Zöldborsós juhtúrós tagliatelle

Ez egy zseniális tészta, melyben minden a tavaszra emlékeztet. Amíg a tészta fő, elkészítheted a kellemesen sós zöldborsót és 20 perc alatt tálalhatsz!

És persze még ennél is zseniálisabb, hogy ezt bármikor elkészítheted, mert zöldborsó egész évben kapható, és fagyasztott verziója sem megvetendő. Persze évente egyszer ennek is megvan a hangulata : a borsó meg a héja…

Zöldborsós juhtúrós tagliatelle

Előkészítési idő:         10 perc

Mennyiség:                 4 adag

Főzési idő:                  10 perc

Hozzávalók

320 g olasz tészta

1 kis doboz tejföl

100 g juhtúró

4 szelet bacon v. sonka

200 g friss zöldborsó

20 g vaj

1 darab mozzarella (100 g)

só

bors

friss bazsalikom

Elkészítés :

1.     Forrald fel a tésztafőző vizet egy nagy lábasban. A tejfölt keverd krémesre a juhtúróval.

2.     Egy serpenyőben lassú tűzön kevés vaj hozzáadásával süsd meg a csíkokra vágott bacont vagy sonkát. A végén dobd rá a zöldborsót, rázd össze és 1 perc múlva vedd le a tűzről. Fedd le és tedd félre.

3.     A megfőtt tésztát szűrd le, add hozzá a krémes juhtúrót és a baconös zöldborsót és jól keverd össze.

4.     A tetejére tépkedj a friss mozzarellából és a bazsalikomlevelekből.

Tipp : A tésztafőző vízbe mindig rakj sót! Ha a hozzávalók sót tartalmaznak (sajtok, juhtúró, bacon stb.) akkor csak a végén finomíts az ízeken.

Ez a receptem megjelent ezen az oldalon is.

Zöldborsós ételekből szemezgethetsz a DanOn recepttárban is.

Spaghetti húsgombóccal

Ez a paradicsom manapság mindenhonnan visszaköszön. Kezdem érteni, hogy nagyanyáink idejében, miért volt a paradicsomszósz eltevése olyan mindennapos? Minél könnyebben szeretnél főzni, annál inkább rájössz, hogy a paradicsom használata igazán előnyös. Szilveszterkor a lencsét is paradicsomban főztem, a téli leveseimnek is gyakori résztvevője. Most egy olyan ételt jegyzetelek le, ami nagyon népszerű, talán a gyerekek körében még inkább, de a felnőttek se habozzanak! Ez mindenkinek ízleni fog, ráadásul addiktív. Igazából úgy fűszerezed, ahogy akarod, én leginkább az arányok kedvéért írtam le. Igen. Ilyen kevés húsból is készíthetszt mindenkinek tetsző fogást.

Ez itt mind olasz:

Aszalt paradicsomos- krémsajtos friss tészta

Spenótos cannelloni

Nápolyi paradicsomos paccheri

Házi pesto

Polenta főzés, grillezés

Húsgombócok paradicsomszószban

Előkészítési idő:      15 – 20 perc

Főzési idő :                kb. 25 perc

Mennyiség:              4 adag

Hozzávalók :

• 250 g hús (darált pulyka, borjú)
• 1 tk zsemlemorzsa
• szárított fűszerek (petrezselyem, zeller)
• szárított fokhagyma
• só, bors

paradicsomszósz

• olaj, vaj
• 1 kis csésze vékonyra szeletelt hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• mediterrán fűszerek (kakukkfű, oregáno)
• só
• 2 doboz hámozatlan paradicsom ( a fele lehet szósz is)
• alaplé

• 1 cs. spaghetti (nálam Barilla)

Elkészítés

1.    Összeállítom a húsgombócot, alaposan átgyúrom. Mivel tojás nincs benne, egy csöpp olajat tehetek bele. Félrerakom, és belekezdek a szósz készítésébe. Ha van hely a tűzhelyen, a tészta vizét is feltehetem főni.

