Sajtos pillangók

Valójában sajtos korvapuusti, de sokak szerint inkább a  pillangóra hasonlít, mint két fülre. Mindenesetre a formázásra a korvapuusti adta az ötletet, na meg a lustaságom, ugyanis amikor belegondoltam, hány csilliárd kiflit kellene feltekernem, az életkedvem is majdnem elment. Így született a "sajtos korvapuusti", ami - meg kell adni - sokkal finomabb, mint a hagyományos sajtos kifli. Nem mellesleg sokkal gyorsabban elkészül.

Tökéletes vendégváró sör- és borkorcsolya.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

3 dkg élesztő

3 dl langyos tej

1 ek só

250 g sós vaj

2 tojás sárgája + 1 a kenéshez

40 dkg reszelt trappista (vagy füstölt sajt vegyesen)

Elkészítés:

A lisztet egy nagy tálba szórjuk, elkeverjük a sóval. Közepébe mélyedést készítünk, abba morzsoljuk az élesztőt, majd egy tk. cukrot szórunk rá és kevés langyos tejjel felfuttatjuk. Hozzáadjuk a 2 tojás sárgáját, majd 100 g olvasztott vajat, a maradék tejet és alaposan bedagasztjuk. Lefedve kétszeresére kelesztjük, majd a tésztát kettévesszük.

Az egyik tésztabucit lisztezett felületen nagy téglalapba nyújtjuk. A maradék 150 g vaj felét megolvasztjuk, alaposan megkenjük vele a tésztát (nyugodtan használjuk a kezünket), majd vastagon megszórjuk a reszelt sajt felével. Hosszanti oldalánál fogva feltekerjük, majd az itt látható módon formázzuk.

A másik tésztadarabbal ugyanígy járunk el.

Tetejüket vékonyan megkenjük pici tejjel elkevert tojássárgájával. Letakarva egy fél órán át kelesztjük (lehet sütőben is 50-60 fokon), majd 165 fokon légkeverésen pirosra sütjük. 

Low carb változat:

350 g Norbi liszt (az új)

2,5 dkg élesztő

3 dl tej

100 g olvasztott vaj vagy margarin

1 mk cukor

1 tk só

töltelék:

35 dkg trappista, füstölt sajt vegyesen ( cheddar sajtot is tettem bele kb. 7 dkg-ot)

14 dkg olvasztott vaj vagy margarin

2 tk só

A tésztát  a fent leírtak szerint bedagasztjuk. Ha egy kicsit ragacsos lenne, lisztezett felületen gyúrjuk át. Kelesszük legalább egy, de még jobb, ha 1,5-2 órán át. Gyúrjuk át, vegyük ketté és egyenként nyújtsuk ki nagyon vékonyra, kb. 45x55 cm-es téglalapra. A vajat olvasszuk fel, keverjük el benne a sót, kenjük meg a felével a kinyújtott tésztát, szórjuk meg a reszelt sajt felével. Tekerjük, formázzuk. Kenjük le felvert egész tojással, majd langyos (50 fokos) sütőben kelesszük kb. 20 percet. A hőfokot tekerjük 160 fokra és lassan süssük készre. (kb. 20 perc) Vigyázat, ne süssük túl, úgy marad jó laza omlós. 32 db lett belőle. (aki nem tudta, meg nem mondta, hogy "norbis" :))) )

 kép:

(kinézetre nem lehet megmondani a különbséget....ízre se nagyon)

Sajtos vajas kifli

Ha vendégségbe jönnek rokonok, általában anyáé a főétel, enyém pedig a desszert és péksütemény-részleg. Ma ezt a sajtos kiflit sütöttem, amit nagyon sokszor készítettem már, a család nagyon szereti, és pillanatok alatt elfogy.

Sokáig hadilábon álltam a kelt tésztákkal, mondhatni mumus volt. Úgy voltam vele, hogy ez a nagymamák dolga, a mi feladatunk pedig csak az, hogy megegyük. Lehet, hogy ez már a korral jár :) de az évek alatt szépen beletanultam én is. Nem állítom, hogy mostanában egyáltalán nem fordul elő, hogy nem sikerül, de ez általában az alapanyag hibája, van úgy, hogy az élesztő egyszerűen nem akar dolgozni.

Egy kis segítség azoknak, akik csak a kezdetén járnak a kelt tésztával vívott "harcban".

A kelt tésztának lelke van, mondják az öregek. És milyen igaz. A kelt tésztát nem lehet csak úgy tessék-lássék összedobni, mert szegényke megsértődik és úgy áll bosszút, hogy nem kel meg.

Alapszabályok:

1. minden hozzávaló legyen szobahőmérsékletű (hűtőből kivett élesztővel nem dolgozunk)

2. az élesztő legyen friss, szárítottat csak vészhelyzetben

3. a helyiség legyen meleg és huzatmentes, nem szellőztetünk, nem nyitogatjuk az ajtót...

4. és végezetül türelem.

Sajtos-vajas kifli, hozzávalók 32 darabhoz:

50 dkg sima liszt

5 dkg vaj

5 dkg friss élesztő

1 tojás

kb. 3 dl langyos tej

1 tk kristálycukor

1 csapott ek só

Kenéshez:

10 dkg sós vaj (pl. Lurpak)

Töltelék:

kb. 10 dkg sajt

Tetejére:

1 tojássárgája

pici víz

reszelt sajt

Elkészítés:

A lisztet egy tálba szitáljuk, elkeverjük a sóval. Közepébe mélyedést készítünk. Belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot és felöntjük egy kis langyos tejjel. Megvárjuk, míg az élesztő felfut, majd hozzáadjuk a maradék langyos tejet, a tojást és elektromos mixerrel bedagasztjuk.

Közepesen lágy tésztát kell, hogy kapjunk. Végül beledagasztjuk az 5 dkg olvasztott vajat. Ha túl lágy lenne, pici lisztet adunk még hozzá.

Lisztezett deszkán jól átgyúrjuk, majd letakarva egy órán át kelesztjük.

A megkelt tésztát 8 cipóra osztjuk.

A cipókat egyenként kör alakúra kinyújtjuk, vékonyra (2-3 mm-esre). Kb. 15-20 cm átmérőjű körök lesznek. Igyekezzünk megközelítőleg egyforma méretű korongokat nyújtani.

Az egyik korongot kenjük meg lágy, sós vajjal (bátran használjuk a kezünket) majd illesszünk rá egy sima korongot és sodrófával kissé lapogassuk el, hogy jól összeragadjanak.

Az így kapott tésztakorongot 8 cikkbe vágjuk, a szélesebbik végükbe egy kisebb sajthasábot teszünk, kiflivé tekerjük, majd kissé be is görbítjük.

A maradék tésztabucikkal ugyanígy járunk el.

A kifliket helyezzük sütőpapírral borított tepsibe (egyszerre 8 db fér el egy nagy gáztepsin), tetejüket kenjük meg pici vízzel elkevert tojássárgájával és szórjuk meg reszelt sajttal.

Meleg helyen, konyharuhával lefedve kelesszük további 20 percig (várjunk picit, mielőtt letakarnánk, hogy a tojás megszikkadjon, nehogy a konyharuha belaragadjon a tojásba :) )

Hideg sütőbe tesszük, a hőfokot 170 fokra állítjuk és aranybarnára sütjük (kb. 25-30 perc alatt).




Magányos kifli :)