Epres-meggyes

Megérett a meggy. Ez mindeképp a nyarat jelenti és a mi családunkban még azt is, hogy egy kedves barátunk mindig ilyenkor érkezik meg Amerikából. Direkt nem azt írom, hogy USA, hanem ilyen régimódiasan szeretném magam kifejezni. Szóval mikor G.-ék megjönnek Amerikából, akkor első dolguk kimenni a piacra és enni egy jókora zsíros lángost és venni egy fél kiló meggyet. Nem tudtátok, hogy a meggy is azok közé tartozik, melynek savanykás-édeskés ízét hiányolja a hazánktól távol élő? Pedig igen. A meggynek elbeszélések szerint, teljesen más aromája van, ha nem itthon terem. (szerintem az itthoninak is más íze van, távolról sincs benne annyi savanykás elem!) Szóval ha nyáron vendégeid vannak és netalán külföldről érkeznek, akkor nem kell csodabonyolult dolgokat készítened. Meggyes süti. Mindig bejön.

Epres- meggyes

Előkészítési idő:          20 perc

Sütési idő :                  30 perc

Mennyiség:                 8 adag

Hozzávalók:

• 75 g liszt
• 25 g rizsliszt
• 100 g vaníliás cukor
• 100 g lágy vaj/margarin
• 4 tojás
• citromhéj

·      25 dkg kimagvazott meggy

·      pár szem édes eper

Elkészítés:

1.     A tojások fehérjét verd fel habbá. Amikor még közepesen lágy, tedd hozzá fokozatosan a cukrot, és verd kemény habbá.

2.     A tojások sárgáját egyenként, a lágy margarint vagy vajat pedig fokozatosan keverd hozzá.

3.     A lisztet kanalanként adagold és óvatosan keverd bele a habos masszába. Egy spatulával finoman keverd össze.

4.     Egy levehető/kivehető aljú piteformába öntsd bele, és potyogtasd bele a meggyet és az eperdarabokat.

5.     175 °C fokos légkeveréses sütőben süsd meg. Kb. 25 – 30 perc alatt készül el.

Megjegyzés : az eper és a meggy természetesen helyettesíthető más gyümölcsökkal, de amíg van friss meggy, használd ki az alkalmat!

Cseresznyés kalács

Pralinélázban ég az ország. Hihetetlen jó üzlet ez a csokigyártóknak, pralinéforma árusoknak, pralinétanfolyamot szervezőknek. Én mégsem készítek pralinét és ennek számos oka van. Valamikor többször megfordultam Belgiumban, és mindig küönféle híres pralinémárkákkal fémjelzett , színes selyemszalaggal átkötött papírdobozokkal jöttem haza, dugig pralinékkal. Már akkor megállapítottam, hogy nem az én világom ez a kakaóvajtúlsúlyos édesség és valószínő telítődtem vele egy életre. Másik oka, hogy nem gyártok pralinét az az, amiért diófákat sem telepítek, ha 10 dkg dióbélre van szükségem. Folytathatnám, de még megsértek valakit, ami távolról sem volt szándékomban.

Én a gyümölcsös, kevésbé édes desszerteket, süteményeket kedvelem, amit eddig sem rejtettem véka alá. A cseresznyét és meggyet nyáron dömpingszerűen frissen fogyasztjuk, akár párossával a fülünkre is akaszthatjuk, télen viszont előszedhető a frigóból. Nekem egy jobb évjáratból van, garantáltan organikus minőség. Saját forrás.

Cseresznyés kalács

Előkészítési idő:      20 perc

Sütési idő :               35 perc 

Mennyiség:              8 – 10 adag

Hozzávalók :

Omlós kelt vajas tészta

• 200 g liszt
• 25 g keményítő
• 100 g vaj
• 20 g porcukor
• 1 tojássárga
• 10 g friss élesztő
• 100 ml tej
• só

Cseresznye/meggy töltelék

• 3 csésze magozott cseresznye v. meggy
• 1 ek cukor
• 1 tk kukoricakeményítő
• fahéj
• sok citromhéj

Elkészítés

1.    A friss gyümölcsöt kimagozom. (A fagyasztott gyümölcsöt félig kiolvasztom, akkor magozom ki.)

2.   A tésztát szokásos módon elkészítem. A lisztben elmorzsolom a vajat és a porcukrot, majd a közepébe öntöm az élesztős, tojásos folyadékot. Rugalmas tésztává gyúrom. Hidegre teszem.

3.   A gyümölcsöt 1 ek cukorral és 1 tk keményítővel pár percig főzöm. A keményítő leginkább csak akkor kell, ha fagyasztott gyümölcsöt használsz, mert akkor az olvadás során levet enged. Kissé lehűtöm. Fahéj és reszelt citromhéj nem rontja el.

