Parmezános-zsályás keksz

A héten kollégákkal mikulásoztunk és vállaltam, hogy az itóka mellé viszek valami ropogtatni valót, édeset és sósat. Az édes a narancsos csokis cookies és a chilis-mangós keksz volt, a sós pedig ez a roppanósan omlós parmezános-zsályás keksz, aminek az egyik felébe némi szárított paradicsomot is tettem.

Az, hogy zsálya került bele és  nem pl. kakukkfű, csak a véletlennek, pontosabban annak köszönhető, hogy az égiek megszántak és kaptam friss zsályát. Mindenképpen friss fűszernövénnyel javaslom készíteni, a zsálya helyett pl. kakukkfűvel, vagy rozmaringgal. Egészen más lesz az íze, de biztosan nagyon finom. Szárított paradicsom helyett pedig egy kevés, egészen apróra darabolt diót is tehetünk bele. Bor, pálinka mellé igen jól csúszik. Házibuliba melegen ajánlom, az enyéim mind egy morzsáig elfogytak, sőt, kevés is volt, majdnemhogy közelharc folyt az utolsó darabért.

Ja, és ha még nem unalmas, hogy folyton ezt sulykolom, de fél óra és kész. 

Hozzávalók kb. 40 db-hoz:

200 g liszt

120 g vaj, esetleg margarin

fél tk só

fél csomag (10 g) sütőpor

8 dkg parmezán

1 tojás sárgája

5 levél zsálya felaprítva

4 db szárított paradicsom felaprítva (elhagyható)

Elkészítés: 

A száraz hozzávalókat késes robotgéppel morzsalékosra aprítjuk, majd a tojássárgát is hozzáadva homogén masszává gyúrjuk. Ha nem állna össze, kevéske (fél-1 ek) tejfölt adjunk hozzá. Végül gyúrjuk bele az aprított zsályát és szárított paradicsomot is. Sodorjuk 5-6 cm átmérőjű hengerré és fóliába csomagolva tegyük hűtőszekrénybe, amíg a sütő előmelegedik.

Vágjuk fél centis korongokra és sütőpapírral borított tepsin 180 fokon süssük világos színűre kb. 15 perc alatt.

Tonhalropogós fehérboros mártogatóval, pikáns tésztasalátával

Egyetemista koromban házibuli nem maradhatott el Eszterke barátnőm tejfölös-fehérboros-hagymás tonhalpástétoma nélkül. Lehet, hogy ő már nem emlékszik rá, mindenesetre én azóta is gyakran készítem , házi bagettel és mindenkinek nagyon ízlik. Ez a pástétom most más értelmet nyert, a savanykás ízvilágot a túró kölcsönzi a tejföl helyett. Önmagában, a mártogatóval igazi parti-falat, a tésztasalátával kiegészítve első vagy akár könnyebb főfogás. 

A Sparchef versenyre készült.  (Szavazni ér. :) )

Hozzávalók 4 adagra:

A tonhalropogóshoz: 

140 g tonhal (olajban eltett konzerv)

1 tojás

1 fej vöröshagyma

90 g túró

4 ek zsemlemorzsa
fél szikkadt zsemle
1 dl tej

só, őrölt bors

A salátához:

320 g penne tészta

1 fej lilahagyma

1-1 ek frissen aprított kakukkfű, bazsalikom, rozmaring

8 ek olívaolaj

só, bors

15- 15 dkg füstölt kecskesajt (vagy füstölt gomolya) és sima kecskesajt

A mártogatóhoz:

150 g tejföl

4 ek majonéz

4 ek fehérbor

citromlé

só

Elkészítés: 

A salátához egy kisebb tálkában elkeverjük a felaprított lilahagymát, a fél x fél cm-re vágott sajtokat, az apróra vágott szárított paradicsomot. Hozzáadjuk a felaprított friss zöldfűszereket is, és meglocsoljuk az olívaolajjal. Sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük. Kicsit állni hagyjuk, míg elkészítjük a tonhalropogóst. (Tipp:minél többet áll, annál jobb, mert a friss zöldfűszerek és a szárított paradicsom annál jobban átjárják az olívaolajat. Egy egész éjszaka a hűtőben igen jót tesz neki.) 

A tonhalropogóshoz a lecsöpögtetett tonhalat alaposan kikeverjük a túróval, a tojással, és a tejbe áztatott, alaposan kinyomkodott fél zsemlével, és a nagyon apróra vágott vöröshagymával, majd annyi (kb. 4-5 ek) zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy közepesen lágy, de nem ragacsos masszát kapjunk. Sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük. Kisebb diónyi gombócokat formálunk a masszából,kissé ellapítjuk korong alakúra, majd zsemlemorzsába forgatjuk és bő zsiradékban aranybarnára sütjük. 20 darab tallért ad ki a receptben írt mennyiség. A mártogatóhoz a majonézt elkeverjük a tejföllel és a fehérborral és kevés frissen facsart citromlével ízesítjük. Gyengéden sózzuk. 

