Σπιτική κονσέρβα τόνου

Σαν οικογένεια τρώμε πολύ τόνο. Το έχουμε και σαν εύκολο πιάτο, αφού καλύπτει τις ανάγκες σίτισης όταν ... ή δεν προλαβαίνουμε να μαγειρέψουμε ή απλά βαριόμαστε. Λίγος τόνος, μαρούλι και παξιμάδι αποτελεί το τέλειο χορταστικό πιάτο. Οι έτοιμες κονσέρβες λίγο (έως πολύ) με απωθούν και τις αποφεύγω όσο μπορώ (δεν είναι εύκολο πάντα). Επειδή όμως είναι εύκολο να φτιάξεις σπιτική κονσέρβα τόνου, το προτιμώ και έτσι το μόνο σίγουρο που δεν λείπει ποτέ από το σπίτι είναι η σπιτική κονσέρβα τόνου. Όταν λοιπόν βρίσκω τονάκια στην αγορά, αγοράζω 2-3 και φτιάχνω περίπου 7-10 βαζάκια, τα οποία αποθηκεύω στο ντουλάπι και όποτε θέλουμε ανοίγουμε ένα.

Υλικά

2 τονάκια
φύλλα δάφνης
καφτερές πιπεριτσες
πολύχρωμα πιπέρια σε κόκκους
ξύσμα λεμονιού
δενδρολίβανο
αλάτι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ζητάμε από τον ψαρά να κόψει τους τόνους σε φέτες των 4-5 εκατοστών (Αν τον αφήσετε μόνο του θα τις κόψει 1 εκατ. για τηγάνι!!!!). Κόβει επίσης κεφάλι και ουρά. 
Πλένουμε τις φέτες καλά και τις βάζουμε σε μια λεκάνη με παγωμένο νερό ή νερό με παγάκια ή απλό νερό και στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Ανά μια -δυο ώρες αλλάζουμε το νερό. Αυτό το κάνουμε για να φύγει το αίμα. Μπορούμε να αφήσουμε την λεκάνη στο ψυγείο και όλη τη νύχτα. 

Σε μια κατσαρόλα μεγάλη βάζουμε νερό να βράσει. σε δεύτερη κατσαρόλα που να εφαρμόζει στην πρώτη ή τηγάνι ή πλακερό, βάζουμε τις φέτες του τόνου και καπακώνουμε. Αφήνουμε να ψηθεί μπαιν μαρί για περίπου μια ώρα.Τον αφήνουμε να κρυώσει και αφαιρούμε προσεκτικά την πέτσα και τα κόκκαλα, ειδικά τα πλαϊνά, προσέχοντας να μην τον διαμελίσουμε εντελώς. Συνήθως κάθε φέτα κόβεται στα δύο.

 

Πλένουμε τα βάζα, τα βάζουμε σε πετσέτα ανάποδα στο φούρνο για 15 λεπτα στους 110 προκειμένου να τα αποστειρώσουμε.

Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι επάνω με τον τόνο, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, πιπέρια, πιπεριές κόκκινες μικρές, φλούδα λεμονιού και δενδρολίβανο. Συμπληρώνουμε μέχρι επάνω με λάδι. Και κλείνουμε τα καπάκια.

Τώρα αρχίζουμε την διαδικασία κονσερβοποίησης

Σε μια ανάλογη κατσαρόλα βάζουμε πετσέτα στον πάτο, βάζουμε τα βάζα και νερό μέχρι το καπάκι. Αφήνουμε να βράσουν για μισή ώρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στην κατσαρόλα. Τα βγάζουμε και τα φυλάμε στο ντουλάπι.

Τα ανοιγμένα βάζα (αν τυχόν περισσέψει τόνος) τα φυλάμε στο ψυγείο.

