Habcsók recept

 

Hozzávalók:

 

Tojásfehérje, szitált porcukor vagy finomított kristálycukor, kb. 1 evőkanálnyi citromlé, 1 csomag Bourbon vaníliás cukor (8 gr)

 

A cukor mennyisége a tojásfehérjék teljes súlyának a duplája legyen, mivel a tojás nagyságától függően változó a fehérjének a súlya.

Itt 6 db tojásfehérje volt, ez a mennyiség 2 nagyméretű gáztepsire való adag lett.

Amikor van fennmaradó felesleges tojásfehérjénk, érdemes lefagyasztani, és amikor összejön egy adagra való, elő lehet venni ehhez az édességhez.

Elkészítés:

 A sütőt melegítsük elő 140 C° -ra (itt hőlégkeverésen volt 120 C°, és egyszerre került be a két tepsi.)

A tojásfehérjét verjük habosra, kanalanként adagolva adjuk hozzá a cukrokat, a citromlevet, és készítsünk belőle  jó kemény, fényes habot.


Csillagcsöves habzsákkal nyomjunk rózsákat egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre. Kiskanállal is adagolhatunk rá halmokat, egymástól kb. 3 cm távolságra.

A sütőben inkább szárítsuk ki, mint süssük kb. 45  percig. Ekkor kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk benne a süteményt legalább további 30-45 percre, vagy akár ettől többet is maradhat.

Vegyük ki a sütőből, a tepsit rácsra téve hagyjuk hűlni, majd széles pengéjű késsel óvatosan alányúlva válasszuk le a halmokat a papírról.

 

Ha nem fogyna el, (ilyen nálunk még nem fordult elő), zárt dobozban sokáig eláll.

Kókuszos sütemény 3.

Ez a piskóta ideális a maradék tojásfehérjék felhasználásához, most 4 tojásfehérje lett felhasználva egész tojásokkal kombinálva.

Számítsunk rá, hogy meglehetősen kiadós mennyiség, ha kisebb létszámra sütünk, érdemes arányosan csökkenteni a mennyiséget.

Hozzávalók a tésztához:

7 tojás fehérje

3 tojás

30 dkg cukor

7 evőkanál forró víz

3 evőkanál olaj

10 dkg liszt

  8 dkg zabliszt(vagy tetszés szerint sima liszt is jó)

10 dkg kókuszreszelék

2 evőkanál kakaópor

Hozzávalók a krémhez:

2 csomag karamell ízű pudingpor

5 dl tej

3 tojás sárgája

20 dkg porcukor

3 evőkanál feketekávé / vagy 3 mokkáskanál neszkávé

25 dkg vaj / margarin

Tetejére csokimáz:

3 evőkanál cukor

3 evőkanál kakaópor

3 evőkanál víz

10 dkg vaj

Elkészítés:

A forma mérete: 38 X 24 cm, 5 cm magas tészta lesz belőle.

Tészta készítése:

A 10 tojásfehérjét felverjük habosra, lassan hozzáadjuk a cukrot, majd egyenként belekeverjük a 3 tojás sárgáját.

Óvatosan belecsorgatjuk a vizet és az olajat, végül az előzőleg elkevert száraz hozzávalókat forgatjuk a habos keverékbe.

A masszát sütőpapírral bélelt közepes méretű formába simítjuk, és előmelegített, közepes hőfokú, 170 °C-os sütőben kisütjük kb. 40 perc alatt. (hőlégkeveréses sütőben 150 °C ).

A sütő ajtaját érdemes picit kitámasztani egy hurkapálcikával, hogy a gőz szabadon el tudjon távozni ahhoz, hogy szép magas piskótánk legyen.

A tésztát hagyjuk a tepsiben hűlni, majd borítsuk ki lisztezett felületre, és húzzuk le róla a papírt.

3 lapra vágjuk. Vigyázni kell, mert kissé törékeny a tészta, ha már felvágtuk.

Ha netán eltörne az összeállításnál, a töltésnél  össze lehet illeszteni a darabokat, lényeg, hogy az maradjon épségben, amelyik a tetejére kerül.

