SPÁRGÁS RAGU

A spárga a tavasz zöldsége, zöldségek királya! Ezzel együtt nem mindenki rajong érte önmagában. Nekik készült ez a recept. Finom, vajpuhára párolt marharagu fehérspárgával. Férfiak is elkezdhetik.

ZÖLDSÉGES MARHARAGU SPÁRGÁVAL

HOZZÁVALÓK

·      500 g marhahús (nálam marhapofa)

·      2 db közepes vöröshagyma

·      2 gerezd fokhagyma

·      1 sárgarépa, egy szelet zeller

·      30 g vaj

·      só, bors

·      1 dl fehérbor

·      pici cukor

páchoz : majoranna, mustár, feketebors, olíva olaj

köret : rizs, tészta vagy még több zöldség!

ELKÉSZÍTÉS

1.     A marhahúst szeletekre vágom és bedörzsölöm a fűszerekkel(nem sózom!) , egy kevés mustárral (nálam dijoni), pár csepp olíva olajjal. 1- 2 éjszakára hidegre teszem. 

2.    Egy vastagtalpú edényt (nálam kukta) felteszek a tűzre, beledobom a vajat és a csíkokra vágott hút megpirítom. 1 csapott evőkanál liszttel megszórom. 

3.    A zöldségeket (répa, hagyma, fokhagyma, zeller) irtó vékony szeletekre vágom és rádobom a húsra. Kevés fehérbor és alaplé megy rá. Sózom, borsozom és kevés cukorral (!) is megszórom (1 teáskanál). Dobhatok rá valamilyen szezonális zöldfűszert és puhára párolom. Ez tarthat órákig, de én kuktában csináltam, így pontosan 30 perc alatt vajpuhára párolódott.

4.    Kevés tejszínt vagy tejfölt hozzákeverhetsz és persze a végén a 20 perc alatt puhára főzött fehérspárga darabokat.

Megjegyzés :  Elkészítheted pulykával, borjúval és persze csirkével is. A főzési idő a hústól függ, épp ezért kedvelem a lasabban elkészülő húsokat ebben az ételben, mert a szaft jobb ízű lesz.

Bombay curry

India csupa fűszer és nagyon színes. Bár sosem voltam még Indiában, mégis sok élmény fűz az ételeikhez. Az első nagyon régi kedves emlék egy tolmácsoláshoz kapcsolódik. Diákként pár napra egy indiai zenekar mellé kerültem kísérőnek, és a koncert utáni fogadáson az a hálás feladat járult a tolmácsolás mellé, hogy enni kellett. Ez mondanom sem kell, már akkor sem esett nehezemre. Akkor esett le nekem először, hogy vannak emberek, akik sosem ettek még és nem is esznek húst. Ez annyira megtetszett, hogy brahiból 1 évre vegetáriánus lettem. Persze elég unalmasan csináltam, hiszen akkor nem nagyon főztem még, és a fűszerekkel is hadilábon álltam.

A felnőttkori emlékek közvetve vagy közvetlenül már inkább a Londonban élő indiaiak konyhájához köt, mely lenyűgözött. Remélem ezt követi majd a 3. Fejezet, amikor személyesen, élőben is megtapasztalhatom ezt a fűszerkavalkádot. Egyelőre, addig is hoztam nektek egy híres curry receptet, amit többször csináltam már.

Bombay-curry

Mennyiség :                4 adag

Előkészítési idő:         20 perc

Főzési idő :                 1,5 - 2,5 óra

Hozzávalók:

·      60-70 dkg borjú/marha

·      1 ek olaj/vaj

·      2 -3 hagyma

·      fokhagyma

·      1 kisebb darab friss gyömbér

·      1 tk chilipehely v. 1 friss chili

·      1 ek kurkuma

·      1 tk csillagánizs

·      1 tk őrölt koriander

·      1 doboz hámozott paradicsom v. szósz

·      1 doboz kókusztej

·      2 dl alaplé

tálaláshoz:

főtt basmati rizs

1 – 2 ek mazsola

friss korianderzöld

Elkészítés:

1.     A húst vágd közepes kockákra.

2.     A currykeverékhez egy teáskanál segítségével mérd le a fűszereket, a friss gyömbért és fokhagymát vágd apróra.

3.     Egy vastagtalpú lábosba önts egy kevés olajat és kb. 2-3 dkg vajat és pirítsd meg a húst. Közben dobd rá a szeletekre vágott hagymát, és az összes fűszert.

