(Gâteau) Savarin

Ez a savarin(torta) maga lett a csoda. A főzősuliban a mesterszakácsunk azt mondta, olyan jól sikerült, hogy rögvest induljak vele Franciországba körbemutogatni :) Talán azért (is) lett olyan finom és szép, mert szeretettel és odafigyeléssel készült. Igen, a kelt tésztának lelke van. Fontos, hogy a  hozzávalók szobahőmérsékletűek legyenek és meleg helyiségben készítsük. Még egyszer mondom: szeretettel és odafigyeléssel. Ezen kívül semmi különleges hozzávaló nem szükséges hozzá.

De mi is a savarin? Nem torta, nem krémes. De nem is egy szimpla kuglóf. Sok tojásos, kuglófszerű a tésztája, sütés után bő, rumos cukorsziruppal kell megöntözni, amit magába szív és jó szaftos lesz. Számtalan változata ismert: az üregbe tölthetünk krémet, gyümölcsöt, tejszínhabot. Ezúttal erdei gyümölcspéppel készült, tálalás előtt pedig tejszínhabot töltöttünk a közepébe. 

A savarin torta a nevét Brillat-Savarinről kapta. Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755- 1826); eredeti nevén Jean Anthelme Brillat, (másutt Brant Savarin-ként is írják); francia jogász és politikus volt, aki gasztronómusként szerzett hírnevet. A Savarin nevet egy nagynénjétől örökölte, aki jelentős vagyont hagyott rá azzal a feltétellel, hogy felveszi a vezetéknevét. Két hónappal halála előtt jelent meg Az ízlés fiziológiája című műve (manapság csak antikváriumokban lehet rátalálni). A néhol meglehetősen terjengős, aforizmákkal teli könyv a mai napig az egyik legfontosabb és leggyakrabban elemzett gasztronómiai mű. A könyv fejezeteit egy-egy "meditáció" jelenti, melyekben Brillat-Savarin az asztali örömökről értekezik. Stílusára az ancien régime nagyjai, például Voltaire és Rousseau voltak nagy hatással. Egyik leghíresebb mondása a „Mondd meg, mit eszel, s megmondom, ki vagy.”

(Forrás:Wikipédia)

Recept (26 cm-es formához:)

30 dkg liszt

1 vaníliarúd kikapart magja
4 dkg méz
2,5 dkg élesztő
fél mk só
fél citrom héja
7 tojás
10 dkg nagyon lágy vaj

szirup:

fél liter víz

25 dk cukor

1 dl rum

tetejére:

700 g vegyes (fagyasztott) erdei gyümölcs

15-20 dkg cukor

2 dl tejszínből hab

Az élesztőt kevéske (szűk deci) langyos tejben feloldjuk. A lisztet egy keverőtálba tesszük, elkeverjük benne a sót, majd hozzáadjuk az élesztős tejet, 3 egész tojást és a vaníliamagokat. Az elektromos mixerrel addig keverjük, míg kissé elválik az edény falától. Ezután hozzáadunk még 2 tojást és tovább keverjük, míg a tojás elegyedik benne. Hozzáadunk további 2 tojást és 10 percig dagasztjuk. Végül beledagasztjuk a lágy vajat. Figyelem, a tésztája viszonylag lágy, sűrűbb nokedlitészta állagú, nem kell megijedni.

Letakarva duplájára kelesztjük, majd kivajazott-lisztezett savarin formába tesszük. Ekkor kb. a tortakarika feléig ér a tészta. Letakarva további fél órán át kelesztjük (vagy amíg meg nem kel kb. a tortaforma pereméig.) 180 fokon készre sütjük kb. 25-30 perc alatt. Közben megemelkedik (ha ügyesek voltunk :) ) kb. a tortaforma peremétől 3-5 cm-re.

Közben szirupot készítünk fél liter vízből, 25 dkg kristálycukorból: addig főzzük, míg a felére beforralódik és ragacsos lesz, valamint bevonatot képez  a kanálon. Ha kihűlt, hozzáöntünk 1 dl rumot és a langyosra hűlt savarint alaposan meglocsoljuk/beecseteljük vele.