Γαύρος Μαρινάτος

Πρώτη φορά δοκίμασα γαύρο μαρινάτο στα Κύθηρα πριν πολλά πολλά χρόνια μαζί με ουζάκι σε ένα παραλιακό ταβερνάκι, κυριολεκτικά πάνω στο κύμα.  Έκτοτε έγινε αγαπημένη συνήθεια και συχνά πυκνά, όποτε δηλαδή βρω ολόφρεσκο γαύρο, το φτιάχνω και το διατηρώ για λίγες ημέρες στο ψυγείο. Φέτος το καλοκαίρι το γευτήκαμε ιδιαίτερα στις διακοπές μας ξανά με ουζάκι, ξανά πάνω στο κύμα. Καιρός να ξαναφτιαχτεί λοιπόν και ορίστε το αποτέλεσμα. 

Υλικά

1 κιλό γαύρος

ξύδι

αλάτι χοντρό

1 σκελίδα σκόρδο σε λεπτές φέτες

μερικά κλαράκια μαϊντανό

3 μικρές κόκκινες πιπερίτσες (από τη γλάστρα)

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τα εντόσθια και αφαιρούμε το κόκκαλο μαζί με την ουρά. Τα ξεπλένουμε. Σε ένα πυρέξ βάζουμε στον πάτο λίγο χοντρό αλάτι, τοποθετούμε μια σειρά γαύρους ανοιχτούς, λίγο αλάτι ακόμη,άλλη μια σειρά γαύρους και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουμε με τους γαύρους. Περιχύνουμε με ξύδι μέχρι να σκεπασθούν όλοι οι γαύροι. Βάζουμε το πυρέξ στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες (εγώ το άφησα όλη την νύχτα). 

 Στη συνέχεια βάζουμε τους γαύρους σε δοχείο φύλαξης 1 σειρά γαύροι, μερικές φέτες σκόρδο, κλαράκια μαϊντανού και μια πιπερίτσα. Καλύπτουμε με ελαιόλαδο. 

Σερβίρουμε με ούζο. Ό,τι περισσέψει το φυλάμε στο ψυγείο.

Φιλέτα γλώσσας φούρνου

 

Σήμερα μας έκανε το τραπέζι η πολύ καλή μου φίλη και κουμπάρα μου Βικτώρια, η οποία εκτός από πολύ καλή φίλη, "παιδιόθεν" θα την χαρακτήριζα,  είναι και πολύ καλή μαγείρισσα. Γι' αυτό και πήγα προετοιμασμένη με φωτογραφική μηχανή και χαρτί και μολύβι για να καταγράψω τις συνταγές της. Όπερ και έκανα και σκεφτείτε είναι τόσο καλό κορίτσι που δεν μου έφερε καμιά κατσαρόλα στο κεφάλι όταν εν ώρα μαγειρέματος την σταματούσα για να φωτογραφίσω!!!!! Ψαράκι είχε το μενού και μάλιστα φιλέτα γλώσσας μαριναρισμένα στο φούρνο, τα οποία ήταν πεντανόστιμα. Πάρτε μια γεύση από την μαγειρική της Βικτώριας.

Υλικά

12 φιλέτα γλώσσας

1/2 κουταλιά γλυκού πάστα σκόρδου*

μισό ποτηράκι κρασιού λεμόνι

μισό ποτηράκι κρασιού λάδι

1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί

1 ποτήρι κρασιού νερό
1 κύβο λαχανικών

ρίγανη

πιπέρι

 

Εκτέλεση

 

Σε μπωλ ανακατεύουμε το λεμόνι το λάδι, το κρασί, το νερό, την ρίγανη, τον κύβο λαχανικών τριμμένο, το σκόρδο και το πιπέρι μέχρι να γίνει ομοιογενές μίγμα.

Σε ένα ταψί απλώνουμε τα φιλέτα γλώσσας και τα περιχύνουμε με το μίγμα μας. Τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 2-3 ώρες.

 

Τα ψήνουμε για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Σερβίρουμε.

Βικτώρια
 

*Η συνταγή εδώ.

 

Φάτε μάτια ψάρια!!!!

