Mandulás kifli (hókifli)

 

Vanillekipferl az osztrákoknál, itthon hókili. Én mandulásnak neveztem, mert bár dióval is el lehet készíteni, de a vajas tésztákban a mandula érdemelte ki a főszerepet. 

A tészta összeállítása gyerekjáték, főleg ha valaki dolgozott már vajas tésztával, de a formázás inkább a türelmeseknek való.

Ajánlom a munkamegosztást: bízzuk arra a kifli hajlígatást, akit a kézügyessége erre a feladatra alkalmassá tesz. 

Ha Karácsonyra készíted –mint a legtöbb aprósüteményt – a tészta összeállítását és a sütését nyugodtan teheted 2 külön napra.  Ez az idegrendszert jobban megkíméli, és mivel pár perc alatt sülnek, érdemes több tepsivel – többfélét - sütni egyszerre.

A porcukor szórás ez esetben tartósít is, szóval igenis van jelentősége. Persze kóstold meg anélkül is. Imádni fogod.

MANDULÁS KIFLI

(HÓKIFLI)

kb. 60 darab

 

HOZZÁVALÓK

vaníliás porcukor

fémdoboz (a tároláshoz)

késes mixer

 

Linzertészta

250 g liszt

180 g jéghideg vaj

só

2 tojás sárgája

70 g porcukor

80 g mandula (fele lehet dió)

ELKÉSZÍTÉS

1.   nap

Készítsd elő a hozzávalókat. Liszt fele lehet rétesliszt, illetve a nyújtásnál –ha használsz pici lisztet, az rétes liszt legyen. A vajat (tényleg legyen jéghideg) egy késsel vágd kis kockákra. Tojásfehéjét ne rakd bele! Ez egy ropogós, omlós tészta, a fehérje elvizesíti a tésztát.

 

Vajas tészta

A hideg lisztet, a kis kockákra vágott vajjal, porcukorral egy késes mixerben homokszerűre darálom. Hozzáadom a finomra őrölt mandulát/diót. 

A tojás sárgáját pár csepp citromlével elkeverem és hozzáadom a tésztához. Összegyúrom, és folpackban hűtőben pihentetem. 

Ez a tészta szobahőmérsékeleten nehezen kezelhető, hűtést igényel. Praktikus kb. 1,5 cm magas tégal alakúra nyújtani/formázni, így ha visszahűl, könnyű lesz késsel hosszú , egyenlő kis oszlopora vágni, és utána egyenlő darabokra. 

 

2.    nap

Ezután következik a kihívás. Minden egyes kis darabból egy kis kiflit kell formázni, és sütőpapírral bélelt tepsire rakni.

10 percig sütöm  (180 C fok alsó-felső sütés módban). A 2 tepsi gyorsabban sül. 

 

Tárolás : amikor teljesen kihűlt, tedd egy fémdobozva. Bár 2 hétig is eláll, garantáltan nem fog addig kitartani.

 

Megjegyzés : Még melegen kell megszórni porcukorral. Ez alkalommal ne spórolj! Valószínűleg Karácsony van, amikor ezt készíted. Most nem a diéta van  a középpontban. 

 

 

Gluténmentes piskóta

A mindenmentes főzés nem a mániám, de szeretem a kihívásokat. Ha valami érdekel igazán, az a teljes értékű, húsmentes étkezés, de mivel eszem húst, ezért ezt nem hívom vegetáriánusnak. Egyszerűen úgy gondolom, hogy az én konyhámban a hús ritkán főszereplő. A sütik terén nálam a házi sütemények viszik a pálmát. A túlzott liszt és cukor használat sosem volt rám jellemző, így a liszt nélküli édességekben eleve van tapasztalatom. A legjobb francia és olasz édessségek sokszor dióval, vagy mandulával vagy épp csokoládéval és sok sok tojással készülnek, a liszt tényleg mellékszereplő.

