Lángos. Majdnem fánk.

Ha van valami egyszerű piaci étel, az a lángos. A lángosbüfé a Balatonon és a piacokon mindenképp megállja a helyét, és valljuk be, spéci hangulatot teremt. Pedig bevalljuk, vagy nem, elég nehéz ételről van szó, amit enni sem egyszerű. Otthon is készíthető, és persze nem kell feltétlenül nagytányér méretűre gyártani. Formázd kedved szerint, csinosakra. Gyerekeknek, felnőtteknek. És persze, nekünk nőknek is!

Kelttészták a blogon:

Farsangi fánk
Csöröge (nem kelttészta, de fánk!)
Bécsi diós kalács
Cseresznyés kalács

Lángos. Nem csak férfiaknak.

Előkészítési idő:      5 perc

Főzési idő :               kb. 1/4 óra

Mennyiség:              2 db kis üveg

Hozzávalók:

• 300 g liszt (BL80)
• 75 g főtt burgonya (1 db)
• 150 ml tej
• 15 g friss élesztő
• 1 tk só
• kevés libazsír/olaj

1.    Az élesztőt langyos tejben és kevés cukorral megfuttatom. Meghámozom a héjában megfőtt burgonyát és lereszelem.

2.   A lisztet átszitálom és a közepébe öntöm az élesztős tejet, a sót és alaposan összegyúrom.

3.   Egy konyharuhával lefedem, és kb. 1 órán át kelesztem.

4.   Lisztezett deszkára terítem, kb. 2 cm vastagra nyújtom és pogácsa szaggatóval kb. 25 lángost készítek. Sütés előtt kissé szétlapítom.

5.    Forró olajban (egy kevés libazsír nem árt bele) kisütöm.

Megjegyzés: Ez egy frissen fogyasztandó étel. Ugye, hogy ebbe is csempésztem zöldséget? Csak azért sem hívom streetfood-nak!

Cserépedényben sült pulyka/bárány őszi zöldségekkel

mindenki jól érzi magát

Sokszor arra gondolok, hogy ha tudnátok, mennyi mindent nem teszek fel a blogra, meg sem értenétek. De megértenétek, hiszen Ti is tudtok főzni, és nyilván ezért vagytok itt most nálam, mert épp ihletet vagy épp receptet kerestek. Pedig sok esetben nincs semmire szükség. Csak engedjétek szabadon a fantáziátokat és főzzetek vagy süssetek valami kellemeset. Nem tudtok főzni? Nem baj. Ehhez a recepthez nem kell. Csak rakd össze és várd, hogy elkészül. Nekem ilyen a “comfort food”.

Sokan próbálják lefordítani ezt a kifejezést, akik angolszász oldalakat, magazinokat vagy épp szakácskönyvet olvasnak. Én nem akarom lefordítani, csak azt akarom elmondani, hogy nekem mit jelent. Komfortot. Semmi stressz. Persze ez is mindenkinek mást jelent. Ez olyan pavlovi kutya.. Egy étel neve hallatán mindenki másképp reagál. Az én személyiségem nem nagyon viseli el a túlzott elvárásokat, a rövid határidőket, a képmutatást, a silány minőséget és a megbízhatatlanságot. Hát én ezt várom el egy ételtől. Jó alapanyagokból egyszerű receptúra alapján készítem el őket.. Adok neki időt, viszont cserébe elvárom tőlük, hogy nagyon finomak legyenek. Ja, hogy nem mindig very beautiful, azaz csodaszép a végeredmény? Sebaj. Legfeljebb nem rakom fel a Facebookra.

Pulyka/Bárány sütőben sok zöldséggel, azaz mi is a “comfort food”?

Ez itt mind comfort food:

Sörös borjú – flamand étel

Sonkás bableves – francia módra

Házi májas – gyerekkori kedvenc

Töltött paprika sütőben – az első receptem!

Paradicsomos töltött káposzta

Sólet – nem kell magyaráznom

Görög saláta

Előkészítési idő:      20 perc

Sütési idő :               kb. 2 – 2 ½ óra

Mennyiség:              4 adag

Hozzávalók:

• 1 pulykacomb / báránycomb
• 2 ek olaj
• 2-3 darab sütőtök (tisztított)
• 1/2 db kápia v paradicsompaprika
• 2 sárgarépa
• 1-2 petrezselyem v. ½ zellergumó
• 4-5 burgonya
• 1/2 fej  hagyma
• 1 húsos paradicsom v. paradicsompüré
• 600 ml alaplé (zöldséglé)
• kakukkfű, római kömény
• só

Elkészítés:

1.    Zöldségeket megmosom, megszárítom. A sütőtököt, zellert, répát, burgonyát meghámozom, nagyobb darabokra vágom. Ezt vedd komolyan, mert sokáig fog sülni,

2.   Végy egy vastagtalpú serpenyőt és egy cserép edényt. Állítsd be a sütőt kb. 190 fokra.

3.   A húst forgasd meg a szárított fűszerekben, majd a serpenyőben kevés olajon süsd szép pirosra. (Belül persze nyers marad)

4.   Most következik a legörömtelibb feladat. A cserépedénybe belerakod a húst, a zöldségeket, ráöntesz egy ½ pohár bort és az alaplé felét, lezárod és beteszed a sütőbe. Innentől semmi dolgod.

5.    1 óra múlva nézd meg először. Ha kell, adj hozzá alaplevet. Én általában 2 – 2 1/2 óráig sütöm. Nagyon puha legyen a hús.

Megjegyzés: ez nem recept, csak útmutató. Bármilyen hússal, és gyökérzöldséggel vagy hüvelyessel megcsinálhatod. Család kedvence.

