gengibre fresco ralado ( pouco)
- molho se soja ( pouco)
- sal
- pimenta
- sumo de meio limão

- 8 tâmaras sem caroço
- 4 fatias de bacon
- 2 cebolas medias / pequeno
- azeite

Batata Doce no Forno:

- 2 batatas doces com casca
- tomilho seco
- alho em pó
- sal
- azeite

Salada de Couve Lombardo com Cajus

- 150 gr de couve lombardo
- 1 cebolinha pequenina em meias luas
- 1 colher de sopa de iogurte natural
- 1 colher de sopa de maionaise mal cheia
- sumo de meio limão
- sal, pimenta
- 6 cajus


Preparação:

Corte os peitos de frango em cubos grandes e tempere com todos os ingredientes da marinada. Deixe tomar gosto pelo menos 1 hora a 1:30h.

Enquanto isso, corte as fatias de bacon ao meio e enrole cada tâmara na metade. As cebolas, corte em 4, e cada quarto, corte em 3.

Monte as espetadas do seguinte modo:
- cebola
- carne
- tâmaras com bacon
- carne
- cebola

E assim sucessivamente... No meu caso fiz 4 espetadas. Coloque-as num tabuleiro de forno e regue com um fio de azeite. Leve ao forno a 250º por 30 minutos, e no ultimo minuto aumentei para grill. A meu ver não há necessidade de as virar... mas se assim quiser, pode fazê-lo, tendo o cuidado de não as secar em demasia, pois o peito de frango seca muito rápido.

Para as batatas, lave-as bem e corte em fatias de cerca de 1 cm. Coloque num tabuleiro ( ou no mesmo que as espetadas, no meu caso), tempere e regue com um fio de azeite. Leve ao forno ao mesmo tempo que as espetadas, sem necessidade de as virar.

Para a couve, colocar na bimby a mesma e picar 1 segundo, vel 5.
Numa taça misture o iogurte, a maionaise, o sumo de limão, o sal e a pimenta. Envolva a couve com este molho e polvilhe com os cajus picados grosseiramente.

Podemos dizer que estamos a comer uma comida relativamente saudável ( o bacon também é essencial à vida, pelo menos à minha!), que dá pouco trabalho e é bastante saborosa!

Sopa de Aba de Vaca e Feijão

Sê bem vindo meu querido "Inverno"! 
Finalmente as temperaturas decidiram assumir a época em que estão e mesmo não sendo ainda Inverno, está mais do que na hora das temperaturas descerem!

Adoro o tempo frio!! O reconfortante que esta estação do ano tem deixa-me sempre feliz. Camadas e camadas de roupa, mantas, casacos, gorros, luvas... mal me conseguir mexer... faz-me sentir tão segura e protegida! 

E depois... a comida! Sim, aquela comida quente, pesada, que quase nos queima a garganta ao passar e que nos faz sentir umas crianças em casa da avó, quando nada supera aquele conforto!

Esta sopa que vos mostro é daquelas que sou incapaz de comer com o tempo quente. Para mim, é aquelas sopas em que se enche uma tigela grande e se vai comer para o sofá, tapada com a manta! Foi a primeira vez que a fiz na bimby e correu tão bem como no tacho! É muito boa e saiu com uma consistência perfeita para nós!


Ingredientes:

- 90 gr de cebola
- 400 gr de ossos de aba de vaca com pouca carne
- 25 gr de azeite
- 220 gr de feijão maduro
- sal
- 1300 de agua

460 gr de mistura:
- cenoura
- nabo
- batata
- alho francês

- 75 gr de chouriço de carne

- 40 gr de massa
- 200 gr ( quase até aos 2 l) de agua


Preparação:

No copo da bimby colocar a cebola em pedaços, a carne, o feijão, o sal, o azeite e a agua. Programar 25 minutos, temperatura 100º, vel colher inversa.

Findo este tempo, colocar em cima a varoma com os legumes em pedaços e o chouriço ( pedaço inteiro).
Programar 20 minutos, temperatura varoma, vel colher inversa.

Retirar os pedaços de carne do copo e metade do feijão. Acrescentar metade dos legumes e triturar 1 minuto, vel 9.
Acrescentar mais agua, quase até fazer os 2 l, rectificar o sal e adicionar a massa. Programar 15 minutos, temp 100, vel colher inversa.

