Insalata di riso ermes con tonno e peperoni

 Ehm, si... lo so che è una ricetta tipicamente estiva e ultimamente sto postando ricette "fuori tempo", ma guardando in archivio mi sono accorta che c'era questa ricetta di insalata di riso che ho dimenticato di pubblicare questa estate... che sbadata!

Ingredienti:
riso ermes (Margara)
peperoni tagliati a pezzetti
qualche pelato spezzettato
capperi q.b.
tonno al naturale
olive nere denocciolate
olio extravergine di oliva
cipolla
sale
origano

Procedimento:
Lessare il riso in abbondante acqua salata, rispettando i tempi di cottura riportati sulla confezione (nel mio caso 35-40 minuti). Una volta cotto, scolare il riso e passarlo sotto il getto dell'acqua fredda.
Mettere in una casseruola (Domo) un pò di olio e far soffriggere la cipolla tagliata sottile. Quando la cipolla diventa chiara aggiungere i peperoni tagliati a pezzetti e i pelati spezzettati, l'origano, i capperi, un pò di sale e lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un pò d'acqua se necessario.
Quando i peperoni sono cotti, aggiungere il tonno privato del suo liquido di conservazione e mescolare.
Aggiungere questo preparato al riso freddo, unire le olive denocciolate e mescolare. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Polpette con tonno e zucchine (al forno)

 

 

Le polpette con tonno e zucchine sono un secondo piatto molto sfizioso. 
In questo periodo c'è abbondanza di zucchine e ho pensato di fare queste squisite polpette, cotte nel forno per una versione più leggera, ma se preferite potete friggerle in olio bollente.

Ingredienti:

390 gr di zucchine

1 uovo

70 gr di formaggio grattugiato

1 scatoletta di tonno al naturale

50gr di pangrattato + altro per la copertura  

1 fetta di pancarré

un pizzico di sale

pepe q.b.

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

Procedimento: 

Lavare le zucchine, tagliarle a cubetti e far bollire in acqua salata per circa 10-15 minuti.

Scolare le zucchine e lasciarle intiepidire. Versare le zucchine in una ciotola e schiacciarle con una forchetta. Aggiungere l’uovo, il formaggio, sale, pepe, il prezzemolo tritato,il pangrattato, una fetta di pancarré sbriciolato e infine il tonno sgocciolato. Amalgamare bene il tutto.

 Formare con l’impasto le polpette e passarle nel pangrattato.

Disporre le polpette in un tegame rivestito di carta forno. Cospargere con un filo di olio extra vergine di oliva e infornare in forno preriscaldato a 200° per circa 30-35 minuti. 

 

Insalata di couscous con tonno e gamberetti al profumo di limone

L'insalata di couscous con tonno e gamberetti al profumo di limone è un piatto unico fresco e di facile esecuzione, adatto ad essere preparato nel periodo estivo.

Ingredienti:

300gr di couscous (Molino Chiavazza)

200gr di gamberetti surgelati

1cucchiaio di olio extra vergine di oliva

1cucchiaino di sale

300ml di acqua

una noce di burro

200gr di pomodorini (Cirio)

3 scatolette di tonno(da 80 gr ciascuna)

succo di 2 limoni

un filo di olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Lessare i gamberetti  in una casseruola (Domo) contenente acqua salata bollente. Scolarli e lasciar freddare.

Preparare il couscous mettendo in una pentola l’acqua, un cucchiaio di olio e un cucchiaino di sale. Far bollire. Togliere dal fuoco e versare il couscous mescolando delicatamente. Lasciare gonfiare per 2 minuti. Aggiungere un po’ di burro e riprendere la cottura a fuoco lento per circa 3 minuti sgranando il couscous con una forchetta. Lascar freddare. Aggiungere i gamberetti, il tonno sgocciolato, il succo di limone, l’olio e i pomodorini tagliati a metà. Mescolare il tutto e conservare in frigo fino al momento di servire.  

Quiche al tonno e pomodoro

La quiche al tonno e pomodoro è una ricetta semplice, appetitosa e veloce da preparare. Adatta quando si va di corsa e si ha poco tempo da dedicare alla cucina. Può essere consumata sia tiepida che fredda, quindi è comoda per i buffet, aperitivi ma anche pratica da portare con se per la pausa pranzo a lavoro, o per un pic nic.