 

 

 

 

Σήμερα  είπα  να  βάλω  μια  ανάρτηση  διαφορετική  απ΄ τις  άλλες, χωρίς  συνταγή, χωρίς  υλικά  και  εκτέλεση.

Κάπως  έτσι  τελειώνουν  τα  φετινά  καλοκαιρινά  μας  ψαρέματα, λίγο  πριν  αρχίσουμε  να  τα  μαζεύουμε  και  να  μπει  το  κάθε  πράγμα  στη  θέση  του, είπαμε  να  κάνουμε  μια  τελευταία  βόλτα  μια  και  ο  καιρός  ήταν  άκρως  καλοκαιρινός  με  φοβερές  μπονάτσες  και  άπνοιες. Αφού  κάναμε  την  κατάλληλη  προετοιμασία  ξεκινήσαμε. Αρκετή  ώρα  αργότερα  είχα  αρχίσει  να  βαριέμαι  καθώς  το  'σπορ'  δεν  είχε  κανένα  ενδιαφέρον.

Και  πάνω  που  λέγαμε  τέλος  για  φέτος  πάμε  να  τα  μαζέψουμε  'χτυπάει'  το  θηρίο, στην  αρχή  νόμιζα  ότι  μου  έκανε  πλάκα  ο  άντρας  μου  αλλά  όταν  είδα  το  καλάμι  ν΄ ακουμπάει  σχεδόν  στη  θάλασσα  λέω  εντάξει  έχουμε  ψάρι.

Μετά  από  πολύωρο  αγώνα  κατάφερε  να  το  φέρει  κοντά  στη  βάρκα  και  στη  συνέχεια  μέσα  σ΄ αυτή. Το  αποτέλεσμα..... μια  σφυρίδα  14 κιλά  και  200 κάτι  γρ. Τρελάθηκα  απ΄  τη  χαρά  μου , χαλάλι  η  προηγούμενη  προσμονή  και  η  βαρεμάρα.

 

Και  του  χρόνου  να  είμαστε  καλά  να  πάμε  για  μεγαλύτερο ( ίσως  για  τον  παππού  του  ή  την  γιαγιά  του χαχαχα!!!).

 

 

 

Εδώ  επί  το  έργον  το  γάντι  στο  χέρι, τα  φονικά  εργαλεία  γύρο  και  καθάρισμα  στο  φουλ!!!

 

 

 

Μόλις  είχε  βγει  από  την  βάρκα, που  να  χωρέσει  στο  ψυγείο!!!!

 

 

 

Εδώ  σκασμένη  απ΄ τον  αγώνα  της  βγήκε  η  'γλώσσα'!!!!

 

 

 

 

Έτσι  τελειώνει  το  φετινό  μας  ταξίδι  και  τα  φετινά  μας  ψαρέματα.... πάμε  γι΄ άλλα!!!!!

 

 

 

 

Να  είστε  όλοι  καλά!!!!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

Τονοσαλάτα

Καλημέρα  σας  και  καλή  εβδομάδα,είστε  όλοι  καλά; Εμείς  εδώ  παλεύουμε  με  τον  αέρα  κοντεύει  να  μας  πάρει  και  να  μας  σηκώσει.Το  καλοκαιράκι  οδεύει  σιγά  σιγά  προς  το  τέλος  του  και  η  ψυχολογία  στα  πατώματα, γιατί  όλα  τα  ωραία  θα  πρέπει  να  τελειώνουν  τόσο  γρήγορα!!!!  Γι΄  αυτό  και  εγώ  αντιστέκομαι  όσο  μπορώ  ακόμα  και  θα  σας  δείξω  ένα  κρύο  πιάτο.  Για  σήμερα  σας  έχω  κάτι  ωραίο  αλλά  και  πολύ  απλό, χωρίς  να  λερώνουμε  κατσαρόλες , τηγάνια ή  ταψιά  και  δεν  είναι  άλλο απ΄ την  τονοσαλάτα.
Ας  δούμε  τα  υλικά  της.....