Krém készítése:

A pudingporokat elkeverjük 15 dkg cukorral, a 3 tojás sárgájával, a kávéval és annyi hideg tejjel, hogy sima, csomómentes massza legyen belőle.

A maradék tejet felforraljuk, kis adagokban hozzácsorgatva a pudingos masszához, és állandó keveréssel sűrűre főzzük. (Ehhez másik edényt használtam, nem azt, amiben a tejet forraltam, így nem ragadt le a puding.)

Időnként megkevergetve hagyjuk kihűlni. Hideg vízbe állítva az edényt, gyorsabban haladunk.

A vajat kihabosítjuk 10 dkg porcukorral, majd kanalanként hozzáadva a lehűtött pudingos masszát, egynemű krémet keverünk belőle.

A lapokat megtöltjük úgy, hogy a tetejére is jusson a krémből. A két alsó lapot a krém alatt lekvárral kenjük meg.

Tetejére csokimáz kerül:

A cukrot elkeverjük a kakaóval, a vízzel, és kis lángon kevergetve összeolvasztjuk. 

Levesszük a tűzről, és a vajat is elkeverjük benne.

Amikor megdermed a csokoládé, meleg vízbe mártott, éles, hosszú élű késsel szeleteljük hosszúkás szeletekre.
Meleg víz, vágás, késtörlés..., ismétlés.... :-)

Ez a recept megjelent a „Reformnasik” blogomon gluténmentesen elkészítve. Olyan finomra sikerült, hogy gondoltam, ide is felteszem, hátha kedvet kap hozzá más is.

Püspökkenyér (tojásfehérjével)

Hozzávalók:

6 tojásfehérje
1 evőkanál citromlé
20 dkg porcukor
10 dkg liszt
1 kávéskanál sütőpor
10 dkg mazsola
5 dkg darabolt aszalt szilva
5 dkg darált vagy vagdalt mogyoró / dió
5 dkg csokoládé tortadara (vagy darabolt csokoládé)

Tetejére csokimáz:

3 evőkanál cukor
3 evőkanál kakaópor
3 evőkanál víz (kb.)
3 dkg vaj

Elkészítés:

A tojások fehérjét habosra verjük a citromlével, a cukrot kanalanként hozzáadva kemény habot készítünk belőle.
A többi adalékot elkeverjük egymással, és óvatosan beleforgatjuk a habba úgy, hogy a massza egyenletes legyen.

Kikent, lisztezett püspökkenyér formába simítjuk a masszát, és előmelegített 180 °C – os sütőben kisütjük kb. 35 - 40 perc alatt. A formában hagyjuk hűlni, majd kiborítjuk a süteményt.



A csokimázhoz elkeverjük a kakaóport a cukorral és annyi vízzel, hogy sima, csomómentes állaga legyen. Kis lángon összefőzzük folyamatos keveréssel, és amikor a cukorszemcsék feloldódtak és sűrű krémes massza lesz belőle, akkor levesszük, és a vajjal egyneműre elkeverjük.

A mázzal bevonjuk a süteményt, és amikor megszikkad, akkor szeleteljük.

Diós-mézes ostya

Hozzávalók:

4 tojásfehérje
8 dkg méz
30 dkg porcukor
20 dkg durvára vagdosott dióbél
½ citrom reszelt héja
2 db ostyalap

Elkészítése:

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, belecsorgatjuk a forralt mézet, és hozzákeverjük lassan adagolva a porcukrot is. Gőzfürdőbe állítva addig verjük, míg egészen sűrű masszát kapunk.
Levesszük, beleszórjuk a dióbelet és a citrom héját.
A keveréket ostyalapra simítjuk, rátesszük a tetejét, deszkát fektetünk rá, és egy kisebb nehezékkel lesúlyozzuk másnapig.
Szeletelni is másnap lehet forró késsel, hogy ne törjön.

Málnahabos desszert

Fotó

Hozzávalók:

35 - 40 dkg málna
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom leve
2 kávéskanál málnalikőr
15 dkg cukor
2,5 dl habtejszín
3 tojás fehérje

Elkészítés:

16 - 20 szép szemet félreteszünk a málnából, a többiből pürét készítünk, áttörjük szitán, hogy ne maradjon benne mag.
Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a likőrt, a citromlé felét, és hűtőbe tesszük.