4.   A tésztát hosszúkásra nyújtom, és két oldalról kb. 1 cm-es darabokat vágok egy kés v. derelyevágó segítségével.

5.    A tészta közepére 1 ek zsemlemorzsát v. kekszmorzsát szórok, majd rálapátolom a gyümölcstölteléket. Először a tészta végét hajtom fel, majd két oldalról, mintha hajat fonnék, a töltelékre hajtogatom a tésztacsíkokat. Tojással megkenem.

6.   175 fokos sütőben 35 percig aranybarnára sütöm.

Megjegyzés: Ez egy jópofa, sok gümölcsös desszert. A piténél kissé izgalmasabb és nagyon finom. Teához, nyáron délutáni teraszon/kertben való pilledéshez, de akár vasárnapi reggelire is ajánlom.

Klasszikus meggy dzsem

Ezt a receptet leginkább azért írom le, hogy a dzsemfix rajongókat is meggyőzzem arról, hogy hozzáadott adalékok nélkül is van élet. Egyes bloggerek még a ribizlihez is befőzőcukrot adnak, ekkor kicsit idegessé válok.

A meggy tudvalevő nem gazdag pektinben, ezért nem zselésedik, nehéz belőle dzsemet készíteni. A mindenttudó ribizli segítségével azonban, anélkül, hogy az alap ízvilágon változtatnék, jó eredményt érek el.

Meggy dzsem

Hozzávalók:

·      1500 g meggy (kimagozva kb 1000g )

·      kb 300 g nádcukor

·      100 ml víz

·      2 ek ribizlizselé

1.    Meggyet leszárazom, kimagvalom, és felrakom főni egy pici vízzel.

2.   Ha megpuhult, hozzáadom a ribizlizselét, és nagy lángon kb. 10 percig  főzöm.

3.   A cukor hozzáadásával még további 15-20 percig főzöm.

4.   Ez nem lesz teljesen szilárd, ha csepppróbát tartok, de ennyi idő alatt biztosan elkészül.

5.    8-10 percig állni hagyom, majd száraz üvegekbe öntöm. Lezárom, és száraz dunsztba teszem.

6.   Amikor teljesen kihűlt, felcímkézem.

Megjegyzés: Számomra a tökéletes dzsem nagyon lassan készül. Nem turmix, nem nyomogat!

Hideg joghurtos meggyleves

Nálam minden nyáron van valami favorit kaja, amire rákattanunk és akkor minden nap. Most meggylevesben nyomulunk. Épp kimosom a leveses lábast, és már készül a következő adag. Egyesek szerint tetrapackba is öltöztethetném. Szóval nem fontos ebből nagy adag, csak folyamatos utántermelésre van szükség. Nagyon egyszerű az elkészítése.

Hideg joghurtos meggyleves

Hozzávalók:

·      2 marék meggy

·      1 rúd fahéj

·      citromhéj

·      nádcukor

·      150-200 ml natúr joghurt

1.    Egy lábasban felteszek kb. 2 csésze vizet, a fahéjrúddal, citromhéjjal (kizárólag a sárga részével!), és kevés cukorral főni. Kb. 15 percig fedő alatt lassan főzöm. Ezalatt a fahéj és a citromhéj aromája belefő az enyhe cukorszirupba.

2.   A meggyet megmosom, leszedem a szárát, kimagvazom.

3.   A kimagvazott meggyet beledobom az illatos, cukros lébe, és puhára főzöm. Én fedő alatt szoktam ezt is, hogy az illatanyagokat bent tartsam. Ez kb. 10-15 perc. Langyosra hűtöm.

4.   A joghurtot egy-két kanál langyos gyümölcslével simára keverem, és hozzáadom a leveshez. Teljesen lehűtöm. Hűtőbe teszem.

5.    Minimum ½ nap hűtés kell neki, de inkább 1 teljes éjszaka.

Megjegyzés: a mennyiségek inkább arányok, én egyszerre mindig ennyit készítek. (de nyáron minden nap)

Amit tanultam: Türelem. Hideg ételhez is idő kell.

Meggyes pite

Ember tervez....Szombaton a fél piacot felvásároltam, és bújtam a receptjeimet, és mindenképp ki akartam rukkolni több fantasztikus zöldséges alkotással. Ehelyett megettem három jégbehűtött őszibarackot - jelentem tele a piac, menjetek, vegyetek, egyetek! - lustálkodtam, késő délután pedig nekivágtunk a Múzeumok éjszakájának. Időközben másnapra egy vidéki programot beiktattunk; egy nagyon kedves baráti házaspár meghívott bennünket ebédre. Így aztán szertefoszlott az addigi tervhalmaz, és belémhasított egy ötlet; miszerint én szállítom a nyárias desszertet a fantasztikusnak ígérkező ebédhez. Hát így is lett. Az ebéd fantasztikus volt : mozzarellával töltött cukkinivirág rántva, fokhagymával, olivaolajjal hirtelen sütött vargánya, zsályás, fokhagymás biosertés egészben sütve, főtt krumpli, nagyanyám emlékét idéző édeskésen savanyú uborkával. Már már szégyenkeztem, hogy ezt a rémesen egyszerű kis süteményt szállítottam, bár a menűsorhoz jól illeszkedő, szerény, de friss, nyárias kompozíció.