Elhiszem egyúttal, hogyha valamilyen oknál fogva nem ehetsz lisztet, akkor ezen pörög az agyad, és mindenáron meg akarod oldani ezt a problémát. Mostanában a baráti és ismerettségi körömben egyre gyakrabban jelentkezik a gluténmentes étkezés iránti igény. Ez az alapsüti nekik készült. Jó a gardróbban az olyan darab, amit sok mindennel kombinálhatsz. Na ez ilyen lett: ez a kis gluténmentes piskóta! Próbáld fel, és ha ízlik, akkor tartsd meg. Jöhet hozzá finom házi jam, csokikrém (mousses au chocolat), vagy épp egy lemoncurd, vagy egy főzött narancskrém. Szeretettel. Nektek.

Mandulás piskóta liszt nélkül – a gluténmentes alapsüti

Előkészítési idő:         20 perc

Sütési idő :                  20 - 30 perc

Mennyiség:                 6 - 8 adag

Hozzávalók:

• 75 g mandula
• 75 g rizsliszt
• 100 g vaníliás cukor
• 80 g lágy vaj/margarin
• 4 tojás
• ½ citrom leve
• citromhéj

Elkészítés:

1.     A mandulát a 1-2 ek. rizslisszttel daráld össze, majd keverd össze a maradék liszttel.

2.     A tojások fehérjét verd fel habbá. A tojások sárgáját a lágy margarinnal vagy vajjal, a cukorral, kevés citromlével keverd krémesre.

3.     A tojássárgás krémet óvatosan lazítsd a habbal és egy evőkanál segítségével, részletekben szórd bele a mandulás rizslisztet. Egy spatulával finoman keverd össze.

4.     Kerek vagy négyszögletes formában 160-170 °C fokos légkeveréses sütőben süsd meg. Kb. 20 – 30 perc alatt készül el.

Megjegyzés : egyszerű süti, nem vársz tőle sokat, de azt biztosan megkapod. A rizsliszt ebben az esetben jól működik.

Karácsonyi aprósütik : Fahéjas csillag és mézeskalács

A világon nincs annyi finom süti, mint Karácsonykor. Kirukkolhatsz a család által kedvelt tortával is, de az előre elkészíthető aprósütik, mézesek megalapozzák az ünnepek előtti hangulatot. Ez ráadásul egy családi-baráti, sőt akár gyerekekkel is végezhető feladat. A zserbó, a flódni, a gyümölcskenyér vagy a most divatos házilag készült szaloncukor napokkal hamarabb megsüthető.

Ne feldkezz meg a sütést nem igénylő desszertekről sem. A tiramisu helyett csinálj egy jó málnástrifle-t, vagy rakj össze babapiskótából egy gesztenyés charlotte-ot.

Én most mégis arra akarlak rávenni, hogy készíts legalább egyféle aprósütit. A macerát kárpótolja az illat és a munkával együttjáró bénázás és kacagás. Rakj fel egy jó zenét és ezt süsd ki!

Fahéjas csillag és nürnbergi mézes – karácsonyi aprósütik

Fahéjas csillag (Zimtsterne) – eredeti osztrák recept 

Hozzávalók :

250 g liszt

125 g vaj

100 g barnacukor

2 tk fahéj

1 tojás

100 g darált mandula

citromhéj

Elkészítés:

1.    A lisztben morzsold szét a vajat, majd add hozzá a cukrot és a mandulát.

2.   Reszelj bele citromhéjat vagy narancshéjat és adj hozzá 2-3 ek fahéjat. Jól keverd össze.

3.   A közepébe öntsd bele a felvert tojást és 1 ek hideg vizet, és belülról kifele haladva állítsd össze az omlós tésztát.

4.   Csomagold bele egy sütőpapírba és tedd hideg helyre.

5.    Lisztezett deszkán nyújtsd 2-3 mm vékonyra és csillagforma segítségével gyátsd le a csillagokat

6.   160 fokon (légkeverés) kb 12-14 perc alatt kisül. Még melegen megszórhatod kevés porcukorral és így a cukors mázat megspórolod.

Nürnbergi mézeskalács ( recept : Édesem mézese alapján)

Hozzávalók :

150 g méz

100 g barnacukor

85 g vaj

2 tk fűszer (koriander, fahéj, szerecsendió)

1 ek kakaópor

285 g liszt
100 g darált mandula

1 tojás

1 ek kandírozott narancshéj

1 ek aranymazsola

1 ek tej

½ mokkáskanál szódabikarbóna

Elkészítés :

1.    A mézeseknél megszokott módon a mézet, a barnacukrot a vajat a fűszerekkel együtt addig melegítsd, amíg a vaj el nem olvad.