Egy serpenyőben 4-5 evőkanál vízzel és 1 kávéskanál citromlével a cukrot állandó keveréssel forráspontig hevítjük.

A tejszínből és a tojásfehérjéből kemény habot verünk, a két habot lazán összekeverjük, majd folytonos keverés mellett óvatosan belecsorgatjuk a cukorszirupot, és még pár percig tovább kevergetjük.(4-5 perc.)
Végül lassan összeforgatjuk a málnapürét és a tejszínes habot.

Tálkákba adagolva néhány órára hűtőbe tesszük, majd málnaszemekkel díszítve tálaljuk.

Ostyatöltelékek

A megtöltött lapokat egy deszkával préseljük le másnapig, és forró vízbe mártott, szárazra törölt, éles pengéjű késsel szeleteljük fel.

1./ Diós-kekszes

Hozzávalók:

5 db tojás
35 dkg Ráma margarin
25 dkg porcukor
15 dkg darált dió
35 dkg darált keksz
2 evőkanál kakaó
2-3 evőkanál rum

Elkészítés:

A tojásokat a cukorral és a margarinnal gőz fölött összeolvasztjuk, majd amikor már kissé lehűlt, elkeverjük a többi hozzávalóval.
Még finomabb, ha a tetejét csokimázzal leöntjük.

2. /Diós

Hozzávalók:

3 tojásfehérje
8 dkg folyós méz
30 dkg porcukor
20 dkg darált dió
½ citrom reszelt héja

Elkészítés:

A tojásfehérjéből kemény habot verünk, kanalanként hozzáadjuk a mézet, és a porcukrot. Gőz fölött addig verjük, míg egészen besűrűsödik, majd belekeverjük a diót, és a citromhéjat.
Két nagyobb méretű ostyalap közé simítjuk a tölteléket.

3./ Mogyorós-csokoládés

Hozzávalók:

8 dkg darált mogyoró
8 dkg porcukor
8 dkg vaj
10 dkg puha csokoládé
1 teáskanál neszkávé
1 tojás

Elkészítés:

Alaposan kikeverjük a vajat a cukorral, hozzáadjuk a tojást, a csokoládét, a pici forró vízzel feloldott kávét, és a mogyorót.
Két ostyalap közé töltjük.

4. / Kókuszos

Hozzávalók:

2 dl tej
30 dkg cukor
½ csomag vanília ízű pudingpor
25 dkg kókuszreszelék
25 dkg Ráma margarin
2 evőkanál neszkávé

Elkészítés:

A tejet a cukorral felforraljuk, belekeverjük a kókuszreszeléket, és kb. még további 5 percig főzzük. Levesszük a tűzről, és elkeverjük benne a margarint, és a liszttel elkevert pudingport. Visszatesszük a tűzre, és sűrűre főzzük.
A krém egyik feléhez hozzáadjuk a neszkávét, majd váltakozva megtöltjük az ostyalapokat.

5./ Mézes-diós

Hozzávalók:

30 dkg cukor
1.5 dl víz
15 dkg méz
1 citrom leve
25 dkg dió / vagy mogyoró
4 tojás fehérje

Elkészítés:

A vízzel és cukorral sűrű szirupot főzünk, kevergetve elegyítjük a mézzel, majd a citrom levét és a diót is hozzáadjuk. Levesszük a tűzről, addig kevergetjük, míg besűrűsödik. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, óvatosan összekeverjük a masszával, majd két lap közé töltjük.

6./ Törökmézes

Hozzávalók:

20 dkg méz
28 dkg cukor
3 tojásfehérje
15 dkg darált dió / mandula, vagy mogyoró

Elkészítés:

A cukrot addig főzzük a mézzel, míg barnás és nyúlós lesz. Ekkor a szirupból egy cseppet hideg vízbe cseppentünk, és ha megköt, akkor jó.
A tűzről levéve, folyamatos veréssel hozzáadjuk a tojásfehérje felvert habjához. Belekeverjük a darált diót, melegen töltjük meg vele az ostyát vastagon.