Íme a hozzávalók :

kb. 1/2 kg kimagvazott meggy

kevés zsemlemorzsa

1 csésze liszt

8 dkg olvasztott vaj/margarin

1/2 sütőpor

1/2 csésze porcukor

van. cukor

4 tojás

1 nagy ek görög joghurt

1. A tojásokat szétválasztom a fehérjét habbá verem, félreteszem. 
2. A tojások sárgáját a pocukorral kikeverem és felváltva adom hozzá a lisztet, a vajat és a joghurtot. 
3. A friss meggyet alaposan megmosom, szárát, magját eltávolítom kevés zsemlemorzsában megforgatom. A teflonos tepsibe szilikonos sütőpapírt teszek, beleöntöm a masszát, belepotyogtatom a meggyeket, és 175 fokos sütőben 30 percig sütöm.

Még több meggy : meggybefőtt, meggyes rétes, dzsemek meggyel
Még több cseresznye : cseresznye befőzés cukor nélkül
Levesek a pite elé: itt

Gyömbéres cseresznye-meggy-ribizli dzsem

Még mindig cseresznye. Még mindig meggy. Még mindig dzsem. Tegnap voltam a kertben, és még a múlt héten félig hagyott fán mintha termett volna újra gyümölcs, és szinte feketére érett. Valami csoda. Szóval most megint van egy kosár cseresznyém, és már este 9, szóval ez holnapra tolódik, pedig annyi más a feladat. Gondoltam én is indulnék a komlementer ízek kihíváson, és már gondolkoztam is, de persze ki kellene próbálni...de mikor. Az a baj, hogy tegnap véletlenül a Fény utca mellett mentem el, és már van ribizli, és gondoltam csinálok egy ribizlizselét levezetőnek, de akkor még nem tudtam a cseresznyéről. Szóval ma itt ültem a három gyümölcsömmel /ja, mert meggy is lett még bőven/ és a következőt gondoltam ki. 3gyümölcsjam. és adok neki egy csavart, és reszeltem bele jó két centi friss gyömbért.

meggymagozó kézikészülék

Hozzávalók

40 dkg ribizli szárától megfosztva

50 dkg kimagvazott meggy

50 dkg kimagvazott cseresznye

friss gyömbér

kis barnacukor

kevés  cukor


A ribizlit minden nélkül feltesszük főzni, és 10-15 perc múlva átpasszírozzuk egy szitán, és gyönyörű állagú gyümölcspépet kapok /Ld. fotó/

A kimagvazott másik két gyümölcsöt szintén felrakom egy másik edényben kis cukorral, és kb 20 percig főzöm, míg a levéből el nem párolog. Ekkor belereszelem a gyömbért /én kb. 2 cm-t reszeltem fareszelőn/, beleteszem a ribizlipépet, majd kevés cukrot, és együtt főzöm nem többet mint 10 perc. A ribizli elég pektint tartalmaz ahhoz, hogy remek dzsem lesz belőle.
Forrón kis üvegekbe töltöm, és 100 fokon a sütőben vízágyban gőzölöm 20 percen át. Mikor már kihűl annyira, hogy meg lehet fogni, de még még meleg, újságpapírba tekerem, és be a száraz dunsztba. Szerintem isteni.

Még több befőzés Nyárikonyhánál!

Befőzési előkészületek
Befőzésről - gyümölcsök-pektin-gyümölcsavak

Eperdzsem (bodzavirággal, rózsaborssal)

Cseresznye cukor nélkül
cseresznye-egres dzsem

Klasszikus meggybefőtt
Fügelekvár
Kovászos uborka

Meggyes rétes

Még mindig meggy. De lehetne cseresznye is. Imádom a rétest. Ez nekem egy nagy felfedezés, mármint az, hogy ez otthon milyen egyszerűen elkészíthető. Először zöldséges verziókat csináltam, később tértem rá az édesekre. Frissen isteni, de ezek azok a gyümölcsök, amiket remekül lehet fagyasztani. Én szár nélkül, de maggal rakom a fagyasztóba, és félfagyaszott állapotában magozom ki. Főleg cseresznyénél ez nagy előny, mert friss, ropogós cseresznyét magozni, az nem egyszerű mutatvány.