2.   Egy nagyobb tálba szórd bele a lisztet, a kakaóport és a nagyon apróra vágott kandírozott gyümölcsöket.

3.   Öntsd hozzá a mézes krémet, egy felvert tojást, és  a tejjel elkevert szódabikarbónát és gyorsan gyúrd össze. Félig lágy tésztát kapsz, ami a hidegen kissé megdermed. ½ órára, de akár fél napra is elteheted pihenni.

4.   Egy lisztezett deszkán nyújtsd ki kb 7-8 mm vastagra, és formázz tetszőleges alakú kíszúróval mézeseket.

5.    160 fokos (légkeverés) sütőben 10-12 perc alatt megsül.

Megjegyzés : Mindkét tészta nagyon gyorsan összeállítható. A formázás és a sütés ? Na ehhez kell a társaság, és úgy nem veszed észre az idő múlását!

Ha kisül, dobozba vele!

Nektarinos mandulakrémes pite

A frangipán egy édes mandulakrém, ami nagyon könnyen elkészíthető. Főleg a francia édességeknél találhatod gyakran, szerintem remek töltelék. Nincs benne liszt, bár vannak olyan receptek, ahol még ebbe is tesznek, hát teljesen felesleges. A mandulakikőrt ne vedd komolyan, mert én most mindenbe ezt teszek, mert van itthon. Likőr nélkül is pont olyan finom. Állítólag a mandulát héj nélkül illik használni, hát én ezt sem tartom be! Héjas mandulát vehetsz zacskóban a boltban, de ha piacra jársz, akkor kimérve is kapsz. Ha végre egyszer kapnék sózatlan pisztáciát, akkor abból is lehetne csinálni, de akkor lehet, hogy már nem frangipane-nek hívnák.

Ez itt mind mandula:

Mandulás – vidéki szilvás süti

Mandulás keksz

Barackos clafoutis

Répatorta

Torta caprese (csokitorta)

Nektarinos mandulakrémes tart

Előkészítési idő:      20-25 perc

Sütési idő :               30  perc (+ 15 perc elősütés)

Mennyiség:              8 adag

Hozzávalók

Vajas omlós tészta

• 175 g liszt
• 20 g étk. keményítő
• 100 g vaj
• 1 t. sárga
• 50 g van. porcukor
• 1 ek jéghideg víz

mandulás krém (frangipane)

• 75 g vaj
• 75 g nádcukor
• 75 g mandula
• 1 tojás + 1 tojásfehérje
• citromhéj
• 1ek mandulalikőr (opcionális)

• 1 – 2  nektarin (vékony cikelyre vágva)

Elkészítés:

1.    Kimérem a hozzávalókat. A tésztához a vajat elmorzsolom a lisztben és a tojássárgájával és 1 ek hideg vízzel összeállítom. 1 órára hűtőbe teszem.

2.   A mandulakrémhez (frangipane) a mandulát a cukorral egy mixerben finomra darálom. Hozzadom a vajat és a tojást és habos krémmé keverem.

3.   A nyers tésztát kinyújtom és a szokásos kivehető formába simítom. 180ºC-ra melegített sütőben kb. 15 perc alatt elősütöm. (én sütőpapírt teszek a tésztára, amit 10 perc elteltével leveszek) A tészta akkor ideális, ha egy kissé már színesedik.

4.   Belesimítom a mandulakrémet és vékonyra szeletelt nektarinnal telerakom.

Sütés :            Kb 30-35 percig sütöm. Az utolsó 10 percben már visszaveszem a hőfokot 160-165 fokra.

Megjegyzés: a nektarin már azt sugallja, hogy lassan vége a nyárnak, de az benne a jó, hogy ezt a gyümölcsöt sokáig lehet kapni így bármikor elkészítheted és ezzel konzerválhatod a nyár melegét.

Személyes megjegyzés : a mandulakrém számomra kissé nehéz lett, legközelebb megpróbálom vaj nélkül, csak tojásfehérjével, akár egy amaretti.