2.   Megtisztítom a hagymát, fokhagymát, és olajon puhára dínsztelem. Már a hagymát sózom, fűszerezem, majd ráöntöm  a hámozott paradicsomokat. (szószt is használhatsz, de én szeretem, ha egy része kicsit darabos lesz)

3.   Amikor elkezd a szósz sűrűsödni, beleteszem az aprócska húsgombócokat. Fedő nélkül rotyogtatom továbbra is. Kb 15 perc alatt elkészül. Közben – amennyivel spaghettivel tálalom, azt is elkészítem.

4.   Tálaláskor adhatsz hozzá vékonyra szeletelt parmezánt vagy egy kis zöldet: nagyon apróra vágott petrezselymet, bazsalikomot és egy löttyintés olíva olajat.

Megjegyzés: a pulyka, vagy csirke darált hús egészen finom, és könnyen fő, ezért tökéletes ehhez az ételhez. Minél kisebb gombócokat készítek, annál jobban fog kinézni a végeredmény.

Sütőtökös lasagne

fázisfotó-elősütött zöldségek, lasagne lapok

Sütőtök. Október. Sütőtök. November. Sütőtök. December. Egészen késő tavaszig lehetne ezt folytatni. Ki mennyire unja, vagy isteníti, arról már korábban szóltam, és most is meg erősíteni tudom: mindig van egy újabb fűszer, egy újabb elkészítési mód, egy újabb alapanyag, vagy csak épp egy hangulat amitől ugyanaz az étel mégis más. A Hokkaidó tök – az a bizonyos magyar japán – tényleg sokkal ízletesebb, omlósabb, mint társai. Ez a lasagne a spájzban lévő zöldséges tálcámon talált alapanyagokból készült, abszolút szezonális.

Sütőtökös lasagne

Elkészítési idő:        20 – 25 perc

Sütési idő :               40 perc

Mennyiség:              4- 6 adag

Hozzávalók :

16 db lasagne lap

• ¼ sütőtök (kb. 1 cm-es szeletekre vágva)
• 1 közepes (v. 2 kisebb) padlizsán
• 2 nagy hagyma (édes, fehér)
• 1 csésze cukkini
• 3-4 gerezd fokhagyma
• ½ kápiapaprika
• 1 paradicsom (elhagyható)
• olíva olaj

fűszerek :

• kakukkfű
• oregánó
• só
• bors

• híg besamel mártás (tej egyrészét alaplével helyettesítem)

Elkészítés

1.    A padlizsánt és a a sütőtököt is nagyobb kb. 1 cm vastag szeletekre vágom. Megszórom egy kis sóval, kakukkfűvel és pár csepp olívaolajjal, és egy nagyon vékonyan kiolajozott tepsiben kb. 15 percig sütöm. (épp, hogy megpuhuljon). Mellé dobhatom a fokhagymagerezdeket is.

2.   Amíg a sütőben sülnek a zöldségek, egy serpenyőben a hagymát, a paprikacsíkokat és a cukkinit egy kis olajon megpuhítom.

3.   Híg besamelt készítek 50 g lisztből és kb 750 ml tej-alaplé keverékéből.

4.   1 tűzálló tálba rétegzem a lasagna lapokat, az előre elkészített zöldségeket vegyesen, és a besamelt. Tetejére került a mártás kb. 1/3-a. Pecorino, vagy egyéb száraz, fűszeres sajttal megszórhatod.

5.    180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt megsül.

Megjegyzés: A legtöbb tésztaétel – különösen az olasz- szigorúan frissen jó. Ezt tilos frissen fogyasztani. Készítsd el már reggel az esti lasagne-t, nem bánod meg!

Csőben sült spárga

Nem tudom ki, mikor hallotta először ezt a kifejezést, de én még gyerek voltam. Az éttermi árak moderáltak voltak, és mi gyakran jártunk. A csőben sütést szó szerint képzeltem el: mármint hogy valamiféle csőben sütik meg az ételt. Ez jutott eszembe, mikor csőbe húztam a spárgákat. Egyszerű étel, a béchamel fontos momentum: készítsd ízletesre! Sem a spárgát, sem a cannellonit nem kell előfőzni. Előételnek is pompás. Én friss salátával tálaltam.