Meggyes/cseresznyés rétes

Hozzávalók :


4 db rétes lap (1 csomagban ált. 8 db van)

Töltelék vajas zsemlemorzsába forgatva

Töltelék:
(almás rétes töltelék a blogban itt)

• 1/2 kg meggy /kimagvazva/
• 5 dkg zsemlemorzsa
• 2.5 dkg vaj
• 5 dkg barnacukor
• vaj/olaj/tej keverék a kenéshez

1. A töltelékhez a magozott meggyet összekeverjük a barnacukorral / én mindenhez inkább barnacukrot használok, hacsak technikailag a recept nem kívanja meg az egyéb finomított cukrokat/. 
2. A zsemlemorzsát megpirítom egy vastag talpú serpenyőben, mikor már barnul, leveszem a tűzhelyről, ráteszem a vajat, és ha langyosra hűl, összekeverem a meggyel, és kész is a töltelék.
3. Egy pléhtepsit kivajazom - 5 cm széles sávokban - ahova a réteseket fogom tenni. A sütőt felmelegítem 210 fokra. 
4. A réteslapokat egy lisztezett konyharuhára rakom, és olvasztott vajjal/olajjal megkenegetem. /lehet egy kis tejfölt is használni/, ráhelyezem a tölteléket, és óvatosan feltekerem. Mindig 2 db réteslapot használok, mert ezek a félkészlapok irtó vékonyak. 

Ha egy réteslapot használok, ilyen vékony rétesek lesznek

Megjegyzés : A fejlődésem egy következő szintjén természetesen házilag fogom a tésztát is készíteni. két rudat készítek, tepsire rakom, és 15 - 20 perc alatt készre sütöm.

A fenti két rétes már házilag készült. Töltelék recept a itt.

Finom levesek a rétes elé:

Citromos borjúraguleves
Gulyásleves

további levesek ebben a blogban itt.

meggyes receptek:
klasszikus meggybefőtt
meggyes pite
meggy/cseresznye cukor nélkül
meggy dzsem
vaniliás meggy dzsem
feketeribizlis meggydzsem

Klasszikus cseresznye/meggybefőtt

A befőttkészítésnek a lényege a laboratóriumi tisztaságú üveg, az egészséges gyümölcs, és a társaság. Ezt nem jó egyedül csinálni, egyébként is mindig jó ha valaki van a konyhában, de most még az is nagyon, ha segít.

Befőzési általános tudnivalók, előkészítés

Meggybefőtt

A gyümölcsöt megmossuk, lehetőleg biogyümölcsöt ( nekünk csak az van a kertben), és a szárától megfosztjuk. A befőttes üvegeket nagyon alaposan megmossuk ( én a mosogatógépbe rakom, utána leöblítem), majd a sütőben 100 fokon fejjel lefelé leszárítom őket. Ellenőrizzük le, hogy minden üveghez van-e rávaló tető. Ez baromi fontos, mert később bánhatjuk.

Cukoroldatot főzünk - ízlés szerint - attól függően, milyen az ízlésünk, mennyire édes a gyümölcsünk. Az én cukoroldatom 3 csésze víz 2 csésze cukor ( később feljegyzek egy cukor nélküli verziót is) A cukoroldat mennyiségének elkészítéséhez a következő trükköt alkamazzuk.

Először is az előkészített, száraz üvegeket telerakjuk gyümölccsel. Egy üveget teleöntünk vízzel, és visszaöntjök egy mérőpohárba, így tudjuk mennyi kell egy üveghez, és beszorozzuk annyival ahány üvegünk van. Én egyébként minden üveg gyümölcsre öntöttem forró vizet, majd leöntöttem, mert így biztosan tiszta lesz.

A felfőzött cukorszirupot rákanalazzuk a üvegekben levő gyümölcsökre, majd lezárjuk. Használjunk száraz konyharuhát, és vigyázzunk a kezünkre!

Egy tepsibe rakjuk őket, és annyi vizet öntünk bele, hogy az üvegeknek legalább a feléig érjen. 100 fokos sütőben kb 20 - 25 percig gőzöljük. Én bent hagyom a sütőben, és amikor már olyan meleg, hogy hozzá tudok érni, becsomagolom újságpapírba, és berakom őket paplan közé. Sosem használok tartósítószert. Az egészséges gyümölcs, a tisztaság és hőkezelés garantált siker.

Még több befőzés Nyárikonyhánál:


Befőzés, tartósítás - I.rész
Befőzés, gyümölcsök savtartalma, tudnivalók a pektinről - II.rész
Eperdzsem 2féle ízesítéssel (bodzavirágos, rózsaborsos)
Ribizli-cseresznye dzsem
Cseresznyebefőtt cukor nélkül
Fügelekvár
Kovászos uborka