Retirar a carne dos ossos e deixa-la em pedacinhos, adicionando ao copo com a massa enquanto esta coze.

Quando terminar o tempo, retirar a sopa para uma taça / tacho e adicionar os legumes reservados, assim como o feijão e o chouriço ainda inteiro.

Na hora de servir, cortar umas rodelas de chouriço para cada prato.


PS: quando acabada de fazer achei que tinha exagerado no liquido... mas fiz uma boa quantidade para ir comendo e depois da massa inchar, ficou na consistência perfeita, com entulho q.b.

Bochechas de Porco no Forno com Laranja

 

Nunca fui particularmente fã de carne de porco. Sabem aqueles típicos churrascos de Verão em que invariavelmente a comida são febras, entremeadas e salsichas grelhadas? Pois é, não é para mim. Não consigo mesmo. Aliás, há tanta coisa boa para grelhar... que até me doí o coração ( e o estômago) com esta mesma ementa de sempre.

Carne de porco para mim tem que ser repleta de tempero. Tem que ter molho e não ficar seca.
Foi o caso destas bochechas. Ou queixadas visto que têm osso. Ficaram temperadas mais de 24 horas ( basta de um dia para o outro), e transformaram-se numa refeição repleta de sabor.

Quanto ao puré... podem ralhar vá. Ralhem. Pastinacas outra vez? É verdade, e é mais saudável que a batata sabiam? Mas eu não gostei :( Até perderam o protagonismo no titulo. Não fui mesmo capaz de comer, tornou-se muito enjoativo. Apenas as estou a referir porque gosto de ser realista quando vos apresento uma receita e fotografia. 
Para mim, teria sido perfeito um puré de batata bem apetitoso :)


Ingredientes:

- Bochechas de porco com osso ( fiz 3)
- 10 dentes de alho
- 1 caldo knorr tempero pimentão e alho
- 1 colher de sobremesa de massa de pimentão
- 1 colher de sobremesa de mostarda em grão
- 1 pitada cominhos em pó
- 1 pitada cravilho em pó
- 1 colher de chá de tomilho seco
- sal, pimenta
- margarina
- azeite
- 1 cerveja 0,25 cl
- 1 laranja


Preparação:

Numa taça colocar todos os ingredientes da marinada excepto a cerveja e aquecer no microondas até tudo ficar misturado. Acrescentar depois a cerveja e despejar por cima das bochechas. Levar ao frio de um dia para o outro.

Colocar as bochechas com todo o tempero num pirex, cortar 3 rodelas de uma laranja para colocar me cima de cada bochecha, e regar com o sumo da restante laranja.

Levar ao forno a 220º, sem necessidade de pré aquecer, por 1:30, rengando umas 3 vezes com o molho e virando as bochcechas ao longo do tempo.

Acompanhar com puré e laranja acabada de cortar.

Cabrito Assado lentamente Com Cerveja Guinness

Comprar cabrito e sair uma cabra é mau. Não que tenha algo contra as ditas, mas são mais rijas, bem mais rijas. 
A primeira tentativa acabou comigo a guerra com os pedaços, mãos dentes, tudo a puxar, uma canseira no final da refeição e pouca carne comida.

Desta vez pensei: ainda aí estás no congelador... mas não me enganas mais. Já tinha feito algumas carnes cozinhadas lentamente e o resultado é sempre fabuloso... porque não experimentar com esta?

Ficou tão bom!! Mais ensopado, do que assado, pois não quis deixar no final a carne secar muito, mas ficou tão saborosa, tão tenrinha... é receita para repetir sem duvida!


Ingredientes:

- pedaços de cabrito, limpos
- 6 dentes de alho
- 1 colher de sobremesa cheia de massa de pimentão
- 2 hastas de alecrim ( folhas)
- sal grosso
- pimenta
- cominhos em pó
- cravinho em pó
- 1 caldo knorr de carne
- margarina liquida
- azeite
- 1 cerveja guinness


Ingredientes para o assado:

- couve de bruxelas frescas
- batata doce
- pastinacas
- alhos
- sal
- azeite
- vinho branco


Preparação:

Num almofariz colocar os alhos esmagados ( com o esmagador), as folhas de alecrim e o sal. Esmagar para libertar os sabores.
Acrescentar os restantes ingredientes excepto a cerveja. Envolver bem, e despejar por cima do cabrito. Acrescentar toda a cerveja e misturar.

