Nuestro profesor de cocina nos habló de un concurso llamado Interatún en el cual habría que presentar una receta cuyo ingrediente principal sería el atún claro en aceite de oliva.
Y esta es la receta creada por mi:
Atún Claro en Aceite de Oliva sobre Flor de Escalibada:
Ingredientes:
- 50gr de Atún claro en aceite de oliva.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento amarillo.
- Vinagre c/s.
- Aceite c/s.
- Sal c/s.
- Pimientos confitados c/s.
- 1 huevo.
- Gelatina (colas de pescado, 2 láminas).
Nota: La receta de los pimientos confitados os la pongo aquí.
Elaboración:
- Asamos los pimientos con un poco de aceite y sal, se pelan y se cortan en tiras de 1cm de grosor, colocar las tiras de pimiento alternando los colores en un molde (preferiblemente de silicona, yo he utilizado uno con forma de flor). El jugo de los pimientos y el aceite emulsionarlo con el vinagre y la sal en caliente, añadir las láminas de colas de pescado previamente hidratadas y escurridas y verter en el molde con los pimientos ya colocados. Enfriar y dejar que la gelatina haga su efecto.
- Por otro lado ponemos a escurrir el atún, reservando el aceite que sobra, y montar una mayonesa con este aceite. Mezclamos el atún con la mayonesa y un poco de pimientos confitados.
- Para finalizar podemos decorar con una linea de pimienta negra sobre el plato y encima desmoldar la gelatina de escalibada y sobre esta, la mezcla del atún.
Resultado:
La receta hay que mandarla al concurso en mayo y mientras tanto mi receta va evolucionando mucho asi que, aquí pongo la receta original, la que se me ocurrió en un principio, presenté al profesor y elaboré en su momento, más adelante cuando tenga bien elaborada la idea final y la que mande al concurso os la enseñaré!!
Desearme suerte!! =)