4.     Add hozzá a paradicsomot és öntsd fel egy csésze alaplével vagy vízzel.

5.     Fedő alatt főzd kb 1,5 - 2,5 óráig, amíg egynemű, sűrű szaftot kapsz. A kókusztejjel már csak forrald össze a végén.

Basmati rizs

A basmati rizst a jázminrizshez hasonlóan készítem. Ebben az esetben 1-2 ek mazsolát is tegyél hozzá!

Madras curry

Vegetáriánus sütőtököscurry

Naan, indiai lepény

Indiai fűszeresvöröslencseleves

Dhal, indiai vöröslencse

Megjegyzés: Az indiai ételek tobzódnak a fűszerekben. Ne keseredj el, ha nincs minden otthon. Használhatsz fűszerkeveréket (cuurypor) is.

Ázsia fűszerekről itt.

Burgundi marharagu - Bouef Bourgignon

még a szalonnát vajban kell megpirítani. őrület!

Ezzel a recepttel sok embernek tartozom, még saját  magamnak is. A gasztrofilmek sorát talán a Julie and Julia c. film nyitotta már vagy 5 évvel ezelőtt, benne ezzel a nem kevés idő alatt elkészülő étellel. Bevallom már párszor elkészült a konyhámban, és minden egyes alkalommal megfogadom, hogy gyakrabban készítem, mert nagyon, de nagyon finom!

Az előkészítésnek különös jelentősége van, és ezt nem tudod elbliccelni. Ugyanis minden egyes húsdarabot meg kell forgatni fűszeres lisztben és vajban körbepirítani. Mondhatod, hogy ez felesleges macera, de tévedsz. Ettől lesz teljesen más jellege, mint egy pörköltnek, ugyanis a rostok összezáródnak, és a több órás főzés során sem esznek szét. Olvasgasd nyugodtan el a hozzávalók listáját és semmit, de semmit ne hagyj ki belőle! Bonts fel egy üveg vörösbort.

Marhapörkölt franciául – Bouef   Bourgignon, azaz burgundi marha

Hozzávalók 4 főre:

·      700 g jó minőségű marhahús nagy kockákra vágva

·      kb. 2 ek liszt

·      szárított kakukkfű, rozmaring, oregánó

·      50 g vaj

·      150 g házi húsos szalonna

·      1 közepes vöröshagyma

·      1 közepes sárgarépa

·      2 ek paradicsompüré

·      olíva olaj

·      só

·      bouquet garni (kakukkfű, 2-3 babérlevél, petrezselyemszár)

·      bors (frissen őrölve)

·      ½ üveg  vörösbor

·      200 g barna csiperke (vagy erdei gomba)

·      10-15 db kis salott vagy gyöngyhagyma)

azt hiszed, hogy kész van, pedig csak most kezded főzni!

Elkészítés:

1.    A marhahúst kockánként forgasd meg a fűszerekkel elkevert lisztben. Egy vastagtalpú lábasban (ideális esetben olyanban, amit később a sütőbe tudsz tenni) hevítsd fel a vaj-olaj keveréket és pirítsd át a húskockák minden oldalát. (türelmetlenebbek ennél a  műveletnél. ill. annak olvasásakor feladják). Kisebb adagokban pirítsd a húst, mert sülnie kell és nem főnie!

2.   A vöröshagymát cikkelyekre, a sárgarépát hosszúkás daradokra vágd. Add hozzá a húshoz a zöldségeket , (ha van előkészített bouquet garni*, akkor azt helyezd a tál közepébe), és adj hozzá 1-2 kanál paradicsomszószt. Sózd, borsozd.

3.   Öntsd fel vörösborral, illetve szükség esetén kevés zöldségalaplével. Tedd be a sütőbe és kb 140-150 fokon puhítsd meg. Ez kb két óra.

4.   A húsos szalonnát vágd közepes darabokra, a gombát és a salottát negyedeld fel (a kis gyöngyhagymát egészben hagyhatod) , majd vajon pirítsd meg.

5.    Ha a hús megpuhult, tedd hozzá a húsos szalonnát, a gombát és a hagymát és fedő alatt süsd további  40 percig.

6.   Fogyasztás előtt 20-30 percig pihentesd.

 

fotó : Le Creuset

Megjegyzés: Bárkit leveszel a lábáról ezzel az étellel. Csak felnőtteknek!