Csőben sült spárga, azaz fehérspárga canneloniban

Mennyiség :              2 – 3 fő

Előkészítési idő:      10 perc

Sütési idő :               35 perc

Hozzávalók:

½ cs. cannelloni (4 db/fő))

1 marék zsenge fehér vagy zöldspárga (közepes)

vaj

5 -10 dkg sonka (nálam Serrano)

Béchamel mártás

kakukkfű

só

1-2 ek reszelt parmezán (opcionális)

frissen őrölt bors

Tálaláshoz:

1/2 citrom

friss zöldsaláta

Elkészítés:

1.    A hozzávalókat előkészítem. Fejenként 4-5 canellonival számolok, ugyanennyi spárga, és kisebb szelet sonka kell hozzá.

2.   A spárga végét levágom, szükség szerint tisztítom. Minden spárgát betekerek egy kisebb szelet sonkába, és belehelyezem a cannelloni csőbe.

3.   Egy tűzálló tálat kikenek olajjal vagy vajjal és belehelyezem a betöltött canellonikat. Annyi béchamellel öntöm le, amennyi ellepi.

4.     Tetejére parmezánt reszelek (ez kimaradhat), és sütőben kb. 35-40 perc alatt készre sütöm.

Megjegyzés: Sonka egy szelet sajttal is helyettesíthető.  A sütés után 20-25 perc pihentetés nem árt neki. Friss saláta + 1 pohár száraz fehér bor. Jó étvágyat!

Spenótos cannelloni
Receptek spárgával

Zöldspárgás, sajtos spaghetti

Ha nem utazhatnék, talán nem is lennék. Az utazás egy komplex élmény, olyanoknak való, akik kiváncsiak, de remélhetőleg a kevésbé érdeklődők látásmódján is változtat. Két éve Sienában (Toscana) voltam április végén, és nagyon megragadott egy étterem, és az ott felszolgált tészta (pasta). Azóta tervezem, hogy megcsinálom, de zöldborsó kéne hozzá. A friss zöldborsó az a zöldség, ami a piacon még nincs, még nincs és már nincs. Tavaly valahogy így maradtam le róla. Most úgy döntöttem egy hasonlót készítek: nem zöldborsóval, és nem teljesen ugyanúgy. Éljen a zöldspárga!

Zöldspárgás, kecskesajtos spaghetti

Mennyiség :              2 – 3 fő

Előkészítési idő:      10 perc

Főzési idő :               5 perc + a tészta főzési ideje (7 – 8 perc)

Hozzávalók:

½ cs. spaghetti (nálam Barilla)

1 marék zsenge zöldspárga (ceruzavékony)

1 ek olaj – vaj keveréke

1 szál újhagyma

10 -15 dkg friss kecskesajt

kakukkfű

petrezselyemzöld

só

frissen őrölt bors

Tálaláshoz:

olíva olaj

1/2 citrom

Elkészítés:

1.    A hozzávalókat előkészítem. Felteszem a tészta főzővizét forrni, megsózom. Amíg a tészta fő, alaposan megmosom a spárgát.

2.   A spárga rügyeit levágom, félreteszem. (ezt a legvégén teszem bele, főzést nem igényel) Az apró darabokra vágott spárgát olaj-vaj keveréken pár perc alatt megpárolom. A legvégén rádobom a félretett spárgarügyeket, és a zöldfűszereket. Sózom, borsozom.

3.   A kész tésztát leszűröm, rádobom a megpárolódott spárgára, rámorzsolom a friss kecskesajtot, vagy krémsajtot, és összeforgatom.

4.   Olíva olajat, citrom készítek mellé.

Megjegyzés: Kezdő kecskesajt fogyasztóknak. A friss kecskesajtot más friss sajttal(ricotta) vagy krémsajttal is helyettesíthetjük.