Szűzérmék gombával töltött palacsintabatyuval, snidlinges mártással

Ez az étel úgy született, hogy ezek voltak itthon tegnap este. :) Először  rozmaringos steak burgonyát gondoltam mellé köretnek, de aztán találtam egy kis vargányát a fagyasztóban, meg aztán a burgonya amúgy is olyan unalmas.

Ezer éve szerettem volna ilyen kis palacsintabagyukat készíteni, egyszer a Lajos Mari-Hemző Károly 99 étel 33 színes ételfotóval sorozat valamelyik kiadványában (talán a vendégváró finomságok címűben, de ebben nem vagyok biztos) láttam, már arra sem emlékszem, milyen töltelékkel volt töltve, csak a batyuk maradtak meg az emlékezetemben.   Csak az tántorított el eddig, hogy azt gondoltam, nagyon időigényes, mondhatni "pepecs" munka. Tegnap este rájöttem, hogy nem, az egész étellel, mártásostul, mindenestül végeztem egy órácska alatt. Akár elő- akár főételként elképzelhető, vagy könnyű vacsora gyanánt.

A pasik imádni fogják.

Hozzávalók 2 főre (főételként) 4 főre (előételként)

személyenként 2-4 szelet ujjyni vastag sertésszűz

ugyanennyi szelet bacon (vagy pármai sonka)

8 db palacsintához:

4 púpozott ek liszt (én Update 1 liszttel készítettem)

1 tojás

2-3 dl tej

só, 5-6 ág fiss kakukkfű lemorzsolva

töltelék:

20 dkg vargánya

1 ek vaj

só, friss petrezselem (kb. 1 ek)

mártás:

1 ek vaj

egy kisebb csokor metélőhagyma apróra vágva

1,5 dl habtejszín (4 főre 3-4 dl)

Elkészítés:

A palacsintatészta hozzávalóiból közepesen sűrű palacsintatésztát keverünk (a tej mennyisége függ a liszt minőségétől). Félretesszük pihenni. Na, ez max. 5 perc.

A szüzet, ha kell, hártyázzuk, majd jó ujjnyi szeletekre vágjuk, gyengéden sózzuk. Serpenyőben vajat hevítünk, majd a hússzeletek mindkét oldalát 1-1 percig elősütjük. Villát nem szúrunk a húsba, mert kifolynak az értékes nedvek, csipesszel forgassuk! A hússzeletek oldalát is forgassuk körbe a serpenyőben, hogy pici kérget kapjanak. A serpenyőből kiszedjük, majd mindegyiket körbetekerjük 1-1 szelet baconnel és egy hőálló tálba sorakoztatjuk őket szorosan egymás mellé (összetűzni nem kell.) Ezzel végeztünk is. (Kb. 10 perc)

Abban a serpenyőben, amiben a húst sütöttük, felhevítünk további 1 ek vajat és a nagyon apróra vágott vargányát alaposan lepirítjuk rajta. Sózzuk, friss petrezselyemel ízesítjük. Félretesszük. (Kb. 10 perc)

Elkészítjük a palacsintákat, közepes méretűeket süssünk, kb. 16 cm átmérőjűeket. (15-20 perc)

A palacsinták közepébe kanalazzunk 1 evőkanálynit a vargányából, majd készítsünk belőlük batyut, a batyu száját jól nyomkodjuk össze, majd egy snidlingszállal kötözzük össze. Tegyük őket egy hőálló tálba vagy kisebb tepsibe. (10 perc)

Alaposan melegítsük elő a sütőt 200 fokra (ne a hideg sütőbe tegyük) és a húst kb. 15 percig süssük.

Amíg a hús sül, elkészítjük a mártást:

1 ek felhevített vajon futtassuk meg az apróra vágott metélőhagymát, sózzuk, pici fehérborssal ízesítsük, majd öntsük fel a tejszínnel és forraljuk be mártás sűrűségűre.

Amikor a hús elkészült, a palacsintákat tegyük be kb. 5 percre a sütőbe, hogy átforrósodjanak (addig a hús pihen), majd azonnal tálaljuk.

Kakukkfüves-hagymás csavart bagett, egy kis fűszervajjal

A kép bal oldaláról nagyon hiányzik egy vajkenő kiskés, de sajna mindig elfelejtek venni és ilyenkor jut eszembe :)

Mióta rájöttem, hogy milyen jó dolog a kenyérliszt (BL 80-as liszt) mindenféle bagetteken és egyebeken töröm a fejem. Először a ciabattánál próbáltam ki, most pedig ezt sütöttem, egy kis friss kakukfűvel ízestett hagymás bagettet, de hogy ne legyen olyan  unalmas, csavartam rajta egyet.

Fűszervajat készítettem mellé.

Hozzávalók 4 db fonathoz:

350 g kenyérliszt (BL 80)
200 ml langyos víz
2 tk szárított élesztő
1 ek dióolaj vagy olivaolaj
2 tk só
5 ág kakkkfű lemorzsolva

2 fej vöröshagyma
2-3 ek liba- kacsa- vagy esetleg disznózsír

Elkészítés:

A hagymát vágjuk apróra, és 1 tk sóval pirítsuk barnára a zsiradékon. Tegyük félre. Ha nagyon sok zsír lenne rajta, szűrjük le, de teljesen nem kell lecsöpögtetni.

A lisztet öntsük egy nagy tálba, keverjük el benne a sót, majd készítsünk egy mélyedést a közepébe, abba öntsük az olajat, egy kis langyos vizet és annak a tetejére szórjuk az élesztőt. Hagyjuk egy kis ideig lefedve (5 perc) majd a többi vizet hozzáadagolva, dagasszunk belőle tésztát. Elég kemény tésztát kapunk. Gyúruk bele a kakukkfüvet is.

A kapott tésztát vágjuk négyfelé és egyenként nyújtsuk ki kb. 45x15 cm-es csíkokra.

Kenjük el rajta  a pirított hagyma egynegyedét, majd szorosan tekerjük fel, mint a bejglit. A tésztarúd két végére helyezzük rá a tenyerünket és sodorjuk át úgy, hogy közben kissé meg is nyújtjuk mindkét irányba. (Mint amikor az óvodában sodortuk a gyurmát :) )

Középen hajtsuk ketté és a két szálat fonjuk össze szorosan.

A másik 3 tésztadarabbal ugyanígy járunk el.

Tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe (egyszerre csak kettőt, mert kelesztés közben megnőnek), kenjük meg pici vízzel elkevert tojássárgájával és 50-60 fokos sütőben kelesszük 30 percig.

A hőfokot tekerjük fel 180 fokra és kb. 25 perc alatt süssük készre.

Fűszervaj:

A lágy vajat keverjük ki tetszés szerinti, felaprított zöldfűszerekkel, (ez nálam kakukkfű, rozmaring és bazsalikom volt) és kis sóval.

5 dkg vajhoz 1 evőkanályni zöldfűszer és 1 mokkáskanál só szükséges.