A vegyes erdei gyümölcsöt (ebből tegyünk félre egy nagy marékkal díszítéshez) a cukorral összeforraljuk, híg lekvár sűrűségűre. Tányéron végezzünk egy próbát: csepegtessünk a levéből egy kistányérra, döntsük meg és ha már nem folyik el, akkor jó. Kb. 20 perc, kevergetni nem nagyon kell. Ha kihűlt, megkenjük vele a savarint. A gyümölcspép tetejét rakjuk ki a félretett gyümölccsel. A belsejébe tejszínhabot töltünk.

Expressz túrótorta diétásan

Majdnem sütés nélküli, de tényleg csak majdnem. És diétás, már ha úgy készítjük. Ha nem akarod, nem kell! :)

Az az igazság, hogy annyira megszerettem a Túró rudi torta krémjét, hogy úgy döntöttem, "őt megtartjuk" és megérdemli a továbbfejlesztést (is.)

Azt hiszem, alaptöltelék lett nálam. Örök hálám egyébként Puffinnak :)

Most egy citromos ízt kapott, pici Limoncello likőrrel, tetején erdei gyümölcsökkel, de önmagában is kiváló.

A másik igazság pedig a dologban az, hogy végre sikerült többnapi utánajárás után 18 cm-es tortaformát vennem (megjegyzem az Auchanban, 600 Ft-ért :p) és nagyon a szívemhez nőttek  az abban készülő cuki kis zsúrtorták.

Nem tudom, Ti hogy vagytok vele, de én már annyira várom a tavaszt, hogy amikor elképzelek egy ételt, a rózsaszín és a lila az első szín, ami beugrik....bogyós gyümölcsök, piros alma, eper, áfonya, málna....

A múltkor a főzősuliban skandináv áfonyatortát készítettünk, de sajnos ide nem tudtam feltenni, mert egyetlen értelmes kép sincs róla, de ígérem, pótolom, szerintem nagyon finom. Ez az áfonyatorta is kis tortaformában mutat igazán. (És lila...)

Még egy valami: nem igazán használok ipari alapanyagokat, sőt, szinte egyáltalán nem (mint pl. leveskocka és társai) na jó, néha in case of emergency, de azért vannak dolgok, amiket megköszönhetünk a hanyatló nyugat ópiumának :),  mint pl. az instant zselatint. Az ég áldja, aki kitalálta, amióta rábukkantam, csak azt használom, sőt, a múltkor még egy, a boltban melllettem álló néninek is súgtam, hogy "Ezt tessék venni." Nem kell melegítgetni, azon stresszelni, hogy vajon összeugrik-e tőle a krém, vagy sem, meg hogy nem lesz-e gumiízű (jártam már úgy) vagy -állagú...Nem, nem, az instant zselatin egy csodajó dolog.

Hozzávalók egy 18 cm-es tortaformához:

a linzertésztához:

10 dkg csökkentett szénhidráttartalmú (U1) liszt

6 dkg hideg vaj

3 dkg fruktóz porrá őrölve kávédarálóval

1 ek hideg tej

a töltelékhez:

500 g zsírszegény tehéntúró

200 ml habtejszín

1 nagyobb citrom héja lereszelve (előtte, ha nem bio, jó alaposan le kell súrolni, mert különben a méreganyagokat reszeljük a tortába!)

fél citrom leve és húsa kikaparva

2 ek limoncello likőr

1 csomag (20 g) instant zselatin (dr. Oetker zselatin fix)

ízés szerint fruktóz/porédesítő/Stevia/xillit

díszítésnek fagyasztott vegyes erdei gyümölcs

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk (pihentetni nem kell) majd a kivajazott (nekem csúcsparám, hogy beleragad a sütemény:p) tortaforma aljába nyomkodjuk  Villával megszurkáljuk.

170 fokon kb. 15 percig sütjük, míg a széle kissé megpirul.

Közben elkészítjük a tölteléket, ami egy virtuóz konyhai mutatvány: az összes hozzávalót (az édesítő kivételével) jól kikeverjük, majd hozzáadjuk az édesítőt is.

A krémet a legalább langyosra hűlt tésztaalapra simítjuk, majd betesszük a hűtőbe.

Pár órán át dermesztjük. Tálalás előtt végigfuttatunk egy kést a perem mentén és aztán kapcsoljuk le a peremet.

Tálaláskor erdei gyümölcsöt adunk mellé.