Numa frigideira com tampa que possa ir ao forno, levar o cabrito com todo o molho ao lume até ferver. passar de imediato para o forno a 140º por 3 horas, sempre com tampa.

Findo este tempo, retirar a tampa e aumentar o forno para 180º por mais 30 minutos.

Enquanto isto, cortar os legumes do assado, colocar num pirex com uns quantos alhos esmagados, regar com sal, azeite e vinho branco e levar ao forno a assar cerca de 1 hora.

Acompanhar tudo com um belo vinho tinto e, se desejarem, pão frito! Sim, pensei nisso mas acabamos por não o fazer... no entanto este molho pede mesmo!

Gordon Ramsay´s Sticky Pork Ribs - Isto é América :)

Gordon Ramsay´s Sticky Pork Ribs... Tiras de entrecosto pegajosas do espantoso Gordon :)

O que dizer destas tiras de piano de porco bem pegajosas e de sabor tão forte? América. Sem querer ferir susceptibilidades, isto lembra-me meia dúzia de gente muito gorda, a comer num restaurante bem pequeno, e a lamber os dedos. 

Pede sem duvida umas quantas cervejas a acompanhar, e gente forte a comer ( diminuir o picante pode ajudar, mas não irá alterar o sabor forte desta comida tão americana).

Para mim, isto é quase como um fast food ( que de rápido a fazer não tem nada), e está na mesma categoria que as asas de frango panadas e fritas ( que mais tarde irei publicar com toda a certeza).
Isto é tão, mas tão americano que nem tive coragem de lhe mudar o nome para Português

Por ser receita do Gordon Ramsay, decidi confiar em todos os ingredientes, já que ele provavelmente iria gritar comigo no meio de muitas asneirolas se não o fizesse.


Ingredientes:

- 1 kg de piano, separado em tiras ( ou entrecosto.. eu prefiro piano, menos carne )
- sal, pimenta
- azeite

- 3 dentes de alho fatiados
- 5 cm de gengibre descascado e fatiado
- 1 colher de chá cheia de piri piri em pó
- 1 colher de chá de pimenta em grão
- 2 estrelas de anis
- 4 colher de sopa de mel
- 150 ml de molho de soja
- 3 colher de sopa de vinagre de arroz
- 300 ml de vinho branco seco
- 400 ml de caldo knorr de galinha
- 5 cebolinhas fatiadas em meias luas


Preparação:

Temperar as tiras de piano com sal e pimenta, misturando bem com as mãos para o tempero entrar bem na carne. 
Numa frigideira que possa também ir ao forno, colocar um pouco de azeite a aquecer. Fritar as tiras de carne 5 a 10 minutos, para que ganhem cor.
Acrescentar o alho, o gengibre, o piri piri, a pimenta, as estrelas de anis e o mel e cozinhar cerca de 1 minuto, mexendo. Acrescentar os restantes ingredientes, deixar ferve 2 minutos e colocar no forno a 180º por 1 hora, mexendo a meio do tempo. Ao fim de meia hora aumentei o forno para 200º

Voltar a levar a frigideira ao lume alto, para que o mohlo reduza ( demorou cerca de 20 minutos), e fique com aspecto pegajoso.

Servir com batatas fritas. Estas coloquei na actifry com sal, colorau, tomilho, oregãos e azeite.

Bife de Vaca do Lombo com molho de café e mostarda

Bife do Lombo ( de vaca obviamente), é a melhor coisa. Alto, mal passado, a desfazer-se na boca.... é caro sim... faz-nos ficar o resto do mês a pão e água, mas é bom como tudo!!

Sempre que faço esta beleza, tento escolher um molho diferente e variar também no acompanhamento ( embora confesse que batata frita foi a primeira vez que dispensei e complementava bem os restantes acompanhamentos).

Este molho, é mais uma variação do que anda tanto pela net como o "Molho à Portugália", que na minha opinião nada tem a ver... para mim é um molho de café e mostarda, que casa perfeitamente com um bife assim, mas não é de todo o famoso molho como dizem.