Ingredienti:
1 confezione di pasta brisée da 250 gr
3 uova
200 ml di panna da cucina
160 gr di tonno al naturale
qualche pelato oppure pomodorini a pezzetti (Cirio) 
sale
pepe

Procedimento:
In una ciotola lavorare le uova con il sale e il pepe, aggiungere la panna, il tonno ben sgocciolato e qualche pomodoro pelato tagliato a pezzetti.
Disporre la pasta brisée con carta forno in uno stampo per crostata da 28 cm.
Bucherellare con una forchetta la pasta brisée in superficie.

 

Stampo per crostata da 28 cm (Accademia Mugnano)

Versare sulla brisèe il composto, livellare e ripiegare i bordi della brisée verso l'interno.

 

Infornare a 200° per circa 25 minuti (fino a che la superficie sia dorata).

  

Lasciar freddare, tagliare e servire. 

Muffins olive e tonno

I muffins olive e tonno sono dei muffins salati sfiziosi e molto saporiti. Sono velocissimi da fare e ideali da servire nei buffet o come aperitivo.
Per realizzarli ho utilizzato l'olio extravergine di oliva pugliese, prodotto direttamente dal mio uliveto, che li ha resi morbidissimi e gustosi.
In casa mia c'è chi adora le ricette con il tonno e di questi ha fatto tranquillamente tris ;)

Ingredienti per 12 muffins:
260 gr di farina 00 (Molino Chiavazza)
2 uova
80 gr di latte
130 gr di olio extravergine di oliva
12 gr di lievito istantaneo per torte salate
160 gr di tonno al naturale
80 gr di olive nere denocciolate
Sale
Pepe

Procedimento:
In una ciotola mescolare le uova con il latte e l’olio.
In un'altra ciotola mischiare la farina con lievito, sale e pepe; inoltre incorporare le olive denocciolate tagliate in due.
Unire gli ingredienti secchi ai liquidi, infine aggiungere il tonno (sgocciolato del suo liquido di conservazione) e mescolare. Adagiare i pirottini di carta per muffins negli appositi stampini (io ho utilizzato quelli in silicone della Pedrini) e versare il composto all'interno. Infornare a 180° per circa 25-30 minuti. Vale la prova stecchino.

Insalata di riso venere con tonno, maionese e sottoaceti

Anche l'ultimo week end di Agosto è volato via e...l'estate sta finendo... come dice una canzone. Per me quest'anno niente riposo, nè vacanze, non ho staccato affatto, tengo le batterie scariche scariche e questo caldo non aiuta. Refrigeriamo il palato con una bella insalata di riso venere fresca e veloce, vi va? Se la preferite in una veste più leggera potete sostituire la maionese con del formaggio fresco spalmabile

Ingredienti:
230 gr di riso venere (Margara)
240 gr di tonno al naturale
1 cucchiaio di capperi sottoaceto
2 pomodori da insalata
sottoaceti a piacere (io carote e cipolle)
maionese
foglie di basilico fresco

Procedimento:
Lessare il riso in abbondante acqua salata, osservando i tempi di cottura indicata sulla confezione (nel mio caso circa 40 minuti). Scolare il riso e passarlo sotto il getto dell'acqua fredda. Versare il riso in una insalatiera e condirlo con il tonno sgocciolato e privato del suo liquido di conservazione, i sottoaceti e i capperi sgocciolati, la maionese, i pomodori e infine il basilico. Conservare in frigorifero; al momento di servire rimescolare e portare in tavola l'insalata.

Pomodori ripieni freddi

Il mare non ha paese nemmeno lui, ed è di tutti quelli che lo stanno ad ascoltare, di qua e di là dove nasce e muore il sole Giovanni Verga
(I Malavoglia)

Porto Selvaggio (Puglia)

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Pomodori ripieni freddi


Ingredienti per 12 pomodori ripieni:
12 pomodori da insalata
12 foglioline di menta
15 gr di capperi sott'aceto tritati
succo filtrato di mezzo limone
60 gr di olive nere denocciolate
240 gr di tonno al naturale
3 uova sode
maionese
sale
pepe

Procedimento:
Preparare le uova sode e una volta fredde, sgusciarle e tagliarle a pezzetti.
Lavare per bene i pomodori. Con un coltello tagliare la calotta superiore di ciascun pomodoro e svuotare la polpa avendo cura di raccoglierla insieme al succo in un recipiente (potete conservarla in frigo ed utilizzarla per altre preparazioni e condimenti). Lasciar scolare i pomodori a testa in giù su della carta assorbente.
Privare il tonno del suo liquido di conservazione e schiacciarlo con i lembi di una forchetta. Tritare con la lama di un coltello i capperi e le olive e mescolarli insieme alle uova e al tonno, aggiungere la maionese, il succo di mezzo limone filtrato, salare, pepare e amalgamare gli ingredienti. Con questo composto riempire ciascun pomodoro e infine decorare con una fogliolina di menta. Far riposare in frigorifero fino al momento di servire.

