A tapioquinha ou beijú

"Prepare seu coração

Prás coisas
Que eu vou falar
Eu venho lá do sertão
Eu venho lá do sertão
Eu venho lá do sertão
Não sei se você vai gostar"
(Geraldo Vandré)

O post demorou, mas finalmente ficou pronto.
Um pouco longo e por isso dividi em partes.

1. A primeira fala a lenda da mandioca
2. A segunda, um pouco de folclore, diversão, adivinhas
3. A terceira o valor nutricional da goma de tapioca
4. E a quarta e última (por enquanto), é o passo a passo com imagens caseiras.

Espero que gostem.

São muitos "posts"...posts para muitos dias.

A lenda da mandioca

Existem muitas histórias, lendas e mitos em torno do nome da mandioca, quase todas iguais. A lenda que eu escolhi para compartilhar com vocês é esta:
"Nasceu uma indiazinha linda e a mãe e o pai tupis espantaram-se:
- Como é branquinha esta criança!
Chamaram-na de Mani. Comia pouco e pouco bebia.
Mani parecia esconder um mistério. Uma bela manhã, Mani não se levantou da rede.
O Pajé deu ervas e bebidas à menina. Mani sorria, muito doente, mas sem dores.
E sorrindo Mani morreu.
Os pais enterraram-na dentro da própria oca e regaram a sua cova com água, como era costume dos índios tupis, mas também com muitas lágrimas de saudade.
Um dia, perceberam que do túmulo de Mani rompia uma plantinha verde e viçosa. A plantinha desconhecida crescia depressa.
Poucas luas se passaram e ela estava alta, com um caule forte que até fazia a terra rachar ao redor.
- Vamos cavar? - comentou a mãe de Mani.
Cavaram um pouco e, à flor da terra, viram umas raízes grossas e morenas, quase da cor dos curumins, nome que dão aos indiozinhos. Mas, sob a casquinha marrom, lá estava a polpa branquinha, quase da cor de Mani.
- Vamos chamá-la de Mani-oca. - resolveram os índios.
Transformaram a planta em alimento."
Peguei a história neste link aqui.

Valor nutricional da goma de tapioca

A tapioquinha ou beijú é feito com a goma de tapioca.

A análise química SOMENTE da goma de tapioca em 100 gramas:

Energia: 229 calorias
Proteína: 0,20 gramas
Carbohidrato: 54,60 miligrama
Lípideos: 1,10 gramas
Fibra: 0.40 grama

A tapioquinha ou beijú pode ser recheado ou não. Com recheio serão outros valores.
Fonte: Livro Alimentos Regionais Brasileiros.

A tapioquinha ou beijú é uma “iguaria dos índios brasileiros. É uma espécie de bolinho preparado com massa de mandioca-puba ou fresca. Pode ser simples ou recheado; seco ou com leite; doce ou salgado; torrado no fogo ou no forno, etc. Os índios, para armazená-lo, lhe dão o formato de um tijolo.” Claudio Fornari.

Informações sobre a mandioca

MANDIOCA

Nome científico: manihot esculenta
Nome popular: aipim, macacxeira, maniva
Origem: América do Sul

A mandioca constituí-se em um dos principais alimentos energéticos utilizados no Brasil.
A fabricação de farinhas são feitas artesanalmente em um lugar chamado: Casa de Farinha .
É muito comum no norte e nordeste do Brasil, a produção envolve a família e até a mesma a comunidade.
É uma fonte de renda, além de contribuir para o próprio consumo na alimentação diária. É uma atividade que congrega homens e mulheres.

Os índios e a mandioca
Os índios foram os primeiros a descobrir como extrair o veneno da mandioca brava e tranformá-la em farinha ou bebidas fermentadas.

Alguns produtos que são extraídos da mandioca:

Da mandioca amarela, também chamada mandioca brava, retiram-se, além da farinha e do tucupi, a tapioca (o caroço) e o polvilho, também chamado, entre nós, de goma, e o cauim (bebida).

Já da macaxeira ou mandioca mansa retiram-se a farinha suruí e o carimã.

A mandioca mansa ou macaxeira é a raíz que comemos muito no Brasil de forma cozida, frita e em preparações como purê e bolos.

Tapioquinha ou beijú, voilá

Prepare o seu fogão
Pro post
Que a Ro vai falar
Eu venho lá do Japão
Eu venho lá do Japão
Eu venho lá do Japão
E posso não tapiocar

Para fazermos nossa tapioquinha dominical, compramos a goma em uma loja asiática. O nome é FARINE DE TAPIOCA ou TAPIOCA STARCH.

O passo a passo é feito por imagens, não tem quantidades exatas, é tudo na base do olhometro e da experiência.

As primeiras tapioquinhas não obtiveram o sucesso que elas tem hoje aqui em casa.

Quem quiser a receita, com quantidades mais exatas eu recomendo olhar este link. Tá tudo bem explicadinho e com fotos também.

Quem faz a tapioquinha aqui em casa é o meu marido.
Eu sei fazer, mas não com essa farinha.
Então vamos lá, passo a passo.

1- Corta-se o pacote de tapioca e derrama metade em uma tigela. Acrescenta água para umidecer.
2- Mexe e vai acrescentando aos pouquinhos um pouco mais de farinha. A goma precisa ficar úmida, nem seca, nem molhada.
Aí vai no olhometro e no toque para sentir o ponto certo da umidade. Fica uns caroços um pouco grandes.

3- Passe-se a goma pelo crivo para ficar mais fina. Se os caroços ficarem grudando é porque ainda está molhada e então tem que acrescentar mais farinha de tapioca.

4- Esquenta uma frigideira e vai derramando a farinha, até parecer uma panqueca.

5- Quando ela estiver grudadinha e soltando da frigedeira, vira-se o lado e deixa alguns segundos.

Se quiser recheiar, fica a vontade.
Nós colocamos queijo. Mas já fizemos com nutela e coco.
Mas vale tudo o que a vontade manda.

6- Depois do queijo colocado apenas na metade da tapioquinha, vira-se a outra parte e espera mais um pouco para o queijo derreter.
Quando está pronta, colocamos no prato e passamos manteiga.

E voilá, bom apetite!!!