A tésztát fogkeményre főzzük, leszűrjük és összeforgatjuk az olívaolajban érlelt fűszeres sajtokkal. Aki szereti, kis rukkola salátával is gazdagíthatja a salátát. Tálalásig hűtőben érleljük.

Fűszeres olivaolajban érlelt sajtok

Ez az étel, kb. ugyanilyen elnevezéssel az egyik kedvenc helyi éttermünk étlapján szerepel, tavaly próbáltuk ki először, s annyira ízlett, hogy a tányért szó szerint kitöröltük utána. Azóta már itthon is sokszor elkészítettem.

A ráfordított idő gyakorlatilag elenyésző és ezért cserébe fantasztikus ízélményben lesz részünk. Ideális baráti társaságoknak akár nyári kerti party-hoz, akár téli estékre borozgatás mellé, vagy csak úgy.

Vigyázat, nehéz abbahagyni, nagyon eteti magát, a pácoláshoz használt fűszeres-hagymás olajat pedig olyan jó egy kis kiflicsücsökkel kitunkolni a végén...

Hozzávalók 2-3 adagra:

kb. 40-45 dkg sajt vegyesen:

mozzarella,

valamilyen füstölt sajt (ebből picit kevesebb, ne domináljon a füstölt íz),
kecskesajt (én most olyan sajtot tettem bele, ami tehén-, kecske- és juhtejből készült vegyesen, valami isteni)

valamilyen csemege jellegű sajt (pl. göcseji csemege) vagy trappista, edami

és most egy kis keményebb, nem morzsálódós márványsajtot is tettem bele (nem sokat, mert az is elég erős ízű)

(Az arányok kb. a következőek voltak: 10-10 dkg mozzarella, csemege és kecskesajt, és a "maradék 10 dkg füstölt sajt és márványsajt fele-fele arányban.)

1 közepes fej lilahagyma nagyon apróra vágva

2 ág rozmaring

10 ág kakukkfű

kb. 10 levél bazsalikom

negyed csokor petrezselyem (elhagyható)
egy kisebb csokor metélőhagyma

6-7 db szárított paradicsom apróra vágva

kb. 1 dl olivaolaj

kb. 1 csapott tk só

Elkészítés:

A sajtokat ízléses kockákra vágjuk, majd egy tálba tesszük, rászórjuk a felaprított zöldfűszereket, a lilahagymát és a szárított paradicsomot és leöntjük az olivaolajjal. Óvatosan átforgatjuk, hogy a sajtok ne törjenek, sózzuk, majd fóliával lefedve hűtőben érleljük (egy éjszakát legalább, de pár óra múlva is finom).

Friss bagettel fogyasztjuk.

Gnocchi cukorborsóval és szárított paradicsommal

Ezt az ételt nagy szerelmem, Szívemcsücske Jenei Tamás (TV Paprika) készítette még vagy 2 éve, gyorsan lekapartam egy fecnire, azóta nagyon sokszor elkészítettem már. Zsenialitása az egyszerűségében rejlik: egyrészt a gnocchit nem kell külön megfőzni, másrészt külön mártást készíteni. Na és az íze-illata...azonnal egy olasz kisvendéglőben érzi magát az ember. Jenei Tamás füstölt lazaccal és spárgával göngyölt halibutfilét készített mellé, de ez így önmagában is nagyon laktató. Mivel sem halibutfilé, sem spárga nem volt itthon, "csak" gnocchi készült, de ami késik,az nem múlik.

Ha készen kapható gnocchival készül (bár ez utóbbi félmegoldás, noha vannak nagyon jó minőségű kész gnocchik) akkor 10 perc alatt az asztalon van. Hát nem zseniális?!

Hozzávalók 4 főre:

40 dkg gnocchi

1 dl olívaolaj

20 dkg cukorborsó

6 dl tejszín

10-12 db aszalt paradicsom

fél fej (kb. 5 gerezd) fokhagyma

kisebb csokor friss bazsalikom

pici só, bors
Az olívaolajat egy szélesebb serpenyőben felhevítjük, majd a gnocchit megpirítjuk rajta. (A szélei pirosasak lesznek.)

Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az apróra vágott bazsalikomot, a darabokra vágott szárított paradicsomot, valamint a cukorborsót és pár percig együtt pirítjuk (vigyázzunk, hogy a fokhagyma meg ne égjen, kevergessük, illetve legjobb, ha rázogatjuk a serpenyőt, hogy ne nagyon törjük össze a gnocchit.)

Felöntjük a tejszínnel és addig főzzük, míg a tejszín mártás-sűrűségű lesz és szépen bevonja a gnocchikat(pár perc).

Gyengéden sózzuk-borsozzuk (vigyázva, mert a szárított paradicsom elég sós.)

Parmezánforgáccsal tálalhatjuk.