Ingredientes:

- bifes do lombo, altos
- 4 dentes alho esmagados
- margarina
- azeite
- sal

Molho 

- 1 chávena café com água e 1 colher sobremesa cheia de café de cevada
- 2 chávenas de café de leite com 1 colher sobremesa de maizena
- 1 colher sobremesa cheia mostarda

- marmelos assados
- grelos salteados


Preparação:

Temperar os bifes com sal e levar a fritar em margarina e azeite, dos dois lados, apenas uns minutos. Reservar tapado com papel prata.

Na mesma frigideira com a gordura, acrescentar os restantes ingredientes do molho ( não meter sal, já vai ter que chegue do bife... provar primeiro), deixar engrossar um pouco, voltar a meter os bifes com os sucos largados e apagar o lume.

Para os marmelos ( sem o que está na foto são marmelos!!), coloquei numa assadeira com casca ja cortados, reguei com limão e mel. Levei ao forno a 200 por 20, 25 minutos, acrescentei amêndoa palitada e voltou ao forno por mais 5 minutos. ( Verificar se estão cozinhados).

Para os grelos, cozi a vapor na bimby, e salteei depois com alho e azeite.

"Rellenito" com passas e pinhões

A-D-O-R-O Espanha. Há qualquer coisas na língua, nos hábitos, nos horários, no convívio, nas pessoas... que me fascina.

É verdade que em termos de gastronomia somos largamente superiores mas sempre que lá vou não consigo resistir em trazer o carro cheio de comida, coisas novas a experimentar.

Este "Rellenito de Vacuno con pasas y piñones" veio comigo sem saber muito bem o que fazer com ele. Numa breve pesquisa na net ( oh abençoada internet), decidi que ia fazer... como bem me apetecesse :D Não segui receita nenhuma, ataquei a dispensa, agarrei em especiarias, em ervas aromáticas e fiz a mistura.

Tão saboroso :)

Ingredientes:

- 1 rellenito
- 2 cebolas em meias luas grossas
- 3 dentes de alhos laminados
- 2 cenouras
- mostarda à antiga
- sal, pimenta
- 1 colher de chá de massa de pimentão
- colorau
- 1 caldo knorr de carne
- cravinho em pó ( uma pitada)
- tomate frito ( usei caseiro, apenas dois cubos de "gelo") - pode ser substituído por polpa de tomate diminuindo a quantidade
- azeite
- 1 cerveja ( 25cl)
- 1 folha de louro
- 2 a 3 pés de alecrim fresco
- 2 a 3 pés de tomilho fresco
- 1 colher de café de grãos de coentros ligeiramente esmagados

Preparação:

Barrar a carne com sal, pimenta e mostarda. Levar a selar em azeite quente. Reservar.
Na panela de pressão ( olla gm), colocar todos os ingredientes excepto a cenoura e a cerveja e alourar muito brevemente. Adicionar depois a cerveja e a carne e cozinhar por 20 minutos.

Rectificar temperos, acrescentar um pouco de agua se necessário, as cenouras em tiras grossas e cozinhar por mais 20 minutos.

Abrir e deixar, sem tampa, ao lume por 15 minutos para que o molho reduza ligeiramente.

Acompanhamos com puré de maça e batatas duchese.

Borrego Marroquino Louco - Jamie Oliver

How cool is that??

Não se deixem intimidar pela quantidade de sabores que leva ou pelo tempo de preparação, vale a pena experimentar!! Uma receita bem doida, e deliciosa!
O Jamie fez a receita com perna de cordeiro, eu sei uma perna de borrego ( e aposto que a minha ficou melhor - modesta 

Ingredientes:

Para o borrego

- 1 perna grande e cheia, de borrego ( cerca de 2 kg)
- 2 colheres de chá de sementes de cominhos
- 2 colheres de chá de sementes de coentros
- 2 colheres de chá de sementes de funcho 
- 2 colheres de chá de grãos de pimenta
- 2 a 3 malaguetas vermelhas secas
- 2 colheres de chá de sal grosso
- 1 mão cheia de folhas de rosmaninho

Para o Grão

- azeite
- 4 cebolas vermelhas grandes em rodelas
- 1 pau de canela
- 1 ramo de manjerona fresca ou tomilho picado grosseiramente ( usei tomilho)
- sal e pimenta acabada de moer
- 2 latas de 400 gr de grão cozido
- 200 ml de vinagre balsâmico