Υλικά



4  κουτάκια  τόνο  σε  λάδι
1  κρεμμυδάκι  ψιλοκομμένο
1 καρότο  τριμμένο  στο  τριφτη (στο  χοντρό)
1 πιπεριά  πράσινη (μικρή  κομμένη  σε  μικρά  κομματάκια)
1 βαζάκι  μαγιονέζα
λίγο  λεμόνι , αλατοπίπερο
λίγη  κάπαρη  και λίγο  μαϊντανό (για  το  στόλισμα)



Εκτέλεση




Σουρώνουμε  πρώτα  καλά  το  τόνο  να  φύγει  όλο  το  λάδι  που  έχει  μέσα  στο  κουτί. Στη  συνέχεια  το  βάζουμε  σ΄ ένα  μπολ  και  ψιλοκόβουμε  το  κρεμμύδι , το  καρότο , την  πιπεριά  και  την   μισή  μαγιονέζα, προσθέτουμε  το  λεμόνι  και  τ΄ αλατοπίπερο  και  τ΄ ανακατεύουμε  όλα  μαζί  καλά. Τέλος  στρώνουμε  την  υπόλοιπη  μαγιονέζα  από  πάνω  και  γαρνίρουμε  με  την  κάπαρη ,καρότο  και  μαϊντανό.

Καλή  σας  όρεξη!!!!!

Ψάρι (Στίρα) στο φούρνο με λαχανικά

Προχθές  μπήκε  στο  ψυγείο  το  πρώτο  ψάρι  της  φετινής  σεζόν  και  όπως  καταλαβαίνετε  δεν  κρατήθηκα  να  μη  σας  το  δείξω  και  φυσικά  την  κατάληξη  που  είχε.....το  άμοιρο!!!! Όπως  σας  έχω  αναφέρει  και  παλιότερα  ο  άντρας  μου  είναι  δεινός   ερασιτέχνης  ψαράς  και  ιδού  η  λεία  του.

Είπα  λοιπόν  να  το  φτιάξω  στο  φούρνο  με  λαχανικά , βλέποντας  όμως  οτι  έχω  ξαναβάλει  παρόμοια  συνταγή,  αλλά  με  μπακαλιάρο  δεν  θα  σας  κουράσω  με  την  εκτέλεση  θα  υπενθυμίσω  μόνο  τα  υλικά.

3-4  μεγαλούτσικες  πατάτες  κομμένες  σε  ροδέλες
2  πιπεριές  πράσινες
2  καρότα  σε  ροδέλες
1  μεγάλο  κρεμμύδι  σε  φέτες
2  κολοκύθια
2-3  ντομάτες
λίγο  μα'ι'ντανό  ψιλοκομμένο
2  κουταλάκια  μουστάρδα  λιωμένη  στο  νερό
αλατοπίπερο , λίγο  λάδι  και  ρίγανη

Το  βάζετε  στο  φούρνο  το  ψήνετε  και  καλή  σας  όρεξη!!!!!

Φιλέτο μπακαλιάρου με σάλτσα ντομάτας στο φούρνο

Καλησπέρα σε όλη την παρέα , σήμερα δεν έχει πολύ μπλα μπλα , λίγο η κούραση λίγο μια ίωση καραμπινάτη που με ταλαιπωρεί που να βρεθεί η διάθεση.... Ελπίζω σε καλύτερες μέρες....

Υλικά

1 πακέτο στρογγυλά φιλέτα μπακαλιάρου

1 μέτριο κρεμμύδι χοντροκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 κουτί ντοματάκια κονκασέ ή 2-3 φρέσκες ντομάτες

1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα

αλατοπίπερο , λάδι για το τηγάνισμα

λίγο μα'ι'ντανό
Πλένουμε καλά το μπακαλιάρο και το στραγγίζουμε σε τρυπητό

Τ΄ αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε λίγο

Αφού τα βάλουμε σε ταψάκι ετοιμάζουμε την σάλτσα

Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ ξανθό χρώμα . Στη συνέχεια ρίχνουμε την ντομάτα και τα μυρωδικά ( κρατώντας λίγο απο το μαιντανό για το τέλος ) . Αφού βράσει λίγο η σάλτσα περιχύνουμε το μπακαλιάρο .

