Feijão com couve e pão - Dia Mundial da Alimentação

Hoje celebra-se mais um Dia Mundial da Alimentação e gosto sempre de trazer alguma receita nova nesta data. 

Com o foco em alimentos simples, acessíveis, baratos e nutritivos, este feijão mostra logo ao que vem, é comida de conforto para saciar o corpo e a mente: na companhia que lhe quisermos dar, com caldo ou mais sequinho, ladeado de uma fatia de pão, qualquer outro cereal cozido ou batata. 

A esta base pode adicionar tomate, outras especiarias, mais caldo, leite de coco e caril, batata, massa...

As opções são tantas que poderíamos comer feijão com couve todos os dias da semana sempre como uma refeição nova.

Como não adorar o feijão com hortaliça de sempre?

   

Feijão com hortaliça 

Azeite 

Cebola picada 

Alhos esmagados 

Cominhos 

Louro 

Couve lombarda, cortada em juliana grossa 

Cenoura em cubos 

Nabo em cubos 

Chuchu em cubos 

Feijão cozido 

Caldo da cozedura (ou água)

Sal e pimenta preta moída na hora 

// preparação 

Refogue no azeite a cebola e os alhos, com a folha de louro e os cominhos. 

Quando a cebola estiver macia e dourada, junte a couve, a cenoura, o nabo e o chuchu e deixe cozinhar em lume médio por uns minutos. 

Adicione o feijão cozido e o caldo reservado da sua cozedura praticamente até tapar todos os ingredientes e deixe levantar fervura. Tape e cozinhe em lume baixo cerca de 1h30 a 2h (pode ser menos tempo, mas se houver essa possibilidade, cozinhar comida de tacho com tempo faz tanta diferença). 

Tempere com sal e pimenta e cozinhe mais uns minutos destapado para apurar. 

Sirva com uma fatia de pão, batatas ou algum cereal cozido a gosto.

 

I N S T R A G R A M

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Sopa de couve flor e chuchu. É o Inverno.

Hoje chove muito lá fora e temos previsão de dias iguais até ao fim da próxima semana.
É Inverno, por isso resolve-se o frio, o cinzento e a chuva puxada a vento com uma sopa quente.
Os ingredientes são fáceis de escolher, há que aproveitar o que vem da horta.

São os pequenos prazeres da época.

 

Sopa de couve flor e chuchu

1 alho francês
1 cebola
1 dente de alho
1 cm de gengibre
Azeite
1 couve flor, separada em floretes
2 chuchus, cortados em pedaços
1 molho de coentros
Sal e pimenta moída na hora
Broa de milho, para servir


// preparação tradicional

Corte o alho francês em rodelas finas e refogue-o em azeite, junto com a cebola, o alho e o gengibre picados, até que amoleçam.
Adicione a couve flor e o chuchu, cubra com a água e coza tapado em lume brando até que fiquem macios, cerca de 30 minutos.
Tempere com sal e pimenta, junte os coentros e triture até obter um puré cremoso.
Rectifique os temperos e a consistência e sirva de seguida, polvilhado com mais coentros e uma fatia de broa de milho.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Coloque no copo o alho francês, a cebola, o alho, o gengibre e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 6 min/Varoma/vel 1.
Adicione a couve flor e o chuchu, cubra com água e coza 40 min/100ºC/ vel 1.
Tempere com sal e pimenta, adicione os coentros, programe 2 min e vá progressivamente até à vel 7.
Rectifique os temperos e a consistência e sirva de seguida, polvilhado com mais coentros e uma fatia de broa de milho.

 

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Estufadinho de chuchu e cogumelos com quinoa.

Gosto muito da Primavera. E do Verão. E do Outono. E também do Inverno. eheheh
Isto para dizer que, embora como a maioria das pessoas receba com um sorriso de orelha a orelha os dias compridos e solarengos das estações mais quentes, também gosto do recolhimento e aconchego a que nos convidam os outros.
Gosto do Inverno. Está dito.