7./ Datolyás

Hozzávalók:

25 dkg apróra vagdalt mandula
25 dkg apróra vagdalt datolya
25 dkg porcukor
5 tojásfehérje

Elkészítés:

Az alapanyagokat gőz fölött sűrűre főzzük, két nagy ostyalap közé kenjük.
Tetejét csokimázzal vonjuk be.

8./ Diós-kekszes-mazsolás

Hozzávalók:

4 tojás
15 dkg cukor
15 dkg étcsokoládé
20 dkg vaj / margarin
20 dkg darált keksz
15 dkg darált dió
10 dkg mazsola
1 csomag vaníliás cukor

Elkészítés:

A tojásokat a cukorral gőz fölött kikeverjük, és amikor a cukor elolvad,
hozzáadjuk a vajat, a csokoládét, és a vaníliás cukrot.
Ekkor levesszük a tűzről, belekeverjük a kekszet, a mazsolát, a diót, és hűlni hagyjuk.
Megtöltjük a lapokat a krémmel.

9./ Diós-kekszes-mazsolás 2.

Hozzávalók:

25 dkg darált keksz
15 dkg darált dió
25 dkg Ráma margarin
3 evőkanál kakaópor
2 dl tej
15 dkg porcukor
mazsola
rum

Elkészítés:

A margarint, a tejet, a kakaóport, és a cukrot forráspontig melegítjük folytonos keveréssel, ekkor levesszük, és hozzáadjuk a dióval elkevert kekszet, és a rumot ízlés szerint. Langyosan töltjük meg vele az ostyalapokat.

10. / Citromos

Hozzávalók:

20 dkg porcukor
20 dkg vaj / margarin
1/2 mokkáskanál citromlé + reszelt citromhéj
1 db porított citrompótló tabletta

Elkészítés:

A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a többi adalékot. Ne legyen sok a citromlé, mert nagyon meglágyul tőle a krém!
5 lapot töltünk meg vele.

11./ Csokoládés

Hozzávalók:

15 dkg porcukor
15 dkg vaj / margarin
4-5 dkg kakaópor / vagy 3 szelet puha csokoládé
vanília aroma

Elkészítés:

A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a többi adalékot. Amennyiben kikristályosodna a krém, adjunk hozzá egy tojássárgáját, vagy fél tojásfehérjét, ettől szépen kisimul a krém.

12./ Grillázskrémes

Hozzávalók:

20 dkg porcukor
20 dkg vaj / margarin
2 tojás sárgája
10 dkg apróra vagdalt dió
1 csomag vaníliás cukor / vagy reszelt citromhéj

Elkészítés:

A tojások sárgáját 10 dkg cukorral és 10 dkg vajjal felfőzzük annyira, hogy elváljon az edény oldalától a massza. Hagyjuk langyosra hűteni, majd ízesítjük a vaníliával, vagy a citromhéjjal.
10 dkg cukrot világosra pirítunk, elkeverve hozzáadjuk a diót. Olajozott tányéron kihűtjük, átdaráljuk, és a krémmel összekeverjük. Két lap közé kenjük.

13./ Kókuszos

Hozzávalók:

5 dl tej
50 dkg cukor
13 dkg margarin
10 dkg kókuszreszelék

Elkészítés:

A tejet a cukorral felfőzzük a cukor teljes oldódásáig, kihűtjük. Kikeverjük a habosított margarinnal, és a kókuszreszelékkel.

14./ Csokis

Hozzávalók:

4 tojás
25 dkg porcukor
10 dkg főzőcsokoládé
15 dkg Ráma margarin

Elkészítés:

A tojást a cukorral, és a csokoládéval gőz fölött összesűrítjük, kihűtjük, és a habosított margarinnal kikeverjük.

15./ Fügés

Hozzávalók:

25 dkg apróra vagdalt füge
10 dkg mazsola
25 dkg apróra vagdalt / darált dió
5 tojás
25 dkg Ráma margarin
55 dkg cukor

Elkészítés:

A margarint 30 dkg cukorral jó sűrűre főzzük kis lángon kevergetve, hozzáadunk 25 dkg pörkölt cukrot, és néhány percig még tovább főzzük. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a többi adalékot, ha kihűlt, megtöltjük a lapokat, tetejére csokimáz kerüljön.