Para o Cuzcuz

- 1,1 litros de caldo de legumes
- 250 gr de passas, tâmaras, cerejas amargas ( não encontrei), mirtilos e damascos picados grosseiramente ( tudo frutos secos)
- azeite
- 700 gr de cuzcuz
- 2 limões cortados aos meio

Para acompanhar

- 500 ml de iogurte natural
- 1 mão cheia de folhas de coentros frescos
- 1 malagueta vermelha frescas bem picadinha


Preparação:

Pré aquecer o forno a 220º. Dê uns golpes no borrego em padrão cruzado com cerca de 2,5cm de distancia. Numa trituradora triture as especiarias e o sal até ficarem em pó. Esfregue toda a carne e introduza algumas folhas de rosmaninho nos cortes. Coloque a perna num pirex e meta no forno por 2 horas. ( não se assuste com o aspecto escuro com que acabará por ficar).

Aqueça azeite numa caçarola grande e refogue as cebolas juntamente com a canela e o tomilho, temperado com sal e pimenta. Junte depois o grão com cerca de 425ml de agua ( juntei o caldo da lata e o restante em agua) e o vinagre. Deixe fervilhar em lume médio até ficar espesso. Retire do lume e reserve.

Num tacho ferva o caldo, junte os frutos secos e tempere ligeiramente com sal. Deixe ferver por 5 minutos até os frutos incharem um pouco. Junte uma boa dose de azeite e o cuzcuz. Retire do lume e reserve tudo no tacho até os cuzcuz absorverem todo o caldo. De seguida, transfira o cuzcuz separando com um garfo para um tabuleiro, regue com um pouco de azeite e reserve.

Após duas horas o borrego estará assado. Reduza o forno para 200º. Retire o cordeiro do pirex e reserve. Deite um pouquinho de agua a ferver no pirex e tente raspar o que está agarrado, reservando todo esse suco.
Unte um outro pirex grande e forre com um pouco de cuzcuz ( cerca de 2,5 cm de camada). Deite todo o grão no meio. Por cima coloque a perna de borrego e regue com os sucos reservados do pirex. Cubra totalmente com o resto dos cuzcuz, incluindo os lados. Coloque as metades e limão por cima, viradas para cima num dos lados. Cubra com papel vegetal molhado em um pouco de óleo ( uso um spray para untar). Tapa depois com papel de alumínio tudo, apertado de lado o pirex e leve ao forno durante 1 hora.

Depois de pronto, junte o sumo de limão assado ao iogurte.

Leve o pirex para a mesa, abra um pouco o cuzcuz ( que estará ligeiramente estaladiço por cima) e sirva juntamente com uma colherada de iogurte.

Fica delicioso, a carne desfaz-se completamente, os sabores são simplesmente divinais.

Isto é o céu, juntamente com um bom vinho tinto!

Tagliata - Nigella Lawson

Mais uma receita maravilhosa da Nigella. Óptima para o tempo mais fresco, pois o bife acaba por arrefecer rapidamente.


Ingredientes:

- bife alto de vaca, tenro, sem gorduras
- tomates cherry

Marinada:

- 2 colheres de sopa de azeite ( caseiro)
- 2 colheres de chá de sumo de limão ( ou vinagre)
- 1 colher de chá de orégão seco
- sal fino a gosto
- pimenta moída na hora
. picante a gosto ( opcional)


Preparação:

Levar o bife a grelhar numa chapa bem quente, cerca de 3 minutos de cada lado. O bife ficará muito mal passado.

Numa taça grande onde caiba o bife colocar todos os ingredientes para a marinada. Depois de grelhado deixar o bife na marinada e deixe-o a ganhar sabor cerca de 2 minutos de cada lado. 
Retire o bife para uma tábua e coloco que os tomates cherry cortados ao meio virados para baixo na marinada.

Corte o bife em fatias, coloque-o numa travessa de servir e despeje por cima os tomates juntamente com toda a marinada. 

Enfeite com oregãos e serva.

Acompanhei com brócolos e molho holandês, mas basta um pouco de pão e um vinho e temos uma refeição deliciosa e leve.