Ainda para mais em Lisboa. Temos, sim, alguns desses dias mais cinzentos e chuvosos que pedem o aconchego de uma sopa quente e uma mantinha no sofá. Como estes últimos, dos que nos deixam um gostinho bom a frio de Inverno.
Mas temos também dias solerengos e luminosos, que convidam a passeios pelo parque de gola de lã e luvas quentinhas. Sabe tão bem!
 

Como trabalho em casa, a Isabel fica comigo neste primeiro ano e entre as sestas e a edição (grande aventura esta, de trabalhar em casa com uma bebé, lol), aproveito para sair com ela sempre que possível para darmos os nossos passeios pelo bairro.
Poder gozar este tique-taque das estações do ano é dos encantos que mais me fascinam na nossa cidade e quero aproveitá-la muito com a minha bebé!

Da horta continuam a chegar chuchus em barda que vou usando na sopa, cozidos a vapor e nos salteados.
Sabe bem voltar da rua e preparar um almocinho assim todo colorido.

 

Estufadinho de chuchu e cogumelos com quinoa

Serve 4

1 chávena de quinoa
Azeite
2 dentes de alho, esmagados
1 c. chá de curcuma em pó
1 c. chá de coentros em pó
1 c. chá de gengibre em pó
1 chuchu, cortado em cubos
2 cenouras, raladas grosseiramente
1 alho francês, em rodelas finas
1 beringela, em fatias
1 brócolo pequeno, em floretes e os talos em rodelas
400 g de tomate pelado, em pedaços
Sal e pimenta preta moída na hora
350 g de cogumelos frescos, em fatias
Coentros picados q.b., p/ servir


// preparação tradicional

Lave bem a quinoa num escorredor de rede fina.
Coza conforme as instruções da embalagem e reserve.

Aqueça o azeite com os alhos esmagados e junte as especiarias.
Deite o chuchu, a cenoura e o alho francês e salteie durante 5 minutos.
Adicione a beringela e cozinhe mais 5 minutos em lume alto.
Adicione os brócolos e o tomate, tempere com sal e pimenta e deixe em lume brando durante uns minutos, até que os brócolos fiquem al dente.
Por fim junte os cogumelos e cozinhe mais 5 minutos, apenas para soltarem o líquido e amaciarem.
Rectifique os temperos e sirva com a quinoa, polvilhado com coentros frescos.

 

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A fingir que são férias, neste azul sem fim.

Tenho tido um Agosto na cidade, sem férias, mas cheio de agitação. 

Trabalho, muito trabalho, nem sempre na rua a fotografar, como tanto gosto, mas também com muitas horas em frente ao computador a editar. 

Sempre que possível, saio para esticar as pernas e a cabeça e fazer umas fotos mais leves pela cidade ou por onde me leva o dia. Uns cafés, uns passeios com amigas, os mergulhos possíveis nas praias aqui por perto e tudo isto acaba por ir compondo o meu feed do Instagram, onde o Verão ganha registo num género de diário de bordo. 

Viram por lá a praia linda onde fui no outro dia? De sonho! 

Mesmo quando saio de máquina ao pescoço e saco de material ao ombro em trabalho, acabo por não resistir a algumas fotos fora do baralho.
O último post trazia praias cinzentas e cheias de outros verões. Mas hoje, hoje é azul-puro-sonho-de-verão!

Em Cascais, em hora de sol alto entre a igreja e o almoço de um batizado que fotografei, deparei-me com isto.

 

Totalmente Verão no paraíso, mesmo aqui ao lado. 

Abrir os olhos, deixar que seja simples, porque é mesmo isso, simples, respirar estes pedaços de mundo generoso que temos à mão e chamar a isto #agostonacidade. Tão bom! 

O Verão à mesa, também. Estes pimentos recheados foram o almoço cá em casa um destes dias.