Insalata di riso venere con tonno e zucchine

L'insalata di riso venere è un alternativa molto valida alla solita insalata di riso. Accompagnata con tonno e zucchine risulta un piatto fresco e delicato che si può preparare in anticipo e conservare in frigo.
Auguro a tutti voi un sereno Ferragosto e tanto sano divertimento!

Ingredienti per 5-6 persone:
330 gr di riso venere (Margara)
2 zucchine
8 pomodorini
320 gr di tonno al naturale
succo di un limone
sale
olio extravergine di oliva
qualche foglia di basilico fresco

Procedimento:
Lessare il riso in abbondante acqua salata, osservando i tempi di cottura indicata sulla confezione (nel mio caso circa 40 minuti). Scolare il riso e passarlo sotto il getto dell'acqua fredda. Versare il riso in una insalatiera, condire con limone e olio.
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a julienne. Farle rosolare in padella con un filo d'olio, salare e girarle di tanto in tanto, fino a che saranno leggermente dorate da entrambi i lati, quindi spegnere il fuoco e lasciar intiepidire. Aggiungere al riso i pomodorini tagliati a pezzetti, le zucchine, il tonno sgocciolato e privato del suo liquido di conservazione, un filo di olio extravergine di oliva e qualche fogliolina di basilico fresco. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Note: volendo si può sostituire il tonno con dei gamberetti sgusciati e lessati in acqua bollente salata.

Insalata di riso

Buongiorno a tutti, come va? per me è un periodo un pò pesantuccio, nel giro di un mese sono stati operati dapprima mio padre e poi mia madre, della serie : "i guai non arrivano mai soli"...fortunatamente è andato tutto ok e si va avanti .
E voi siete già in pieno relax? a lavoro? a casa? in vacanza? oppure come me qualcuno di voi è sui libri? Con questo caldo è davvero una tortura, ma purtroppo si deve fare!
Oggi vi propongo la ricetta della mia insalata di riso, che insieme alla pasta fredda è tra i miei piatti estivi preferiti. Penso che ognuno di voi abbia la propria versione e chissà quante varianti, questa è la mia...le dosi quì di seguito sono abbondanti perchè l'ho preparata per un buffet di circa 15 persone.

Ingredienti:
1 kg di riso Baldo (Margara)
300 gr di sottoaceti sgocciolati
2 scatolette di tonno da 160 gr di tonno
3 mozzarelle grandi
15 wurstel
200 gr di pomodorini
2 fette spesse di prosciutto cotto
olio evo qb

Procedimento:
Lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo e lasciarlo freddare. Unire al riso i sottoaceti sgocciolati, il tonno, le mozzarelle a pezzetti, i wurstel tagliati a rotelle, i pomodorini a pezzetti e il prosciutto cotto tagliato a cubetti, irrorare con un pò di olio e mescolare per bene il tutto. Si lascia riposare in frigorifero, al momento di servire, si rimescola il tutto e si porta in tavola.

Risotto con tonno e zafferano

In casa mia c'è a chi piace così tanto il tonno che appena sente parlare di una nuova ricetta con questo ingrediente viene subito a chiedermi di realizzarla. Così appena ha sentito parlare di questo risotto, immediatamente mi ha detto che il prossimo risotto avrebbe voluto mangiarlo così...ed eccolo accontentato :)

Ingredienti:
370 gr di riso aromatico Apollo (Margara)
2 scatolette da 160 gr di tonno al naturale
una noce di burro
olio extravergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di formaggio grattugiato a piacere
2 litri di brodo vegetale
1 cipolla piccola
1 bustina di zafferano
sale

Procedimento:
Preparare due litri di brodo vegetale che va mantenuto caldo.
Privare il tonno del suo liquido di conservazione e schiacciarlo con una forchetta. Mettere sul fuoco un tegame con all'interno un pò di olio extravergine di oliva e il tonno, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungere due cucchiai di formaggio, mescolare e far addensare.
Mettere sul fuoco una pentola con all'interno un pò di olio e una noce di burro e far soffriggere la cipolla tritata.
Aggiungere il riso e far tostare, mescolare, salare e aggiungere di tanto in tanto il brodo bollente, continuando sempre a girare con un cucchiaio di legno.Verso fine cottura versare un mestolo di brodo con all'interno lo zafferano sciolto, aggiungere il composto di tonno e mescolare fino a che la cottura sarà ultimata.