16./ Kakaós

Hozzávalók:

3 tojás
2 púpozott evőkanál porcukor
1 evőkanál kakaópor

Elkészítés:

A tojásokat a porcukorral habosra verjük habverővel, gőz fölött (vagy lassú tűzön) forrpontig sűrítjük, és hozzáadjuk a kakaóport.

17./ Kakaós 2.

Az előbbi recept szerint járunk el, annyi különbséggel, hogy amikor félig kihűlt a krém, hozzáadunk 10 dkg habosított margarint a kakaóval.

17./ Kekszes-citromos

Hozzávalók:

25 dkg Ráma margarin
6 db tojás
50 dkg darált keksz
1 db rum aroma / vagy rum
2 evőkanál kakaópor
16 evőkanál cukor
1 db citrom leve

Elkészítés:

A margarint a cukorral és a tojással összekeverjük, majd 20 percig gőz fölött sűrítjük, kevergetve. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a darált kekszet, és megfelezzük.
Egyik felét rum aromával és kakaóval ízesítjük, a másik felét citromlével, és 3 nagyméretű ostyalap közé töltjük.

18./ Kókuszos-kekszes

Hozzávalók:

4 dl tej
60 dkg cukor
25 dkg Ráma margarin
30 dkg darált keksz
30 dkg kókuszreszelék

Elkészítés:

A tejet a cukorral felforraljuk, hozzáadjuk a margarint, a kekszet, a kókuszreszeléket, és rövid idő alatt sűrűre főzzük. A langyos masszával megtöltjük a lapokat, tetejét csokimázzal vonjuk be. ( Csokimáz nélkül is finom.)

Fotó: Stock

Viktória csemege

Hozzávalók:

7 db tojásfehérje
40 dkg porcukor
40 dkg durvára darált dió
2 dl meleg méz
1/4 rúd vanília
2 db ostyalap

Elkészítés:

A tojások fehérjét felverjük, a cukorral kemény habot készítünk belőle, belekeverjük a vaníliát, a diót, és forró vízfürdőben, folytonos keverés mellett felfőzzük. A vanília rudat kivesszük a krémből.
A mézet beleöntjük, és olyan sűrűre főzzük, hogy a kanál megálljon benne.
Két ostyalap közé kenjük, és vékony, hosszúkás szeletekre vágjuk.

Konstantinápoly - szelet

Hozzávalók:

4 tojásfehérje
25 dkg porcukor
10 dkg méz
25 dkg durvára darált (vagdalt) dió
1 csomag ostyalap

Elkészítés:

A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, a felhevített mézhez adjuk, és állandóan kevergetve sűrűre főzzük. (Kb. 15 perc.)
Hozzáadjuk a diót, és még melegen az ostyalapok közé töltjük.
Gyorsan elkészül, és sokáig eláll.

Habcsók

Hozzávalók:

6 db tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
1 evőkanál citromlé
35-40 dkg szitált porcukor
1 csomag vaníliás cukor

Elkészítés:

A tojások fehérjét verjük habosra, kanalanként adagolva adjuk hozzá a cukrokat, a citromlevet, és készítsünk belőle kemény habot.

Vízgőz fölött addig verjük tovább, míg nagyon sűrű, fényes massza válik belőle.

Csillagcsöves habzsákkal nyomjunk rózsákat egy papírral bélelt sütőlemezre.
180 °C-ra előmelegített sütőbe tegyük, ekkor vegyük le a lángot 150 °C-ra.
Langyos sütőben inkább szárítsuk ki, mint süssük 30 percig.Ekkor kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk benne a süteményt legalább további fél órát, de ettől többet is maradhat.

A habcsókokat önállóan is tudjuk fogyasztani, de tovább is variálható:
két-két darabot ragasszunk össze kakaós krémmel, és csokimázba mártsuk meg mindkét oldalán, vagy a végein.