   

Pimentos recheados 

Serve 2 

4 pimentos, usei dois verdes e dois amarelos, cortados em metades e limpos de sementes 

1 cebola 

1 dente de alho 

20 g de azeite 

100 g de cogumelos 

100 g de chuchu 

Meia alheira caseira (só o recheio) 

100 g de arroz integral cozido 

Raspa de ½ limão pequeno 

Sal e pimenta preta moída na hora 

// preparação tradicional 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Faça um refogado com a cebola e o alho picados, com azeite, até a cebola murchar. 

Junte os cogumelos cortados em cubinhos pequenos, o chuchu ralado e a alheira e deixe cozinhar em lume brando, esmagando de quando em quando com as costas da colher de pau. 

Adicione o arroz cozido, a raspa de limão e tempere com sal e pimenta. Esmague o recheio enquanto envolve com a colher de pau. 

Recheie os pimentos com este preparado e leve ao forno a 180ºC cerca de 25 minutos. 

Sirva com uma salada de folhas verdes e tomate. 

// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Coloque no copo a cebola, o o alho e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1. 

Adicione os cogumelos e o chuchu e pique mais 2 seg/vel 5. 

Acrescente o recheio da alheira, o arroz cozido e a raspa de limão e programe 6 min/100ºC/vel c.inversa. 

Tempere com sal e pimenta, envolva bem e recheie os pimentos com este preparado. De seguida leve ao forno a 180ºC cerca de 25 minutos. 

Sirva com uma salada de folhas verdes e tomate.

 

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O salmão da maratona

Que bem que soube o último fim de semana, finalmente sem chuva.
Voltei às sessões de fotografia com famílias ao ar livre, logo duas e tão boas! O domingo solarengo ainda deu para um round vapt-vupt de fotos com a Leonor antes do almoço chegar à mesa (podem ver aqui) e, claro, como não podia deixar de ser, o sol também me fez companhia num passeio pelas ruas da cidade.

Quem me segue no Instagram vai-me fazendo companhia em muito destes passeios: de máquina na mão ou apenas o telemóvel para guardar o instante, sair de casa e caminhar por aí é uma rotina terapêutica, acreditem.
Há tanta beleza à nossa volta nos caminhos de todos os dias, numa ida ao quiosque dos jornais ou até ao apfelstrudel mais delicioso do momento.

Pelo bairro...

 

Entretanto esta semana está a ser revolucionária na cozinha cá de casa. 

O Ricardo vai correr a sua primeira maratona no próximo fim de semana, em Sevilha (yeah, vamos todo em modo claque-de-apoio) e decidiu fazer uma dieta toda xpto para potenciar ao máximo energia e rendimento e blá-blá-blá, conversa de corredores obstinados. 

Eu sou mais de correr 30 minutos e está feito, cabeça pronta para mais um dia e confesso que dietas restritivas e extremadas não me convencem, mas é uma semana especial, por isso vamos lá.
Para mim, um prato igual ao de sempre, que para gritos de incentivo não preciso de reforço alimentar, mas para ele, são três dias só de proteínas e lípidos e nada de hidratos, seguidos de dias só com hidratos, hidratos e mais hidratos. 

Resultado: por agora, tem sido muita carne e muito peixe, alguns legumes e mais nada no prato. Acho que já há alguém a sonhar com um pãozinho dos bons! 

E assim chegamos à receita de hoje, um salmão em papilote que deu o pontapé de saída à dieta da maratona.

   

Salmão em papelote com juliana de legumes 

4 lombos ou postas de salmão 

Sal e pimenta preta moída na hora 

1 limão (sumo e raspa) 

20 g azeite 

2 dentes de alho 

200 g chuchu, em juliana 

100 g curgete, em juliana 

100 g cenoura, em juliana

Aneto q.b. 

Bulgur para acompanhar

// preparação tradicional 

Tempere os lombos de salmão com sal, pimenta, raspa e sumo de meio limão e deixe marinar durante 30 minutos. 

Aqueça o azeite com o alho picado e refogue o chuchu, a curgete e a cenoura apenas até amolecerem. 

Corte 4 rectângulos de papel vegetal e divida os legumes refogados por cada um deles. Coloque um lombo de salmão por cima, aneto e o restante limão em rodelas finas. 