Το ψήνουμε γύρο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα περίπου .

ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ

Καλημέρα σε όλη την blogοπαρέα ,χαθήκαμε λίγο,οχι για να κάνουμε εντύπωση,αλλά κάποιες υποχρεώσεις μας κράτησαν μακριά απο την αγαπημένη μας απασχόληση. Εγώ για παράδειγμα έγινα θεία ενός κούκλου (οχι οτι είμαι χαζοθεία!!!) και τα κορίτσια λόγο φόρτου εργασίας πού χρόνος για κουτάλες και κατσαρόλες. Πάντως η ομάδα ανασυντάχθηκε και κάνουμε πιστεύω δυναμική επαναφορά με κάτι απλό,νόστιμο και ζεστό λόγο και του καιρού.

Κρύο καιρός για δύο, έλεγαν κάποιοι σοφοί άνθρωποι και τι δίκιο είχαν που το έλεγαν , αλλά κρύο χωρίς μια ζεστή σουπίτσα δε γίνετε , γι΄ αυτό κι εγώ είπα να κάνω μια ψαρόσουπα. Δεν θα πώ περισσότερα ας μιλήσουν οι εικόνες απο μόνες τους , να σημειώσω μόνο, οτι οι

φωτογραφίες είναι απο δικά μας ψαρέματα γιατί ως γνωστόν ο άντρας μου είναι

λάτρης του σπόρ σε συνεργασία με μένα φυσικά (οχι που δε θα παινευόμουν).

ΥΛΙΚΑ

2κοκκινόψαρα (απ΄αυτά που βλέπετε στις φοτό εγώ μόνο το κεφάλι βράζω το υπόλοιπο ψητό)

2-3 κρεμμύδια

2-3 πατάτες

3-4 καρότα
Λίγο σέλινο ή σέλερι
1 φλ.τσαγιού Ρύζι (νυχάκι)
2 αυγά
Ο χυμός απο 2 λεμόνια (ανάλογα πόσο ξυνό το θέλουμε )
1 κουταλιά κόρν φλάουρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε το ψάρι (αχ αυτό το καθάρισμα) και τα λαχανικά. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε λίγο νερό και βάζουμε πρώτα τα λαχανικά, μόλις μαλακώσουν λίγο βάζουμε και το ψάρι (άλλωστε δεν θέλει πολύ βράσιμο).
Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε απο την κατσαρόλα και σουρώνουμε το ζουμί. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το ρύζι , όταν δούμε οτι είναι έτοιμο ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε τ΄ αυγά και ρίχνουμε λίγο-λίγο το λεμόνι και το κόρν φλάουρ , στη συνέχεια πέρνουμε λίγο απο τη ζεστή σούπα και ρίχνουμε στο αυγολέμονο έτσι ώστε όταν το αδειάσουμε στην κατσαρόλα να είναι λίγο χλιαρό για να μη μας κόψει , σβήνουμε το μάτι και ανακατεύουμε καλά.

Και

κάπως έτσι τελείωσε η μέρα μας.

Σαρδέλες λαδορίγανη στο σαγανάκι

 Ο πεθερός μου κάθε φορά που έφερνε σαρδέλες, ξεχώριζε λίγες και σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σαγανάκια τα λέμε εμείς, τις έβραζε με λίγο νερό, λίγο λάδι, λίγο χυμό λεμονιού και ρίγανη. Για να πέφτει η χοληστερίνη μας έλεγε.  Έλα όμως που με ξετρέλανε η γεύση και μου αρέσει να βουτώ και το ψωμάκι μου στο ζουμάκι τους, οπότε κάθε φορά που έχουμε σαρδέλες ξεκλέβω λίγες και τις φτιάχνω με αυτόν τον τρόπο. Ούτε υλικά να σας δώσω χρειάζεται, ούτε οδηγίες εκτέλεσης. Ήδη τις είπα.