Kakaós krém:

12 dkg vaj /margarin
12 dkg porcukor
2-3 dkg kakaópor
2 evőkanál forró tej

Elkészítése: a vajat a cukorral keverjük ki jó habosra, és adjuk hozzá a tejjel leforrázott kakaóport.

A csokimázhoz 15 dkg tortabevonót gőz fölött olvasszunk fel, majd elegyítsük 2 evőkanál olajjal.

Fotó: Stock

Krémes

Mindenkinél előfordul, hogy időnként marad felesleges tojásfehérje a sütés során. Van, aki egyszerűen kiönti, ami nagy pazarlás az ilyen árak mellett, vannak olyanok, akik megpróbálják hasznosítani.
Én általában azt csinálom ilyenkor, hogy kis műanyag dobozokban (margarinos, stb.) elteszem a mélyhűtőbe, ráírom, hány darab van bennük, és előveszem, amikor olyan recepthez szükséges.

Nos, hát ilyen ez a krémes is.
A tésztája nem leveles vajas tésztából van, kezdők is nyugodtan próbálkozhatnak vele!
A süteményt könnyű elkészíteni, és nagyon finom!

Hozzávalók:

Tészta:

25 dkg liszt
15 dkg Ráma margarin
1 tojássárgája
1 dl tejföl
1 evőkanál ecet
csipetnyi só

Krém:

4 csomag vaníliás pudingpor
15 dkg cukor
9 tojás fehérje
20 dkg porcukor
1.2 liter víz

Elkészítés:

A tészta alapanyagait összedolgozzuk, két egyforma cipót készítünk, és hűtőbe tesszük akár 1-2 órára is, mert könnyebb vele dolgozni a nyújtásnál.

Olyan nagy gáztepsit használjunk (vagy egy közepes méretűt), amelynek van mélysége.
A továbbiakban sütőpapíron kinyújtjuk külön-külön a tésztát két lapban. Kicsit nagyobbra, mint a tepsi alja, ugyanis sülés közben kissé összeugrik a tészta.
A papírral együtt ráemeljük a megfordított tepsire, és előmelegített sütőben, 180 °C-on kisütjük őket, értelemszerűen ezt is külön.
A kinyújtott nyers lapot villával szurkáljuk meg, mert a tészta a sütés folyamán felpúposodhat. Így is felpúposodik, de ez a tészta jellegénél fogva történik, tehát ne legyen senkinek lelkiismeret furdalása emiatt…
Gyorsan sül, kb. 15 perc alatt, amikor pirosodik a teteje, akkor jó.

A krémhez a pudingokat a 10 dkg cukorral és 2 dl vízzel csomómentesre keverjük.
Egy nagyobb, kb. 5 literes lábasban (fazékban) 1 liter vizet forralunk, ebben felfőzzük az előbbi masszát, majd beleforgatjuk a tojások fehérjének keményre vert habját, amelyben már a 20 dkg cukrot is elkevertük.

Tovább forraljuk az egészet 3-4 percig.
Rengeteg krém lesz belőle!
Próbáljuk meg kézi habverővel elegyíteni óvatosan a habot a pudingos masszával, ugyanis telis-tele lesz az edény krémmel!

A tészta egyik lapját a tepsibe fektetjük, erre öntjük a még meleg krémet.
A felső lapot (amelyik szebbre sikeredett) szépen felkockázzuk, és így tesszük a tetejére, amikor már a krém kihűlt.
A kockák mentén felszeleteljük, s jól megszórjuk vaníliás porcukorral.

Ezt egyébként tovább is lehet fejleszteni a Francia krémes verzióra.

Ehhez 0.5 liter tejszínt kemény habbá verünk, és a sárga krémre simítjuk.

Karamellmázzal vonjuk be:

½ kávéskanál neszkávét 5 evőkanál tejben feloldunk, és 20 dkg cukrot hozzáadva, kis lángon, folyamatosan kevergetjük, hogy a cukor felolvadjon.
Ha sűrűsödni kezd, levesszük a tűzről, elegyítjük 7 dkg vajjal, és gyorsan rásimítjuk a tésztalap egyenletesebb oldalára.