Torta salata allo yogurt con ripieno di salsa al tonno

Quando ho visto per la prima volta questa ricetta, mi ha subito colpito e l'ho voluta provare immediatamente, da allora l'ho rifatta più volte perchè piace a tutti e si presta bene nei buffet o per apertitivi. La ricetta proviene dal sito di Tittabilo.
Per realizzarla ho utilizzato uno stampo circolare da 26 cm della Linea Dolci sorrisi di Accademia Mugnano . Se si preferisce una base più alta, utilizzare uno stampo da 24 cm di diametro.

Ingredienti
(Si utilizza un vasetto di yogurt da 125 gr come dosatore)

3 vasetti di farina 00
½ vasetto di olio di semi
3 uova
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino raso di zucchero
1 yogurt bianco intero (vasetto da 125 gr)
½ bustina di lievito istantaneo per torte salate

Per la salsa al tonno:
240 gr di tonno sgocciolato
150 ml di maionese
Un vasetto piccolo di giardiniera sgocciolata

Procedimento:

Sbattere le uova con lo yogurt, unire l’olio, il sale e lo zucchero e continuando a sbattere aggiungere la farina e infine il lievito.
Versare il composto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, livellare per bene

e infornare a 180° per circa 25-30 minuti (vale la prova stecchino).

Una volta cotta, far freddare per bene su una gratella. Tagliare a metà e farcire con la salsa al tonno ottenuta mettendo nel frullatore il tonno, un vasetto di giardiniera sgocciolati, la maionese e frullando il tutto.
Chiudere con l'altro disco.

Conservare in frigo e uscire pochi minuti prima di servire.

Ecco le foto della stessa torta salata, in forma rettangolare, adatta ad essere tagliata a quadrotti ;)


Con una piccola parte di impasto ho fatto anche questa mini porzione con i wurstel per la mia sorellina a cui piacciono molto :D

Farfalle con tonno e peperoni

Ciaooo! E' un periodo in cui sono abbastanza impegnata ma oggi ho trovato un minutino per proporvi la ricetta di un primo piatto molto saporito e buono! Un bacione a chi passa :)

Ingredienti per 4 persone:

pasta in formato farfalle
2 peperoni e mezzo tagliati a pezzetti
3 pelati spezzettati
2 cucchiaini di capperi
160 gr di tonno al naturale
olio
mezza cipolla
sale
origano

Procedimento:
Mettere in una casseruola un pò di olio e far soffriggere la cipolla tagliata sottile. Quando la cipolla diventa chiara aggiungere i peperoni tagliati a pezzetti e i pelati spezzettati, l'origano, i capperi, un pò di sale e lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un pò d'acqua se necessario.



Quando i peperoni sono cotti, aggiungere il tonno privato del suo liquido di conservazione e mescolare.

Versare nella casseruola le farfalle precedentemente cotte in abbondante acqua salata, saltarle giusto il tempo di amalgamare per bene tutti gli ingredienti e servire.

Pasta fredda

Questa è la ricetta con cui preparo la pasta fredda, un piatto davvero ideale per l'estate oltre che comodo perchè si può preparare il giorno prima e conservare in frigo, il giorno dopo basterà aggiungere un filo d'olio se necessario, rimescolare e via nella pancia :)! Quando organizziamo dei pic nic o piccole gite la preparo spesso, mettendola in vaschette monoporzione di alluminio e conservandola nella borsa frigo! Se non ci fossero state le olive avrei potuto chiamarla "Pasta fredda nazionale" visto che ci sono i colori della nostra meravigliosa Bandiera ^_^

Ingredienti per 5 persone:

350 gr di fusilli

240 gr di tonno in scatola al naturale

150 gr di olive nere denocciolate sgocciolate

pomodorini

5-6 mozzarelle

qualche foglia di basilico

olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:

Lessare i fusilli in acqua salata bollente, scolarli e lasciarli freddare. Sgocciolare le olive e tenerle da parte. Tagliare la mozzarella a pezzetti e metterla in un piccolo colapasta a sgocciolare. Lavare i pomodorini, tagliarli a metà, privarli del succo e dei semini (non vengono utilizzati nella ricetta, io li metto da parte e utilizzo per altre preparazioni) e tagliare i pomodorini a pezzetti. Privare il tonno dal suo liquido di conservazione e lavare le foglie di basilico.