Ajánlott bor : Bonts fel egy üveg bort!

Nizzai zöldbab saláta, tonhal nélkül

Zöldhüvelyű vagy sárga? Ez számomra nem kérdés, mert mindeféle zöldbabot imádok. Szerintem ahány bab, annyi felhasználási javaslat, mindegyikről más jut eszembe. A zöldhüvelyűt különösen imádom, friss, üde, nem szálkás, pár perc párolás után fogyasztható. Beltartalmi értéke kiemelkedő. Nálam nyerő.

Nizzában sajnos csak egyszer voltam és akkor sem ettem nizzai salátát, de névről már rég ismerem, hisz elég komoly elismerésre tett szert és nem csak a mediterrán világban. Nyáron könnyen hozzáférhető zöldségekből és grillezett, ill. konzerv tonhalból állítsd össze. Én a tonhalat kihagyom, mert ebben elég konok módjára hajlíthatatlan vagyok: lehetőleg csak vízparton eszem, és helyi halat. A tonhal fogyasztását a környzetvédők nem javasolják, de az egy másik történet, vagy egy másik blog.

A salátát mindig védelmem alá veszem, mert még mindig sokan zöld salátalevelek vizualizálnak e szó hallatán. A blogon több olyat találtok, amelyben talán még salátalevelet sem talász, de biztos, hogy szeretni fogod!

Ez itt mind könnyű tartalom:

Fattoush főtt tojással

Görög burgonya saláta

Mentás csicseriborsó-uborka

Cézár saláta

Távol-keleti csirkesaláta

Zölbabos burgonyasaláta – egy nizzai tonhal nélkül

Elkészítési idő:        20-25 perc

Főzési  idő :              15-20 perc

Mennyiség:              2-3 adag

Hozzávalók:

• 1 csésze zöldbab (zöldhüvelyű)
• 4-5 szem főtt burgonya
• 1 csésze koktélparadicsom
• 1-2 főtt tojás
• lilahagyma/salott
• kapribogyó
• olívabogyó
• citrom

vinaigrette/salátaöntet:

• zöldfűszeres borecet (pl. tárkonyos)
• olaj
• fokhagyma

Az előkészítés során az alábbi sorrendet követtem:

1.    A hozzávalókat előkészítem, megmosom. A tojást, burgonyát héjában megfőzöm.

2.   A zöldbabot pár percig főzöm forró vízben, majd hideg vízzel leöblítem. (a másik módszerem, hogy gyakorlatilag víz nélkül, fedő alatt párolom puhára)

3.    Keverek egy számomra tetsző, ízletes vinaigrette-et, amit az előzőleg tetszés szerint elhelyezett zöldségekre öntök.

                       

Megjegyzés: kellemes ebéd nyári kora délután,  egy cukor nélküli lemonadé vagy egy fehér fröccs kíséretében.

Póréhagyma krémleves, egy krémesen francia

A lelkes, szezonális alapanyagokat konyhájában feldolgozó gasztroblogger február végére lassan kiapad az ötletekből. Már mindent megcsinált, amit csak lehetett répából, zellerből, kelkáposztából és burgonyából. Savanyú káposztáért évente egyszer rajong, ellenben kedvenc savanyú árusa a piacon rendszeresen hoz különböző méretű póréhagymákat. A vékonyakat adja a legolcsóbban, majd a közepesek következnek, és legutoljára a nagyok, melyek kizárólag partvisnyélként (modern nevén mop) szállíthatók haza a buszon, már ha a gasztroblogger tömegesen utazik. Két közepes szállal gazdagodtam, melyből az alábbi leves készült. Ilyen alaposan már rég követtem receptúrát, különös tekintettel a leves minimális hozzávalójára, de megéri!

Ez itt mind póréhagyma:

Póréhagymás csicseriborsó leves

Póréhagymás quiche/pite

Parmezános fasírt pórés zöldségekkel

Póréhagymaleves (R.Stein után)

Ez eredetileg egy hidegen fogyasztandó leves (franciául : Vichysoisse), de ezt az időjárásra való tekintettel kizártam. A pórét és a burgonyát is nagyon vékonyra szeletelem, és úgy párolom a vajjal. Én úgy gondolom ez egy kardinális pont. A francia konyha elvileg három dologtól kiváló: ez nem más mint a vaj, vaj és a vaj. Én ezt kiegészíteném: szerintem a friss tejszíntől is.

Előkészítési idő:      15 perc

Főzési idő :               10 + 30 perc

Mennyiség:               4 – 6 adag

Hozzávalók :

• 2 közepes póréhagyma (tisztítva kb. 450 g)
• 1közepes hagyma
• 1 közepes lisztes burgonya ( 200 g)
• 20 g vaj
• fehérbors
• só

• 8 dl alaplé
• 100 ml friss tejszín
• snidling v. újhagyma zöld része apróra vágva
• petrezselyem/kakukkfű

a póréhagymát, hagymát és a burgonyát is nagyon vékonyra szeleteld

Elkészítés

1.    A póréhagymát, a hagymát és a burgonyát megtisztítom és nagyon vékony szeletekre vágom. A vajon, fedő alatt kb. 10 percig fonnyasztom. Hozzáadok némi sót és fehérborsot, majd felöntöm alaplével.

2.   30 percig főzöm, majd botmixerrel (turmixban) nagyon krémesre pürésítem. Közben hozzáadom a tejszínt.

3.   Tetejére frissen vágott és aprított snidling jár. Más zöldfűszert is használhatsz.

Megjegyzés: Ez egy selymesen krémes, előkelő leves. Kizárólag lisztes burgonyával készítsd!