Feche os papelotes e cozinhe-os numa panela a vapor ou no forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos. 

Sirva de imediato. Se não estiver a pensar ir correr uma maratona no domingo, pode acompanhar com bulgur, como eu. eheheh

   

// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Tempere os lombos de salmão com sal, pimenta, raspa e sumo de uma lima e deixe marinar durante 30 minutos. 

Coloque no copo o azeite e o alho e pique 3 seg/vel 5. 

Adicione o chuchu, a curgete e a cenoura e refogue 5 min/Varoma/vel colher inversa. 

Corte 4 rectângulos de papel vegetal e divida os legumes refogados por cada um deles. Coloque um lombo de salmão por cima, o aneto e o restante limão em rodelas finas. Feche os papelotes e coloque-os na Varoma. 

Coloque no copo 500 g de água e a Varoma e programe 20 min/Varoma/vel 2. 

Retire e sirva de imediato. Se não estiver a pensar ir correr uma maratona no domingo, pode acompanhar com bulgur, como eu. eheheh

 

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Tarte de Amêndoa e Chuchu

Esta tarte estava prontinha a postar desde a Páscoa…
Mas não podia de forma alguma ficar esquecida pois é uma daquelas receitas que recomendo que façam mesmo!
Eu desde pequena que adoro tarte de amêndoa, a mais tradicional, mas esta faz-me lembrar as que se comem em alguns restaurantes algarvios.

A receita pedia doce de gila, mas eu usei de chuchu, que era o que tinha em casa.
Ai tão bom, ai tão bom! :) :)



250gr de doce de chuchu (ou gila)
250gr de amêndoa granulada (em pedaços, não em pó)
100gr de açúcar
5 ovos
1 colher sopa de manteiga
1 colher chá de canela
_________________________________________
thermomix_bimby

Como usei amêndoa laminada, triturei-a na bimby: alguns seg, vel 5.
Bater os ovos com o açúcar: 4 min, vel 4.
Juntar o doce e a amêndoa: 30seg, vel 3.
Misturar depois a manteiga e a canela: 30seg, vel 3.

Verter numa tarteira forrada com papel vegetal (eu como usei de silicone não forrei) e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca 25 a 30 minutos (ou até a superfície se apresentar dourada).

tradicional

Bater os ovos com o açúcar, juntar o doce e a amêndoa.
Misturar depois a manteiga e a canela e mexer bem.

Verter numa tarteira forrada com papel vegetal (eu como usei de silicone não forrei) e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca 25 a 30 minutos (ou até a superfície se apresentar dourada).



Notas:

- Fiz apenas meia receita, com 2 ovos.

Fonte – Receita a adaptada a partir do blog “Chocolate e Companhia”.

Doce de Chuchu

Um doce diferente, com uma textura semelhante ao de gila, pois o chuchu é ralado antes de cozido.
Uma delícia que me foi dada a conhecer pela hecep, do forumbimby.



800 g de chuchu ralado
350 g de açucar amarelo
1 pau de canela
2 cascas de limão (só a parte amarela)
_________________________________________
bimby

Descascar os chuchus e ralá-los bem fininho.

Colocar todos os ingredientes no copo e seleccione 30 min, temp 100º, vel colher inversa.
No final do tempo, retire o copinho e coloque o cesto por cima da tampa para evitar salpicos: 30 min, temp varoma, vel colher inversa.

Retire o pau de canela e as cascas de limão e coloque em frascos e deixe arrefecer.

tradicional

Descascar os chuchus e ralá-los bem fininho.

Colocar todos os ingredientes num tacho e leve a lume brando durante 1 hora, tendo o cuidado de ir mexendo até estar no ponto.

Retire o pau de canela e as cascas de limão e coloque em frascos e deixe arrefecer.

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Notas:
- Esta compota é feita com uma proporção de açúcar inferior à necessária para conservar o doce à tempratura ambiente, por isso deve ser guardada no frigorífico ou congelada, para uma conservação de longa duração.

- Fiz apenas metade da receita.