In una ciotola capiente versare la pasta fredda, le olive denocciolate, la mozzarella e i pomodorini tagliati a pezzetti, il tonno e il basilico, aggiungere un pò di olio e rimescolare il tutto. Conservare in frigorifero e servire.

Polpette di tonno e ricotta

Oggi vi propongo la mia ricetta di Polpette di tonno e ricotta! Sono molto buone, vi consiglio di provarle! Ingredienti per circa 30 polpette:
2 confezioni da 160 gr di tonno al naturale
220 gr di ricotta*
1 uovo (L)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato (o altro formaggio a piacere)
prezzemolo tritato
70 gr di pan grattato + altro per impanare
3 pizzicotti di sale
pepe
olio per friggere

*La ricotta non deve essere acquosa o freschissima. Se dovesse essere acquosa o troppo fresca mettetela in frigo in un piccolo scolapasta(con una ciotola sotto) a perdere acqua per un giorno intero.

Procedimento:
In una ciotola versare il tonno privato del suo liquido di conservazione, aggiungere la ricotta, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, l'uovo, il pan grattato, i pizzicotti di sale e il pepe. Amalgamare bene il tutto. Formare le polpette e passarle nel pan grattato. Disporle su un vassoio e lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti. Uscire dal frigo 10 minuti prima di friggerle e quindi friggere in olio bollente su entrambi i lati. Disporle su carta assorbente e servire.

Girelle farcite

Le girelle farcite sono un velocissimo e sfizioso antipasto! Le preparo spesso in tantissime versioni, di solito le servo farcite con una base di formaggio fresco spalmabile e poi a piacere metto speck oppure mortadella, cotto e funghi, oppure salmone affumicato, insomma potete utilizzare quel che più vi piace!
Questa di seguito ve le propongo in tre versioni:
con formaggio fresco e mortadella; formaggio fresco e speck; formaggio fresco e patè di olive fatto in casa.

Girelle con formaggio fresco e mortadella:
Ingredienti:
1 confezione di pane per tramezzini (5 fette)
200 gr di formaggio fresco spalmabile
mortadella

Procedimento:
Prendere ciascuna fetta di pane per tramezzini e stenderla con un matterello. Spalmare su ogni fetta un po’ di formaggio fresco spalmabile e su di esso disporre le fette di mortadella. Spalmare nuovamente del formaggio fresco e arrotolare a partire dal lato corto. Avvolgere ciascun rotolino nella pellicola. Lasciar riposare in frigo per almeno un ora.
Tagliare orizzontalmente i rotolini in modo da ottenere delle girelle, distribuire in un piatto da portata e lasciare in frigo fino al momento di servire.

Girelle con formaggio fresco e speck:
Ingredienti:
1 confezione di pane per tramezzini (5 fette)
200 gr di formaggio fresco spalmabile
speck

Procedimento:
Prendere ciascuna fetta di pane per tramezzini e stenderla con un matterello. Spalmare su ogni fetta un po’ di formaggio fresco spalmabile e su di esso disporre le fette di speck. Spalmare nuovamente del formaggio fresco e arrotolare a partire dal lato corto. Avvolgere ciascun rotolino nella pellicola. Lasciar riposare in frigo per almeno un ora.
Tagliare orizzontalmente i rotolini in modo da ottenere delle girelle, distribuire in un piatto da portata e lasciare in frigo fino al momento di servire.

Girelle con patè di olive
Ingredienti:
1 confezione di pane per tramezzini (5 fette)
100 gr di formaggio fresco spalmabile
circa 250 ml di patè di olive (io ho utilizzato quello fatto in casa)

Procedimento:
Prendere ciascuna fetta di pane per tramezzini e stenderla con un matterello. Spalmare su ogni fetta un po’ di formaggio fresco spalmabile e su di esso una strato di patè di olive . Arrotolare a partire dal lato corto e avvolgere ciascun rotolino nella pellicola. Lasciar riposare in frigo per almeno un ora. Tagliare orizzontalmente i rotolini in modo da ottenere delle girelle , distribuire in un piatto da portata e lasciare in frigo fino al momento di servire.